W naszym domu jemy dużo empanad, a ta empanada z pieczoną wołowiną inspirowana Paragwajem to jeden z naszych ulubionych sposobów jej przyrządzania! Dzisiejszy przepis to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnego smażonego w głębokim tłuszczu empanadas. Nadzienie składa się z rozdrobnionej wołowiny, przypraw i warzyw; w mieszance mięsnej znajdują się również posiekane jajka na twardo.
Te empanady z pieczoną wołowiną są również bardziej soczyste niż większość innych odmian, ponieważ zawierają dużą ilość cebuli; cebula utrzymuje wilgotność nadzienia mięsnego. Nadzienie zamyka się w cieście składającym się z białej mąki pełnoziarnistej, masła, wody i soli. Na koniec tę empanadę piecze się w piekarniku na złoty kolor.
Jak zrobić ciasto
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
W misce A mikser wyposażony w końcówkę do wyrabiania ciasta, połącz mąkę, miękkie masło, cukier i sól na średniej prędkości, aż do dokładnego wymieszania. Przy pracującym silniku powoli dodawaj zimną wodę i mieszaj, aż powstanie miękkie i giętkie ciasto (7 do 10 minut).
Przełożyć na czystą powierzchnię roboczą lekko posypaną mąką i zagniecioną raz lub dwa razy, na tyle, aby uformować zgrabną kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 4 godziny, aż do nocy.
Na płaskiej powierzchni roboczej, nieposypanej mąką, rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości ⅛ cala; odstawić ciasto na 10 minut. Następnie wytnij dysk za pomocą okrągłego noża lub spodka o średnicy od 5 do 6 cali; w zależności od tego, jak dużą wolisz, używam szklanej pokrywki o średnicy 6 cali.
Następnie zbierz resztki, dodaj do reszty ciasta i rozwałkuj kolejną partię kółek; powtórz z resztą skrawków. Przykrywamy krążki folią spożywczą i schładzamy na czas przygotowania nadzienia; jeśli nie zostaną wykorzystane natychmiast, użyj wosku lub papieru pergaminowego, aby oddzielić stos i przechowuj w lodówce do 1 dnia lub zamrażaj do 3 miesięcy.
Jak zrobić nadzienie
Umieść jajka w garnku z wodą na płycie kuchennej, tak aby jajka były zakryte wodą na głębokość co najmniej jednego cala. Ugotuj jajka. Włącz ogień i doprowadź wodę do wrzenia. Jajka gotuj we wrzącej wodzie przez piętnaście minut, aż białka i żółtka staną się twarde. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka z garnka i umieść je w łaźni lodowej w dużej misce. Schłodzenie jaj w zimnej wodzie zatrzyma proces gotowania i ułatwi manipulację jajami podczas obierania.
Gdy jajka całkowicie ostygną do temperatury pokojowej – około piętnastu minut – delikatnie uderz jajkiem o blat lub stół, aby rozbić skórkę. Uderz w górny koniec jajka i w dolny koniec, a następnie opukaj boki jajka, aby rozbić skorupkę. Ostrożnie obierz jajko, zaczynając od szerszego dolnego końca, aby rozbić kieszeń powietrzną pomiędzy jajkiem a skorupką. Następnie delikatnie zdejmij skorupkę, aby uniknąć rozbicia białek. Poklep, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do miski. Za pomocą widelca rozdrobnij jajka, przykryj je folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą połącz wołowinę, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, bulion wołowy, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, kminek, paprykę i czosnek; mieszając gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka przez około 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do wysokiego, aż do wyschnięcia, aż uzyska soczysty, ale suchy wygląd, przez około 3 do 5 minut.
Dodaj cebulę i paprykę, aż będą miękkie, około 10 minut. Dodaj pietruszkę i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu; mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Następnie, pracując partiami, przenieś mieszaninę mięsną do robota kuchennego lub blendera i pulsuj, aż zostanie grubo rozdrobniona; nie przesadzaj, bo będziesz musiał skończyć z puree. Następnie przenieś każdą partię rozdrobnionej mieszanki mięsnej do dużej miski i wymieszaj z mielonymi jajkami. Pozwalać ostudzić do temperatury pokojowej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Jak złożyć
Umieść 2 stojaki na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 425 stopni F – wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem lub posyp mąką; odłożyć na bok.
