Telera Roll, znana również jako Telera Bread, to tradycyjny meksykański chleb z posypaną mąką skórką i dwoma długimi nacięciami, które odróżniają go od innych rodzajów chleba.
Jego zadowalająca gęstość pozwala pomieścić duże porcje nadzienia bez rozpadania się.
Dodatkowo łagodny smak pozwoli na wykorzystanie go w różnorodnych przetworach, gdyż może uzupełniać szeroką gamę białek, serów, wędlin i innych składników.
Jak zrobić bułkę Telera
Uwaga: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Do średniej miski dodaj 1 szklankę mąki, drożdże i 1 szklankę lekko ciepłej wody o temperaturze około 110° F i 115° F; użyć termometr kuchenny dla dokładności. Używając gumowej szpatułki, wymieszaj do połączenia.
Pozostaw mieszaninę drożdży na około 15 minut, aż podwoi swoją objętość. Połącz pozostałą mąkę, cukier i sól na środku czystej powierzchni roboczej lub a 30 kw. Łuk mieszający o standardowej wadzel. Zrób wgłębienie na środku mieszanki mąki o szerokości około 4 cali.
Dodaj mieszaninę drożdży i tłuszcz do zagłębienia; używaj dłoni, aby stopniowo dodawać suchą mieszankę do mokrej mieszanki, aż do całkowitego połączenia.
Następnie wlać ciepłą wodę, używając dłoni, aby połączyć składniki w jednolitą masę. Zagniataj ciasto, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto, które odchodzi od powierzchni roboczej lub miski, około 10 do 15 minut.
Jeśli po ugniataniu zauważysz, że ciasto przykleja się do powierzchni roboczej, możesz spróbować skropić olejem zamiast mąką, aby ułatwić mu odklejenie się od powierzchni.
Olej stworzy barierę pomiędzy ciastem a powierzchnią, dzięki czemu łatwiej będzie z nim pracować. Pamiętaj tylko, aby dodawać oliwę lekką ręką, ponieważ zbyt duża ilość może sprawić, że ciasto będzie tłuste i trudne w obróbce.
Gdy ciasto chlebowe zostanie wyrobione do idealnej konsystencji, przykryj je czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw na co najmniej 30 minut lub do momentu, aż prawie podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto odpocznie, delikatnie je ugniatamy, opróżniając ciasto. Ciasto chlebowe podzielić na równe części o wadze 110 g. Użyć kuchnia skala dla dokładności. Z każdego kawałka uformuj kulkę, przykryj ręcznikiem i odstaw na 5 minut.
Weź jedną z kulek ciasta i obtocz obie strony dużą ilością mąki. Podczas pracy pamiętaj o równomiernym rozłożeniu mąki, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni lub wałka.
Następnie połóż kulę ciasta na czystej powierzchni. Użyj małego wałek do ciasta z kremem (o średnicy około 1 cala) lub ręką rozciągnij ciasto w stronę końcówek;
powinno to utworzyć lekko owalny kształt o długości około 5 do 6 cali, w zależności od tego, jak duży chcesz mieć. Powtórz ten proces z pozostałymi kulkami ciasta, posypując każdą mąką przed uformowaniem.
Używając wałka do ciasta z kremem lub a uchwyt drewnianej łyżki, na dłuższej części ciasta odciśnij dwa głębokie oznaczenia, aż do samego dołu, nie przecinając, dzieląc wizualnie ciasto na trzy długie części.
Powtórz ten proces dwukrotnie, aby uzyskać kształt rolek Telera z trzema podziałami.
Gdy ciasto będzie już uformowane, wyłóż je na ok blacha do pieczenia posypaną mąką lub wyłożoną papierem pergaminowym, przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swoją objętość, około 25 do 30 minut.
Piętnaście minut przed pieczeniem ciasta chlebowego rozgrzej piekarnik do 400°F i piecz bułki telera przez 20 minut lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura chleba osiągnie 190°F.
Gdy Telera będzie gotowa, wyjmij je z blachy do pieczenia i ostudź na metalowej kratce.
