Pate sucree er en søt versjon av mørdeig. Det er opprinnelig fransk, som navnet antyder. Det er en deig som ikke trenger hevemidler.
Den har en delikat, mør, smøraktig og svært sprø tekstur (smuldre veldig lett), noe som gir den en distinkt kvalitet beskrevet som "sandaktig", som er nøyaktig hva sablée betyr. Det er den ideelle deigtypen for å lage terter fylt med lemon curd, konditorkrem eller sjokolade.
Denne Pate Sucree-oppskriften kan lages på to måter: trykk direkte inn i terteformen eller kjevle den ut på en lett melet overflate med en kjevle til den er stor nok til å passe en 10x 1-tommers høy riflet terte med avtagbar bunn.
Å trykke deigen ned i bunnen og sidene av formen er enklere. Doble oppskriften og oppbevar en i fryseren for senere bruk.
Hvordan lage Pate Sucree
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Pisk eggeplommen, en teskje vanilje og to teskjeer kaldt vann lett i en liten bolle til den er kombinert; oppbevar i kjøleskapet til det trengs. I bollen til en foodprosessor, tilsett mel, melis og koshersalt og puls et par ganger for å kombinere omtrent fire ganger.
Tilsett deretter smør og raske pulstider til det ligner grove smuler, ca. 1o til 15 sekunder; du vil ikke ha dem mindre enn det da smøret vil bli brutt opp i neste trinn.
Deretter, mens maskinen går, tilsett eggeplommeblandingen i en langsom, jevn strøm. Bearbeid til deigen holder sammen, ca 8 til 15 pulser; deigen skal ikke samles helt til en ball.
I stedet skal den se løs ut, men holde sammen når den klemmes. Alternativt kan du lage den i en stativmikser utstyrt med et padletilbehør, fløte smør, sukker, salt og vanilje i 2 til 3 minutter eller til det er blek og kremaktig; skrap ned sidene og bunnen av bollen, og åren med en gummispatel.
Tilsett melet og bland på lav hastighet i ca 30 sekunder eller til melet er helt innarbeidet; blandingen vil se ut som våt sand. Tilsett eggeplommen og bland til deigen kommer sammen; ikke bland i mer enn 30 sekunder.
Eller bland for hånd; kombinere tørre ingredienser i en stor miksebolle; bruk en konditormikser eller gaffel, kutt i smør til blandingen minner om et grovt måltid. Ta deigen ut av bollen og trykk den inn i en skive. Hvis du ruller den, pakk den godt inn i et dobbelt lag med plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i ca 1 time eller over natten.
Ellers, hvis den ikke er for varm, trykk den umiddelbart inn i en 10x1-tommers høyrillet terte med avtagbar bunn (det er lettere å håndtere). Men hvis den er for varm, trykk den inn i en skive, pakk den godt inn i et dobbelt lag med plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter for å slappe av deigen.
Bruk fingrene og hælen på hånden eller en flatbunnet målebeger til å trykke deigen fast og jevnt til et jevnt lag på bunnen og oppover sidene, pass på at skorpen ikke blir tykkere i hjørnene av en 10- tommers terteform med avtagbar bunn.
(Det kan virke som om du ikke får nok deig, men det kommer sammen; vær tålmodig)😉
Skjær av overflødig med en skrellekniv slik at deigen blir helt jevn med kanten av formen. Hvis det er noen bare flekker, lapp dem opp med den avklippede deigen. (Hvis konditordeigen mykner for raskt, sett i kjøleskap i 2 til 5 minutter).
Til slutt fester du bunnen av skorpen med en gaffel for å unngå at det dannes bobler under steking. Dekk deigen med plastfolie og avkjøl den i 1-½ time for å la den hvile. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den tine litt for å gjøre den formbar hvis den er stiv i ca 5 til 10 minutter. Dust en ren arbeidsflate og en kjevle med mel.
Rull deigen til en flat sirkel ved å bruke jevnt trykk og rotere deigen mellom omgangene. Bruk en benkskrape til å løfte deigen og legg den forsiktig inni en 10x1-tommers høyrillet terte med avtagbar bunn.
Skjær av overflødig med en skrellekniv slik at deigen blir helt jevn med kanten av formen. Hvis det er noen bare flekker, lapp dem opp med den avklippede deigen.
Dokk bunnen av skorpen med en gaffel. Forvarm ovnen til 350 grader F og plasser en rist i midten. Legg pate sucree på en bakeplate og stek i 25 til 30 minutter eller til den er gyldenbrun.
Ta ut av ovnen og la avkjøles helt på rist. Fjern forsiktig tarteringen og overfør skallet til et serveringsfat. Fyll etter ønske. Sjekk ut denne dekadente Lemon Curd oppskrift fylling!
Relaterte oppskrifter:
Oppskrift
Enkel Pate Sucree
verktøy
- Stand Mixer Rør smør, sukker, salt og vanilje. Tilsett melet og bland på lav hastighet i ca 30 sekunder eller til melet er helt innarbeidet; blandingen vil se ut som våt sand. Tilsett eggeplommen og bland bare til deigen kommer sammen.