Gdy mieszanina wołowiny ostygnie, nałóż około 2 łyżki na środek każdego krążka empanady, pozostawiając 1-calowy brzeg wokół krawędzi; Unikaj sięgania nadzieniem do brzegów, ponieważ tłustość uniemożliwi dobre uszczelnienie.
Zwilż czubek palca niewielką ilością wody i palcem zwilż krawędzie koła wokół połowy krawędzi, następnie złóż ciasto i dociśnij krawędzie, aby uszczelnić i utworzyć kształt półksiężyca. Zagnij krawędzie lub zaciśnij widelcem, usuwając pęcherzyki powietrza. Powtórz z pozostałymi okrążeniami i nadzieniem. Pozostaw empanady w lodówce, aż będą gotowe do pieczenia.
Jak piec
W małej misce lekko ubij żółtko (nie ubijaj, dopóki nie będzie gotowe do pieczenia) z 1 łyżką gęstej śmietany, pełnego mleka lub wody, a także szczyptą soli i cukru. Lekko posmaruj wierzch empanad wołowych mieszanką jajeczną; dzięki temu będą ładnie złociste po upieczeniu.
Piecz empanady wołowe w piekarniku przez 20-25 minut, aż będą złociste. W razie potrzeby podawaj ciepłe empanady wołowe z sosem chimichurri i dodatkiem yuca, Ciesz się!
Powiązane przepisy:
- Empanady z mieloną wołowiną
- Empanady z Kurczakiem
- Tuńczyk Empanadas
- Empanady ze słodkiej kukurydzy
- Yucca Empanadas
Przepis
Łatwe empanady z wołowiną
Tools
Składniki
Na nadzienie wołowe:
- 1 kg (2.2 funta) kotlecik wołowy bez kości, przycięty i pokrojony w kostkę
- 3 średnia żółta cebula , drobno pokrojone w kostkę
- 1 Pieprz Poblano lub zielona papryka , drobno posiekane
- 1 czerwona papryka , drobno posiekane
- 1 żółta lub pomarańczowa papryka , drobno posiekane
- 5 Ząbki czosnku , drobno posiekane
- 2 Łyżka stołowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ¼ łyżeczka zmielony czarny pieprz , dostosuj do smaku
- 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki , dostosuj do smaku
- 1 łyżka stołowa słodka papryka
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki bulionu o smaku wołowym Knorr
- 1 łyżka stołowa mielony kminek , do smaku (opcjonalnie)
- Sól koszerna , do smaku
- 1 pęczek świeżej włoskiej pietruszki lub kolendry , drobno posiekany (usunięta łodyga)
- 4 Jajka na twardo , Posiekane
Na ciasto na empanady wołowe:
- 1 kg (8 filiżanek) białej mąki pełnoziarnistej , przesiany
- 300 g (2 paluszki plus 5 łyżek stołowych) niesolonego masła, temperatura pokojowa
- 3 łyżeczki do herbaty Sól koszerna
- 2 łyżka stołowa cukier granulowany
- 475 ml woda, zimno
Do mycia jajek:
- 1 żółtko jaja
- 1 łyżka stołowa krem , pełne mleko lub woda
- szczypta soli koszernej
- szczypta cukru
Instrukcje
Jak zrobić ciasto na empanadę
- W misie miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę, miękkie masło, cukier i sól na średniej prędkości, aż do dokładnego wymieszania. Gdy silnik pracuje, powoli dodawaj zimną wodę i mieszaj, aż uformuje się miękkie i giętkie ciasto, 7 do 10 minut.
- Przełożyć na czystą powierzchnię roboczą lekko posypaną mąką i zagniecioną raz lub dwa razy, na tyle, aby uformować zgrabną kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 4 godziny, aż do nocy.
- Na płaskiej powierzchni roboczej, nieposypanej mąką, rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości ⅛ cala; odstawić ciasto na 10 minut. Następnie wytnij dysk za pomocą krajarki lub spodka o średnicy od 5 do 6 cali; w zależności od tego, jak dużą wolisz, używam szklanej pokrywki o średnicy 6 cali.
