Nederlandsk eplepai, også kjent som eplekake, er en klassisk dessert elsket av folk i alle aldre. Det er en deilig og trøstende pai som er perfekt for enhver anledning, fra en uformell kveldsmiddag til et spesielt feriemåltid.
Denne oppskriften er enkel å følge og gir en perfekt nederlandsk eplepai hver gang. Nøkkelen til en flott nederlandsk eplepai er å bruke en rekke syrlige epler, som Granny Smith og Braeburn.
Disse eplene vil gi paien en deilig balanse av søte og syrlige smaker. Smuletoppingen er også en viktig del av paien. Det gir paien en sprø tekstur og gir ekstra smak.
Nederlandsk eplepai serveres best lun med en kule vaniljeis eller pisket krem eller med en kopp kaffe for en klassisk sammenkobling.
Hvordan lage nederlandsk eplepai
OBS: Den fullstendige instruksjonen er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
For skorpen: Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren; mens du tilbereder melblandingen i en foodprosessor utstyrt med et stålblad, blander du mel, salt og sukker i ca. 5 sekunder.
Tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og pulser til blandingen minner om en grov crumble med bare noen få større biter, ca 10 pulser. Kombiner 3 ss isvann og 1 ss isvann i en liten bolle ren vanilje ekstrakt.
Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen danner klumper og det ikke er noe tørt mel igjen, ca. 12 pulser, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
Ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen. Vend paideigen på et ark med plastfolie og form til en 4-tommers skive. Pakk godt inn i plast og avkjøl i 1 time, helst over natten.
(Innpakket deig kan kjøles i opptil 3 dager eller fryses i opptil 6 uker. Hvis den er frossen, la deigen tine helt på benken før den rulles.)
For fylling: Bland alle ingrediensene i en stor bolle til eplene er jevnt belagt. La den stå i romtemperatur i minst 1 time eller opptil 2 timer. Juster ovnstativet til nedre midtposisjon og varm ovnen til 350 F grader.
La den avkjølte deigen sitte på benken for å myke litt, ca. 10 minutter før du ruller - rull deigen til en 12-tommers sirkel på en lett melet benke.
Rull deigen løst rundt kjevlen og rull den forsiktig ut på en 9-tommers paiplate, og la den overflødige deigen henge over. Plasser deigen på platen ved å løfte kanten forsiktig med den ene hånden mens du trykker inn i platebunnen med den andre hånden. Trim overhenget til ½ tomme utenfor platens leppe.
Tuck overheng under seg selv: Den brettede kanten skal være i flukt med kanten av platen. Press deigen jevnt rundt kanten av platen med fingeren.
Pakk den deigkledde platen løst inn i plastfolie og avkjøl til deigen er fast i minst 30 minutter.
For toppingen: Rør alle ingrediensene i en middels bolle til det ikke er noen tørre flekker igjen og blandingen danner klumper. Avkjøl til klar til bruk. Legg deiglinjeplaten på et bakepapirkledd bakepapir.
Arbeid med 1 stor håndfull av gangen, fordel epleblandingen på en tallerken, press den til et jevnt lag og fyll ut hull før du legger til flere. Pass på at du ikke monterer epleblandingen i midten av platen.
Hell eventuell gjenværende væske fra bollen i paien. Knekk toppingen (den stivner i kjøleskapet) i ertestørrelse og fordel jevnt over epleblandingen. Klapp toppingen godt for å feste. Stek paien på arket til toppen er gyllenbrun, og skrellekniven som er satt inn i midten ikke møter motstand. Det tar omtrent 1 time og 10 minutter å rotere arket halvveis gjennom stekingen.
La paien avkjøles på rist i minst 4 timer eller gjerne over natten. Tjene.
Camilas tilleggstips for å lage en perfekt nederlandsk eplepai: Bruk en rekke syrlige epler, som Granny Smith og Braeburn. Ikke overfyll paibunnen. La det være omtrent ½ tomme av plass ved kanten av skorpen slik at fyllet ikke bobler over. Hvis smuletoppingen begynner å brune for mye, dekk paien med folie de siste 10-15 minuttene med steking. La paien avkjøles helt før den skjæres i skiver og serveres. Dette gjør at fyllet stivner og skorpen blir flassende.
