Pate sucree é uma versão doce de massa quebrada. É originalmente francês, como o próprio nome pode sugerir. É uma massa que não necessita de fermento.
Possui textura delicada, macia, amanteigada e altamente friável (desintegra-se com muita facilidade), conferindo-lhe uma qualidade distinta descrita como "arenosa", que é justamente o que significa sablée. É o tipo de massa ideal para fazer tortas recheadas com coalhada de limão, creme de pasteleiro ou chocolate.
Esta receita de Patê Sucree pode ser feita de duas maneiras: pressionando diretamente na forma de torta ou estendendo-a sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo até que fique grande o suficiente para caber em uma forma de torta. Torta canelada de 10 x 1 polegada de altura com fundo removível.
Pressionar a massa no fundo e nas laterais da forma é mais simples. Dobre a receita e guarde uma no freezer para uso posterior.
Como fazer patê sucrée
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Bata levemente a gema, uma colher de chá de baunilha e duas colheres de chá de água fria em uma tigela pequena até incorporar; mantenha na geladeira até que seja necessário. Na tigela grande do processador de alimentos, adicione a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal kosher e pulse algumas vezes para combinar cerca de quatro vezes.
Em seguida, adicione manteiga e pulsações rápidas até que se assemelhe a migalhas grossas, cerca de 1o a 15 segundos; você não os quer menores do que isso, pois a manteiga será quebrada na próxima etapa.
Em seguida, com a máquina ligada, adicione a mistura de gemas em um fluxo lento e constante. Processe até que a massa fique unida, cerca de 8 a 15 pulsos; a massa não deve formar uma bola inteiramente.
Em vez disso, deve parecer solto, mas manter-se unido quando comprimido. Como alternativa, você pode prepará-lo em uma batedeira com batedeira em formato de pá, bater a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha por 2 a 3 minutos ou até obter um creme claro e cremoso; raspe as laterais e o fundo da tigela e a pá com uma espátula de borracha.
Adicione a farinha e bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos ou até que a farinha esteja totalmente incorporada; a mistura ficará parecida com areia molhada. Adicione a gema e misture até formar uma massa; não misture por mais de 30 segundos.
Ou misture manualmente; combine os ingredientes secos em uma tigela grande; usando um liquidificador ou garfo, corte a manteiga até que a mistura fique parecida com uma refeição grossa. Retire a massa da tigela e pressione-a até formar um disco. Se for enrolar, embrulhe bem em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora ou durante a noite.
Caso contrário, se não estiver muito quente, pressione-o imediatamente em uma Torta canelada alta de 10 x 1 polegada com fundo removível (é mais fácil de manusear). Mas se estiver muito quente, pressione-o em um disco, embrulhe-o bem em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para relaxar a massa.
Use os dedos e a palma da mão ou um copo medidor de fundo plano para pressionar a massa com firmeza e uniformidade em uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais, tomando cuidado para não deixar a crosta engrossar nos cantos de uma forma de 10- forma de torta de polegada com fundo removível.
(Pode parecer que você não terá dinheiro suficiente, mas vai dar certo; seja paciente)😉
Corte o excesso com uma faca para que a massa fique perfeitamente nivelada com a borda da assadeira. Se houver manchas descobertas, remende-as com a massa aparada. (Se a massa amolecer muito rapidamente, leve à geladeira por 2 a 5 minutos).
Por fim, dobre o fundo da crosta com um garfo para evitar a formação de bolhas durante o cozimento. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia para descansar. Retire a massa da geladeira e deixe-a descongelar um pouco para torná-la maleável e dura por cerca de 5 a 10 minutos. Dbasta uma superfície de trabalho limpa e um rolo com farinha.
Abra a massa em um círculo plano, aplicando pressão uniforme e girando a massa entre as passagens. Use um raspador de bancada para levantar a massa e coloque-a delicadamente dentro de uma Torta canelada alta de 10 x 1 polegada com fundo removível.
Corte o excesso com uma faca para que a massa fique perfeitamente nivelada com a borda da assadeira. Se houver manchas descobertas, remende-as com a massa aparada.
Dobre o fundo da crosta com um garfo. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e coloque uma gradinha no centro. Coloque o patê sucrée em uma assadeira e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Remova com cuidado o anel da torta e transfira a casca para uma travessa. Preencha conforme desejado. Confira este decadente Receita de Curd de Limão o preenchimento!
Receitas relacionadas:
Receita
Patê Sucree Fácil
Ferramentas
- Mixer de Stand Bata a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha. Adicione a farinha e bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos ou até que a farinha esteja totalmente incorporada; a mistura ficará parecida com areia molhada. Adicione a gema e misture apenas até formar uma massa.
