Aceasta reteta de Yuca Empanadas sau Pastel Mandi'o (pe langa faptul ca este delicioasa) este simplu de facut si necesita doar cateva ingrediente de camara. Umplutura constă din carne de vită mărunțită, condimente și legume; ouăle fierte tari mărunțite sunt și ele în amestecul de carne.
Aceste empanadas sunt, de asemenea, mai suculente decât majoritatea celorlalte soiuri, deoarece includ o cantitate bună de ceapă în amestec; ceapa mentine umeda umplutura de carne. Umplutura este închisă în aluat format din yuca fiartă, unt, ou, sare și făină de porumb.
În cele din urmă, aceste empanadas cu yuca sunt prăjite în ulei încins până se rumenesc. Le îmbogățim cu o salsa verde simplă și proaspătă pentru un contrast dulce, savuros și picant.
Cum se prepară empanada cu Yuca
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Combinați toate ingredientele pentru sosul verde într-un robot de bucătărie și bateți de câteva ori până se toacă. Transferați într-un castron mic și lăsați la frigider până când sunt gata de servire sau până la 2 zile.
Puneți ouăle într-o oală cu apă pe plită, cu cel puțin un centimetru de apă acoperindu-le. Se fierb ouăle. Aprindeți focul și aduceți apa la fierbere. Fierbeți ouăle în apă clocotită timp de cincisprezece minute pentru a obține albușuri și gălbenușuri tari.
Folosind o lingură cu fantă, scoateți ouăle din oală și puneți-le într-o baie de gheață într-un castron mare. Răcirea ouălor în apă rece va opri procesul de gătire și va ușura manipularea ouălor la curățare.
Când ouăle s-au răcit complet la temperatura camerei - aproximativ cincisprezece minute - bateți ușor oul pe blat sau pe masă pentru a sparge coaja. Atingeți capătul superior al oului și capătul inferior înainte de a atinge părțile laterale ale oului pentru a sparge coaja.
Curățați cu grijă oul, începând de la capătul lat de jos al oului, pentru a sparge buzunarul de aer dintre ou și coajă. Apoi, decojiți ușor coaja pentru a nu rupe albușurile. Uscați ouăle cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un castron.
Cu ajutorul unei furculițe, tocați ouăle, acoperiți-le cu folie de plastic și păstrați-le la frigider până sunt gata de utilizare.
Într-o oală mare antiaderență, combinați carnea de vită, 2 linguri de ulei de măsline, apa, bulion de vită, piper negru, fulgi de ardei roșu, chimen, boia de ardei și usturoi; se amestecă la fiert la foc mediu-mare.
Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă timp de aproximativ 1 oră. Scoateți capacul și creșteți căldura la mare până se usucă până la un aspect suculent, dar uscat, timp de aproximativ 3 până la 5 minute.
Adaugati ceapa si ardeiul pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați pătrunjelul și gătiți încă 10 minute pentru a elimina excesul de lichid; amestecul trebuie să fie umed, dar nu curgător.
Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Apoi, lucrand in loturi, transferati amestecul de carne intr-un robot de bucatarie sau blender si pasati pana se toaca grosier; nu exagera, altfel vei avea nevoie de piure.
Apoi, transferați fiecare lot de amestec de carne tocată într-un castron mare și amestecați ouăle tocate. Lăsa se răcește la temperatura camerei, apoi se acoperă și se dă la frigider până când este gata de utilizare.
Puneți yuca curățată și tăiată în sferturi într-o oală mare cu apă clocotită cu sare; asigurați-vă că apa acoperă complet yuca. Gatiti la foc mare pana se inmoaie cu furculita, aproximativ 30 de minute.
Verificați piesele individuale pentru a fi gata; unele bucăți se pot găti mai repede decât altele. Odată ce Yuca este fragedă, scurgeți-le într-o strecurătoare timp de 2 minute. Folosi mixer cu suport cu accesoriu de râșniță cu placă fină.
Hrăniți yuca fiartă prin râșniță; utilizați cea mai fină placă de tăiere. Alternativ, puteți plaseaza o moara alimentara echipata cu un mic disc/lama peste un vas de sticlă.
