Denne oppskriften på eplepaibarer med saltet karamell er det perfekte alternativet til tradisjonelle paier til Thanksgiving eller andre spesielle anledninger.
Barene er laget med sandkakeskorpe og et fyll av krydrede epler, deretter toppet med en saltet karamellsaus som tilfører et snev av sødme og salt som tar disse barene til neste nivå.
Disse eplepai-barene er best den dagen de lages. Likevel kan de kjøles i opptil 2 dager eller fryses (uten den saltede karamellsausen) umiddelbart etter avkjøling og oppbevares i fryseren i opptil 1 måned; bare tine før servering.
For flere høstdessertoppskrifter, sjekk ut denne Eplebrød, Krydret eplemuffins, Eple Galette, eplepaiog Nederlandsk eplepai.
Hvordan lage eplepai-barer
OBS: Den fullstendige instruksjonen er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
For saltkaramellen: Kombiner brunt sukker med vann i en liten kjele på middels varme.
Kok, rør med en varmebestandig slikkepott, til mørk ravgul, i 10 til 12 minutter. Visp sakte inn tung fløte, usaltet smør og koshersalt til det er jevnt. Fjern fra varmen og rør inn vaniljeekstrakten.
For skorpen: Smør lett en 9 x 13-tommers stekepanne og kle den med bakepapir lenge nok til å henge over kantene.
Ha smør, perlesukker, brunt sukker, salt og vanilje i bollen til en stavmikser utstyrt med padle-tilbehør og pisk på middels hastighet til det er lett og kremaktig, ca. 2 minutter.
Sikt melet med mikseren på lavt nivå og tilsett det sakte i smør-sukkerblandingen, pisk til det er blandet, pass på at du ikke blander for mye; deigen blir smuldrete.
Strø to tredjedeler av deigen i klumper i en 9 x 13-tommers stekepanne og trykk lett med melede hender på bunnen og ½ tomme opp på sidene. Avkjøl i 20 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 375 grader.
Stek til skorpen er gyllenbrun, ca 20 minutter. Sett til side til avkjøling.
Sett miksebollen med resten av deigen tilbake på mikseren, tilsett de hakkede valnøtter og kanel, og bland på lav hastighet for å kombinere. Sette til side. Kombiner Granny Smith, Honeycrisp-epler og sitronsaft i en stor bolle.
Tilsett brunt sukker, kanel og muskat og bland godt. I en stor kjele, smelt smøret, tilsett eplene og la det småkoke på middels til middels lav varme, ofte under omrøring, i 10 minutter.
I en liten bolle, visp sammen maisenna med 1 ss kaldt vann til maisstivelsen er oppløst og det ikke er klumper.
Rør inn maisennablandingen og kok til eplene er møre og væsken fordamper, ca 5 minutter til.
Fordel eplene jevnt over skorpen, og etterlater en ½-tommers kant. Smuldre mellomstore biter av den gjenværende deigen med fingrene og slipp dem jevnt på eplene (de blir ikke dekket).
Stek i 30 minutter til toppingen er brun. Avkjøl helt i pannen og avkjøl i noen timer eller over natten for å stivne.
Når det er avkjølt, løfter du bakepapiret for å frigjøre stengene fra pannen. Drypp jevnt med den saltede karamellen. Bruk en skarp kniv, skjær i firkanter og server med vaniljeis eller pisket krem.
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkle eplepai-barer
Ingredienser
For saltet karamellsaus:
- ½ cup brunt sukker eller perlesukker
- 2 ss Vann
- 6 ss kremfløte
- 1 spiseskje usaltet smør
- ¼ teskje kosher salt
- 1 teskje ren vanilje ekstrakt
For sandkakeskorpen:
- 452 g (4 pinner) usaltet smør ved romtemperatur
- ¾ cup sukker
- ½ cup lysebrunt sukker , lett pakket
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 4 kopper allsidig mel , siktet
- 1 teskje kosher salt
- ¾ cup hakkede ristede valnøtter eller pekannøtter
- 1 teskje malt kanel
For eplepaifyllet:
- 1 ½ pounds Granny Smith epler , skrellet, delt i kvarte, kjernekjernet og skåret ⅛ tomme tykke (3 store)
- 1 ½ pounds Honeycrisp eller Golden Delicious epler , skrellet, delt i kvarte, kjernekjernet og skåret ⅛ tomme tykke (3 store)
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt eller klar vanilje
- 2 ss sukker
- 2 ss brunt sukker
- 1-½ ts malt kanel
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 4 ss (½ pinne) usaltet smør
- 1 spiseskje cornstarch
Instruksjoner
For saltkaramellen:
- Kombiner brunt sukker med vann i en liten kjele over middels varme. Kok, rør med en varmebestandig slikkepott, til mørk ravgul, i 10 til 12 minutter. Visp sakte inn tung fløte, usaltet smør og koshersalt til det er jevnt. Fjern fra varmen og rør inn vaniljeekstrakten.
For skorpen:
- Smør lett en 9 x 13-tommers stekepanne og kle den med bakepapir lenge nok til å henge over kantene. Ha smør, perlesukker, brunt sukker, salt og vanilje i bollen til en stavmikser utstyrt med padle-tilbehør og pisk på middels hastighet til det er lett og kremaktig, ca. 2 minutter. Sikt melet med mikseren på lavt nivå og tilsett det sakte i smør-sukkerblandingen, pisk til det er blandet, pass på at du ikke blander for mye; deigen blir smuldrete.
- Strø to tredjedeler av deigen i klumper i en 9 x 13-tommers stekepanne og trykk lett med melede hender på bunnen og ½ tomme opp på sidene. Avkjøl i 20 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 375 grader. Stek til skorpen er gyllenbrun, ca 20 minutter. Sett til side til avkjøling.
For toppingen:
- Sett miksebollen med resten av deigen tilbake på mikseren, tilsett de hakkede valnøtter og kanel, og bland på lav hastighet for å kombinere. Sette til side.
For eplepaifyllet:
- Kombiner Granny Smith, Honeycrisp-epler og sitronsaft i en stor bolle. Tilsett brunt sukker, kanel og muskat, og bland godt. I en stor kjele, smelt smøret, tilsett eplene og la det småkoke på middels til middels lav varme, ofte under omrøring, i 10 minutter.
- I en liten bolle, visp sammen maisenna med 1 ss kaldt vann til maisstivelsen er oppløst og det ikke er klumper. Rør inn maisennablandingen og kok til eplene er møre og væsken for det meste har fordampet, ca 5 minutter til. Rør forsiktig inn vaniljeekstraktet.
- Fordel eplene jevnt over skorpen, og etterlater en ½-tommers kant. Smuldre mellomstore biter av den gjenværende deigen med fingrene og slipp dem jevnt på toppen av eplene (de blir ikke dekket). Stek i 30 minutter til toppingen er brun. Avkjøl helt i pannen og avkjøl i noen timer eller over natten for å stivne.
- Når det er avkjølt, løfter du bakepapiret for å frigjøre stengene fra pannen. Drypp jevnt med den saltede karamellen. Bruk en skarp kniv, skjær i firkanter og server med vaniljeis eller pisket krem.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.