- Kjøkkenmaskin Kombiner de tørre ingrediensene, tilsett smør, eggeplomme og vanilje. Bearbeid ingrediensene til deigen holder sammen uten å være våt eller klissete; ikke overbearbeid.
- Stor miksebolle: Bruk en konditormikser eller gaffel til å skjære i smør til blandingen minner om et grovt måltid.
Ingredienser
- 113 g (1 pinne / ½ kopp) usaltet smør, ved romtemperatur
- ⅓ cup melis eller perlesukker
- 1¼ cup all-purpose mel skje i målebeger og jevnet ut
- 1 stor eggeplomme , lett slått
- 1 teskje ren vanilje ekstrakt
- ¼ teskje kosher salt
- 2 ts iskaldt vann eller etter behov
Instruksjoner
- Pisk eggeplommen, en teskje vanilje og to teskjeer kaldt vann lett i en liten bolle til den er kombinert; oppbevar i kjøleskapet til det trengs.
- I bollen til en foodprosessor, tilsett mel, melis og koshersalt og puls et par ganger for å kombinere omtrent fire ganger.
- Tilsett deretter smør og raske pulstider til det ligner grove smuler, ca. 1o til 15 sekunder; du vil ikke ha dem mindre enn det da smøret vil bli ytterligere brutt opp i neste trinn.
- Deretter, mens maskinen går, tilsett eggeplommeblandingen i en langsom, jevn strøm. Bearbeid bare til deigen holder sammen, ca 8 til 15 pulser; deigen skal ikke samles helt til en ball. I stedet skal den se løs ut, men holder sammen når den klemmes.
- Alternativt kan du lage den i en stativmikser utstyrt med en padle-tilbehør, fløte smør, sukker, salt og vanilje i 2 til 3 minutter, eller til det er blek og kremaktig; skrap ned sidene og bunnen av bollen, og åren med en gummispatel. Tilsett melet og bland på lav hastighet i ca 30 sekunder eller til melet er helt innarbeidet; blandingen vil se ut som våt sand.
- Tilsett eggeplommen og bland til deigen kommer sammen; ikke bland i mer enn 30 sekunder. Eller bland for hånd; kombinere tørre ingredienser i en stor miksebolle; bruk en konditormikser eller gaffel, kutt i smør til blandingen minner om et grovt måltid.
- Ta deigen ut av bollen og trykk den inn i en skive. Hvis du ruller den, pakk den godt inn i et dobbelt lag med plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i ca 1 time eller over natten. Ellers, hvis den ikke er for varm, trykk den umiddelbart inn i en 10x 1-tommers høy riflet terte med avtagbar bunn (den er lettere å håndtere). Men hvis den er for varm, trykk den inn i en skive, pakk den godt inn i et dobbelt lag med plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter for å slappe av deigen.
- Bruk fingrene og hælen på hånden eller en flatbunnet målebeger for å trykke deigen fast og jevnt til et jevnt lag på bunnen og opp på sidene, pass på at skorpen ikke blir tykkere i hjørnene av en 10- tommers terteform med avtagbar bunn. (Det kan virke som om du ikke vil ha nok deig, men det vil komme sammen; vær tålmodig)
- Skjær av eventuelt overflødig med en skrellekniv, så blir deigen helt jevn med kanten av formen. Hvis det er noen bare flekker, lapp dem opp med den avklippede deigen. (Hvis deigen mykner for raskt, kjøl i 2 til 5 minutter). Til slutt fester du bunnen av skorpen med en gaffel for å unngå at det dannes bobler under steking. Dekk til med plastfolie og avkjøl dem i 1-½ time for å la deigen hvile.
- For rullemetode: Ta deigen ut av kjøleskapet og la den tine litt for å gjøre den formbar hvis den er stiv i ca. 5 til 10 minutter. Støv en ren arbeidsflate og en kjevle med mel. Rull deigen til en flat sirkel ved å bruke jevnt trykk og rotere deigen mellom omgangene.
- Bruk en benkskrape til å løfte deigen og legg den forsiktig i en 10x 1-tommers høy riflet terte med avtagbar bunn. Skjær av eventuelt overflødig med en skrellekniv, så blir deigen helt jevn med kanten av formen. Hvis det er noen bare flekker, lapp dem opp med den avklippede deigen. Dokk bunnen av skorpen med en gaffel.
- Forvarm ovnen til 350 grader F og sett en rist i midten av ovnen. Legg pate sucree på en bakeplate og stek i 25 til 30 minutter eller til den er gyldenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt på rist. Fjern forsiktig tarteringen og overfør skallet til et serveringsfat. Fyll etter ønske.
Merknader
- Pate Sucree-deigen kan pakkes tett inn i en dobbeltlags plastfolie og oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.
- Bakt Pate Sucree kan oppbevares godt innpakket i romtemperatur i opptil 1 uke.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.