Procesați yuca prin moara alimentară, rotind mânerul înainte și înapoi pentru a o forța să treacă prin disc. (Puteți folosi și o furculiță pentru a zdrobi Yuca gătită, dar necesită mai multă muncă decât o râșniță sau o moara de alimente.)
Când yuca este zdrobită și fierbinte, transferați-o în bolul mixerului cu suportul cu accesoriul de paletă sau pe o suprafață de lucru curată și plană.
Bateți făina de porumb, sarea, untul și oul pana devine o consistenta omogena asemanatoare unui aluat (aluatul va fi putin lipicios, dar nu prea lipicios), aproximativ 5 minute. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai multă făină de porumb, aproximativ 1 lingură o dată.
Într-un castron mic, combinați făina de porumb și făina. Presărați amestecul de făină de porumb din belșug pe o suprafață de lucru curată. Odată ce aluatul este gata, luați o porție de aluat de yuca de mărimea unui pumn și formați-o cu mâinile în formă de bilă.
(va trebui să lucrați cu aluatul pe rând pentru a fi mai ușor) Așezați-l pe o suprafață de lucru prăfuită cu mălai; stropiți generos aluatul și sucitorul cu amestecul de mălai.
Apoi, întindeți aluatul într-o foaie de ¼ inch grosime. Apoi, folosind a Cutter rotund de 6 inci, tăiați aluatul. Am folosit un capac de sticlă de 6 inchi din cratita mea.🤓💡Apoi, adunați resturile, adăugați-le la restul de aluat și repetați procesul.
Separați teancul de discuri folosind hârtie ceară sau pergament și acoperiți cu folie alimentară. presăra Două foi mari de copt cu făină de porumb; pus deoparte.
Odată ce carnea de vită s-a răcit, lucrând rapid, dar ușor pentru a preveni ruperea aluatului, porționați aproximativ 2 linguri în mijlocul unui disc de empanada, lăsând o margine de 1 inch în jurul marginii.
Evitați să ajungeți la margini cu umplutura deoarece uleiul va împiedica o etanșare bună. Îndoiți ușor până când marginile se întâlnesc pentru a se etanșa într-o formă de jumătate de lună. Apoi, apăsați ușor marginile împreună pentru a sigila.
Folosind o furculiță, sertizează marginile, eliminând pungile de aer pe măsură ce mergi. Repetați cu rundele rămase și umplutura. Prăjiți empanadas de yuca imediat sau puneți-le la frigider pentru a se răci până când sunt gata să le prăjiți.
(Recomand să prăjiți empanadas de yuca imediat după ce le-ați sertizat pentru a preveni ruperea aluatului din cauza umezelii din carne).
Într-o oală de 2 litri, încălziți uleiul de arahide la 350 de grade F. Introduceți ușor 2 până la 3 empanadas de yuca o dată în uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenește, 3 minute pe fiecare parte, ajustând căldura după cum este necesar.
Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se serveste fierbinte cu salsa verde in lateral.
Rețete asemănătoare:
Rețetă
Empanadas ușoare cu Yuca
Instrumente
Ingrediente
pentru umplutura de vita:
- 1 kg (2.2 lbs) Chuck de vită dezosat, tăiat și tăiat cuburi
- 3 ceapa galbena medie , cubulețe mici
- 1 Ardei Poblano sau ardei gras verzi , cubulețe mici
- 1 ardei gras roșu , cubulețe mici
- 1 galben sau portocaliu , cubulețe mici
- 2 ceapă verde sau ceapă verde , tocat fin (partea alba de verde separata)
- 5 Catei de usturoi , tocat
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- ½ linguriță piper negru , se potrivesc după gust
- 1 linguriță fulgi de ardei rosu , se potrivesc după gust
- 1 lingură boia obișnuită sau afumată
- 1 lingură plus 2 lingurițe de bulion cu aromă de vită knorr , se potrivesc după gust
- 1 lingură chimen macinat sau coriandru , dupa gust (optional)
- Sare cușer , la nevoie
- 1 ciorchine de patrunjel sau coriandru italian proaspat , tocat fin ( tulpina indepartata)
- 4 oua fierte tari , tocat
Pentru aluatul de Yuca:
- 1 lingură unt nesărat înmuiat , untură sau ulei
- 3 lingurițe sare cușer
- 100 g (½ cană) de făină de porumb galben Quaker sau făină Masa de porumb galben instantaneu Maseca plus pentru pudrat plus pentru praf
- 2 kg yuca proaspătă sau congelată Pireu de cartofi
- 1 ou mare
- de apă după cum este necesar
Pentru Salsa Verde
- 1 buchet frunze de coriandru sau patrunjel italian tocat
- 1 buchet cepe verzi tocat
- 1 usturoi Se presară cu ½ linguriță de sare kosher, apoi se zdrobește cu partea netedă a cuțitului până se face piure.
