Šį „Yuca Empanadas“ arba „Pastel Mandi'o“ receptą (be to, kad jis yra skanus) paruošti paprasta ir jam reikia tik kelių sandėliuko ingredientų. Įdarą sudaro susmulkinta jautiena, prieskoniai ir daržovės; mėsos mišinyje taip pat yra kapotų kietai virtų kiaušinių.
Šios empanados taip pat yra sultingesnės nei dauguma kitų veislių, nes jų mišinyje yra daug svogūnų; svogūnas išlaiko drėgną mėsos įdarą. Įdaras dedamas į tešlą, kurią sudaro virta juka, sviestas, kiaušinis, druska ir kukurūzų miltai.
Galiausiai šios yuca empanados kepamos karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Juos deriname su paprasta, šviežia salsa verde, kad būtų saldus, pikantiškas ir aštrus kontrastas.
Kaip pasigaminti Yuca Empanadas
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Visus žaliojo padažo ingredientus sumaišykite virtuviniu kombainu ir keletą kartų plakite, kol susmulkinsite. Perkelkite į nedidelį dubenį ir šaldykite, kol bus paruošta patiekti arba iki 2 dienų.
Įdėkite kiaušinius į puodą su vandeniu ant viryklės taip, kad juos uždengtų bent colis vandens. Išvirkite kiaušinius. Įjunkite ugnį ir užvirinkite vandenį. Kiaušinius pavirkite verdančiame vandenyje penkiolika minučių, kad išgautumėte tvirtus baltymus ir trynius.
Naudodami kiaurasamtį išimkite kiaušinius iš puodo ir įdėkite į ledo vonią dideliame dubenyje. Kiaušinius atvėsinus šaltame vandenyje, sustos virimo procesas ir bus lengviau tvarkyti kiaušinius nulupus.
Kai kiaušiniai visiškai atvės iki kambario temperatūros (apie penkiolika minučių), švelniai bakstelėkite kiaušinį į stalą ar stalą, kad nuplėštų žievelę. Bakstelėkite viršutinį kiaušinio galą ir apatinį galą prieš bakstelėdami į kiaušinio šonus, kad sulaužytumėte kiaušinio lukštą.
Atsargiai nulupkite kiaušinį, pradedant nuo plataus apatinio kiaušinio galo, kad įtrūktų oro kišenė tarp kiaušinio ir lukšto. Tada švelniai nulupkite lukštą, kad nesudužtų kiaušinių baltymai. Išdžiovinkite kiaušinius popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į dubenį.
Šakute susmulkinkite kiaušinius, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Dideliame nepridegančiame puode sumaišykite jautieną, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, vandenį, jautienos sultinį, juoduosius pipirus, raudonųjų pipirų dribsnius, kmynus, papriką ir česnaką; maišykite, kad užvirtų ant vidutinės-stiprios ugnies.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol jautiena suminkštės maždaug 1 valandą. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki didelės, kol maždaug 3–5 minutes išdžius ir taps sultingas, bet sausas.
Sudėkite svogūnus ir paprikas, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įdėkite petražoles ir virkite dar 10 minučių, kad pašalintumėte skysčio perteklių; mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas.
Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Tada, dirbdami partijomis, perkelkite mėsos mišinį į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir plakite, kol stambiai susmulkinsite; nepersistenkite, antraip prireiks tyrelės.
Tada kiekvieną susmulkintos mėsos mišinio partiją perkelkite į didelį maišymo dubenį ir įmaišykite kiaušinių faršą. Leisti atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti.
Nuluptą ir ketvirčiais supjaustytą juką sudėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu; įsitikinkite, kad vanduo visiškai padengia juką. Virkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės, apie 30 minučių.
Patikrinkite, ar atskiros dalys yra paruoštos; kai kurie gabaliukai gali iškepti greičiau nei kiti. Kai Yuca suminkštės, nusausinkite juos kiaurasamtyje 2 minutes. Naudoti stovo maišytuvas su smulkios plokštelės šlifavimo priedu.
