Incremente sua torta de abóbora de Ação de Graças com esta saborosa receita de torta de batata doce do sul com chantilly de bordo.
Esta receita de torta de batata doce é um ótimo complemento ou alternativa à torta de abóbora e é uma de nossas sobremesas favoritas de outono e de Ação de Graças para fazer e compartilhar com a família e amigos.
Sirva quente ou em temperatura ambiente com um bocado de chantilly de bordo. Para mais receitas favoritas inspiradas na batata doce, confira estes clássicos: Caçarola de batata-doce com Streusel de noz-pecã e Caçarola de batata doce com marshmallow.
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Como Fazer Torta de Batata Doce
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar.
Adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas. Combine 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha em uma tigela pequena.
Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
Corte a manteiga e a gordura vegetal na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando.
Se as gorduras amolecerem muito rápido, coloque a tigela na geladeira até firmar, 2–5 minutos. Spolvilhar 3 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar.
Polvilhe mais 1 colher de sopa de líquido e continue o processo de mistura. Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto. Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura.
Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e misture manualmente. Molde a massa em discos planos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
(Observação: A massa pode ser refrigerada por até 3 dias, congelada por até 1 mês e bem embalada.) Unte levemente uma forma de torta de 9 cm de profundidade com spray de cozinha com farinha ou manteiga sem sal amolecida, incluindo a borda, e reserve.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque o disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar.
Polvilhe levemente com farinha e abra a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para alisá-la levemente. Gire a massa e repita, pressionando para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura.
Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme. (Se a massa amolecer muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.) Abra a massa até que fique cerca de 2 a 3 centímetros maior do que a forma de torta em toda a volta.
Abra a forma de torta no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as arestas. (Guarde as sobras para fazer biscoitos crocantes, se desejar!) Remova a forma de torta e coloque-a com o lado direito para cima na superfície de trabalho.
Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato. (Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor.
Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando). Alternativamente, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas.
Em seguida, pique o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; coloque a crosta no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 graus F.
Em seguida, coloque a torta crua em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire a massa da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de batata-doce.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Pique todas as batatas-doces com um garfo e coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse, virando uma vez, até ficarem bem macias, cerca de 45 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.
Quando as batatas-doces estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as longitudinalmente e retire a polpa da casca. Aumente o forno para 425 graus F.
(Como alternativa, você pode picar as batatas-doces com um garfo. Em seguida, coloque-as em um prato próprio para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta (potência 100%) até que as batatas-doces estejam bem macias.
Aperte-os por cerca de 12 a 14 minutos, girando o prato um quarto de volta a cada 3 minutos. Deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte a batata no sentido do comprimento, retire a polpa da casca ou descasque-a).
Transfira as batatas-doces cozidas para a tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá; bata as batatas em velocidade média-alta até ficarem completamente lisas. Adicione a manteiga, as especiarias, o açúcar mascavo e a baunilha e bata até incorporar.
Prove e adicione mais açúcar mascavo ou especiarias, se desejar. A quantidade vai depender da doçura da batata-doce. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
Adicione o leite evaporado e bata bem até ficar homogêneo e bem combinado. Despeje na massa de torta pré-assada e espalhe uniformemente. Asse a torta de batata-doce por 15 minutos e depois reduza a temperatura para 350 graus F.
Asse até que o topo esteja dourado e o recheio esteja inchado e firme, cerca de 40 a 50 minutos, ou até que um palito seja inserido no centro e saia limpo.
Se a crosta dourar muito rapidamente, cubra-a com papel alumínio e continue assando. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha; mantenha rleve à geladeira após esfriar. Sirva com chantilly de bordo e sorvete de baunilha ou uma xícara de café quente.🥧☕
Cubra as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Como fazer chantilly de bordo
Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o cream cheese, o xarope de bordo, a canela e Extrato de baunilha puro e bata em médio-alto até formar picos suaves.