- ½ linguriță piper negru
- ½ linguriță fulgi de ardei rosu se adaptează după gust
- 1 mediu ceapa galbena tocate mărunt
- ¼ ceaşcă suc proaspăt de lămâie sau lămâie
- 3 linguri Orice ulei cu aromă neutră (eu folosesc ulei de măsline extravirgin)
- 3 lingurițe miere
- sare cușer , după gust
Pentru praful de făină și făină
- 100 g (½ cană) făină de porumb pentru praf
- 100 g (62 g) făină universală pentru praf
Instrucțiuni
Faceți salsa verde:
- Combinați toate ingredientele pentru sosul verde într-un robot de bucătărie și bateți de câteva ori până se toacă. Transferați într-un arc mic și dați la frigider până când sunt gata de servire sau până la 2 zile.
Pregătiți ouăle:
- Puneți ouăle într-o oală cu apă pe plită, cu cel puțin un centimetru de apă acoperind ouăle. Se fierb ouăle. Aprindeți focul și aduceți apa la fierbere. Fierbeți ouăle în apă clocotită timp de cincisprezece minute pentru a obține albușuri tari și gălbenușuri.
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți ouăle din oală și puneți-le într-o baie de gheață într-un castron mare. Răcirea ouălor în apă rece va opri procesul de gătire și va ușura manipularea ouălor la curățare.
- Când ouăle s-au răcit complet la temperatura camerei - aproximativ cincisprezece minute - bateți ușor oul pe blat sau pe masă pentru a sparge coaja. Atingeți capătul superior al oului și capătul inferior înainte de a atinge părțile laterale ale oului pentru a sparge coaja.
- Curățați cu grijă oul, începând de la capătul lat de jos al oului pentru a sparge buzunarul de aer dintre ou și coajă. Apoi, decojiți ușor coaja pentru a nu rupe albușurile. Pat, uscați cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un castron. Cu o furculiță, tocați ouăle, acoperiți cu folie de plastic și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.
Faceți umplutura de vită:
- Într-o oală mare antiaderență, combinați carnea de vită, 2 linguri de ulei de măsline, apa, bulion de vită, piper negru, fulgi de ardei roșu, chimen, boia de ardei și usturoi; se amestecă și se aduce la fiert la foc mediu-înalt.
- Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă timp de aproximativ 1 oră. Scoateți capacul și creșteți căldura la mare până când și lăsați să se usuce până la un aspect suculent, dar uscat, timp de aproximativ 3 până la 5 minute.
- Adaugati ceapa si ardeiul pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați pătrunjelul și gătiți încă 10 minute pentru a elimina orice exces de lichid; amestecul trebuie să fie umed, dar nu curgător.
- Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Apoi, lucrand in loturi, transferati amestecul de carne intr-un robot de bucatarie sau blender si pasati pana se toaca grosier; nu exagera, altfel vei avea nevoie de piure. Apoi, transferați fiecare lot de amestec de carne tocată într-un castron mare și amestecați ouăle tocate. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se acopera si se da la frigider pana este gata de utilizare.
Gatiti Yuca:
- Pune yuca decojită și tăiată în sferturi într-o oală mare cu apă clocotită cu sare; asigurați-vă că apa acoperă complet yuca. Gatiti la foc mare pana se inmoaie in furculita, aproximativ 30 de minute. Verificați piesele individuale pentru a fi gata; unele bucăți se pot găti mai repede decât altele. Odată ce Yuca este fragedă, scurgeți-le într-o strecurătoare timp de 2 minute.