Powiązane przepisy:
- Rozmarynowy chleb Focaccia
- Paluszki chlebowe
- Gallety Cuartel
- Galleta Paragwaj
- Chleb Kanapkowy
- Chleb Pita Pełnoziarnisty
Przepis
Łatwa rolka Telery
Tools
Składniki
Na ciasto:
- 875 g (około 7 szklanek) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej
- 452 ml (około 2 szklanek) ciepłej wody (110⁰F i 115°F), w razie potrzeby
- 18 g (4 łyżeczki) sól himalajska lub koszerna
- 34 g (około 2-½ łyżki) granulowanego cukru
- 40 g (3 łyżki) tłuszczu piekarskiego np. Crisco zmiękczonego do temperatury pokojowej
Na ciasto przedfermentacyjne:
- 125 g (1 szklanka) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej, wymieszanej łyżką i wyrównanej
- 226 ml (1 szklanka) ciepłej wody (110 ⁰F do 115°F)
- 10 g (około 3 łyżeczek) drożdże suszone instant
Instrukcje
Wstępna fermentacja drożdży:
- Do średniej miski dodaj 1 szklankę mąki, drożdże i 1 szklankę lekko ciepłej wody o temperaturze około 110° F i 115° F; dla dokładności użyj termometru kuchennego. Używając gumowej szpatułki, wymieszaj do połączenia. Pozostaw mieszaninę drożdży na około 15 minut, aż podwoi swoją objętość.
Wyrób ciasto i daj mu odpocząć:
- Połącz pozostałą mąkę, cukier i sól na środku czystej powierzchni roboczej lub 30 qt. Miska miksująca o standardowej masie. Zrób wgłębienie na środku mieszanki mąki o szerokości około 4 cali.
- Dodaj mieszaninę drożdży i tłuszcz do zagłębienia; używaj dłoni, aby stopniowo dodawać suchą mieszankę do mokrej mieszanki, aż do całkowitego połączenia. Następnie wlać ciepłą wodę, używając dłoni, aby połączyć składniki w jednolitą masę.
- Zagniataj ciasto, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto, które odchodzi od powierzchni roboczej lub miski, około 10 do 15 minut. Jeśli po ugniataniu zauważysz, że ciasto przykleja się do powierzchni roboczej, możesz spróbować skropić odrobiną oleju zamiast mąki, aby ułatwić mu odklejenie się od powierzchni.
- Olej stworzy barierę pomiędzy ciastem a powierzchnią, dzięki czemu łatwiej będzie z nim pracować. Pamiętaj tylko, aby dodawać oliwę lekką ręką, ponieważ zbyt duża ilość może sprawić, że ciasto będzie tłuste i trudne w obróbce. Gdy ciasto chlebowe zostanie wyrobione do idealnej konsystencji, przykryj je czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw na co najmniej 30 minut lub do momentu, aż prawie podwoi swoją objętość.
Podzielić ciasto i uformować je:
- Gdy ciasto odpocznie, delikatnie je ugniatamy, opróżniając ciasto. Ciasto chlebowe podzielić na równe części o wadze 110 g. Aby uzyskać dokładność, użyj wagi kuchennej. Z każdego kawałka uformuj kulkę, przykryj ręcznikiem i odstaw na 5 minut.
- Weź jedną z kulek ciasta i obtocz obie strony dużą ilością mąki. Podczas pracy pamiętaj o równomiernym rozłożeniu mąki, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni lub wałka.
- Następnie połóż kulę ciasta na czystej powierzchni. Użyj małego wałka do ciasta z fondantem (o średnicy około 1 cala) lub dłoni, aby lekko rozciągnąć ciasto w stronę końcówek; powinno to utworzyć lekko owalny kształt o długości około 5 do 6 cali, w zależności od tego, jak duże mają być. Powtórz ten proces z pozostałymi kulkami ciasta, posypując każdą mąką przed uformowaniem.
Zrób wcięcia i pozwól im odpocząć:
- Za pomocą wałka do ciasta do fondant lub drewnianej łyżki odciśnij dwa głębokie ślady na dłuższej części ciasta, aż do samego dołu, nie przecinając, dzieląc wizualnie ciasto na trzy długie części. Powtórz ten proces dwukrotnie, aby uzyskać kształt rolek Telera z trzema podziałami.
Piec i chłodzić:
- Gdy ciasto będzie już uformowane, wyłóż je na ok blacha do pieczenia posypaną mąką lub wyłożoną papierem pergaminowym, przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swoją objętość, około 25 do 30 minut. Piętnaście minut przed pieczeniem ciasta chlebowego rozgrzej piekarnik do 400°F i piecz bułki telera przez 20 minut lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura chleba osiągnie 190°F. Gdy Telera będzie gotowa, wyjmij je z blachy do pieczenia i ostudź na metalowej kratce.
Uwagi
- Przechować: Po upieczeniu bułki telera można przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni lub 5 dni w lodówce w plastikowej torbie do przechowywania lub owinięte w folię aluminiową.
- Aby podgrzać: Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej, aż się rozgrzeje, lub podgrzej w piekarniku nagrzanym do temperatury 350 F przez 10 do 15 minut; zawiń chleb w folię aluminiową, aby skórka była miękka i delikatna po rozgrzaniu.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.