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Receita
Torta Fácil De Batata Doce
Ferramentas
Ingredientes
Para a crosta da torta de batata doce:
- 187.5 g (1 ½ xícara) de farinha de trigo, colocada em um copo medidor, nivelada com uma faca e peneirada
- ¼ colher de chá Sal kosher
- 12 g (1 colher de sopa) de açúcar granulado
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal bem gelada , cortado em pedaços de ½ polegada
- 3 colheres de sopa gordura vegetal muito fria , em pedaços
- 1 colher de sopa extrato de baunilha puro ou água gelada
- 3 colheres de sopa água gelada
Para o Recheio da Torta de Batata Doce:
- 2 grande batatas doces , cerca de 2-¼ libras
- 5 colheres de sopa manteiga sem sal , amolecido à temperatura ambiente
- 200g 1 copo açúcar mascavo escuro embalado
- 1 xícara leite evaporado integral ou leite integral
- 3 gemas de ovo grandes , temperatura do quarto
- 1 ovo grande , temperatura do quarto
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- ½ colher de chá noz-moscada ralada na hora ou ¼ colher de chá moída ou maça
- ⅛ colher de chá cravo moído
- ⅛ colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
- ⅛ colher de chá gengibre moído
- ¼ colher de chá sal kosher
Para o chantilly de bordo:
- 1 xícara chantilly
- 1 colher de sopa queijo creme gordo , temperatura do quarto
- 5 colheres de sopa Maple Syrup , provar
- ½ colher de chá canela em pó
- 2 colheres de chá Extrato de baunilha puro
Instruções
Faça a massa no processador de alimentos:
- Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar; adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
- Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha. Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e bem quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
Faça a massa manualmente:
- Corte a manteiga e a gordura vegetal na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche a manteiga. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando. Se as gorduras amolecerem muito rápido, coloque a tigela na geladeira até firmar, 2–5 minutos.
- Polvilhar 3 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar. Polvilhe mais 1 colher de sopa de líquido e continue o processo de mistura. Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto.
- Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura. Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
Forme a massa:
- Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Forme discos planos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. (Observação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
Abra a massa:
- Unte levemente uma forma de torta de 9 cm de profundidade com spray de cozinha com farinha ou manteiga sem sal amolecida, incluindo a borda, e reserve. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque o disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar; polvilhe levemente com farinha e enrole a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para achatar levemente. Gire a massa e repita, pressionando para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura.
- Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme. (Se a massa estiver amolecendo muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.) Abra a massa até que fique cerca de 2–3 centímetros maior que a forma de torta, em toda a volta.
- Vire a forma de torta no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as arestas. (Guarde as sobras para fazer biscoitos crocantes, se desejar!) Remova a forma de torta e coloque-a com o lado direito voltado para cima na superfície de trabalho.
- Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato. (Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
- Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor. Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando). Como alternativa, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas.
- Em seguida, pique todo o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; coloque a crosta no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 graus F.
Assar às cegas:
- Em seguida, coloque a torta crua em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
- Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire a massa da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de batata-doce.
Para o Recheio da Torta de Batata Doce:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Pique todas as batatas-doces com um garfo e coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse, virando uma vez, até ficarem bem macias, cerca de 45 minutos a 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Quando as batatas-doces estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as longitudinalmente e retire a polpa da casca. Aumente o forno para 425 graus F.
- (Como alternativa, você pode picar toda a batata-doce com um garfo. Em seguida, coloque-as em um prato adequado para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta (potência 100%) até que as batatas-doces estejam bem macias ao espremer, cerca de 12 a 14 minutos, girando o prato um quarto de volta a cada 3 minutos ou mais. Deixe repousar por cinco minutos. Em seguida, corte a batata no sentido do comprimento, retire a polpa da casca ou descasque-a).
- Transfira as batatas-doces cozidas para a tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá; bata as batatas em velocidade média-alta até ficar completamente homogêneo. Adicione a manteiga, as especiarias, o açúcar mascavo e a baunilha e bata até incorporar. Prove e adicione mais açúcar mascavo ou especiarias, se desejar. A quantidade vai depender da doçura da batata-doce.
- Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione o leite evaporado e bata bem até ficar homogêneo e bem combinado. Despeje na massa de torta pré-assada e espalhe uniformemente.
- Asse a torta de batata-doce por 15 minutos e depois reduza a temperatura para 350 graus F. Asse até que o topo esteja dourado e o recheio esteja inchado e firme, cerca de 40 a 50 minutos, ou até que um espeto seja inserido no centro e saia fora limpo.
- Se a crosta dourar muito rapidamente, cubra-a com papel alumínio e continue assando. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha; mantenha na geladeira após esfriar. Sirva com chantilly de bordo e sorvete de baunilha ou uma xícara de café quente. Cubra as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Como fazer o chantilly de bordo:
- Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o cream cheese, o xarope de bordo, a canela e o extrato puro de baunilha e bata em fogo médio-alto até formar picos suaves.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.