Telera Roll, ook bekend als Telera Bread, is een traditioneel Mexicaans brood met een met bloem bestoven korst en twee lange inkepingen die het onderscheiden van andere soorten brood.
Dankzij de bevredigende dichtheid kan het royaal geportioneerde vullingen bevatten zonder uit elkaar te vallen.
Bovendien zorgt de milde smaak ervoor dat het in verschillende bereidingen kan worden gebruikt, omdat het een breed scala aan eiwitten, kazen, vleeswaren en andere ingrediënten kan aanvullen.
Hoe Telera Roll te maken
Opmerking: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Voeg in een middelgrote kom 1 kopje bloem, gist en 1 kopje licht warm water toe, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik een keukenthermometer voor nauwkeurigheid. Meng met een rubberen spatel om te combineren.
Laat het gistmengsel ongeveer 15 minuten staan totdat het in omvang is verdubbeld. Combineer de resterende bloem, suiker en zout in het midden van een schoon werkoppervlak of een 30 qt. standaardgewicht mengboogl. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel van ongeveer 4 cm breed.
Voeg het gistmengsel en het bakvet toe aan het kuiltje; gebruik je hand om het droge mengsel beetje bij beetje in het natte mengsel te verwerken totdat het enigszins is opgenomen.
Giet vervolgens het warme water erbij terwijl u uw hand gebruikt om de ingrediënten tot een homogeen mengsel te combineren. Kneed het deeg tot je een glad en elastisch deeg hebt dat loslaat van het werkoppervlak of de kom, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Als je merkt dat je deeg na het kneden aan je werkoppervlak blijft plakken, kun je proberen er olie overheen te sprenkelen in plaats van bloem, zodat het deeg loskomt van het oppervlak.
De olie creëert een barrière tussen het deeg en het oppervlak, waardoor het gemakkelijker wordt om mee te werken. Zorg ervoor dat u een lichte hand gebruikt bij het toevoegen van de olie, omdat te veel het deeg vettig en moeilijk te bewerken kan maken.
Wanneer het brooddeeg tot de perfecte consistentie is gekneed, bedek het dan met een schone theedoek en laat het minimaal 30 minuten rusten, of totdat het bijna in volume is verdubbeld.
Zodra het deeg heeft gerust, duwt u het voorzichtig naar beneden en laat u het deeg leeglopen. Verdeel het brooddeeg in gelijke stukken van 110 g. Gebruik een keuken schaal voor nauwkeurigheid. Rol elk stuk tot een bal, bedek het met een handdoek en laat het 5 minuten rusten.
Neem een van de deegballen en bestrijk beide kanten met een ruime hoeveelheid bloem. Zorg ervoor dat u de bloem gelijkmatig verdeelt terwijl u werkt, om te voorkomen dat het deeg aan het oppervlak of de deegroller blijft plakken.
Plaats vervolgens de deegbal op een schoon oppervlak. Gebruik een kleine fondant deegroller (ongeveer 1 inch diameter) of je hand om het deeg naar de uiteinden uit te rekken;
dit zou een licht ovale vorm moeten hebben van ongeveer 5 tot 6 centimeter lang, afhankelijk van hoe groot je het wilt hebben. Herhaal dit proces met de resterende deegballen en bedek ze elk met bloem voordat u ze gaat vormen.
Gebruik de fondantdeegroller of een houten lepelhandvatDruk twee diepe markeringen op het lange deel van het deeg, helemaal tot aan de bodem, zonder door te snijden, en verdeel het visueel in drie lange delen.
Herhaal dit proces twee keer om de vorm van de Telera-rollen met drie divisies te verkrijgen.
Zodra het deeg gevormd is, plaats je het op een bakplaat pan dat met bloem is bestrooid of met bakpapier is bekleed, bedek het met een handdoek en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is in omvang, ongeveer 25 tot 30 minuten.
Vijftien minuten voordat u uw brooddeeg gaat bakken, verwarmt u de oven voor op 400 °F en bakt u de telerabroodjes gedurende 20 minuten of totdat de interne temperatuur van het brood 190 °F bereikt.