- Processador de Alimentos Combine os ingredientes secos, acrescente a manteiga, a gema e a baunilha e processe os ingredientes apenas até que a massa fique unida sem ficar molhada ou pegajosa; não processe demais.
- Grande tigela de mistura: Use um liquidificador ou garfo para cortar a manteiga até que a mistura fique parecida com uma refeição grossa.
Ingredientes
- 113 g (1 palito / ½ xícara) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- ⅓ xícara açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
- 1 ¼ xícara farinha de trigo colocada em um copo medidor e nivelada
- 1 grande gema de ovo , ligeiramente batidos
- 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
- ¼ colher de chá sal kosher
- 2 colheres de chá água gelada ou conforme necessário
Instruções
- Bata levemente a gema, uma colher de chá de baunilha e duas colheres de chá de água fria em uma tigela pequena até incorporar; mantenha na geladeira até que seja necessário.
- Na tigela grande do processador de alimentos, adicione a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal kosher e pulse algumas vezes para combinar cerca de quatro vezes.
- Em seguida, adicione manteiga e pulsações rápidas até que se assemelhe a migalhas grossas, cerca de 1o a 15 segundos; você não os quer menores do que isso, pois a manteiga será ainda mais quebrada na próxima etapa.
- Em seguida, com a máquina ligada, adicione a mistura de gemas em um fluxo lento e constante. Processe apenas até a massa ficar unida, cerca de 8 a 15 pulsos; a massa não deve formar uma bola inteiramente. Em vez disso, deve parecer solto, mas mantém-se unido quando comprimido.
- Como alternativa, você pode prepará-lo em uma batedeira com batedeira em formato de pá, bater a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha por 2 a 3 minutos ou até obter um creme claro e cremoso; raspe as laterais e o fundo da tigela e a pá com uma espátula de borracha. Adicione a farinha e bata em velocidade baixa por cerca de 30 segundos ou até que a farinha esteja totalmente incorporada; a mistura ficará parecida com areia molhada.
- Adicione a gema e misture até formar uma massa; não misture por mais de 30 segundos. Ou misture manualmente; combine os ingredientes secos em uma tigela grande; usando um liquidificador ou garfo, corte a manteiga até que a mistura fique parecida com uma refeição grossa.
- Retire a massa da tigela e pressione-a até formar um disco. Se for enrolar, embrulhe bem em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora ou durante a noite. Caso contrário, se não estiver muito quente, pressione-o imediatamente em uma torta estriada de 10 x 1 polegada de altura e fundo removível (é mais fácil de manusear). Mas se estiver muito quente, pressione-o em um disco, embrulhe-o firmemente em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para relaxar a massa.
- Use os dedos e a palma da mão ou um copo medidor de fundo plano para pressionar a massa com firmeza e uniformidade em uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais, tomando cuidado para não deixar a crosta engrossar nos cantos de uma forma de 10- forma de torta de polegada com fundo removível. (Pode parecer que você não terá dinheiro suficiente, mas vai dar certo; seja paciente)
- Corte o excesso com uma faca, para que a massa fique perfeitamente nivelada com a borda da assadeira. Se houver manchas descobertas, remende-as com a massa aparada. (Se a massa amolecer muito rapidamente, leve à geladeira por 2 a 5 minutos). Por fim, dobre o fundo da crosta com um garfo para evitar a formação de bolhas durante o cozimento. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia para deixar a massa descansar.
- Para o método de enrolar: Retire a massa da geladeira e deixe-a descongelar um pouco para torná-la maleável e dura por cerca de 5 a 10 minutos. Polvilhe uma superfície de trabalho limpa e um rolo com farinha. Abra a massa em um círculo plano, aplicando pressão uniforme e girando a massa entre as passagens.
- Use um raspador de bancada para levantar a massa e coloque-a delicadamente dentro de uma torta canelada de 10 x 1 cm de altura e fundo removível. Corte o excesso com uma faca, para que a massa fique perfeitamente nivelada com a borda da assadeira. Se houver manchas descobertas, remende-as com a massa aparada. Dobre o fundo da crosta com um garfo.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F e coloque uma gradinha no centro do forno. Coloque o patê sucrée em uma assadeira e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Remova com cuidado o anel da torta e transfira a casca para uma travessa. Preencha conforme desejado.
Notas
- A massa Patê Sucree pode ser bem embrulhada em filme plástico de dupla camada e armazenada na geladeira por até 5 dias.
- O Patê Sucree Assado pode ser armazenado, bem embrulhado, em temperatura ambiente por até 1 semana.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.