Nyt høstens smaker med denne klassiske oppskriften på gresskarpai. Duften av varme krydder og det fyldige, kremete gresskarfyllet gjør denne desserten til en favoritt om høsten.
I denne oppskriften lager vi en hjemmelaget gresskarpaioppskrift med en smøraktig skorpe, en fløyelsmyk gresskarkrem og en deilig vri med Hennessy-pisket krem.
Enten du forbereder den til en høytidssamling eller bare et tilfelle av cravings, vil denne oppskriften tilfredsstille dine gresskarpai-behov.
Hvordan lage gresskarpai
OBS: Den fullstendige instruksjonen er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker.
Tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
Kombiner 3 ss isvann og 1 ss isvann i en liten bolle ren vanilje ekstrakt; mens maskinen går, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og veldig smuldrende.
Ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen. Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta sammen paideigen for hånd. Form til en flat skive og pakk inn i plastfolie.
Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Plasser den avkjølte paiplaten på arbeidsflaten og la deigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle.
Dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate den litt ut. Roter paideigen og gjenta, trykk ned så den er jevnt flatt rundt, omtrent XNUMX cm tykk.
Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter paideigen en kvart om gangen for å holde den jevn. (Hvis deigen mykner for fort, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 2–5 minutter.)
Kjevle paideigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen hele veien rundt. Vend paiformen over på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å skjære bort de grove kantene. (Lagre restene for å lage kakeskorpe, hvis ønskelig!)
Fjern paiformen og plasser den med rett side opp på arbeidsflaten. Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet.
(Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.) Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen. pass på å ikke strekke deigen.
Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt. Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast). Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene.
Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; plasser skorpen i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F grader.
Legg den ubakte paien på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
Fjern paivekten og bakepapiret (hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnen fra ovnen og sett den til avkjøling mens du forbereder gresskarfyllet.
Forvarmet 425 F. I en stor bolle, visp gresskar, brunt sukker, kanel, ingefær, malt muskatnøtt, jordet nellik, allehånde, muskatblomme, salt, egg, maisstivelse, kondensert melk og ren vanilje ekstrakt til det er glatt og godt blandet.
Hell fyllet i den ferdigstekte paibunnen. Stek gresskarpaien i en forvarmet ovn i 15 minutter, og reduser deretter temperaturen til 350 grader F.
Stek til toppen er gyllenbrun og fyllet har puffet og stivnet, ca. 40 til 50 minutter, eller til et spyd er satt inn i midten og kommer ut rent.
Hvis skorpen brunes for raskt, dekk den med folie og fortsett å bake. La avkjøles helt på rist. Etter avkjøling oppbevares kjølig.
Pynt gresskarpaien med Hennessy-pisket krem, om ønskelig. Dekk rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Nyt!
Hvordan lage Hennessy pisket krem
Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, kremost, Hennessyog ren vanilje ekstrakt og pisk middels høyt til det dannes myke topper.
Relaterte oppskrifter:
- Pumpkin Bundt-kake med gresskarglasur
- Gresskarkake med gresskarkremostfrosting
- Gresskarkrydder ostekake
- Gresskaris
- Gresskar Spice Latte
- Fullkornsgresskarmuffins (sukkerfri)
Oppskrift
Enkel gresskarpai
verktøy
Ingredienser
For skorpen:
- 188 g (1-½ kopper) universalmel , skjeed, jevnet og siktet
- 1 spiseskje melis eller perlesukker
- ¼ teskje kosher salt
- 6 ss kald usaltet smør , kuttet i ½-tommers terninger
- 3 ss kald grønnsaksfett , for eksempel Crisco
- 1 spiseskje rent vaniljeekstrakt eller isvann
- 3 ss iskaldt vann
For gresskarpaifyllet:
- 1 (15-oz) boks 100% gresskarpuré (ca. 2 kopper)
- 1 (14 oz/397g) Fullfett søtet kondensert melk
- 2 ss lysebrunt sukker , brunt sukker eller granulert sukker
- 1 stort egg , romtemperatur
- 3 store eggeplommer , romtemperatur
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt
- 1 spiseskje maisstivelse eller 2 ss universalmel
- ¼ teskje kosher salt
- 1 teskje malt kanel
- ½ teskje malt ingefær
- ½ teskje nyrevet muskatnøtt eller malt muskatnøtt
- ⅛ teskje jordet nellik
- ⅛ teskje bakken allspice
- ⅛ teskje malt mace , Valgfri
For Hennessy-pisket krem:
- 1 cup kald kremfløte
- ¼ cup konfekt sukker eller granulert sukker
- 1 spiseskje helfett kremost , romtemperatur, valgfritt
- 1 spiseskje Hennessy , å smake
- 2 ts ren vanilje ekstrakt
Instruksjoner
For paideigen:
- Skjær det usaltede smøret og matfettet i terninger og legg det i fryseren mens du forbereder melblandingen. I en foodprosessor utstyrt med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsett det avkjølte smøret og matfettbitene og puls til blandingen ligner en grov smuldre med bare noen få større biter, ca. 8 til 12 pulser.
