No Paraguai, sem dúvida temos uma grande variedade de empanadas deliciosas para nos gabarmos em todo o mundo. Hoje gostaria de destacar uma delas: as deliciosas Empanadas de Milho Doce “Empanadas de Choclo”, feitas com recheio cremoso de mistura de milho e envoltas em uma deliciosa crosta amanteigada que além de simples e fácil de fazer, também é deliciosa. Ideal como aperitivo ou jantar durante a semana!
Como fazer empanadas de milho
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Para fazer o recheio: Escalde o leite em uma panela pesada em fogo médio. Mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Derreta a manteiga em uma panela separada em fogo baixo. Quando estiver borbulhando, acrescente a farinha até formar uma pasta dourada, cerca de 3 a 4 minutos. Mexendo sempre, adicione o leite quente em fluxo constante. Leve o leite para ferver suavemente e bata até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Junte a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e alho. Refogue o alho enquanto a manteiga derrete, cerca de 2 minutos.
Adicione o milho, a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe até que o milho esteja macio e aquecido por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o orégano e misture até incorporar. Transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura bechamel e misture bem; Prove e ajuste o tempero se necessário. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar
Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho. Assim que o recheio esfriar, coloque cerca de 2 colheres da mistura de milho no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; aEvite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo cerca de metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua.
Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas descansar na geladeira até a hora de assar.
Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral, água e uma pitada de sal e açúcar. Pincele levemente o topo das Empanadas de Milho Doce com a mistura de ovos.
Asse as empanadas de milho no forno por cerca de 20-25 minutos, até dourar. Sirva as Empanadas de Milho Doce "Empanadas de Choclo" quentes com molho chimichurri e um lado de iúca, se desejado. Aproveitar!
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Receita
Empanadas fáceis de milho
Ferramentas
Ingredientes
- 12 Casca de Empanada Casca de Empanada de Trigo Integral , Casca de Empanada Caseira, ou use massa folhada comprada em loja, como Goya, para tortas. (eu uso casca de empanadas de trigo integral)
- 50 g manteiga , temperatura do quarto
- 100 g creme de queijo , temperatura do quarto
- 300 ml leite inteiro , temperatura do quarto
- 40 g colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 432 g (1 enlatado) milho doce inteiro , escorra e enxágue
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- ¼ colher de chá noz-moscada , ralado na hora
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra
- ¾ colher de chá Sal kosher , provar
- 1 colher de chá orégano seco
- 2 cebolinha , picado
- 1 alho finamente picado, opcional
Para a lavagem dos ovos:
- 1 gema de ovo
- beliscar de sal kosher
- beliscar de Açucar
- 1 colher de sopa creme , leite integral ou água
Instruções
- Para fazer o recheio: Escalde o leite em uma panela grossa em fogo médio. Mantenha-o aquecido em fogo muito baixo. Derreta a manteiga em uma panela separada em fogo baixo. Quando estiver borbulhando, acrescente a farinha até formar uma pasta dourada, cerca de 3 a 4 minutos.
- Mexendo sempre, adicione o leite quente em fluxo constante. Leve o leite para ferver suavemente e continue batendo até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Junte o cream cheese, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal até incorporar bem.
- Em uma frigideira grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga e alho. Refogue o alho enquanto a manteiga derrete, cerca de 2 minutos. Adicione o milho, a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe até que o milho esteja macio e bem aquecido, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o orégano e misture até incorporar. Transfira para uma tigela grande.
- Adicione o orégano e a mistura de bechamel e misture bem para incorporar; Prove e ajuste o tempero se necessário. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar
Como montar
- Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho. Assim que o recheio esfriar, coloque cerca de 4 colheres de sopa da mistura de milho no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda. (Evite atingir as bordas com o recheio pois a oleosidade impedirá uma boa vedação).
- Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua. Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar à medida que avança.
- Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas descansar na geladeira até a hora de assar. Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral, água e uma pitada de sal e açúcar.
Para Assar as Empanadas de Milho:
- Pincele levemente o topo das Empanadas de Milho Doce com a mistura de ovos. Asse as empanadas de milho no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, até dourar por cima. Sirva as Empanadas de Milho Doce "Empanadas de Choclo" quentes com molho chimichurri e acompanhamento de mandioca, se desejar. Aproveitar!
Notas
- Armazenar: Empanadas de Milho Doce, deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois transfira para um recipiente hermético. Você pode armazená-los na geladeira por até 3 a 4 dias ou no freezer por até 2 a 3 meses.
- Para reaquecer: As empanadas, pré-aqueça o forno a 350°C (180°F) e coloque as empanadas em uma assadeira. Asse por 10-15 minutos ou até aquecer bem. Alternativamente, você pode reaquecer as empanadas no microondas por 30-60 segundos, o que pode deixar a casca da empanada ligeiramente empapada. As empanadas reaquecidas são melhor servidas quentes e você pode saboreá-las como lanche ou refeição leve.
- Assar: Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque as empanadas congeladas em uma assadeira própria para ir ao forno forrada com papel manteiga, a uma distância de 20 cm uma da outra. Coloque a assadeira na grelha central do forno para obter melhores resultados. Asse por 25 a 165 minutos até que a massa fique dourada ou a temperatura interna de 5 graus F). Deixe descansar por XNUMX minutos antes de servir.
- Fritar: Descongele as empanadas durante a noite na geladeira antes de fritar. Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo de amendoim a 350 graus F. Coloque delicadamente 2 a 3 empanadas de cada vez no óleo quente e frite até dourar, 3 minutos de cada lado; tenha muito cuidado, pois a mudança térmica pode causar respingos de óleo. Ajuste o calor conforme necessário. Transfira para papel toalha para escorrer.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.