A torta de maçã holandesa, também conhecida como torta de maçã, é uma sobremesa clássica apreciada por pessoas de todas as idades. É uma torta deliciosa e reconfortante, perfeita para qualquer ocasião, desde um jantar casual durante a semana até uma refeição especial de feriado.
Esta receita é fácil de seguir e sempre produz uma torta de maçã holandesa perfeita. A chave para uma ótima torta de maçã holandesa é usar uma variedade de maçãs azedas, como Granny Smith e Braeburn.
Essas maçãs darão à torta um delicioso equilíbrio entre sabores doces e ácidos. A cobertura do miolo também é uma parte importante da torta. Dá à torta uma textura crocante e adiciona sabor extra.
A torta de maçã holandesa é melhor servida quente com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly ou com uma xícara de café para uma combinação clássica.
Como fazer torta de maçã holandesa
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Para a crosta: Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e coloque no freezer; enquanto prepara a mistura de farinha em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha, o sal e o açúcar, por cerca de 5 segundos.
Adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 10 leguminosas. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de Extrato de baunilha puro.
Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pulse a máquina até que a mistura forme grumos e não reste farinha seca, cerca de 12 pulsos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
Não deixe a massa formar uma bola na máquina. Vire a massa da torta sobre uma folha de filme plástico e forme um disco de 4 cm. Embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por 1 hora, de preferência durante a noite.
(A massa embrulhada pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 6 semanas. Se congelada, deixe a massa descongelar completamente na bancada antes de enrolar.)
Para o preenchimento: Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até que as maçãs estejam uniformemente revestidas. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou até 2 horas. Ajuste a grelha do forno para a posição central inferior e aqueça o forno a 350 graus F.
Deixe a massa gelada repousar sobre a bancada para amolecer um pouco, cerca de 10 minutos antes de enrolar - enrole a massa em um círculo de 12 centímetros sobre uma bancada levemente enfarinhada.
Enrole frouxamente a massa em volta do rolo e desenrole-a suavemente em uma forma de torta de 9 cm, deixando o excesso de massa pendurado. Coloque a massa no prato levantando suavemente a borda com uma mão e pressionando o fundo do prato com a outra. Apare a saliência até ½ polegada além da borda da placa.
Dobre a saliência sob si mesma: A borda dobrada deve ficar nivelada com a borda da placa. Amasse a massa uniformemente ao redor da borda do prato usando o dedo.
Embrulhe o prato forrado com massa em filme plástico e leve à geladeira até que a massa fique firme por pelo menos 30 minutos.
Para a cobertura: Misture todos os ingredientes em uma tigela média até que não restem manchas secas e a mistura forme grumos. Leve à geladeira até a hora de usar. Coloque o prato de linha de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Trabalhando com um punhado grande de cada vez, distribua a mistura de maçã em um prato, pressionando-a até formar uma camada uniforme e preenchendo as lacunas antes de adicionar mais. Tome cuidado para não montar a mistura de maçã no centro do prato.
Despeje o líquido restante da tigela na torta. Quebre a cobertura (vai endurecer na geladeira) em migalhas do tamanho de uma ervilha e distribua uniformemente sobre a mistura de maçã. Pat cobrindo bem para aderir. Asse a torta na assadeira até que o topo fique dourado e a faca inserida no centro não encontre resistência. Demora cerca de 1 hora e 10 minutos para girar a assadeira na metade do cozimento.
Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. Servir.
Dicas adicionais de Camila para fazer uma torta de maçã holandesa perfeita: Use uma variedade de maçãs azedas, como Granny Smith e Braeburn. Não encha demais a massa da torta. Deixe cerca de ½ polegada de espaço na borda da crosta para que o recheio não borbulhe. Se a cobertura do miolo começar a dourar demais, cubra a torta com papel alumínio durante os últimos 10-15 minutos de cozimento. Deixe a torta esfriar completamente antes de fatiar e servir. Isso permitirá que o recheio endureça e a crosta fique escamosa.
