Deze volkoren pompoenmuffins zijn gemaakt met wit volkoren meel en gezoet met allulose, wat een gezonder alternatief biedt voor de klassieke versies.
Deze pompoenmuffins, gegarneerd met een geroosterde pecannootstreusel, combineren perfect kruiden, pompoengoedheid en een bevredigende crunch. Of je ze nu als ontbijt eet of als zoete lekkernij, ze zullen je trek stillen en je een paar seconden laten wensen.
Hoe maak je volkoren pompoenmuffins?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart. Verwarm de oven voor op 350 °C. Spuit een grote muffinvorm met antiaanbakspray of plaats papieren voeringen. Meng in een kleine kom het witte volkorenmeel, de gesmolten boter, allulose, gehakte pecannoten en kaneel. Opzij zetten.
Zeef het witte volkorenmeel, baksoda en pompoentaartkruiden in een middelgrote kom. Opzij zetten. Klop in de kom van een elektrische mixer de olie en de suiker op lage snelheid tot een mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg de pompoen en de karnemelk toe en klop tot alles gemengd is. Schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Voeg het witte volkorenmeelmengsel toe en meng op lage snelheid tot het gemengd is. Meng niet te veel! Gebruik een muffinschep, ijsschep of twee lepels om het beslag over te brengen in de voorbereide muffinpan, waarbij elk kopje ongeveer ¾ vol is. Verdeel met je vingers de topping gelijkmatig over het beslag. Bak de volkoren pompoenmuffins gedurende 30 minuten of tot een caketester of tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de pan en stort ze vervolgens op het rooster om volledig af te koelen.
Gerelateerde recepten:
- Pompoen Maïsbrood Muffins
- Makkelijke appel-pompoen-kruidenmuffins
- Pompoenbrood
- Perfecte pompoenscones met gekruid pompoenglazuur
- Pompoentaart Met Pecannootkorst
- Pompoen-crinklekoekjes
Recept
Gemakkelijke volkoren pompoenmuffins
Tools
Ingrediënten
Voor de Pecannootstreusel:
- 33 g (¼ kopje) wit volkoren meel of volkoren meel, gezeefd
- 2 eetlepels ongezouten boter , gesmolten en afgekoeld
- 8 eetlepels allulose zoetstof
- 65 g (¾ kopje) geroosterde pecannoten, gehakt
- ½ theelepel gemalen kaneel
Voor de pompoenmuffins:
- 250 g (2 kopjes) wit volkoren meel of volkoren meel, gezeefd
- ¼ theelepel koosjer zout
- 6 g (1 theelepel) zuiveringszout
- 4 theelepels zelfgemaakte pompoentaartkruiden of in de winkel gekocht
- ¾ kop avocado-olie , geperste zonnebloemolie, druivenolie of 1-½ stokjes (¾ kopje) ongezouten boter, verzacht
- 242 g (1-½ kopjes) allulose-zoetstof
- 2 grote eieren , kamertemperatuur
- ¼ kop karnemelk of zure melk
- 1 (15 ounce) blikje 100% pure pompoen (ik gebruik Libby's)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 °C. Spuit een jumbo-muffinpan in met antiaanbakspray of plaats papieren voeringen
- Voor de topping: Combineer het witte volkorenmeel, de gesmolten boter, allulose, de gehakte pecannoten en de kaneel in een kleine kom. Opzij zetten.
- Voor de muffins: Zeef het witte volkorenmeel, baksoda en pompoentaartkruiden in een middelgrote kom. Opzij zetten. Klop in de kom van een elektrische mixer de olie en de suiker op lage snelheid tot een mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
- Voeg de pompoen en de karnemelk toe en klop tot alles gemengd is. Schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Voeg het witte volkorenmeelmengsel toe en meng op lage snelheid tot het gemengd is. Meng niet te veel! Gebruik een muffinschep, ijsschep of twee lepels om het beslag over te brengen in de voorbereide muffinpan, waarbij elk kopje ongeveer ¾ vol is.
- Verdeel met je vingers de topping gelijkmatig over het beslag. Bak de volkoren pompoenmuffins gedurende 30 minuten of tot een caketester of tandenstoker er schoon uitkomt. Laat de volkoren pompoenmuffins 10 minuten in de pan afkoelen en stort ze vervolgens op het rooster om volledig af te koelen.
Opmerkingen
- Zo maak je de zelfgemaakte karnemelk: Voeg 4 theelepels verse citroen, limoen of witte gedistilleerde azijn toe aan een glazen maatbeker en voeg voldoende melk toe om 1 kopje totale vloeistof te maken; roer om te combineren en laat 5 minuten staan (het mengsel begint te schiften). Gebruik indien nodig in een recept, of dek af en zet in de koelkast tot u het nodig hebt.
- Zelfgemaakte pompoentaartkruiden maken: je kunt 1 theelepel gemalen kaneel, ¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat, ½ theelepel gemalen gember, ¼ theelepel gemalen kruidnagel en ¼ theelepel gemalen piment combineren.
- Gebruik een combinatie van avocado-olie en ongezouten boter, voor vocht en smaak.
- Overdrijf het niet als het om mixen gaat; mix tot het net gemengd is.
- Kook ze niet te gaar.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.