Como fazer empanadas de carne moída
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Na tigela de um batedeira equipado com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado.
Com o motor ligado, adicione lentamente água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos. Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite. Em uma superfície plana sem farinha, enrole a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos.
Em seguida, recorte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''. Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras.
Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio ou, se não for usado imediatamente, use cera ou papel manteiga para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para usar mais tarde.
Como fazer recheio de carne moída
Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos 2,5 cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver.
Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes. Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande.
Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los. Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca.
Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca. Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo, para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca.
Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Pat, seque-os com uma toalha de papel e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra-os com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio-alto em uma frigideira grande até fumegar levemente.
Retire a panela do fogo e acrescente a carne moída em uma única camada - acrescente o alho, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o colorau e a pimenta vermelha em flocos. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida, 5 a 8 minutos.
Remova a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 10 minutos. Adicionar o cebola e pimenta até ficarem macias, cerca de 5 a 8 minutos.
Adicione a salsinha e refogue por 5 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida. Prove e ajuste os temperos se necessário. Adicione os ovos picados e misture bem; leve à geladeira.
Como montar
Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F – forre 2 assadeiras grandes com pergaminho e polvilhe com farinha; deixou de lado. Assim que a carne esfriar, coloque cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; aEvite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo cerca de metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua.
Coloque o cortador ou pires sobre a empanada e use a borda para cortar o excesso de massa. Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar. Coloque as empanadas em uma única camada na assadeira forrada de pergaminho polvilhada com farinha. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas de carne moída descansar na geladeira até a hora de assar por até 3 horas.
Como assar
Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar.
Pincele levemente a parte superior da carne moída tortas com a mistura de ovos, dando-lhes um belo brilho dourado quando assam. Asse a carne moída tortas por 20-25 minutos até dourar por cima. Se desejar, sirva as empanadas de carne moída quentes com molho chimichurri e um lado de iúca. Divirta-se!
Como Servir
Receitas relacionadas:
- Empanadas de Carne Saudáveis "Empanadas de Carne"
- Empanadas de Frango "Empanadas de Frango"
- Empanadas de Atum "Empanadas de Atum"
- Empanadas de Milho Doce "Empanadas de Choclo"
- Empanadas de Mandioca "Empanadas de Mandioca"
- Fatay "Empanadas Árabes"
Receita
Empanadas fáceis de carne moída
Ferramentas
Ingredientes
- 1 kg carne moída magra 90/10
- 3 cebola amarela média , cortado em cubos pequenos
- 1 pimenta poblano ou pimentão , cortado em cubos pequenos
- 1 pimentão vermelho , cortado em cubos pequenos
- 1 Pimenta amarela , cortado em cubos pequenos
- 5 Dentes de alho , finamente picado
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra; ajuste a gosto
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha , ajuste a gosto
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá caldo de carne knorr sabor carne
- 1 colher de sopa colorau
- 1 colher de sopa cominho
- sal kosher , como necessário
- 1 monte de folhas frescas de salsa italiana , picado
- 4 ovos cozidos , picado
Escovar:
- 1 grande gema de ovo
- 1 colher de sopa creme , leite ou água
- pitada de sal kosher
- pitada de Açucar
Para a massa das Empanadas:
- 1 kg (8 xícaras) de farinha multiuso , coloque em um copo medidor e nivele com as costas de uma faca
- 300 g (2 palitos mais 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal ou com sal , temperatura do quarto
- 2 colheres de chá sal kosher
- 2 colheres de sopa açúcar
- 475 ml água frio
Instruções
Como fazer massa de empanada
- Na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado. Com o motor ligado, adicione aos poucos a água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos.
- Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite.
- Em uma superfície plana sem farinha, abra a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, corte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''.
- Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras. Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio ou, se não for usado imediatamente, use cera ou papel manteiga para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para usar mais tarde.
Como fazer recheio de empanada de carne moída
- Coloque os ovos em uma panela com água no fogão com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
- Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
- Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
- Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em fogo médio-alto em uma frigideira grande até fumegar levemente. Retire a panela do fogo e acrescente a carne moída em uma única camada - acrescente o alho, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o colorau, o cominho, o colorau e a pimenta vermelha em flocos. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja cozida, 5 a 8 minutos.
- Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até ficar suculento, mas seco, por cerca de 10 minutos. Adicione a cebola e o pimentão até ficarem macios, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione a salsinha e refogue por 5 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida. Prove e ajuste os temperos se necessário. Adicione os ovos picados e misture bem; leve à geladeira.
Como montar empanadas de carne moída
- Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho e polvilhe com farinha; deixou de lado.
- Assim que a carne esfriar, coloque cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
- Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua. Coloque o cortador ou pires sobre a empanada e use a borda para cortar o excesso de massa.
- Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar à medida que avança. Coloque as empanadas em uma única camada sobre a assadeira forrada de pergaminho e polvilhada com farinha. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas de carne moída descansar na geladeira até a hora de assar por até 3 horas.
Como Assar Empanadas de Carne Moída
- Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar.
- Pincele levemente o topo das empanadas de carne moída com a mistura de ovos; isso lhes dará um belo brilho dourado quando assarem. Asse as empanadas de carne moída por 20-25 minutos até dourar por cima. Se desejar, sirva as empanadas de carne moída quentes com molho chimichurri e acompanhamento de mandioca. Aproveitar!
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.