We eten veel Empanadas bij ons thuis, en deze op Paraguayaan geïnspireerde gebakken empanada van rundvlees is een van onze favoriete manieren om het te koken! Het recept van vandaag is een gezonder alternatief voor traditioneel gefrituurd Empanadas. De vulling bestaat uit geraspte rundvlees, kruiden en groenten; gehakte hardgekookte eieren zitten ook in het vleesmengsel.
Deze empanadas met gebakken rundvlees zijn ook sappiger dan de meeste andere soorten, omdat ze een flinke hoeveelheid ui bevatten; de ui houdt de vleesvulling vochtig. De vulling is ingesloten in deeg dat bestaat uit wit volkoren meel, boter, water en zout. Tenslotte wordt deze empanada in de oven goudbruin gebakken.
Ga naar:
Hoe deeg te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
In de kom van A keukenmixer uitgerust met de deeghaakbevestiging, combineer bloem, zachte boter, suiker en zout op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam koud water toe en meng tot er een zacht en soepel deeg ontstaat, 7 tot 10 minuten.
Breng het mengsel over naar een schoon werkoppervlak, licht bestrooid met bloem en één of twee keer gekneed, net genoeg om een nette bal te vormen. Verpak het in plasticfolie en zet het 4 uur tot een hele nacht in de koelkast.
Rol het deeg op een niet met bloem bestoven plat werkoppervlak uit tot een vel van ⅛ inch dik; laat het deeg 10 minuten rusten. Knip vervolgens de schijf uit met een ronde snijder of schotel van 5 tot 6 inch; afhankelijk van hoe groot je wilt, gebruik ik een glazen deksel van 6 inch.
Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en rol nog een stapel cirkels uit; herhaal met de rest van de restjes. Bedek de schijven met huishoudfolie en laat afkoelen terwijl je de vulling klaarmaakt; Als u het niet onmiddellijk gebruikt, gebruik dan was- of perkamentpapier om de stapel te scheiden en bewaar het maximaal 1 dag in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Hoe je de vulling maakt
Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, waarbij de eieren minstens XNUMX cm onder water staan. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de eierdooiers stevig worden. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken. Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt. Dep ze, droog ze af met keukenpapier en plaats ze in een kom. Hak de eieren met een vork fijn, bedek ze met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer tot het kookt op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot het ongeveer 3 tot 5 minuten droog is tot een sappig maar droog uiterlijk.
Voeg de uien en paprika toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig. Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laten laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Hoe te monteren
Plaats 2 roosters in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 425 graden F – bekleed 2 grote bakplaten met perkament of bestuif met bloem; opzij zetten.
Zodra het rundvleesmengsel is afgekoeld, schep je ongeveer 2 eetlepels in het midden van elke empanadaschijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat; Vermijd dat u met de vulling de randen bereikt, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert.
Bevochtig het topje van uw vinger met een kleine hoeveelheid water en bevochtig de randen van de cirkel met uw vinger rond de helft van de rand, vouw het deeg dan om en druk de randen tegen elkaar om te sluiten en een halvemaanvorm te creëren. Plooi de randen of knijp ze samen met een vork, zodat eventuele luchtbellen worden verwijderd. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Laat de empanadas in de koelkast rusten tot je klaar bent om te bakken.
Hoe te bakken?
Klop in een kleine kom de eierdooier lichtjes (klop niet totdat u klaar bent om te bakken) met 1 eetlepel slagroom, volle melk of water en een snufje zout en suiker. Bestrijk de bovenkant van de rundvlees-empanadas lichtjes met het eimengsel; dit geeft ze een mooie gouden glans tijdens het bakken.
Bak de rundvlees-empanadas in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer desgewenst rundvlees-empanadas warm met chimichurrisaus en een vleugje yuca. Veel plezier!
