Denne trøstende Estofado de Carne har vært en fast bestanddel i familien vår i årevis, spesielt for mannen min, som gjerne vil ha den hver dag. 😊 Det er en trøstende, solid og smakfull rett laget ved å småkoke biffbiter med vin, krydder og grønnsaker.
Selv det krever tålmodighet å la det koke sakte, blandingen av smaker det gir er unektelig givende. Selv om det er deilig alene, sprø brød for å suge opp sausen, smurte nudler, potetmoseller hvit ris er alle perfekte følgesvenner.
Ikke glem en enkel Litt salat for å legge til et snev av friskhet! Denne Estofado de Carne vil garantert bli en ny komfortmatklassiker i huset ditt også! 😉
Metode med et blikk
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
- Tørk oksekjøttet og smak til med salt og pepper.
- Brun biff i omganger i en nederlandsk ovn med olivenolje og sett til side.
- Smelt smør, kok tomater, løk, hvitløk, tilsett tomatpuré.
- Ha kjøttet tilbake, dryss det med mel og rør inn vin, vann, buljong og krydder.
- La det småkoke tildekket i 1 time, deretter uten lokk i 1 time til.
- Tilsett gulrøtter og poteter, og kok til de er møre.
- Fjern laurbærblad, tilsett persille og juster krydder.
- Serveres varm.
????TIPS OG RÅD
- Se etter stykker som godt marmorert beinfri okse-chuck øyestek, chuck stek, rund eller kort ribbe. Disse kuttene er rike på bindevev som brytes ned under langsom tilberedning, noe som gjør kjøttet mørt og smakfullt.
- Velg en rimelig vin som fortsatt er god nok til å drikke. Det vil gi surhet og kompleksitet til lapskausen. En fyldig rødvin fungerer best, og forsterker de rike biffsmakene. Men hvis foretrukket, kan en hvitvin også brukes.
- Mel fungerer som et fortykningsmiddel i denne oppskriften. Hvis du foretrekker å utelate melet, koker du bare lapskausen lenger. Husk at jo lenger lapskausen koker, jo mørere blir kjøttet og jo tykkere blir buljongen.
- Sørg for å sjekke av og til for å sikre at væsken koker.
- jeg brukte Knorr Granulert Beef Bouillon for å øke smaken. Men hvis du foretrekker å ikke bruke det, anbefaler jeg å bytte ut vannet i oppskriften med en oksebuljong av god kvalitet, som f.eks. College Inn, for å sikre en rik dybde av smak. Husk å justere saltinnholdet ut fra saltheten til buljongen som brukes.
- Tradisjonelle oppskrifter inkluderer gulrøtter, poteter og løk, men inkorporer gjerne andre, som paprika eller sopp. Ved å legge dem til til rett tid sikrer du at de er perfekt stekt - møre, ikke grøtaktige.
- Hvis du ønsker å effektivisere denne oppskriften, kan du hoppe over steketrinnet; det vil fortsatt være deilig.
Se flere lapskausoppskrifter:
- Fiskegryte
- Fideo Guiso
- Brasiliansk gryterett med svart bønne
- Oksegryte med gulrøtter og søtpoteter
- Koreansk biffgryte
- Koreansk kyllinggryte
- Paraguayansk biffgryte
- Kremet fiskegryte
Oppskrift
Biffgryte
verktøy
- Stor nederlandsk ovn eller tung suppegryte
Ingredienser
- 4 pounds beinfri biff chuck øyestek, trukket fra hverandre i sømmene, trimmet og kuttet i 1-½-tommers biter 👉Du kan erstatte det med andre stykker oksekjøtt som er egnet for stuing, for eksempel biff chuck stek, biff lapskaus kjøtt, runde eller enda magrere stykker som mørbrad.
- 1 spiseskje kosher salt
- 1 spiseskje nymalt svart pepper
- 1 spiseskje knorr oksebuljong
- 3 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
- 4 ss usaltet smør
- 2 medium hakket gul løk
- 6 hakkede Roma-tomater Kan erstattes med 1 (14.5-ounce) boks tomater i terninger, inkludert juice, 1 (15-ounce) boks tomatsaus, knuste tomater, eller slipp det helt.
- 7 nellik hakket hvitløk
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ss tomatpuré
- ¼ cup allsidig mel
- 2 kopper tørr rødvin Hvis du foretrekker å ikke bruke vin, kan du utelate det helt og øke mengden vann for den flytende basen.
- 4 kopper Vann
- ½ teskje tørket timian
- 1 Laurbærblad
- 1-½ ss lysebrunt eller granulert sukker
- 1 pund gulrøtter, skrelles og kuttes i 1-tommers biter på en diagonal
- 1-½ pounds Yukon gullpoteter, skrellet og kuttet i 1-tommers terninger Eventuelle kokende poteter kan brukes.
- ¼ cup fersk persille, finhakket
Instruksjoner
- Tørk kjøttet tørt med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Krydre kjøttet jevnt med salt og pepper på alle sider.
- I en stor nederlandsk ovn eller tung suppegryte, varm 1 ss olivenolje over middels høy varme til den er varm og glitrende. Arbeid i partier for å unngå overbefolkning, legg det erfarne biffkjøttet i gryten. Bruk en tang til å snu biffbitene, la hver side brunes i ca. 8 minutter.
- Tilsett en ekstra spiseskje olje for hver batch om nødvendig. Sørg for at hvert stykke utvikler en fin brun skorpe før du snur med en tang. Overfør det brunede oksekjøttet til en stor tallerken og sett til side. Kast oljen og tørk av pannen.
- I samme kjele smelter du smøret på middels høy varme. Tilsett tomater, løk og hvitløk. Kok og rør med en tresleiv, skrap eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen til grønnsakene er myke, ca. 10 til 15 minutter. Rør inn tomatpureen og stek i ytterligere et minutt.
- Tilsett det brunede oksekjøttet sammen med eventuell oppsamlet juice tilbake i kjelen. Strø melet over grønnsaks- og biffblandingen (nok til å dekkes lett) og kok under omrøring til melet er oppløst, ca. 1 til 2 minutter.
- Hell i rødvin og vann. Tilsett biffbuljong, laurbærblad, timian, sukker og eddik. Rør godt med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Kok opp, reduser deretter til lavt nivå og la det småkoke under lokk i 1 time, mens du rører halvveis i kokingen. Fortsett å koke uten lokk til biffen er mør, ca 1 time, mens du rører halvveis i stekingen.
- Etter 2 timer, tilsett gulrøtter og poteter i gryten og fortsett å koke uten lokk til biff og grønnsaker er møre og buljongen har tyknet i ca. 1 time, mens du rører halvveis i kokingen.
- Fjern laurbærbladet fra stuingen og kast den. Rør inn hakket persille. Smak på lapskausen og juster eventuelt krydderet med salt og pepper. Serveres varm.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.