Arrabiata mērce, pazīstama arī kā Arrabiata mērce, ir tradicionāls itāļu makaronu ēdiens, kas pagatavots ar tomātu mērci, ķiplokiem, čili pipariem un olīveļļu. Trauka nosaukums itāļu valodā nozīmē "dusmīga mērce", un tā izcelsme ir Romā.
Mērce parasti ir pikanta, bet var būt maigāka, izmantojot mazāk čili piparu.
Šajā receptē tiek izmantotas spageti nūdeles iemeta pikantā mērcē uz tomātu bāzes, kas aromatizēta ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, baltvīnu, sarkano piparu pārslām un marinētiem pipariem (peperoncini), lai izceltu tomātu mērces dziļāko garšu.
Šajā vietnē šo ēdienu iedvesmoja mana Penne Alla degvīns, Makaroni Amatriciana, un Klasiski spageti ar tomātu mērci receptes un labi savienots ar Ķiploku maize, Cēzara salāti, vai Dārza salāti.
Kā pagatavot Arrabiata mērci
Piezīmes: Pilnas instrukcijas ir sniegtas zemāk esošajā recepšu kartē.
Sāciet ar lielu ūdens katlu, apmēram 4 kvartas. Ātri uzvāra. Pievienojiet 1 ēdamkaroti košera sāls, ielieciet makaronus, kamēr ūdens vārās, un viegli samaisiet.
Gatavošanas laikā laiku pa laikam samaisiet. Izmantojiet uz makaronu iepakojuma norādīto gatavošanas laiku kā orientieri, līdz tas ir tikai al dente (apmēram 10 minūtes). Nokāš makaronus. Noteikti ietaupiet apmēram 1-½ tases makaronu ūdens.
Ja jums ir katls ar caurdura ieliktni, izmantojiet to, lai notecinātu makaronus. Ja nē, nolejiet makaronus caurdurī, kas uzstādīts izlietnē.
Kamēr makaroni vārās, ievietojiet 1 ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un bekonu 1 litra katliņā uz lēnas uguns (nevēlaties pārāk daudz karstuma, pretējā gadījumā bekons tiks apdedzināts) un izkausējiet attaukojiet 10 līdz 25 minūtes.
Kad tauki ir izkausēti, novietojiet bekonu uz papīra dvieļiem, rezervējiet un nolieciet malā. Sildiet ¾ tasi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un 2 ēdamkarotes bekona tauku a 7 kvartu katls uz vidējas uguns.
Kad tas ir karsts, pievienojiet sīpolu, ķiploku, ½ tējkarotes košera sāls un ¼ tējkarotes maltu melno piparu un apcepiet, maisot, līdz sīpols sāk karamelizēties apmēram 10 līdz 15 minūtes.
Pievienojiet 1 tējkaroti sarkano piparu, pagrieziet pannu, lai tas apvienotos, un pagatavojiet vēl 30 sekundes. Pievienojiet vīnu un vāriet uz lielas uguns, nokasot visas brūnās pannas daļiņas, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaiko, apmēram 3 minūtes.
Pēc tam pievienojiet konservētos tomātus, izskalojiet kannu ar 1 glāzi makaronu ūdens un pievienojiet ūdeni pannā — pievienojiet ½ tējkarotes cukura, karstos čili piparus un 1 ēdamkaroti etiķa no burkas, un bekonu pievienojiet atpakaļ katlā.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tas ir nedaudz sabiezināts un garšīgs, apmēram 20 līdz 30 minūtes. Izmantojot knaibles, izņemiet makaronus no caurdura un pievienojiet mērcei. Ielieciet makaronus ar arrabiata mērci, un pievienojiet makaronu ūdeni, ja tie šķiet sausi.
Iemaisa sasmalcinātu baziliku vai pētersīļus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu, pievienojot vairāk košera sāls un sarkano piparu pārslām. Pārlejiet Pasta Arrabiata mērci lielā pasniegšanas bļodā un pārkaisiet ar rīvētu pecorino sieru.