Gerelateerde recepten:
Recept
Gemakkelijke rundvlees-empanadas
Tools
Ingrediënten
Voor de rundvleesvulling:
- 1 kg (2.2 lbs) Beef Chuck zonder bot, bijgesneden en in blokjes gesneden
- 3 middelgrote gele ui , fijn gesneden
- 1 Poblano Peper of groene paprika , fijn gesneden
- 1 rode paprika , fijn gesneden
- 1 gele of oranje paprika , fijn gesneden
- 5 Knoflookteentjes , fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ¼ theelepel grond zwarte peper , naar smaak aanpassen
- 1 theelepel rode pepervlokken , naar smaak aanpassen
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel plus 2 theelepels knorr-rundvleessmaakbouillon
- 1 eetlepel gemalen komijn , naar smaak (optioneel)
- Kosjer zout , proeven
- 1 bosje verse Italiaanse peterselie of koriander , fijngesneden (steel verwijderd)
- 4 hardgekookte eieren , gehakt
Voor het rundvlees-empanadasdeeg:
- 1 kg (8 kopjes) wit volkoren meel , gezeefd
- 300 g (2 stokjes plus 5 eetlepels) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 3 theelepels koosjer zout
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 475 ml water, koud
Voor de eierwas:
- 1 eigeel
- 1 eetlepel crème , volle melk of water
- snuifje van koosjer zout
- snuifje van suiker
Instructies
Hoe maak je Empanada-deeg?
- Meng bloem, zachte boter, suiker en zout in de kom van een keukenmixer voorzien van de deeghaak op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg, terwijl de motor draait, langzaam koud water toe en meng tot er een zacht en soepel deeg ontstaat, 7 tot 10 minuten.
- Breng het mengsel over naar een schoon werkoppervlak, licht bestrooid met bloem en één of twee keer gekneed, net genoeg om een nette bal te vormen. Verpak het in plasticfolie en zet het 4 uur tot een hele nacht in de koelkast.
- Rol het deeg op een niet met bloem bestoven plat werkoppervlak uit tot een vel van ⅛ inch dik; laat het deeg 10 minuten rusten. Knip vervolgens de schijf uit met een ronde snijder of schotel van 5 tot 6 inch; afhankelijk van hoe groot je wilt, gebruik ik een glazen deksel van 6 inch.
- Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en rol nog een stapel cirkels uit; herhaal met de rest van de restjes. Bedek de schijven met huishoudfolie en zet ze in de koelkast terwijl je de vulling klaarmaakt. Als je ze niet meteen gebruikt, gebruik dan was- of bakpapier om de stapel te scheiden en bewaar ze in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Hoe maak je een Empanada-vulling met rundvlees?
- Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, waarbij de eieren minstens XNUMX cm onder water staan. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de eierdooiers stevig worden.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
- Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken.
- Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt. Dep ze af, droog ze met keukenpapier en doe ze in een kom. Hak de eieren fijn met een vork, dek ze af met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
- Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdrogen tot een sappig maar droog uiterlijk.
- Voeg de uien en paprika toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
- Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig. Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Hoe maak je gebakken rundvlees-empanadas?
- Plaats 2 roosters in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 425 graden F. Bekleed 2 grote bakplaten met perkament.
- Zodra het rundvlees is afgekoeld, schep je ongeveer 2 lepels in het midden van elke empanadaschijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat; Vermijd dat u met de vulling de randen bereikt, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert.
- Bevochtig het topje van je vinger met een kleine hoeveelheid water en bevochtig de randen van de cirkel met je vinger rond de helft van de rand, vouw het deeg vervolgens om en druk de randen samen om te sluiten en een halvemaanvorm te creëren.
- Plooi de randen of knijp ze samen met een vork, waarbij u eventuele luchtbellen verwijdert. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Laat de empanadas in de koelkast rusten tot je klaar bent om te bakken.
Hoe rundvlees-empanadas te bakken
- Klop in een kleine kom de eierdooier lichtjes (klop niet totdat u klaar bent om te bakken) met 1 eetlepel slagroom, volle melk of water en een snufje zout en suiker.
- Bestrijk de bovenkant van de rundvlees-empanadas lichtjes met het eimengsel; dit geeft ze een mooie gouden glans tijdens het bakken.
- Bak de rundvlees-empanadas in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer rundvlees-empanadas warm met chimichurri-saus en een beetje yuca, indien gewenst. Genieten!
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.