Jeśli jesteś miłośnikiem mięsa i szukasz aromatycznego i soczystego kawałka wołowiny, vacio będzie idealnym wyborem. Ten niezbędny krój jest popularnym elementem każdego grilla w Paragwaju i zyskał popularność na całym świecie.
Dzięki charakterystycznemu smakowi i delikatnej konsystencji vacio znajduje się w bocznej części zadu krowy i można go przyrządzać na różne sposoby.
Chociaż vacio jest zwykle przygotowywane na grillu, w tym przepisie pokażemy, jak go usmażyć. Pieczenie to szybka i łatwa metoda gotowania, która daje rezultaty podobne do grillowania. Piec vacio, nadal będziesz mógł cieszyć się jego pysznym smakiem i delikatną konsystencją, ale z wygodą korzystania z piekarnika.
Skocz do:
Tradycyjne paragwajskie Asado, „grillowany stek”, ma na celu wyeksponowanie naturalnego smaku wołowiny. Dlatego w tej kuchni rzadko można spotkać marynaty czy przyprawy. Zamiast tego specjalna sól do grillowania tzw sól grillowa, znany również jako „sal gruesa”, jest często używany w celu wzmocnienia smaku mięsa.
Ta gruba sól ma duże ziarna, które powoli się rozpuszczają, dzięki czemu idealnie nadaje się do wolno grillowanej wołowiny. Używając sal parrillero w swoim Asado, możesz dodać do swojego dania niepowtarzalny paragwajski akcent, jednocześnie pozwalając, aby zabłysnął naturalny smak wołowiny. Vacio zazwyczaj podaje się z dodatkami takimi jak Sopa Paragwaj, gotowana jukalub kiełbasa, które uzupełniają bogaty i pikantny smak mięsa.
Oprócz pysznego smaku, vacio ma w Paragwaju wielkie znaczenie kulturowe i historyczne. Jako podstawa hodowli bydła i produkcji mięsa w Paragwaju, kawałek ten reprezentuje tożsamość kulinarną kraju i służy jako przypomnienie jego bogatego dziedzictwa kulturowego. Smakowita porcja vacio to nie tylko posiłek, ale sposób na poznanie wyjątkowych smaków i tradycji kuchni Paragwaju. Zacznijmy więc od tego prostego i pysznego przepisu na pieczone vacio!
Czasy gotowania grillowanego Vacio
Grill gazowy Cgrill węglowy
Pomiar wysmażenia dla Vacio
Podczas gotowania steków ważne jest, aby zdjąć je z ognia, zanim osiągną pożądaną temperaturę wewnętrzną. Ogólną zasadą jest, że stek należy zdjąć z grilla, gdy jego temperatura jest o około 5°F niższa od temperatury docelowej podanej w przepisie lub przewodniku kulinarnym.- Rzadki stek z flanki (125°F)
- Średnio wysmażony stek z flanki (135°F)
- Średni stek z flanki (145°F)
- Średnio-dobrze stek z flanki (155°F)
- Dobrze wysmażony stek z flanki (165°F)
Jak zrobić Vacio
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Przed przystąpieniem do gotowania pozostaw Vacio w temperaturze pokojowej na godzinę. Przesuń ruszt piekarnika jak najbliżej brojlerów. Rozgrzej brojler. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia folią aluminiową.
Wewnątrz blachy do pieczenia umieść ruszt nadający się do pieczenia w piekarniku. Dopraw każdą stronę mięsa 1 łyżeczką soli koszernej i 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu. Posyp skórką z 1 cytryny z obu stron, a następnie masuj dłońmi, aby rozprowadzić przyprawy, wciskając sól, czarny pieprz i skórkę z cytryny w powierzchnię mięsa.
