Болильо — это типичные мексиканские булочки, которые ценятся за хрустящую поверхность и мягкую, воздушную внутри, что делает их важным компонентом бесчисленных мексиканских блюд..
Роллы Болиллос идеально подходят для приготовления Пан кон Полло, Пан кон Паво, и Сэндвич со стейком. 🥖
Как приготовить болильо
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Предварительное брожение дрожжей: В среднюю миску добавьте 1 стакан муки, дрожжи и 1 стакан слегка теплой воды температурой около 100–110 ° F; использовать кухонный термометр для точности.
Используя резиновую лопаточку, перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 15 минут, пока она не увеличится вдвое.
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть: Смешайте оставшуюся муку, сахар и соль в центре чистой рабочей поверхности или кухонного стола. 30 кварт. чаша для смешивания стандартного веса. Сделайте углубление в центре мучной смеси шириной около 4 дюймов.
Добавьте дрожжевую смесь в лунку; рукой постепенно добавляйте сухую смесь во влажную, пока она не смешается.
Затем влейте теплую воду, одновременно руками смешивая ингредиенты в однородную смесь.
Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, которое будет отставать от рабочей поверхности или миски, примерно 10–15 минут.
Если после замеса вы обнаружите, что тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте сбрызнуть его маслом, а не мукой, чтобы оно могло отделиться от поверхности.
Масло создаст барьер между тестом и поверхностью, что облегчит работу. Добавляйте масло осторожно, так как слишком много масла может сделать тесто жирным и с ним будет трудно работать.
Когда тесто для хлеба будет замешано до идеальной консистенции, накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
Разделить и сформировать: Достаньте тесто из миски и положите его на чистую поверхность. Слегка смазанными маслом руками достаньте тесто из миски на чистую поверхность. Аккуратно разровняйте тесто руками и разделите тесто пополам.
Скатайте каждую половину в длинное бревно, затем разрежьте каждое бревно на кусочки (от 110 до 120 г) и скатайте каждый кусок в шарики. Слегка расплющите 1 кусок теста на чистой поверхности в диск диаметром от 5 до 6 дюймов.
Слегка посыпьте руку мукой, раскатайте один конец теста в центре и кончиком пальца надавите, чтобы образовалось глубокое углубление. Сверните другой конец и сожмите концы вместе, чтобы запечатать.
Соедините обе стороны и раскатайте их в овалы, напоминающие футбольный мяч.
Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Разрежьте каждый рулет острым ножом вдоль на глубину около ½ дюйма, останавливаясь на ½ дюйма с каждого конца (эти надрезы откроются во время выпекания).
Выложите на один из несмазанных противней. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Оставьте 1 дюйм пространства между каждым куском хлеба, затем положите его в теплое место, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 30–40 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и расположите решетки для духовки так, чтобы одна была внизу, а другая посередине.
Поставьте на нижнюю решетку подходящую для духовки (не стеклянную) миску или противень. Одновременно переместите противень с болильо на среднюю решетку, осторожно бросив 4 кубика льда в миску на нижней решетке.
(Если в вашей духовке есть стеклянное окно, накрывайте его полотенцем, когда распыляете холодную воду или бросаете лед: горячее стекло может разбиться, если к нему прикоснется холодная вода или лед.)
Холодная вода или лед создадут пар, который придаст вашим Болильо красивую хрустящую корочку. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы не выходил пар, и выпекайте Болильо 15–20 минут или пока Болильо не станет золотисто-коричневым и не станет пустым при постукивании.
Больше рецептов хлеба:
- Хлеб Фокачча с розмарином
- хлебцы
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвайя
- Хлеб сэндвич
- Цельнозерновой лаваш
Разработка
Легкие болильо
Инструменты
Ингредиенты:
Для теста:
- 875 g (около 7 стаканов) хлебной муки или муки общего назначения.
- 500 ml (около 2 стаканов) теплой воды (110⁰F и 115°F), по мере необходимости.
- 18 g (4 чайные ложки) Гималайская или кошерная соль
- 15 g (около 1 столовой ложки) сахарного песка
Для предбродильного теста:
- 125 g (1 стакан) хлебной муки или универсальной муки, засыпать и разровнять
- 226 ml (1 стакан) теплой воды (от 110 до 115 °F)
- 15 g (около 4 чайных ложек) быстрорастворимые сухие дрожжи
инструкции
Предварительное брожение дрожжей:
- В среднюю миску добавьте 1 стакан муки, дрожжи и 1 стакан слегка теплой воды температурой около 110–115 ° F; для точности используйте кухонный термометр. Используя резиновую лопаточку, перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 15 минут, пока она не увеличится вдвое.
Приготовьте тесто и оставьте:
- Смешайте оставшуюся муку, сахар и соль в центре чистой рабочей поверхности или 30 кварты. Миска стандартного веса. Сделайте углубление в центре мучной смеси шириной около 4 дюймов.
- Добавьте дрожжевую смесь в лунку; рукой постепенно добавляйте сухую смесь во влажную, пока она не смешается. Затем влейте теплую воду, одновременно руками смешивая ингредиенты в однородную смесь.
- Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, которое будет отставать от рабочей поверхности или миски, примерно 10–15 минут. Если после замеса вы обнаружите, что тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте сбрызнуть его маслом, а не мукой, чтобы оно могло отделиться от поверхности.
- Масло создаст барьер между тестом и поверхностью, что облегчит работу. Добавляйте масло осторожно, так как слишком много масла может сделать тесто жирным и с ним будет трудно работать. Когда тесто для хлеба будет замешано до идеальной консистенции, накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
Разделить и сформировать:
- Слегка смазанными маслом руками достаньте тесто из миски на чистую поверхность. Аккуратно разровняйте тесто руками и разделите тесто пополам. Скатайте каждую половину в длинное бревно, затем разрежьте каждое бревно на кусочки (от 110 до 120 г) и скатайте каждый кусок в шарики. На чистой поверхности слегка расплющите 1 кусок теста в диск диаметром примерно от 5 до 6 дюймов.
- Слегка посыпьте руку мукой, раскатайте один конец теста в центре и кончиком пальца надавите, чтобы образовалось глубокое углубление. Сверните другой конец и сожмите концы вместе, чтобы запечатать. Соедините обе стороны и раскатайте овалы, напоминающие футбольный мяч. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Разрежьте каждый рулет острым ножом вдоль на глубину около ½ дюйма, останавливаясь на ½ дюйма с каждого конца (эти надрезы откроются во время выпекания).
Остудить и запечь:
- Выложите на один из несмазанных противней. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Оставьте 1 дюйм пространства между каждым хлебом, затем поставьте в теплое место, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30–40 минут, пока оно не увеличится вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и расположите решетки для духовки так, чтобы одна была внизу, а другая посередине.
- Поставьте на нижнюю решетку подходящую для духовки (не стеклянную) миску или противень. Одновременно переместите противень с болильо на среднюю решетку, осторожно бросив 4 кубика льда в миску на нижней решетке. (Если в вашей духовке есть стеклянное окно, накрывайте его полотенцем, когда распыляете холодную воду или бросаете лед: горячее стекло может разбиться, если к нему прикоснется холодная вода или лед.)
- Холодная вода или лед создадут пар, который придаст вашим Болильо красивую хрустящую корочку. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы не выходил пар, и выпекайте Болильо в течение 15–20 минут или до тех пор, пока Болильо не станет золотисто-коричневым и не станет пустым при постукивании.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.