Pasta Amatriciana, или Pasta All’ Matriciana, — это классическое итальянское блюдо из пасты, которое можно быстро, легко приготовить и невероятно вкусно.
В этом рецепте используется паста пенне, заправленная простым томатным соусом, приправленным беконом, чесноком, луком и белым вином, чтобы усилить и придать томатному соусу большую глубину вкуса.
Это блюдо можно приготовить примерно за 30 минут, что делает его идеальным для насыщенного будничного ужина.
Кроме того, этот рецепт пасты Аматрициана можно легко адаптировать, добавив дополнительный соус, например, приготовленные креветки, тертую курицу-гриль, обжаренные грибы или даже несколько горстей молодого шпината.
Этот рецепт пасты Аматрициана идеально сочетается с Чесночный хлеб и салат Цезарь or Садовый салат. Он обслуживает около 6-8 человек.
Как приготовить пасту Аматрициана?
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Начните с большой кастрюли с водой, примерно на 6 литра. Доведите его до быстрого кипения. Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли, добавьте макароны, пока вода кипит, и слегка перемешайте. Время от времени помешивайте его во время приготовления.
Ориентируйтесь на время приготовления, указанное на упаковке макарон, до состояния «аль денте» (около 10 минут). Слейте воду с макарон. Только не забудьте сохранить около 1 стакана воды для макарон. Если у вас есть кастрюля с дуршлагом, используйте ее, чтобы слить макароны.
Если нет, слейте макароны в дуршлаг, установленный в раковине. Пока макароны готовятся, поместите 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и бекон в кастрюлю емкостью 1 литр и поставьте на слабый огонь (не нужно слишком сильно нагреваться, иначе бекон подгорит) и обжарьте. жир уходит от 10 до 25 минут.
Когда жир вытопится, положите бекон на бумажные полотенца, оставьте его и отложите в сторону.
Нагрейте ¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима и 2 столовые ложки жира от бекона в 7-литровая кастрюля на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте лук, чеснок, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца и готовьте, помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться, примерно 10–15 минут.
Добавьте 1 чайную ложку красного перца, перемешайте сковороду и готовьте еще 30 секунд. Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, пока почти вся жидкость не выпарится, около 3 минут.
Затем добавьте консервированные помидоры, промойте банку 1 стаканом воды для макарон, добавьте воду в кастрюлю, добавьте ½ чайной ложки сахара и добавьте бекон обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет и не станет ароматной, примерно 20–30 минут.
Достаньте макароны из дуршлага с помощью щипцов и добавьте их в соус. Перемешайте, чтобы макароны покрылись соусом, и добавьте немного воды, если макароны кажутся сухими.
Добавьте базилик и еще раз перемешайте. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше кошерной соли и хлопьев красного перца.
Похожие рецепты
- Сливочная паста с грибами и карамелизированным луком
- Запеканка из пасты с тунцом
- Брасиоле из говядины с макаронами с маслом
- Запеченная паста Сливочный феттучини
- Запеченный Зити
Разработка
Легкая паста Аматрициана
Инструменты
Ингредиенты:
Для пасты Аматрициана:
- ¾ чашка оливковое масло первого отжима
- 2 столовые ложки топленого беконного жира
- 10 гвоздика чеснок , нарезанный или измельченный
- 1 средний лук , мелко порезанный
- Одна банка измельченных помидоров емкостью 28 унций
- 1 чайной ложки Хлопья красного перца (Пропустите, если у вас есть маленькие дети)
- ¼ чайной ложки молотый черный перец
- От ½ до 1 чайной ложки кошерная соль , регулируйте по вкусу
- От ½ до 1 чайной ложки сахарный песок
- ⅓ чашка порванные листья базилика или нарезанная свежая итальянская петрушка
- ⅓ белое вино , Опциональный
- 1 чашка воды для макарон
Обслуживание:
- 1 фунт Ручки или ваша любимая паста
- Свежетертый или натертый сыр пекорино или пармезан-реджано.
- Нарезанный свежий базилик или итальянская петрушка для украшения.
инструкции
- Начните с очень большой кастрюли с водой, около 6 литров. Доведите его до быстрого кипения. Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли, добавьте макароны, пока вода кипит, и слегка перемешайте. Время от времени помешивайте его во время приготовления. Используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон, как ориентир, чтобы приготовить их до состояния «аль денте» (около 10 минут).
- Слейте воду с макарон. Только не забудьте сохранить около 1 стакана воды для макарон. Если у вас есть кастрюля с дуршлагом, используйте ее, чтобы слить макароны. Если нет, слейте макароны в дуршлаг, установленный в раковине.
- Пока макароны готовятся, поместите 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима и бекон в кастрюлю емкостью 1 литр и поставьте на слабый огонь (не нужно слишком сильно нагреваться, иначе бекон подгорит) и обжарьте. жир уходит от 10 до 25 минут. Когда жир вытопится, положите бекон на бумажные полотенца, оставьте жир и отложите его в сторону.
- Нагрейте ¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима и 2 столовые ложки жира от бекона в 7-литровой кастрюле на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте лук, чеснок, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца и готовьте, помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться, примерно 10–15 минут. Добавьте 1 чайную ложку красного перца, перемешайте сковороду и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, пока почти вся жидкость не испарится, около 3 минут. Затем добавьте консервированные помидоры, промойте банку 1 стаканом воды для макарон, добавьте воду в кастрюлю, добавьте ½ чайной ложки сахара и добавьте бекон обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет и не станет ароматной, примерно 20–30 минут.
- Используя щипцы, достаньте макароны из дуршлага и добавьте их в соус. Перемешайте, чтобы макароны покрылись соусом, добавьте немного воды, если макароны кажутся сухими. Добавьте базилик и перемешайте. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше кошерной соли и хлопьев красного перца. Переложите пасту Аматрициана в большую сервировочную миску и посыпьте сверху тертым сыром пекорино.
Заметки
- Хранить: Остатки макаронных изделий «Аматричиана» хранятся в холодильнике и хранятся под крышкой до 2 дней.
- Для разогрева: В микроволновой печи, пока она не нагреется, или на плите на среднем огне, пока она полностью не нагреется (при необходимости добавьте немного воды).
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.