Se flere paioppskrifter:
Oppskrift
Enkel nederlandsk eplepai
verktøy
Ingredienser
For den nederlandske eplepaiskorpen:
- 1-½ kopper allsidig mel , skjeen i et målebeger og jevnet med en kniv
- 1 spiseskje sukker
- ¼ teskje kosher salt
- 6 ss kald usaltet smør , kuttet i ½-tommers terninger
- 3 ss kald grønnsaksfett , for eksempel Crisco
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt eller iskaldt vann
- 3 ss iskaldt vann
For det nederlandske eplepaifyllet:
- 2-½ pund (ca. 5-6) Bruk blandede bakeepler som granny smith og honey crisp eller honey crisp og empire. (se merknad), skrellet, kjernestengt, skivet ¼-tommers tykk
- ½ cup kremfløte
- ½ cup druer valgfritt
- ½ cup sukker
- ⅓ cup lysebrunt sukker
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 1 spiseskje sitronsaft
- ¼ teskje kosher salt
- 1 teskje kanel
- ⅛ teskje nyrevet muskatnøtt , Valgfri
Streusel topping:
- 1 cup allsidig mel
- ¼ teskje malt kanel , Valgfri
- ⅛ teskje nyrevet muskatnøtt , Valgfri
- ½ cup lysebrunt sukker
- 6 ss usaltet smør , smeltet
- ¼ teskje kosher salt
- ½ cup ristede pekannøtter eller valnøtter, hakket valgfritt
Instruksjoner
For skorpen:
- Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren; mens du tilbereder melblandingen i en foodprosessor utstyrt med et stålblad, blander du mel, salt og sukker i ca. 5 sekunder. Tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og pulser til blandingen minner om en grov smuldre med bare noen få større biter, ca 10 pulser. Kombiner 3 ss isvann og 1 ss ren vaniljeekstrakt i en liten bolle.
- Med maskinen i gang, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen danner klumper og ikke tørt mel er igjen ca. 12 pulser, skrap ned sidene av bollen etter behov. Ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen. Vend paideigen på et ark med plastfolie og form til en 4-tommers skive. Pakk godt inn i plast og avkjøl i 1 time, gjerne over natten. (Innpakket deig kan kjøles i opptil 3 dager eller fryses i opptil 6 uker. Hvis den er frossen, la deigen tine helt på benken før den rulles.)
For fylling:
- Bland alle ingrediensene i en stor bolle til eplene er jevnt belagt. La den stå i romtemperatur i minst 1 time eller opptil 2 timer. Juster ovnstativet til nedre midtposisjon og varm ovnen til 350 F grader. La den avkjølte deigen sitte på benken for å mykne litt, ca. 10 minutter før du ruller - rull deigen til en 12-tommers sirkel på en lett melet benke. Rull deigen løst rundt kjevlen og rull den forsiktig ut på en 9-tommers paiplate, og la den overflødige deigen henge over.
- Plasser deigen på platen ved å løfte kanten av deigen forsiktig med hånden mens du trykker ned i platebunnen med den andre hånden. Trim overhenget til ½ tomme utenfor platens leppe. Tuck overheng under seg selv: Den brettede kanten skal være i flukt med kanten av platen. Press deigen jevnt rundt kanten av platen med fingeren. Pakk den deigkledde platen løst inn i plastfolie og avkjøl til deigen er fast i minst 30 minutter.
For toppingen:
- Rør alle ingrediensene i en middels bolle til det ikke er noen tørre flekker igjen og blandingen danner klumper. Avkjøl til klar til bruk.
- Legg deiglinjeplaten på et bakepapirkledd bakepapir. Arbeid med 1 stor håndfull av gangen, fordel epleblandingen i tallerken, press den til et jevnt lag og fyll ut hull før du legger til flere. Pass på at du ikke monterer epleblandingen i midten av platen. Hell eventuell gjenværende væske fra bollen i paien. Knekk toppingen (den stivner i kjøleskapet) i ertestørrelse og fordel jevnt over epleblandingen. Klapp toppingen godt for å feste.
- Stek paien på arket til toppen er gyllenbrun, og skrellekniven som er satt inn i midten ikke møter motstand, ca. 1 time og 10 minutter, roter arket halvveis gjennom stekingen. La paien avkjøles på rist i minst 4 timer eller gjerne over natten. Tjene.
Merknader
- Bruk utklippene til å lappe eventuelle tynne områder; i tilfelle en rift.
- Pass på at du kjevler ut deigen stor nok til å passe i formen med litt overheng.
- Paideigen kan lages på forhånd og pakkes inn i plast og kjøles i opptil 3 dager eller fryses i opptil 1 måned. Hvis du fryser den, tin den over natten i kjøleskapet.
- Den nederlandske eplepaien kan fryses etter steking i opptil 1 måned etter at den er helt avkjølt; pakk den godt inn med frysefolie av plast. Tin over natten i kjøleskapet før servering.
- Hvis du utelater vaniljeekstraktet i paiskorpeoppskriften, bytt ut samme mengde som oppskriften krever med iskaldt vann.
- Velg skarpe og syrlig søte epler som Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn eller Cortland – siden de holder formen og ikke er for saftige.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.