Embora Mala Chicken possa parecer picante, na verdade tem um bom equilíbrio de especiarias. Apesar do nome, a culinária de Sichuan busca sabores ousados sem exagerar.
Nesta receita de Frango Mala, misturamos pimenta malagueta e pimenta Sichuan para aquecer um pouco, junto com sementes de gergelim para dar um sabor de nozes e alguns aromas saborosos. Esta versão do Mala Chicken dá um soco sem ser muito intensa.
Mas não é nem de longe tão picante quanto a autêntica culinária tailandesa, o que pode realmente fazer você suar.
Como fazer frango Mala
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Combine o frango com vinho Shaoxing, molho de soja escuro com sabor de cogumelo, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela média.
Deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos: se pretende marinar o frango por mais tempo, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Em um saco ziplock grande, adicione o amido de milho, a pimenta caiena em pó, a pimenta Sichuan moída e o sal e agite para misturar bem; deixou de lado. Combine os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela média separada; deixou de lado. Combine o gengibre ralado, o alho em fatias finas e a cebola verde picada; deixou de lado.
Depois de marinado, escorra os pedaços de frango e descarte o líquido da marinada. Transfira os pedaços de frango para o saco ziplock com a mistura de amido de milho, feche e agite até revestir completamente. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma wok grande ou em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto; agite para cobrir o wok. Assim que o óleo estiver quente, espalhe os pedaços de frango sem sobrepor.
Cozinhe até que o fundo fique dourado nas bordas, cerca de 3 a 4 minutos sem tocar no frango. Vire para cozinhar o outro lado até dourar. Mexa algumas vezes para garantir que o frango esteja cozido e o centro do frango registre 165 graus F em um termômetro de leitura instantânea por mais 3 a 4 minutos.
Transfira com uma escumadeira para o prato forrado com papel toalha e reserve. Limpe o wok, se necessário. Retorne a wok ao fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo começar a soltar fumaça, acrescente o alho, o gengibre e a cebolinha e frite até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione rapidamente a mistura de temperos e mexa até que os pimentões fiquem mais escuros sem ficarem pretos. Adicione o frango Sichuan Mala à frigideira e misture bem. Retire a panela do fogo e transfira tudo para um prato com pimenta. Cubra com coentro para enfeitar. Sirva quente sobre arroz branco.
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Receita
Frango Sichuan Mala Fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para a Marinada:
- 1 lb sem pele , peito ou coxa desossada, cortado em cubos de 1 polegada
- 1 colher de sopa Shaoxing vinho ou xerez seco
- 1 colher de sopa molho de soja escuro com sabor de cogumelo , molho de soja escuro ou molho de soja com teor reduzido de sódio
- ¼ colher de chá alho granulado
- ¼ colher de chá pimenta caiena ou preta moída
- pimenta
Para o revestimento:
- ¼ xícara amido de milho
- 1 colher de chá pó de pimenta de caiena
- 1 colher de chá pimenta Sichuan moída torrada
- ¼ colher de chá sal kosher
Para a mistura Mala Spice:
- 1 colher de sopa sementes de gergelim , além de mais para enfeitar
- 1 xícara pimentões vermelhos secos inteiros de Sichuan ou Chile de Arbol , ajuste a quantidade de acordo com as preferências pessoais
- 2 colheres de sopa Flocos de pimenta de Sichuan
- 1 colher de sopa Pimenta de Sichuan
- 1 colher de chá açúcar
Para o refogado:
- ¼ a ⅓ xícara óleo de amendoim , óleo de canola ou óleo vegetal
- 5 dentes de alho finamente fatiado
- 1 colher de sopa gengibre fresco , ralado ou em fatias finas
- 4 maço de Cebolinha , partes brancas e verdes separadas
- ½ xícara cilantro , picado (para enfeitar)
Instruções
- Em uma tigela média, misture o frango com o vinho Shaoxing, o molho de soja escuro com sabor de cogumelo, o alho em pó e a pimenta caiena. Deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos: se pretende marinar o frango por mais tempo, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Em um saco ziplock grande, adicione o amido de milho, a pimenta caiena em pó, a pimenta Sichuan moída e o sal e agite para misturar bem; deixou de lado. Combine os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela média separada; deixou de lado. Em uma tigela pequena, misture o gengibre ralado, o alho em fatias finas e a cebola verde picada; deixou de lado.
- Depois de marinado, escorra os pedaços de frango e descarte o líquido da marinada. Transfira os pedaços de frango para o saco ziplock com a mistura de amido de milho, feche e agite até que estejam totalmente revestidos.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma wok grande ou em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto; agite para cobrir o wok. Assim que o óleo estiver quente, espalhe os pedaços de frango sem sobrepor. Cozinhe sem tocar no frango até que o fundo do frango fique dourado nas bordas, cerca de 3 a 4 minutos.
- Vire para cozinhar o outro lado até dourar. Mexa algumas vezes para garantir que o frango esteja cozido e que o centro do frango registre 165 graus F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de mais 3 a 4 minutos.
- Transfira com uma escumadeira para o prato forrado com papel toalha e reserve. Limpe o wok, se necessário. Retorne a wok ao fogo médio-alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à wok. Assim que o óleo começar a soltar fumaça, acrescente o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha e frite até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione rapidamente a mistura de especiarias e mexa até que os pimentões fiquem um pouco mais escuros, sem ficarem pretos. Adicione o frango Sichuan Mala de volta à frigideira. Adicione as cebolinhas e misture bem.
- Retire a panela do fogo e transfira tudo para um prato com pimenta. Cubra com coentro para enfeitar. Sirva quente sobre arroz branco.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.