Sosul Arrabbiata, cunoscut și sub denumirea de Sos Arrabbiata, este un fel de mâncare tradițională din paste italiene făcute cu sos de roșii, usturoi, ardei iute și ulei de măsline. Numele felului de mâncare înseamnă „sos furios” în italiană și este originar din Roma.
Sosul este de obicei picant, dar poate fi mai blând folosind mai puțini ardei iute.
Această rețetă folosește tăiței spaghetti aruncat într-un sos picant pe bază de roșii, aromat cu ulei de măsline extravirgin, usturoi, ceapă, vin alb, fulgi de ardei roșu și ardei murați (peperoncini) pentru a scoate în evidență aroma mai profundă a sosului de roșii.
Pe acest site, acest fel de mâncare a fost inspirat de mine Pixuri pentru vodka, Paste Amatriciana, și Spaghete clasice cu sos de rosii reţete și s-a combinat bine cu Pâine cu usturoi, Salata Cesar, Sau Salata de gradina.
Cum se prepară sosul Arrabiata
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Începeți cu o oală mare cu apă, aproximativ 4 litri. Se aduce la fierbere rapid. Adăugați 1 lingură de sare cușer, puneți pastele în timp ce apa fierbe și amestecați ușor.
Se amestecă din când în când în timp ce se gătește. Utilizați timpul de gătire de pe pachetul de paste ca ghid până când este doar al dente (aproximativ 10 minute). Scurge pastele. Asigurați-vă că economisiți aproximativ 1-½ cani de apă pentru paste.
Dacă aveți o oală cu o strecurătoare, folosiți-o pentru a scurge pastele. Dacă nu, scurgeți pastele într-o strecurătoare pusă în chiuvetă.
În timp ce pastele se gătesc, puneți 1 lingură de ulei de măsline extravirgin și baconul într-o cratiță de 1 litru la foc mic (nu vreți prea multă căldură, altfel veți pârjoli slănina) și faceți se îngrașă timp de 10 până la 25 de minute.
Când grăsimea este îndepărtată, puneți slănina pe prosoape de hârtie, rezervați-o și lăsați-o deoparte. Se încălzește ¾ de cană de ulei de măsline extravirgin și 2 linguri de grăsime de bacon într-un Oală de 7 de litri la foc mediu.
Când este fierbinte, adăugați ceapa, usturoiul, ½ linguriță de sare kosher și ¼ de linguriță de piper negru măcinat și gătiți, amestecând până când ceapa începe să se caramelizeze timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
Adăugați 1 linguriță de ardei roșu, răsuciți tigaia pentru a se combina și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați vinul și gătiți la foc mare, răzuind toate bucățile maro ale tigaii până când aproape tot lichidul se evaporă, aproximativ 3 minute.
Apoi, adăugați roșiile conservate, clătiți conserva cu 1 cană de apă pentru paste și adăugați apa în tigaie - adăugați ½ linguriță de zahăr, ardei iute și 1 lingură de oțet din borcan, iar baconul înapoi în oală.
Aduceți la fiert și gătiți până se îngroașă ușor și devine aromat, aproximativ 20 până la 30 de minute. Scoateți pastele din strecurătoare folosind un clește și adăugați-le în sos. Se amestecă pentru a acoperi pastele în sosul arrabiata și se adaugă un strop de apă pentru paste dacă par uscate.
Se amestecă busuiocul sau pătrunjelul tocat. Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare kosher și fulgi de piper roșu, dacă este necesar. Transferați sosul de paste Arrabiata într-un castron mare de servire și acoperiți cu brânză pecorino rasă.