- Następnie zbierz resztki, dodaj do reszty ciasta i rozwałkuj kolejną partię kółek; powtórz z resztą skrawków. Przykryj krążki folią spożywczą i schładzaj na czas przygotowywania nadzienia. Jeśli nie użyjesz ich od razu, użyj wosku lub papieru pergaminowego, aby oddzielić stos i przechowuj w lodówce lub zamroź, aby wykorzystać je później.
Jak zrobić nadzienie wołowe empanady
- Umieść jajka w garnku z wodą na płycie kuchennej tak, aby jajka były zakryte wodą na głębokość co najmniej jednego cala. Ugotuj jajka. Włącz ogień i doprowadź wodę do wrzenia. Jajka gotuj we wrzącej wodzie przez piętnaście minut, aż białka i żółtka staną się twarde.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka z garnka i umieść je w łaźni lodowej w dużej misce. Schłodzenie jaj w zimnej wodzie zatrzyma proces gotowania i ułatwi manipulację jajami podczas obierania.
- Gdy jajka całkowicie ostygną do temperatury pokojowej – około piętnastu minut – delikatnie uderz jajkiem o blat lub stół, aby rozbić skórkę. Uderz w górny koniec jajka i w dolny koniec, a następnie opukaj boki jajka, aby rozbić skorupkę.
- Ostrożnie obierz jajko, zaczynając od szerszego dolnego końca jajka, aby rozbić kieszeń powietrzną pomiędzy jajkiem a skorupką. Następnie delikatnie zdejmij skorupkę, aby uniknąć rozbicia białek. Osuszyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do miski. Za pomocą widelca rozdrobnij jajka, przykryj folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
- W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą połącz wołowinę, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, bulion wołowy, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, kminek, paprykę i czosnek; wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka przez około 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do wysokiego, aż do wyschnięcia, aż uzyska soczysty, ale suchy wygląd, przez około 3 do 5 minut.
- Dodaj cebulę i paprykę, aż będą miękkie, około 10 minut. Dodaj pietruszkę i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu; mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
- Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Następnie, pracując partiami, przenieś mieszaninę mięsną do robota kuchennego lub blendera i pulsuj, aż zostanie grubo rozdrobniona; nie przesadzaj, bo będziesz musiał skończyć z puree. Następnie przenieś każdą partię rozdrobnionej mieszanki mięsnej do dużej miski i wymieszaj z mielonymi jajkami. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Jak złożyć empanady z pieczoną wołowiną
- Umieść 2 stojaki na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Wyłóż 2 duże blachy do pieczenia pergaminem.
- Gdy wołowina ostygnie, nałóż około 2 łyżki na środek każdego krążka empanady, pozostawiając 1-calowy brzeg wokół krawędzi; Unikaj sięgania nadzieniem do brzegów, ponieważ tłustość uniemożliwi dobre uszczelnienie.
- Zwilż czubek palca niewielką ilością wody i zwilż palcem brzegi koła w okolicach połowy brzegu, następnie złóż ciasto i dociśnij brzegi do siebie, aby złączyć je i stworzyć kształt półksiężyca.
- Zagnij krawędzie lub zaciśnij widelcem, usuwając po drodze wszelkie kieszenie powietrzne. Powtórz z pozostałymi okrążeniami i nadzieniem. Pozostaw empanady w lodówce, aż będą gotowe do pieczenia.
Jak upiec empanady z wołowiną
- W małej misce lekko ubij żółtko (nie ubijaj, dopóki nie będzie gotowe do pieczenia) z 1 łyżką gęstej śmietany, pełnego mleka lub wody, a także szczyptą soli i cukru.
- Lekko posmaruj wierzch empanad wołowych mieszanką jajeczną; dzięki temu będą ładnie złociste po upieczeniu.
- Piecz empanady wołowe w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż wierzch będzie złocisty. Podawaj empanady wołowe na ciepło z sosem chimichurri i dodatkiem yuca, jeśli chcesz. Cieszyć się!
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.