Als de Telera klaar is, haal je ze van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Gerelateerde recepten:
- Rozemarijn Focaccia brood
- Broodstengels
- Kazerne Koekje
- Paraguayaanse koekjes
- Broodje Brood
- Volkoren pitabroodje
Recept
Gemakkelijke Telera-rol
Tools
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 875 g (ongeveer 7 kopjes) broodmeel of bloem voor alle doeleinden
- 452 ml (ongeveer 2 kopjes) warm water (110⁰F en 115°F), indien nodig
- 18 g (4 theelepels) Himalaya- of koosjer zout
- 34 g (ongeveer 2-½ eetlepels) kristalsuiker
- 40 g (3 eetlepels) bakvet zoals Crisco verzacht tot kamertemperatuur
Voor het voorgistende deeg:
- 125 g (1 kopje) broodmeel of bloem voor alle doeleinden, gepeperd en geëgaliseerd
- 226 ml (1 kopje) warm water (110 ⁰F tot 115°F)
- 10 g (ongeveer 3 theelepels) instant droge gist
Instructies
De gist voorfermenteren:
- Voeg in een middelgrote kom 1 kopje bloem, gist en 1 kopje licht warm water toe, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik een keukenthermometer voor nauwkeurigheid. Meng met een rubberen spatel om te combineren. Laat het gistmengsel ongeveer 15 minuten staan totdat het in omvang is verdubbeld.
Maak het deeg en laat het rusten:
- Combineer de resterende bloem, suiker en zout in het midden van een schoon werkoppervlak of een 30 qt. mengkom van standaardgewicht. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel van ongeveer 4 cm breed.
- Voeg het gistmengsel en het bakvet toe aan het kuiltje; gebruik je hand om het droge mengsel beetje bij beetje in het natte mengsel te verwerken totdat het enigszins is opgenomen. Giet vervolgens het warme water erbij terwijl u uw hand gebruikt om de ingrediënten tot een homogeen mengsel te combineren.
- Kneed het deeg tot je een glad en elastisch deeg hebt dat loslaat van het werkoppervlak of de kom, ongeveer 10 tot 15 minuten. Als je merkt dat je deeg na het kneden aan je werkoppervlak blijft plakken, kun je proberen een beetje olie te besprenkelen in plaats van bloem, zodat het deeg loskomt van het oppervlak.
- De olie creëert een barrière tussen het deeg en het oppervlak, waardoor het gemakkelijker wordt om mee te werken. Zorg ervoor dat u een lichte hand gebruikt bij het toevoegen van de olie, omdat te veel het deeg vettig en moeilijk te bewerken kan maken. Wanneer het brooddeeg tot de perfecte consistentie is gekneed, bedek het dan met een schone theedoek en laat het minimaal 30 minuten rusten, of tot het bijna in volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg en vorm het:
- Zodra het deeg heeft gerust, duwt u het voorzichtig naar beneden en laat u het deeg leeglopen. Verdeel het brooddeeg in gelijke stukken van 110 g. Gebruik een keukenweegschaal voor nauwkeurigheid. Rol elk stuk tot een bal, bedek het met een handdoek en laat het 5 minuten rusten.
- Neem een van de deegballen en bestrijk beide kanten met een ruime hoeveelheid bloem. Zorg ervoor dat u de bloem gelijkmatig verdeelt terwijl u werkt, om te voorkomen dat het deeg aan het oppervlak of de deegroller blijft plakken.
- Plaats vervolgens de deegbal op een schoon oppervlak. Gebruik een kleine fondantdeegroller (ongeveer 1 cm diameter) of je hand om het deeg een beetje uit te rekken naar de uiteinden toe; dit zou een enigszins ovale vorm moeten vormen die ongeveer 5 tot 6 inch lang is, afhankelijk van hoe groot je wilt dat ze zijn. Herhaal dit proces met de resterende deegballen en bestrijk ze allemaal met bloem voordat u ze gaat vormen.
Maak de inkepingen en laat het rusten:
- Druk met de fondantdeegroller of het handvat van een houten lepel twee diepe markeringen op het lange deel van het deeg, helemaal tot aan de bodem, zonder door te snijden, en verdeel het visueel in drie lange delen. Herhaal dit proces twee keer om de vorm van de Telera-rollen met drie divisies te verkrijgen.
Bakken en afkoelen:
- Zodra het deeg gevormd is, plaats je het op een bakplaat pan dat met bloem is bestrooid of met bakpapier is bekleed, bedek het met een handdoek en laat het rijzen tot het bijna verdubbeld is in omvang, ongeveer 25 tot 30 minuten. Vijftien minuten voordat u uw brooddeeg gaat bakken, verwarmt u de oven voor op 400 °F en bakt u de telerabroodjes gedurende 20 minuten of totdat de interne temperatuur van het brood 190 °F bereikt. Als de Telera klaar is, haal je ze van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Opmerkingen
- Opslaan: Eenmaal gebakken kunnen telera-broodjes maximaal 3 dagen of 5 dagen in de koelkast bij kamertemperatuur worden bewaard in een plastic bewaarzak of verpakt in aluminiumfolie.
- Opwarmen: Magnetron het tot het is opgewarmd of verwarm het in een voorverwarmde oven van 350 F gedurende 10 tot 15 minuten; wikkel het brood in aluminiumfolie om de korst zacht en mals te houden tijdens het opwarmen.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.