Rețete conexe
- Paste cremoase cu ciuperci si ceapa caramelizata
- Caserolă cu paste cu ton
- Braciole de vita cu paste cu unt
- Paste la cuptor
- Fettucine cremoase
- Ziti friptură
Rețetă
Sos Angry ușor
Instrumente
Ingrediente
Pentru sosul Arrabiata:
- ¾ ceaşcă ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri a grăsimii de slănină topită
- 10 cuișoare usturoi , taiate sau tocate
- 1 ceapa medie , tocat mărunt
- ¼ ceaşcă Ardei iute sau ½ cană Pepperoncini, cum ar fi Mezzetta Brand plus 1 lingură de oțet din borcan , feliate fâșii, se potrivesc după gust. (Omiteți dacă aveți copii mici)
- 1 28 de uncii roșii zdrobite la conserva
- 1 linguriță Fulgi de ardei rosu. (Omiteți dacă aveți copii mici)
- ½ până la 1 linguriță sare cușer , se potrivesc după gust
- 1 linguriță zahar granulat
- ⅓ ceaşcă frunze de busuioc rupte sau pătrunjel italian proaspăt tocat
- 1 liră sterlină slănină tăiată groasă , prosciutto sau pancetta, tăiate în bucăți de ½ inch sau cârnați italian fierbinți tăiați în felii de ½ inch
- ⅓ vin alb , opțional
- 1 ceaşcă de apă
servire:
- 1 liră sterlină linguine sau spaghete
- ½ ceaşcă Pecorino sau Parmigiano-Reggiano proaspăt ras , plus pentru servire
- ⅓ ceaşcă Busuioc proaspăt tocat sau pătrunjel italian pentru ornat
Instrucțiuni
- Începeți cu o oală foarte mare cu apă, aproximativ 4 litri. Se aduce la fierbere rapid. Adăugați 1 lingură de sare cușer și puneți pastele în timp ce apa fierbe și amestecați ușor. Se amestecă din când în când în timp ce se gătește. Folosiți timpul de gătire de pe pachetul de paste ca ghid pentru a găti până doar al dente, (aproximativ 10 minute). Scurge pastele. Asigurați-vă că economisiți aproximativ 1-½ cani de apă pentru paste. Dacă aveți o oală cu o strecurătoare, folosiți-o pentru a scurge pastele. Dacă nu, scurgeți pastele într-o strecurătoare pusă în chiuvetă.
- În timp ce pastele se gătesc, puneți 1 lingură de ulei de măsline extravirgin și baconul într-o cratiță de 1 litru la foc mic (nu vreți prea multă căldură, sau veți pârjoli slănina) și faceți se îngrașă timp de 10 până la 25 de minute. Când grăsimea este îndepărtată, puneți slănina pe prosoape de hârtie, rezervați grăsimea și lăsați-o deoparte.
- Încinge ¾ de cană de ulei de măsline extravirgin și 2 linguri de grăsime de bacon într-o oală de 7 litri la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa, usturoiul, ½ linguriță de sare kosher și ¼ de linguriță de piper negru măcinat și gătiți amestecând până când ceapa începe să se caramelizeze timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
- Adăugați 1 linguriță de ardei roșu și amestecați tigaia pentru a se combina și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați vinul și gătiți la foc mare, răzuind toate bucățile maro ale tigaii până când aproape tot lichidul se evaporă aproximativ 3 minute. Apoi, adăugați roșiile conservate, clătiți conserva cu 1 cană de apă pentru paste, adăugați apa în tigaie - adăugați ½ linguriță de zahăr, ardei iute împreună cu 1 lingură de oțet din borcan și baconul înapoi în oală.
- Aduceți la fiert și gătiți până se îngroașă ușor și devine aromat, aproximativ 20 de minute până la 30 de minute. Cu ajutorul unui clește, scoateți pastele din strecurătoare și adăugați-le în sos. Se amestecă pentru a îmbrăca pastele în sosul arrabiata, se adaugă un strop de apă pentru paste dacă par uscate. Se amestecă busuiocul sau pătrunjelul tocat. Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare kosher și fulgi de piper roșu, dacă este necesar. Transferați sosul de paste Arrabiata într-un castron mare de servire și acoperiți cu brânză pecorino rasă.
notițe
- Nivelul de căldură al acestui sos Arrabiata va varia puțin în funcție de tipul de ardei pe care îl folosiți, așa că ajustați după cum este necesar.
- Sos Arrabiata rămas la frigider, acoperit până la 2 zile. Reîncălziți în cuptorul cu microunde până se încinge sau pe o plită la foc mediu până când este încălzit (adăugând un strop de apă dacă este necesar).
- Sosul Arrabiata a fost pregătit cu 3 zile înainte, acoperit și lăsat la frigider până la nevoie. Se amestecă cu pastele (fără garnitura de brânză) până la 2 zile, se acoperă și se dă la frigider până la nevoie. Reincalzeste Spaghetele cu Sos Arrabiata pe plita la foc mediu pana se incalzesc (adaugand un strop de apa daca este nevoie). Adăugați brânza rasă și amestecați ușor. Alternativ, îl puteți încălzi în cuptorul cu microunde.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.