Połóż stek na przygotowanej kratce. Dodaj blachę do pieczenia na kratkę piekarnika i piecz, aż ładnie się zarumieni, około 5 do 6 minut, uważnie obserwując, aby uniknąć rozgotowania. Wyciśnij sok z ½ cytryny lub limonki na stek. Odwróć stek i wyciśnij na stek pozostałą ½ soku z cytryny lub limonki.
Smażyć, aż ładnie się zarumieni, około 5 do 6 minut. Wyjmij stek, gdy termometr do mięsa wskaże 125-130 stopni Fahrenheita (średnio wysmażony). Połóż stek na desce do krojenia wyłożonej folią aluminiową i odstaw na 5-10 minut przed podaniem.
Uwaga: Należy pamiętać, że ten przepis to podstawowe wytyczne, a czas gotowania może się różnić w zależności od grubości Vacio i indywidualnych ustawień piekarnika. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zalecamy użycie a termometr do mięsa aby mieć pewność, że mięso będzie ugotowane do pożądanego stopnia wysmażenia. Ponadto ważne jest, aby Vacio odpoczęło po ugotowaniu, ponieważ pozwala to na rozprowadzenie soków w mięsie, dzięki czemu staje się ono bardziej delikatne i aromatyczne. Jeśli mięso odpocznie przez kilka minut, po pokrojeniu Vacio będzie wilgotne i soczyste”.
Powiązane przepisy:
- Pieczeń z Indyka
- Wróżka
- Mini Klosz Mięsny Z Kremowym Szpinakiem
- Stek Ribeye z kością
- Kanapka ze stekiem
Przepis
Pusty
Tools
- Ruszt nadający się do piekarnika
Składniki
- 1 stek z flanki , około 2 do 2½ funtów
- 2 łyżeczki do herbaty mielony lub świeżo mielony czarny pieprz , podzielony
- 2 łyżeczki do herbaty świeżo mielona sól morska lub sól koszerna , podzielony
- 1 cytryna lub limonka otarty, następnie przekrojony na pół
Instrukcje
- Przed przystąpieniem do gotowania pozostaw Vacio w temperaturze pokojowej na godzinę. Przesuń ruszt piekarnika jak najbliżej brojlerów. Rozgrzej brojler. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia folią aluminiową. Wewnątrz blachy do pieczenia umieść ruszt nadający się do pieczenia w piekarniku. Dopraw każdą stronę mięsa 1 łyżeczką soli koszernej i 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu. Posyp skórką z 1 cytryny z obu stron, a następnie masuj dłońmi, aby rozprowadzić przyprawy, wciskając sól, czarny pieprz i skórkę z cytryny w powierzchnię mięsa.
- Połóż stek na przygotowanej kratce. Dodaj blachę do pieczenia na kratkę piekarnika i piecz, aż ładnie się zarumieni, około 5 do 6 minut, uważnie obserwując, aby uniknąć rozgotowania. Wyciśnij sok z ½ cytryny lub limonki na stek. Odwróć steki i wyciśnij na stek pozostałą ½ soku z cytryny lub limonki.
- Smażyć, aż ładnie się zarumieni, około 5 do 6 minut. Wyjmij steki, gdy termometr do mięsa wskaże 125-130 stopni Fahrenheita (średnio wysmażony). Połóż steki na desce do krojenia wyłożonej folią aluminiową i odstaw na 5–10 minut przed podaniem.
- Uwaga: Należy pamiętać, że ten przepis jest podstawowym wytycznymi, a czas gotowania może się różnić w zależności od grubości Vacio i indywidualnych ustawień piekarnika. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zalecamy użycie termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest ugotowane do pożądanego poziomu wysmażenia. Ponadto ważne jest, aby Vacio odpoczęło po ugotowaniu, ponieważ pozwala to na rozprowadzenie soków w mięsie, dzięki czemu staje się ono bardziej delikatne i aromatyczne. Jeśli mięso odpocznie przez kilka minut, po pokrojeniu Vacio będzie wilgotne i soczyste.