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Receita
Torta de maçã holandesa fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para a crosta de torta de maçã holandesa:
- 1-½ copos farinha de trigo , colocado em um copo medidor e nivelado com uma faca
- 1 colher de sopa açúcar
- ¼ colher de chá sal kosher
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal frio , corte em dados de ½ polegada
- 3 colheres de sopa gordura vegetal fria , como Crisco
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro ou água gelada
- 3 colheres de sopa água gelada
Para o recheio de torta de maçã holandesa:
- 2-½ libras (cerca de 5 -6) Use maçãs mistas, como Granny Smith e Honey Crisp ou Honey Crisp e Empire. (ver nota), descascado, sem núcleo, fatiado com ¼ de polegada de espessura
- ½ xícara creme de leite
- ½ xícara passas de uva opcional
- ½ xícara açúcar granulado
- ⅓ xícara açúcar mascavado claro
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- 1 colher de sopa suco de limão
- ¼ colher de chá sal kosher
- 1 colher de chá canela
- ⅛ colher de chá noz-moscada ralada na hora , opcional
Cobertura Streusel:
- 1 xícara farinha de trigo
- ¼ colher de chá canela em pó , opcional
- ⅛ colher de chá noz-moscada ralada na hora , opcional
- ½ xícara açúcar mascavado claro
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretido
- ¼ colher de chá sal kosher
- ½ xícara Nozes ou nozes torradas, picadas opcional
Instruções
Para a crosta:
- Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e coloque no freezer; enquanto prepara a mistura de farinha em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha, o sal e o açúcar, por cerca de 5 segundos. Adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 10 leguminosas. Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha.
- Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pulse a máquina até que a mistura forme grumos e não reste farinha seca por cerca de 12 pulsos, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Não deixe a massa formar uma bola na máquina. Vire a massa da torta sobre uma folha de filme plástico e forme um disco de 4 cm. Embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por 1 hora, de preferência durante a noite. (A massa embrulhada pode ser refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 6 semanas. Se congelada, deixe a massa descongelar completamente na bancada antes de enrolar.)
Para o preenchimento:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela grande até que as maçãs estejam uniformemente revestidas. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou até 2 horas. Ajuste a grelha do forno para a posição central inferior e aqueça o forno a 350 graus F. Deixe a massa gelada repousar sobre a bancada para amolecer um pouco, cerca de 10 minutos antes de rolar - enrole a massa em um círculo de 12 centímetros sobre uma bancada levemente enfarinhada. Enrole frouxamente a massa em volta do rolo e desenrole-a suavemente em uma forma de torta de 9 cm, deixando o excesso de massa pendurado.
- Coloque a massa no prato levantando suavemente a borda da massa com a mão enquanto pressiona o fundo do prato com a outra mão. Apare a saliência até ½ polegada além da borda da placa. Dobre a saliência sob si mesma: A borda dobrada deve ficar nivelada com a borda da placa. Amasse a massa uniformemente ao redor da borda do prato usando o dedo. Embrulhe o prato forrado com massa em filme plástico e leve à geladeira até que a massa fique firme por pelo menos 30 minutos.
Para a cobertura:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela média até que não restem manchas secas e a mistura forme grumos. Leve à geladeira até a hora de usar.
- Coloque o prato de linha de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Trabalhando com um punhado grande de cada vez, distribua a mistura de maçã no prato, pressionando-a até formar uma camada uniforme e preenchendo as lacunas antes de adicionar mais. Tome cuidado para não montar a mistura de maçã no centro do prato. Despeje o líquido restante da tigela na torta. Quebre a cobertura (que vai endurecer na geladeira) em migalhas do tamanho de uma ervilha e distribua uniformemente sobre a mistura de maçã. Pat cobrindo bem para aderir.
- Asse a torta na assadeira até que o topo fique dourado e a faca inserida no centro não encontre resistência, cerca de 1 hora e 10 minutos, girando a assadeira na metade do cozimento. Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. Servir.
Notas
- Use as sobras para remendar áreas finas; em caso de rasgo.
- Certifique-se de estender a massa grande o suficiente para caber no prato com um pouco de saliência.
- A massa da torta pode ser feita com antecedência e embrulhada em plástico e refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 1 mês. Se você congelar, descongele durante a noite na geladeira.
- A Torta de Maçã Holandesa pode ser congelada após assar por até 1 mês após estar completamente resfriada; embrulhe-o duas vezes com segurança com filme plástico para freezer. Descongele durante a noite na geladeira antes de servir.
- Se você estiver omitindo o extrato de baunilha na receita da massa de torta, substitua a mesma quantidade que a receita pede por água gelada.
- Escolha maçãs crocantes e agridoces, como Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn ou Cortland - pois elas mantêm sua forma e não são muito suculentas.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.