Этот рецепт удивит вас хрустящей корочкой и легким, мягким мякишем. Это домашний Pan Frances (французский хлеб), но он обладает вкусом и текстурой свежевыпеченного хлеба!
Еще больше простых рецептов хлеба смотрите в нашей статье. Телера Роллс, Шпульки, Картофельный хлеб, Хлеб с кукурузной мукой, Обеденные роллы, и Галлета Парагвайя.
Краткий обзор метода
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
- Поместите муку и дрожжи в чашу миксера.
- Добавьте остальные ингредиенты.
- Вымешивайте тесто, пока оно не начнет схватываться.
- Замесите тесто до получения гладкого и упругого состояния.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску.
- Пусть поднимется.
- Сложите тесто и обомните его.
- Перенесите его на выставленную рабочую поверхность.
- Сформируйте и разложите тесто по формочкам.
- Пусть он поднимется
- Печь.
Советы и рекомендации
- Поместите неглубокую металлическую форму на нижнюю решетку духовки во время предварительного нагрева и наполните ее горячей водой непосредственно перед тем, как положить хлеб, чтобы создать пар и помочь сформировать красивую корочку.
Не используйте стеклянные емкости для пара, так как они могут разбиться при сильном нагреве.
Альтернативно, добавьте кубики льда в форму, когда ставите хлеб в духовку, чтобы быстрее вышел пар. Если в вашей духовке есть стеклянное окно, при добавлении льда защищайте его полотенцем, чтобы он не разбился от перепадов температуры. - Чтобы получить дополнительный пар, непосредственно перед выпечкой опрыскайте внутреннюю часть духовки водой.
- Пар наиболее эффективен в течение первых 10–15 минут выпечки, поскольку он помогает хлебу расшириться и образовать корочку. По истечении этого периода удалите источник пара, чтобы предотвратить чрезмерную влажность.
После удаления источника пара обеспечьте надлежащую вентиляцию духовки, чтобы лишняя влага могла выходить наружу в течение оставшегося времени выпекания. При необходимости можно слегка приоткрыть дверцу духовки деревянной ложкой.
Смотрите еще рецепты хлеба:
Разработка
Легкий французский хлеб
Инструменты
- Мерные чашки и ложки
- Кухонные весы
- Противень или камень
- Хлебный хромой или лезвие бритвы
- Распылитель
- Пластиковая пленка или полотенце
- Настольный миксер с крюком для теста
Ингредиенты:
- 1.135 Kg (2 фунта) Хлебная мука
- 10.5 g Сухие дрожжи быстрого приготовления
- 0.765 ml теплая вода , (110⁰F и 115°F)
- 25 g соли
инструкции
- В чаше электрического миксера с насадкой для теста смешайте муку и дрожжи. Добавьте воду и соль и перемешивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Перемешивайте на средней скорости в течение 3 минут.
- Тесто должно быть гладким и эластичным. Заквашивайте тесто в массе, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 30 минут, и сложите тесто для брожения еще на 15 минут, прежде чем разделить.
- Разделите тесто на кусочки весом 1 фунт/454 г. Для каждой буханки придайте тесту продолговатую форму. (Работайте последовательно здесь и на последующих этапах, начиная с первого куска теста, который вы разделили и округлили). Дайте тесту отдохнуть под крышкой, пока оно не расслабится, примерно 15-20 минут.
- Расположите тесто вдоль края рабочей поверхности швом вверх. Слегка нажмите кончиками пальцев, чтобы растянуть его в прямоугольник длиной 10 дюймов/25 см, используя как можно меньше муки.
- Сложите верхний край теста к центру, слегка нажимая кончиками пальцев, чтобы затянуть тесто.
- Сложите тесто вдоль пополам и ладонью соедините два края вместе, сохраняя шов прямым. Раскатайте тесто под ладонями в цилиндр длиной 2 дюймов/20 см.
- Сохраняйте давление равномерным и держите руки ровно и параллельно рабочей поверхности. Двигайте руками наружу от центра цилиндра к концам и слегка увеличивайте давление по мере продвижения наружу, пока оба конца не станут плавно сужаться.
- Затем увеличьте давление на краях буханки, чтобы запечатать их. Выложите батоны швом вниз в форму или на противень, застеленный пергаментом. Расстойку накройте крышкой, пока тесто не начнет очень медленно пружинить на ощупь, примерно 30–40 минут. (Багеты должны быть слегка недостаточно затвердевшими, когда их помещают в духовку).
- Надрежьте тесто 5–7 диагональными линиями по центру буханки, перекрывая каждый разрез на ½ дюйма/1 см. Выпекайте в духовке при температуре 475°F/246°C с паром, если это возможно, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не станет глухой, если постучать по дну, и пока вы не услышите потрескивание, когда поднесете ее к уху, примерно 20–25 минут. минут. Полностью остудить на решетке.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.