- Kombiner 3 ss isvann og 1 ss ren vaniljeekstrakt i en liten bolle; mens maskinen går, hell isvannsblandingen ned i materøret og pulser maskinen til blandingen er jevnt fuktet og veldig smuldrende; ikke la deigen forme seg til en ball i maskinen.
- Ta bollen ut av maskinen, fjern bladet, vend deigen ut på en arbeidsflate og ta sammen paideigen for hånd. Form til en flat skive og pakk inn i plastfolie. Avkjøl i minst 30 minutter, gjerne over natten. (Merk: Deigen kan kjøles i opptil 3 dager og fryses i opptil 1 måned, tett pakket inn.)
- Støv lett en arbeidsflate og en kjevle med mel. Plasser den avkjølte paiplaten på arbeidsflaten og la deigen sitte på benken i 5-10 minutter slik at den er formbar nok til å rulle; dryss den lett med mel og rull deigen ved å starte i midten og trykke lett ned med kjevlen for å flate litt ut.
- Roter paideigen og gjenta, trykk ned, så den er jevnt flatt rundt, omtrent 2 cm tykk. Rull deretter utover for å lage en sirkel, roter paideigen en kvart om gangen for å holde den jevn. (Hvis deigen mykner for raskt, avkjøl i kjøleskapet til den er fast, 5–XNUMX minutter.)
- Kjevle paideigen til den er ca 2–3 tommer større enn paiformen hele veien rundt. Vend paiformen over på midten av deigsirkelen, og bruk et pizzahjul til å skjære bort de grove kantene. (Lagre restene for å lage kakeskorpe, hvis ønskelig!)
- Fjern paiformen og plasser den med rett side opp på arbeidsflaten. Bruk den lette fordypningen skapt av kanten som en guide for forsiktig å plassere deigen i midten av fatet. (Hvis deigen mykner for fort, sett den tilbake i kjøleskapet til den stivner, 2–5 minutter.)
- Legg skorpen forsiktig inn i formen, trykk godt mot siden og bunnen, pass på at deigen ikke strekkes. Skjær bort overflødig deig, og la det ligge et ½-tommers overheng rundt. Brett den under; fløyte eller krympe kanten med fingrene (mel fingrene lett hvis deigen setter seg fast). Alternativt kan du bruke tindene på en gaffel til å krympe kantene.
- Deretter prikker du bunnen av skorpen med en gaffel for å forhindre bobler; dette forhindrer at den blåser opp mens den bakes; plasser skorpen i fryseren i minst 15 minutter mens du varmer ovnen til 425 F grader.
- Legg den ubakte paien på en plate og kle skorpen med bakepapir. Fyll deretter papiret til tre fjerdedeler med paivekt eller tørkede bønner og stek skorpen i 20 til 25 minutter til kantene begynner å bli brune.
- Fjern paivekten og bakepapiret (hvis du bruker tørkede bønner, lagre bønnene til en annen gang), og stek i ytterligere 5 minutter. Fjern deretter paibunnen fra ovnen og sett den til avkjøling mens du forbereder gresskarfyllet.
For gresskarfyllet:
- Forvarmet 425 F. I en stor bolle, visp gresskar, brunt sukker, kanel, ingefær, malt muskatnøtt, malt nellik, allehånde, muskatblomme, salt, egg, maisstivelse, kondensert melk og ren vaniljeekstrakt til den er jevn og godt kombinert.
- Hell fyllet i den ferdigstekte paibunnen. Stek gresskarpaien i en forvarmet ovn i 15 minutter, og reduser deretter temperaturen til 350 grader F. Stek til toppen er gyllenbrun og fyllet har puffet og stivnet, ca. 40 til 50 minutter, eller til et spyd er satt inn i sentrum og kommer ren ut. Hvis skorpen brunes for raskt, dekk den med folie og fortsett å bake.
- La avkjøles helt på rist. Oppbevares kjølig etter avkjøling. Pynt gresskarpaien med Hennessy-pisket krem, om ønskelig. Dekk rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Nyt!
Hvordan lage Hennessy pisket krem
- Ha kremen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visptilbehør og pisk på middels hastighet i 1 minutt. Tilsett sukker, kremost, Hennessy og ren vaniljeekstrakt og pisk på middels høy til det danner myke topper.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.