Saistītās receptes
- Krēmveida makaroni ar sēnēm un karamelizētiem sīpoliem
- Tunča makaronu kastrolis
- Liellopu gaļas braciole ar sviesta makaroniem
- Cepti makaroni
- Krēmveida fettucine
- Cepta ziti
Recepte
Viegla Angry Sauce
darbarīki
Sastāvdaļas
Arrabiata mērcei:
- ¾ kauss Nerafinēta olīveļļa
- 2 ēdamkarotes no kausētajiem bekona taukiem
- 10 ķiploka daiviņas , sagriezta vai malta
- 1 vidējs sīpols , smalki sagriezti
- ¼ kauss Karstie čili pipari vai ½ tase Pepperoncini, piemēram, Mezzetta Brand plus 1 ēdamkarote etiķa no burkas , sagrieztu sloksnēs, koriģē pēc garšas. (Izlaist, ja jums ir mazi bērni)
- 1 28 unces konservēti sasmalcināti tomāti
- 1 tējkarote Sarkano piparu pārslas. (Izlaist, ja jums ir mazi bērni)
- ½ līdz 1 tējkarote košera sāls , pielāgojiet pēc garšas
- 1 tējkarote smalkais cukurs
- ⅓ kauss saplēstas bazilika lapas vai sasmalcināti svaigi itāļu pētersīļi
- 1 mārciņa biezi sagriezts speķis , prosciutto vai pancetta, sagriezta ½ collu gabalos vai karstā itāļu desa, sagriezta ½ collu šķēlēs
- ⅓ baltvīns , neobligāti
- 1 kauss ūdens
Rādīšana:
- 1 mārciņa lingvīns vai spageti
- ½ kauss Pecorino vai svaigi rīvēts Parmigiano-Reggiano , plus par pasniegšanu
- ⅓ kauss Rotāšanai sasmalcināts svaigs baziliks vai itāļu pētersīļi
Instrukcijas
- Sāciet ar ļoti lielu ūdens katlu, apmēram 4 kvartas. Ātri uzvāra. Pievienojiet 1 ēdamkaroti košera sāls un iemetiet makaronos, kamēr ūdens vārās, un viegli samaisiet. Gatavošanas laikā laiku pa laikam samaisiet. Izmantojiet gatavošanas laiku, kas norādīts uz makaronu iepakojuma, lai pagatavotu tikai al dente (apmēram 10 minūtes). Nokāš makaronus. Noteikti ietaupiet apmēram 1-½ tases makaronu ūdens. Ja jums ir katls ar caurdura ieliktni, izmantojiet to, lai notecinātu makaronus. Ja nē, nolejiet makaronus caurdurī, kas uzstādīts izlietnē.
- Kamēr makaroni vārās, ievietojiet 1 ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un bekonu 1 litra katliņā uz lēnas uguns (nevēlaties pārāk daudz karstuma, pretējā gadījumā bekons tiks apdedzināts) un izkausējiet iztukšojiet taukus 10 līdz 25 minūtes. Kad tauki ir izkausēti, novietojiet bekonu uz papīra dvieļiem, rezervējiet taukus un nolieciet malā.
- Sildiet ¾ tasi neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un 2 ēdamkarotes bekona tauku 7 kvartu katlā uz vidējas uguns. Kad tas ir karsts, pievienojiet sīpolu, ķiploku, ½ tējkarotes košera sāls un ¼ tējkarotes maltu melno piparu un maisot vāriet, līdz sīpols sāk karamelizēties apmēram 10 līdz 15 minūtes.
- Pievienojiet 1 tējkaroti sarkano piparu un pagrieziet pannu, lai tas apvienotos, un pagatavojiet vēl 30 sekundes. Pievienojiet vīnu un vāriet uz lielas uguns, nokasot visas brūnās pannas daļiņas, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaiko apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet konservētos tomātus, izskalojiet kannu ar 1 glāzi makaronu ūdens, pievienojiet ūdeni pannā — pievienojiet ½ tējkarotes cukura, karstos čili piparus kopā ar 1 ēdamkaroti etiķa no burkas un bekonu atpakaļ katlā.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz tas ir nedaudz sabiezināts un garšīgs, apmēram 20 minūtes līdz 30 minūtes. Ar knaibles izceļ makaronus no caurdura un pievieno mērcei. Pārklājiet makaronus ar arrabiata mērci, pievienojiet makaronu ūdeni, ja tie šķiet sausi. Iemaisa sasmalcinātu baziliku vai pētersīļus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu, pievienojot vairāk košera sāls un sarkano piparu pārslām. Pārlejiet Pasta Arrabiata mērci lielā pasniegšanas bļodā un pārkaisiet ar rīvētu pecorino sieru.
Piezīmes
- Šīs Arrabiata mērces siltuma līmenis nedaudz mainīsies atkarībā no izmantotā pipara veida, tāpēc pielāgojiet pēc vajadzības.
- Atdzesēta Arrabiata mērce, pārklāta ar vāku līdz 2 dienām. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir karsts, vai uz plīts virsmas uz vidējas uguns, līdz tas ir pilnībā uzkarsēts (ja nepieciešams, pievienojot šļakatām ūdens).
- Sagatavoja Arrabiata mērci 3 dienas uz priekšu, pārklāja un atdzesēja, līdz tas ir nepieciešams. Apvienojiet ar makaroniem (bez siera virskārtas) līdz 2 dienām, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Uz plīts virsmas uz vidējas uguns uzkarsē spageti ar Arrabiata mērci (ja nepieciešams, pievienojot šļakatu ūdeni). Pievienojiet rīvētu sieru un viegli samaisiet. Varat arī sildīt to mikroviļņu krāsnī.
Visa uzturvērtības informācija ir balstīta uz trešās puses aprēķiniem un ir tikai aptuvens aprēķins. Katra recepte un uzturvērtība atšķirsies atkarībā no izmantotajiem zīmoliem, mērīšanas metodēm un porciju lieluma katrā mājsaimniecībā.