Телера Ролл, также известный как Телера Хлеб, — это традиционный мексиканский хлеб с корочкой, посыпанной мукой, и двумя длинными надрезами, которые отличают его от других видов хлеба.
Удовлетворительная плотность позволяет выдерживать большие порции начинки, не разваливаясь.
Кроме того, мягкий вкус позволит использовать его в различных блюдах, поскольку он может дополнять широкий спектр белков, сыров, колбасных изделий и других ингредиентов.
Как сделать ролл Телера
Примечание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
В среднюю миску добавьте 1 стакан муки, дрожжи и 1 стакан слегка теплой воды температурой около 110–115 ° F; использовать кухонный термометр для точности. Используя резиновую лопаточку, перемешайте.
Оставьте дрожжевую смесь на 15 минут, пока она не увеличится вдвое. Смешайте оставшуюся муку, сахар и соль в центре чистой рабочей поверхности или кухонного стола. 30 кварт. миксерный лук стандартного весаl. Сделайте углубление в центре мучной смеси шириной около 4 дюймов.
Добавьте в лунку дрожжевую смесь и шортенинг; рукой постепенно добавляйте сухую смесь во влажную, пока она не смешается.
Затем влейте теплую воду, одновременно руками смешивая ингредиенты в однородную смесь. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, которое будет отставать от рабочей поверхности или миски, примерно 10–15 минут.
Если после замеса вы обнаружите, что тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте сбрызнуть его маслом, а не мукой, чтобы оно могло отделиться от поверхности.
Масло создаст барьер между тестом и поверхностью, что облегчит работу. Добавляйте масло осторожно, так как слишком много масла может сделать тесто жирным и с ним будет трудно работать.
Когда тесто для хлеба будет замешано до идеальной консистенции, накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
Когда тесто отдохнет, аккуратно обомните его, сдувая тесто. Разделите тесто на равные кусочки по 110 г. Использовать Кухня лестница для точности. Каждый кусочек скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.
Возьмите один из шариков теста и обильно посыпьте обе стороны мукой. Во время работы обязательно распределяйте муку равномерно, чтобы тесто не прилипло к поверхности или скалке.
Затем положите шарик теста на чистую поверхность. Используйте небольшой скалка для помадки (диаметр около 1 дюйма)) или рукой, чтобы растянуть тесто к концам;
это должно сформировать слегка овальную форму длиной около 5–6 дюймов, в зависимости от того, насколько большим вы хотите. Повторите этот процесс с оставшимися шариками теста, посыпая каждый мукой перед формованием.
Используя скалку для помадки или деревянная ручка ложки, нажмите две глубокие отметки на длинной части теста до самого дна, не прорезая его, визуально разделив его на три длинные части.
Повторите этот процесс дважды, чтобы получить форму рулонов Telera с тремя делениями.
Когда тесто примет форму, выложите его на противень. форма для выпечки присыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой, накройте его полотенцем и дайте подняться, пока он не увеличится почти вдвое, примерно 25–30 минут.
За пятнадцать минут до выпекания теста для хлеба разогрейте духовку до 400 °F и выпекайте булочки телера в течение 20 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 190 °F.
Когда телера будет готова, снимите ее с противня и дайте остыть на решетке.
Связанные рецепты:
- Хлеб Фокачча с розмарином
- хлебцы
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвайя
- Хлеб сэндвич
- Цельнозерновой лаваш
Разработка
Легкий Телера Ролл
Инструменты
Ингредиенты:
Для теста:
- 875 g (около 7 стаканов) хлебной муки или муки общего назначения.
- 452 ml (около 2 стаканов) теплой воды (110⁰F и 115°F), по мере необходимости
- 18 g (4 чайные ложки) Гималайская или кошерная соль
- 34 g (около 2-½ столовых ложек) сахарного песка
- 40 g (3 столовые ложки) масла, такого как Crisco, размягченного до комнатной температуры.
Для предбродильного теста:
- 125 g (1 стакан) хлебной муки или универсальной муки, засыпать и разровнять
- 226 ml (1 стакан) теплой воды (от 110 до 115 °F)
- 10 g (около 3 чайных ложек) быстрорастворимые сухие дрожжи
инструкции
Предварительное брожение дрожжей:
- В среднюю миску добавьте 1 стакан муки, дрожжи и 1 стакан слегка теплой воды температурой около 110–115 ° F; для точности используйте кухонный термометр. Используя резиновую лопаточку, перемешайте. Оставьте дрожжевую смесь на 15 минут, пока она не увеличится вдвое.
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть:
- Смешайте оставшуюся муку, сахар и соль в центре чистой рабочей поверхности или 30 кварты. Миска стандартного веса. Сделайте углубление в центре мучной смеси шириной около 4 дюймов.
- Добавьте в лунку дрожжевую смесь и шортенинг; рукой постепенно добавляйте сухую смесь во влажную, пока она не смешается. Затем влейте теплую воду, одновременно руками смешивая ингредиенты в однородную смесь.
- Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, которое будет отставать от рабочей поверхности или миски, примерно 10–15 минут. Если после замеса вы обнаружите, что тесто прилипает к рабочей поверхности, попробуйте сбрызнуть его маслом, а не мукой, чтобы оно могло отделиться от поверхности.
- Масло создаст барьер между тестом и поверхностью, что облегчит работу. Добавляйте масло осторожно, так как слишком много масла может сделать тесто жирным и с ним будет трудно работать. Когда тесто для хлеба будет замешано до идеальной консистенции, накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут или пока оно не увеличится почти вдвое.
Разделите тесто и придайте ему форму:
- Когда тесто отдохнет, аккуратно обомните его, сдувая тесто. Разделите тесто на равные кусочки по 110 г. Для точности используйте кухонные весы. Каждый кусочек скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут.
- Возьмите один из шариков теста и обильно посыпьте обе стороны мукой. Во время работы обязательно распределяйте муку равномерно, чтобы тесто не прилипло к поверхности или скалке.
- Затем положите шарик теста на чистую поверхность. Используйте небольшую скалку для помадки (диаметром около 1 дюйма) или руку, чтобы немного растянуть тесто к концам; это должно сформировать слегка овальную форму длиной от 5 до 6 дюймов, в зависимости от того, насколько большими вы хотите, чтобы они были. Повторите этот процесс с оставшимися шариками теста, посыпая каждый мукой перед формованием.
Сделайте углубления и дайте ему отдохнуть:
- Используя скалку для помадки или деревянную ручку ложки, надавите на длинную часть теста две глубокие отметки до самого дна, не прорезая, визуально разделив его на три длинные части. Повторите этот процесс дважды, чтобы получить форму рулонов Telera с тремя делениями.
Выпекать и остывать:
- Когда тесто примет форму, выложите его на противень. форма для выпечки присыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой, накройте его полотенцем и дайте подняться, пока он не увеличится почти вдвое, примерно 25–30 минут. За пятнадцать минут до выпекания теста для хлеба разогрейте духовку до 400 °F и выпекайте булочки телера в течение 20 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 190 °F. Когда телера будет готова, снимите ее с противня и дайте остыть на решетке.
Заметки
- Хранить: После выпекания роллы телера можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или 5 дней в холодильнике в пластиковом пакете для хранения или завернуть в алюминиевую фольгу.
- Для разогрева: Поставьте его в микроволновую печь, пока он не прогреется, или разогрейте его в разогретой до 350 F духовке в течение 10–15 минут; заверните хлеб в алюминиевую фольгу, чтобы корочка оставалась мягкой и нежной, пока он нагревается.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.