Uwagi
Podgrzewanie: Najlepszym sposobem na podgrzanie Vacio jest delikatne podgrzanie mięsa, aby go nie rozgotować i nie wysuszyć. Jednym ze sposobów jest podgrzanie go w nagrzanym piekarniku do temperatury 325°C przez około 163–10 minut lub do momentu osiągnięcia pożądanej temperatury. Można również podgrzać w kuchence mikrofalowej do całkowitego rozgrzania lub na patelni na średnim ogniu, dodając odrobinę oliwy z oliwek lub masła, aby zapobiec przywieraniu potrawy do patelni. Przykryj patelnię pokrywką, aby mięso zachowało wilgoć i przewróć ją w połowie procesu podgrzewania, aby zapewnić równomierne podgrzewanie. Uwaga: Uważaj, aby nie podgrzewać Vacio kilka razy, ponieważ może to prowadzić do rozgotowania i wysuszenia.
Jak zrobić naprzód Vacio najlepiej smakuje ugotowane na świeżo, ale jeśli chcesz zrobić to wcześniej, oto kilka wskazówek, jak to zrobić: Marynata: Jeśli planujesz przygotować Vacio z wyprzedzeniem, marynowanie mięsa może pomóc w jego zmiękczeniu i nadaniu mu dodatkowego smaku. Przed gotowaniem Vacio można marynować w lodówce do 24 godzin.
Gotowanie: Ugotuj Vacio zgodnie z preferowaną metodą, uważając, aby go nie rozgotować. Na przykład, jeśli grillujesz, ugotuj go na średnio wysmażony, a następnie odstaw na 5–10 minut przed pokrojeniem.
Chłodzenie: Ugotowane Vacio należy ostudzić do temperatury pokojowej, następnie zawinąć szczelnie w folię plastikową lub aluminiową i przechowywać w lodówce do 5 dni.
Podgrzewanie: Aby podgrzać Vacio, postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w poprzedniej odpowiedzi, uważając, aby nie rozgotować mięsa. Uwaga: Należy pamiętać, że odgrzane Vacio może nie być tak delikatne i soczyste jak świeżo ugotowane Vacio, dlatego najlepiej zaplanować go z wyprzedzeniem i przygotować go jak najbliżej godziny podania. Pamiętaj także, aby przechowywać ugotowane Vacio w bezpiecznej temperaturze, poniżej 40°C (4°F), aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jak zamrozić Schłodzenie: Przed zamrożeniem ugotowany Vacio należy ostudzić do temperatury pokojowej.
Porcja: Pokrój Vacio na porcje odpowiadające Twoim potrzebom, np. porcje indywidualne lub dla całej rodziny.
Zawijanie: Owiń szczelnie każdą porcję Vacio folią plastikową lub folią aluminiową, aby zapobiec poparzeniom w zamrażarce i chronić ją przed nieprzyjemnymi zapachami w zamrażarce. Alternatywnie możesz umieścić Vacio w plastikowej torbie przeznaczonej do zamrażania, usuwając jak najwięcej powietrza.
Etykieta: Oznacz każdą porcję Vacio datą i zawartością, abyś mógł ją później łatwo zidentyfikować.
Zamrażanie: Umieść zawinięte porcje Vacio w zamrażarce i przechowuj je przez okres do 1 miesiąca.
Rozmrażanie: Aby rozmrozić Vacio, wyjmij go z zamrażarki i pozostaw do rozmrożenia w lodówce na noc. Alternatywnie możesz rozmrozić go w kuchence mikrofalowej lub w misce z zimną wodą, zmieniając wodę co 30 minut, aby pozostała zimna.
Podgrzewanie: Po rozmrożeniu Vacio postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w poprzedniej odpowiedzi, aby go podgrzać. Uwaga: Zamrożenie może mieć wpływ na konsystencję i smak Vacio. Upewnij się także, że ugotowany Vacio jest przechowywany w bezpiecznej temperaturze, poniżej 40°C, przed zamrożeniem, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.