Szarlotka holenderska, zwana też szarlotką, to klasyczny deser, który uwielbiają osoby w każdym wieku. To pyszne i pocieszające ciasto, które idealnie nadaje się na każdą okazję, od nieformalnej kolacji w tygodniu po specjalny świąteczny posiłek.
Ten przepis jest łatwy do wykonania i za każdym razem pozwala uzyskać idealną holenderską szarlotkę. Kluczem do doskonałej holenderskiej szarlotki jest użycie różnych kwaśnych jabłek, takich jak Granny Smith i Braeburn.
Te jabłka nadadzą ciastu pyszną równowagę słodkich i cierpkich smaków. Ważną częścią ciasta jest także posypka z okruchów. Nadaje ciastu chrupiącą konsystencję i dodaje dodatkowego smaku.
Szarlotkę holenderską najlepiej podawać na ciepło z gałką lodów waniliowych lub bita śmietana lub z filiżanką kawy dla klasycznego połączenia.
Jak zrobić holenderską szarlotkę
Uwaga: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Do skorupy: Pokrój niesolone masło i tłuszcz w kostkę i włóż do zamrażarki; podczas przygotowywania mieszanki mąki w robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze, wymieszaj mąkę pulsacyjną, sól i cukier, około 5 sekund.
Dodaj schłodzone masło i kawałki tłuszczu i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę z tylko kilkoma większymi kawałkami, około 10 impulsów. W małej misce połącz 3 łyżki lodowatej wody i 1 łyżkę stołową czysty ekstrakt z wanilli.
Gdy maszyna jest uruchomiona, wlej mieszaninę wody z lodem przez rurkę zasilającą i pulsuj maszyną, aż mieszanina utworzy grudki i nie pozostanie żadna sucha mąka, około 12 impulsów, zeskrobując boki miski w razie potrzeby.
Nie pozwól, aby ciasto uformowało się w kulę w maszynie. Przełóż ciasto na arkusz folii i uformuj go w 4-calowy dysk. Zawinąć szczelnie w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę, najlepiej na noc.
(Zawinięte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 6 tygodni. Jeśli jest zamrożone, przed wałkowaniem należy pozostawić ciasto do całkowitego rozmrożenia na blacie.)
Do nadzienia: Wszystkie składniki wrzucić do dużej miski, aż jabłka równomiernie się nimi pokryją. Pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę lub do 2 godzin. Dostosuj stojak piekarnika do dolnego, środkowego położenia i rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
Pozostaw schłodzone ciasto na blacie, aby lekko zmiękło, około 10 minut przed rozwałkowaniem – rozwałkuj ciasto na 12-calowy okrąg na lekko posypanym mąką blacie.
Luźno owiń ciasto wokół wałka i delikatnie rozwiń je na 9-calową blachę do ciasta, pozwalając, aby nadmiar ciasta zwisał. Wyłóż ciasto na talerz, delikatnie podnosząc brzeg jedną ręką, a drugą ręką dociskając spód talerza. Przytnij zwis do ½ cala poza krawędzią płyty.
Wsuń zwis pod siebie: Zagięta krawędź powinna zlicować się z krawędzią talerza. Zagniataj ciasto równomiernie wokół krawędzi talerza za pomocą palca.
Owiń wyłożony ciastem talerz luźno folią spożywczą i przechowuj w lodówce, aż ciasto będzie twarde, przez co najmniej 30 minut.
Do posypki: Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce, aż znikną suche plamy, a mieszanina utworzy grudki. Przechowywać w lodówce do momentu użycia. Blachę z wylewką ciasta połóż na wyłożonej papierem pergaminowym blasze do pieczenia.
Używając 1 dużej garści na raz, rozprowadź mieszankę jabłkową na talerzu, ugniatając ją w równą warstwę i wypełniając szczeliny przed dodaniem kolejnych. Uważaj, aby nie umieścić mieszanki jabłkowej na środku talerza.
Wlać pozostały płyn z miski do ciasta. Polewę (stwardnieje w lodówce) połamać na okruszki wielkości groszku i równomiernie rozprowadzić na masie jabłkowej. Poklep polewę mocno, aby się przykleiła. Piecz ciasto na blasze, aż wierzch będzie złotobrązowy, a włożony w środek nóż do obierania nie napotka żadnego oporu. Obrócenie blachy w połowie pieczenia zajmuje około 1 godziny i 10 minut.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia na metalowej kratce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Podawać.
Dodatkowe wskazówki Camili dotyczące przygotowania idealnej holenderskiej szarlotki: Użyj różnych kwaśnych jabłek, takich jak Granny Smith i Braeburn. Nie przepełniaj ciasta. Zostaw około ½ cala wolnego miejsca na krawędzi ciasta, aby nadzienie nie wypłynęło. Jeśli posypka zacznie się zbytnio rumienić, na ostatnie 10-15 minut pieczenia ciasto przykryj folią. Przed pokrojeniem i podaniem odczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie. Dzięki temu nadzienie stwardnieje, a skórka stanie się łuszcząca.