Preparat aluatul de Yuca Empanada:
- Folosiți un mixer cu suport cu accesoriul de râșniță cu placă fină. Hrăniți yuca fiartă prin râșniță; asigurați-vă că utilizați cea mai fină placă de tăiere pe care o aveți. Alternativ, puteți plasa o moară alimentară prevăzută cu un mic disc/lamă peste un bol de sticlă. Procesați yuca prin moara alimentară, rotind mânerul înainte și înapoi pentru a forța yuca să treacă pe disc. (Puteți folosi și o furculiță pentru a zdrobi Yuca gătită, dar necesită mai multă muncă decât o râșniță sau o moară pentru alimente).
- De îndată ce yuca este zdrobită și încă fierbinte, transferați-l în bolul mixerului cu suportul cu paletă sau pe o suprafață de lucru plană curată. Bateți făina de porumb, sarea, untul și oul până când se îmbină într-o consistență omogenă asemănătoare aluatului (aluatul va fi puțin lipicios, dar nu prea lipicios), aproximativ 5 minute. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai multă făină de porumb, aproximativ 1 lingură o dată.
Asamblați Yuca Empanadas:
- Într-un castron mic, combinați făina de porumb și făina. Presărați amestecul de făină de porumb din belșug pe o suprafață de lucru curată. Odată ce aluatul este gata, luați o porțiune de aluat de yuca de mărimea unui pumn, formați-o sub formă de bilă cu mâinile (va trebui să lucrați cu aluatul pe rând pentru a fi mai ușor) și așezați-o pe un Suprafata de lucru pudrata cu faina de porumb, presarata generos aluatul si sucitorul cu amestecul de faina de porumb. Apoi, întindeți aluatul într-o foaie de ¼ inch grosime. Apoi, folosind un tăietor rotund de 6 inci, tăiați aluatul. Am folosit un capac de sticlă de 6 inchi din cratita mea.😁💡
- Apoi, adunați resturile, adăugați-le la restul de aluat și repetați procesul. Folosiți ceară sau hârtie de copt pentru a separa teancul de discuri și acoperiți cu folie alimentară.
- Presărați două foi mari de copt cu făină de porumb; pus deoparte. Odată ce carnea de vită s-a răcit, lucrând rapid, dar ușor pentru a preveni ruperea aluatului, porționați aproximativ 2 lingurițe în mijlocul unui disc de empanada, lăsând un chenar de 1 inch în jurul marginii; evitați să ajungeți la margini cu umplutura deoarece uleiul va împiedica o etanșare bună.
- Îndoiți ușor până când marginile se întâlnesc pentru a se etanșa într-o formă de jumătate de lună. Apoi, apăsați ușor marginile împreună pentru a sigila. Folosind o furculiță, sertizează marginile, eliminând orice buzunare de aer pe măsură ce mergi. Repetați cu rundele rămase și umplutura. Prăjiți empanadas de yuca imediat sau puneți empanadas de yuca la frigider pentru a se răci până când sunteți gata să le prăjiți. (Recomand să prăjiți empanadas de yuca imediat după ce le-ați sertizat pentru a preveni ruperea aluatului din cauza umezelii din carne).
Prăjiți empanada cu yuca:
- Într-o oală de 2 litri, încălziți uleiul de arahide la 350 de grade F. Introduceți ușor 2 până la 3 empanadas de yuca o dată în uleiul fierbinte și prăjiți până se rumenește, 3 minute pe fiecare parte, ajustând căldura după cum este necesar. Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Se serveste fierbinte cu salsa verde in lateral.
notițe
- Reîncălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Așezați empanadas pe o foaie de copt și acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a nu se usca. Încingeți-le la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute sau până când sunt încălzite și crocante.
- Reîncălzire plită: Se încălzește o tigaie sau o tigaie la foc mediu și se adaugă puțin ulei. Pune empanadas în tigaie și gătește câteva minute pe fiecare parte, până când sunt încălzite, iar crusta devine crocantă.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.