De Peruaanse keuken staat bekend om zijn diverse smaken, rijke geschiedenis en unieke mix van culturele invloeden. Van de verse zeevruchten van de kust tot de hartige stoofschotels van de Andes: de Peruaanse keuken heeft voor ieder wat wils.
Eén gerecht dat in Peru en wereldwijd populair is geworden, is Lomo Saltado. Dit heerlijke roerbakgerecht combineert malse rundvleesreepjes met uien, tomaten, frites en een pittige saus voor een smaakvolle maaltijd die u tevreden zal stellen.
Hier geven we stapsgewijze instructies voor het maken van dit heerlijke gerecht thuis. Of je nu een doorgewinterde chef-kok bent of een beginner in de keuken, dit recept is gemakkelijk te volgen en zal je smaakpapillen tevreden stellen.
Hoe Lomo Saltado te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Voeg knoflook, zout, peper en steaks toe in een middelgrote kom. Roer om grondig te combineren; opzij zetten. Meng de komijn, koriander, rode wijnazijn, runderbouillon en sojasaus in een kleine kom. Opzij zetten. Verhit ½ inch olie in een grote koekenpan tot deze glinstert.
Voeg de frietjes toe en bak op hoog vuur goudbruin en knapperig, ongeveer 3 minuten; uitlekken op papieren handdoeken. Terwijl de frietjes aan het koken zijn, sprenkel wat canola-olie in een koekenpan of wok.* (genoeg om de bodem van de pan volledig te bedekken) op hoog vuur.
Wacht tot het heet wordt en begin dan met het bruinen van de helft van de steaks: bruin aan één kant, draai ze om en bak nog eens 2 minuten. Haal de biefstuk eruit en herhaal met de tweede helft.* (Roerbak een paar plakjes biefstuk tegelijk, zodat ze niet stomen.)
Roerbak elke batch gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de steaks uit de braadpan, voeg de uien en de aji Amarillo toe, indien nodig met extra olie, en kook 2 tot 3 minuten. Roer de tomaat erdoor; kook slechts een minuut.
De tomaten moeten hun vorm behouden. Roer het sojasausmengsel erdoor en kook 1 tot 2 minuten. Proef de lomo saltado voor kruiden; voeg indien nodig meer zout of peper toe.
Zet het vuur uit, voeg gehakte koriander toe en serveer onmiddellijk met frietjes en witte rijst.
Geniet van onze Lomo Saltado!😋
Gerelateerde recepten:
- Peruviaanse Salsacorilla
- Peruaanse kip met komijnboterrijst
- Gebakken Peruaanse Kip
- Pittige Aardappelpartjes
- Gebakken Cajun-zoete aardappelen
Recept
Gemakkelijke Peruaanse Lomo Saltado
Ingrediënten
- 1 (8 ounces) verpakt bevroren frietjes
- 1 canola- of plantaardige olie indien nodig om te frituren
- 1 kg biefstuk , entrecote, roksteak of tri-tip rundvlees. Snijd de biefstuk naar keuze in stukjes van 4 cm; Snijd de steaks over de korrel, ½ inch dik
- Kosjer zout , proeven
- Rode pepervlokken of zwarte gemalen peper , proeven
- 4 rode ui of geel , in reepjes/plakjes gesneden
- 4 grote tomaten , zonder zaadjes, in reepjes/plakjes gesneden
- 2 Peruviaanse Aji Amarillo , naar smaak in reepjes/stukjes gesneden
- ½ eetlepel rode wijnazijn , rijstazijn of gedistilleerde witte azijn
- 1 eetlepel verse knoflook , gehakt
- 3 eetlepels sojasaus (proeven)
- ½ kop verse koriander of peterselie , grof gehakt
- 5 groene uien gesneden , van punt tot staart [minus de wortel] 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ⅓ kop runderbouillon (Ik raad knorr-rundvleessmaakbouillon aan)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- Gekookte rijst , ongeveer 3 kopjes
Instructies
- Voeg in een middelgrote kom knoflook, zout, peper en steaks toe. Roer tot alles goed gemengd is; opzij zetten. Meng in een kleine kom de komijn, koriander, rode wijnazijn, runderbouillon en sojasaus. Opzij zetten.
- Om de zak frites klaar te maken: Verhit in een grote koekenpan ½ inch olie tot deze glinstert. Voeg de frietjes toe en bak op hoog vuur goudbruin en knapperig, ongeveer 3 minuten; uitlekken op papieren handdoeken.
- Voor de Lomo Saltado: Terwijl de frietjes aan het koken zijn, sprenkel wat canola-olie in een koekenpan of wok.* (genoeg om de bodem van de koekenpan volledig te bedekken) op hoog vuur. Wacht tot het heet wordt en begin dan met het bruinen van de helft van de steaks, bruin aan één kant, draai ze om en bak nog eens 2 minuten.
- Haal de biefstuk eruit en herhaal met de tweede helft* (roerbak een paar plakjes biefstuk per keer, zodat ze niet stomen). Roerbak elke batch gedurende 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Haal de steaks uit de braadpan, voeg de uien en de aji Amarillo toe, indien nodig met extra olie, kook ongeveer 2 tot 3 minuten. Roer de tomaat erdoor; kook slechts een minuut. De tomaten moeten hun vorm behouden.
- Roer het sojasausmengsel erdoor en kook ongeveer 1 tot 2 minuten. Proef de lomo saltado voor kruiden; voeg indien nodig meer zout of peper toe. Zet het vuur uit, voeg gehakte koriander toe en serveer meteen met frietjes en witte rijst. Geniet van onze Lomo Saltado!
Opmerkingen
- Opslaan: Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur en breng het over naar een luchtdichte verpakking. Bewaar maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
- Opwarmen: Eén manier is om een portie Lomo Saltado in een magnetronbestendige schaal te plaatsen en deze af te dekken met een deksel of magnetronbestendige verpakking. Verwarm gedurende 1-2 minuten op de hoogste stand, af en toe roerend, tot het geheel is opgewarmd. Een andere manier is om de oven voor te verwarmen tot 350°C (175°F). Doe de Lomo Saltado in een ovenvaste schaal en dek deze af met folie. Bak gedurende 10-15 minuten of tot het gaar is.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.