Zobacz więcej przepisów na ciasta:
- Słodkie ciasto ziemniaczane
- Ciasto dyniowe
- Ciasto z pikanem
- Burbonowe Ciasto Pekanowe
- Ciasto Dyniowe Z Ciasto Orzechowe
Przepis
Prosta holenderska szarlotka
Tools
Składniki
Na holenderski spód szarlotkowy:
- 1-½ kubki mąka uniwersalna , nałożyć łyżką do miarki i wyrównać nożem
- 1 łyżka stołowa cukier
- ¼ łyżeczka Sól koszerna
- 6 łyżka stołowa zimne niesolone masło , pokroić w ½-calową kostkę
- 3 łyżka stołowa zimny tłuszcz warzywny takie jak Crisco
- 1 łyżka stołowa czysty ekstrakt z wanilli lub lodowatą wodę
- 3 łyżka stołowa lodowata woda
Na holenderskie nadzienie szarlotkowe:
- 2-½ funtów (około 5-6) Użyj mieszanych jabłek do pieczenia, takich jak Granny Smith i miód chrupki lub miód chrupiący i imperium. (patrz uwaga), obrane, wydrążone i pokrojone na plasterki o grubości ¼ cala
- ½ kubek śmietana
- ½ kubek winogrona fakultatywny
- ½ kubek cukier granulowany
- ⅓ kubek Jasnobrązowy cukier
- 1 łyżka stołowa czysty ekstrakt z wanilli
- 1 łyżka stołowa sok z cytryny
- ¼ łyżeczka Sól koszerna
- 1 łyżeczka cynamon
- ⅛ łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa , opcjonalny
Polewa Streusel:
- 1 kubek mąka uniwersalna
- ¼ łyżeczka mielony cynamon , opcjonalny
- ⅛ łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa , opcjonalny
- ½ kubek Jasnobrązowy cukier
- 6 łyżka stołowa masło niesolone stopiony
- ¼ łyżeczka Sól koszerna
- ½ kubek prażone orzechy pekan lub orzechy włoskie, posiekane fakultatywny
Instrukcje
Do skorupy:
- Pokrój niesolone masło i tłuszcz w kostkę i włóż do zamrażarki; podczas przygotowywania mieszanki mąki w robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze, wymieszaj mąkę pulsacyjną, sól i cukier, około 5 sekund. Dodaj schłodzone masło i kawałki tłuszczu i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę z tylko kilkoma większymi kawałkami, około 10 impulsów. W małej misce połącz 3 łyżki lodowatej wody i 1 łyżkę czystego ekstraktu waniliowego.
- Gdy urządzenie działa, wlej mieszaninę wody z lodem przez rurkę zasilającą i pulsuj maszyną, aż mieszanina utworzy grudki i nie pozostanie już sucha mąka. Około 12 impulsów, zdrapując boki miski w razie potrzeby. Nie pozwól, aby ciasto uformowało się w kulę w maszynie. Przełóż ciasto na arkusz folii i uformuj go w 4-calowy dysk. Zawinąć szczelnie w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. (Zawinięte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 6 tygodni. Jeśli jest zamrożone, przed wałkowaniem należy pozostawić ciasto do całkowitego rozmrożenia na blacie.)
Do nadzienia:
- Wszystkie składniki wrzucić do dużej miski, aż jabłka równomiernie się nimi pokryją. Pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę lub do 2 godzin. Dostosuj stojak piekarnika do dolnego, środkowego położenia i podgrzej piekarnik do 350 stopni F. Pozostaw schłodzone ciasto na blacie, aby lekko zmiękło, około 10 minut przed rozwałkowaniem – rozwałkuj ciasto na 12-calowy okrąg na lekko posypanym mąką blacie. Luźno owiń ciasto wokół wałka i delikatnie rozwiń je na 9-calową blachę do ciasta, pozwalając, aby nadmiar ciasta zwisał.
- Wyłóż ciasto na talerz, delikatnie unosząc brzegi ciasta ręką, a drugą ręką dociskając dno talerza. Przytnij zwis do ½ cala poza krawędzią płyty. Zawiń zwis pod sobą: Zagięta krawędź powinna zlicować się z krawędzią talerza. Zagniataj ciasto równomiernie wokół krawędzi talerza za pomocą palca. Owiń wyłożony ciastem talerz luźno folią spożywczą i przechowuj w lodówce, aż ciasto będzie twarde, przez co najmniej 30 minut.
Do posypki:
- Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce, aż znikną suche plamy, a mieszanina utworzy grudki. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
- Blachę z wylewką ciasta połóż na wyłożonej papierem pergaminowym blasze do pieczenia. Pracując jedną dużą garścią na raz, rozprowadź mieszankę jabłkową na talerzu, ugniatając ją w równą warstwę i wypełniając szczeliny przed dodaniem większej ilości. Uważaj, aby nie umieścić mieszanki jabłkowej na środku talerza. Wlać pozostały płyn z miski do ciasta. Polewę (stwardnieje w lodówce) połamać na okruchy wielkości groszku i równomiernie rozprowadzić na masie jabłkowej. Poklep polewę mocno, aby się przykleiła.
- Piecz ciasto na blasze, aż wierzch będzie złotobrązowy, a włożony w środek nóż do obierania nie napotka żadnego oporu, około 1 godziny 10 minut, obracając blachę w połowie pieczenia. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na metalowej kratce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Podawać.
Uwagi
- Użyj skrawków, aby załatać cienkie obszary; w przypadku łzy.
- Pamiętaj, aby rozwałkować ciasto na tyle duże, aby zmieściło się w naczyniu z niewielkim wystającym brzegiem.
- Ciasto na ciasto można przygotować wcześniej, zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 1 miesiąca. Jeśli zamrażasz, rozmroź go przez noc w lodówce.
- Holenderską szarlotkę można zamrozić po upieczeniu do 1 miesiąca po całkowitym wystudzeniu; owiń go podwójnie bezpiecznie plastikową folią do zamrażania. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce.
- Jeśli pomijasz ekstrakt waniliowy w przepisie na ciasto, zastąp tę samą ilość, która jest przewidziana w przepisie, lodowatą wodą.
- Wybieraj chrupiące i cierpko-słodkie jabłka, takie jak Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn lub Cortland – ponieważ zachowują swój kształt i nie są zbyt soczyste.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.