Esta receita chilena de Empanadas de pino apresenta uma saborosa mistura de carne bovina, passas, azeitonas e ovos cozidos. É uma ótima refeição para viagem ou um jantar perfeito para preparar com antecedência!
As empanadas chilenas podem ser degustadas com molho picante como acompanhamento, como a nossa Molho de Manga Habanero se desejado. O sabor doce e picante do molho combina bem com as saborosas empanadas, proporcionando um toque extra de calor que vai deixar você querendo mais.
Como fazer empanadas chilenas
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos 2,5 cm de água cobrindo-os. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras firmes e gemas.
Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo, para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras.
Seque, seque com papel toalha, corte-os em quartos e coloque-os em uma tigela. Cobertos com filme plástico, guarde-os na geladeira até a hora de usar.
Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, cerca de 45 minutos a 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione a páprica e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, transfira a mistura de carne para uma tigela grande e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.
Na tigela de um batedeira equipado com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga derretida e o sal em velocidade média até ficar bem misturado
. Com o motor ligado, adicione lentamente água quente e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos. Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite. Em uma superfície plana sem farinha, enrole a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos.
Em seguida, recorte o disco com um cortador redondo de 8 cm; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 8''. Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras.
Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Se não for usado imediatamente, use papel manteiga ou pergaminho para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para uso posterior.
Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho e polvilhe com fubá; deixou de lado.
Coloque 2 colheres de mistura de carne bovina no centro de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm ao redor da borda. Coloque um quarto de ovo cozido, azeitonas e passas por cima; aEvite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e, em seguida, umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda. Em seguida, dobre a ponta da massa ao meio sobre o recheio, ficando certifique-se de tirar o ar ao redor do recheio.
Em seguida, dobre as laterais e o centro da empanada para formar um retângulo. Pressione as pontas com o dedo e pincele a superfície com o restante da mistura de ovos. Fure o centro das empanadas com um palito.
Coloque as Empanadas Chilenas em uma única camada na assadeira forrada de pergaminho. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as Empanadas Chilenas descansar na geladeira até a hora de assar por até 3 horas.
Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar.
Pincele levemente o topo das empanadas de carne com a mistura de ovos; isso lhes dará um belo brilho dourado quando assarem. Asse por cerca de 20-25 minutos, até dourar por cima. Retire do forno e sirva imediatamente as Empanadas Chilenas. Eaproveite!
Receitas relacionadas:
- Empanadas de Carne Moída "Empanadas de Carne Moída"
- Empanadas de Frango "Empanadas de Frango"
- Empanadas de Atum "Empanadas de Atum"
- Empanadas de Milho Doce "Empanadas de Choclo"
- Empanadas de Yuca "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Empanadas Árabes"
Receita
Empanadas chilenas fáceis
Ferramentas
Ingredientes
Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem ou óleo de canola
- 1 xícara água
- 1 kg cebolas amarelas , finamente picado
- 1 kg bife em cubos pequenos , mandril assado ou lombo de cima * (cortado em cubos pequenos do tamanho de ervilhas)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída , provar
- ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá pó de cominho
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de caldo Knorr Beef ou 1 colher de sopa de sal kosher , provar
- 1 colher de sopa orégano seco
- 5 dentes de alho , finamente picado
- 2 colheres de sopa de páprica
- 18 Kalamata ou azeitonas pretas , esburacado
- 5 ovos cozidos em quartos
- 150 g (¾ xícara) de passas douradas (embebido em água quente por 10 minutos e escorrido)
Para a massa:
- 1 kg (8 xícaras) de farinha de trigo, nivele com as costas de uma faca
- 10 g (2 colheres de chá) de sal kosher
- 25 g (2 colheres de sopa) de açúcar
- 475 ml água quente
- 300 g (2 palitos mais 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal , derretido (quente)
Instruções
- Faça o Recheio: Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
- Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
- Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
- Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com uma faca, corte-os em quartos, cubra-os com filme plástico e guarde-os na geladeira até a hora de usar.
- Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até obter uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione a páprica e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida. Prove e ajuste os temperos se necessário.
- Em seguida, transfira a mistura de carne para uma tigela grande e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.
- Faça massa de empanada: Na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga derretida e o sal em velocidade média até ficar bem misturado. Com o motor ligado, adicione aos poucos a água quente e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos. Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite.
- Em uma superfície plana sem farinha, abra a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, recorte o disco usando um cortador redondo de 8 cm; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 8''.
- Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras. Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio ou, se não for usado imediatamente, use cera ou papel manteiga para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para usar mais tarde.
- Monte as Empanadas Chilenas:
- Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho e polvilhe com fubá; deixou de lado.
- Coloque cerca de 2 colheres da mistura de carne bovina no centro de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm ao redor da borda. Coloque um quarto de ovo cozido, azeitonas e passas por cima; evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
- Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em volta da metade da borda, depois dobre a ponta da massa ao meio sobre o recheio; certifique-se de tirar o ar ao redor do recheio.
- Em seguida, dobre as laterais e o centro da empanada para formar um retângulo. Pressione as pontas com o dedo e pincele a superfície com o restante da mistura de ovos por cima. Fure o centro das empanadas com um palito.
- Coloque as empanadas chilenas em uma única camada na assadeira forrada de pergaminho. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as Empanadas Chilenas descansar na geladeira até a hora de assar por até 3 horas.
- Asse as Empanadas Chilenas:
- Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar.
- Pincele levemente o topo das empanadas de carne com a mistura de ovos; isso lhes dará um belo brilho dourado quando assarem.
- Asse por cerca de 20-25 minutos, até dourar por cima. Retire do forno e sirva imediatamente as Empanadas Chilenas. Aproveitar!
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.