Iškeptą juką maitinkite per malūnėlį; naudokite geriausią pjovimo plokštę. Arba galite vieta a maisto malūnėlis su mažu disku/ašmenimis virš stiklinio dubens.
Apdorokite juką per maisto malūną, sukdami rankeną pirmyn ir atgal, kad perstumtumėte ją per diską. (Taip pat galite naudoti šakutę, norėdami sutrinti virtus Yuca, tačiau tai reikalauja daugiau darbo nei maisto smulkintuvas ar maisto malūnėlis.)
Kai juka sutrinama ir karšta, perkelkite ją į stovo maišytuvo dubenį su mentelės priedu arba ant švaraus, lygaus darbinio paviršiaus.
Įmaišykite kukurūzų miltus, druską, sviestą ir kiaušinį kol pasidarys vienalytė tešlos konsistencija (tešla bus kiek lipni, bet ne per lipni), apie 5 min. Jei tešla per lipni, įberkite daugiau kukurūzų miltų, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą.
Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus ir miltus. Gausiai pabarstykite kukurūzų miltų mišinį ant švaraus darbinio paviršiaus. Kai tešla bus paruošta, paimkite kumščio dydžio yuca tešlos dalį ir rankomis suformuokite rutulio formą.
(turėsite dirbti su tešla po vieną, kad būtų lengviau) Padėkite ją ant kukurūzų miltais apibarstyto darbinio paviršiaus; gausiai pabarstykite tešlą ir kočėlą kukurūzų miltų mišiniu.
Tada tešlą iškočiokite į ¼ colio storio lakštą. Tada, naudojant a 6 colių apvalus pjaustytuvas, išpjaukite tešlą. Naudojau 6'' stiklinį dangtį iš savo puodo.🤓💡Tada surinkite likučius, sudėkite į likusią tešlą ir pakartokite procesą.
Vašku arba pergamentiniu popieriumi atskirkite diskų krūvą ir uždenkite maistine plėvele. Pabarstyti du didelės kepimo skardos su kukurūzų miltais; atidėti.
Kai jautiena atvės, dirbdami greitai, bet švelniai, kad tešla nesuplyštų, įdėkite maždaug 2 šaukštus į vieno empanados disko vidurį, palikdami 1 colio kraštelį aplink kraštą.
Stenkitės, kad įdaras nepasiektų kraštų, nes riebumas neleis gerai užsandarinti. Švelniai sulenkite, kol kraštai susilies, kad susidarytų pusmėnulio forma. Tada švelniai suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte.
Šakute suspauskite kraštus, išimdami oro kišenes. Pakartokite su likusiais apskritimais ir įdaru. Nedelsdami pakepinkite yuca empanadas arba padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, kol bus paruošta kepti.
(Yuca empanadas rekomenduoju kepti iš karto jas suspaudus, kad tešla nesulūžtų dėl mėsoje esančios drėgmės).
2 litrų puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų iki 350 laipsnių F. Švelniai įmeskite po 2–3 yuca empanadas į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 3 minutes kiekvienoje pusėje, reguliuodami šilumą pagal poreikį.
Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Patiekite karštą su salsa verde ant šono.
Susiję receptai:
Receptas
Lengvas Yuca Empanadas
Ištekliai
Ingredientai
jautienos įdarui:
- 1 kg (2.2 svaro) jautienos griebtuvas be kaulų, apipjaustytas ir supjaustytas kubeliais
- 3 vidutinio geltono svogūno , smulkiais kubeliais
- 1 Poblano pipirai arba žaliosios paprikos , smulkiais kubeliais
- 1 raudonasis paprikas , smulkiais kubeliais
- 1 geltona arba oranžinė , smulkiais kubeliais
- 2 laiškiniai svogūnai arba žaliasis svogūnas , smulkiai pjaustytas (balta ir žalia dalis atskirta)
- 5 Česnako skiltelės , sumalta
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- ½ arbatinis šaukštelis juodieji pipirai , koreguokite pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsniai , koreguokite pagal skonį
- 1 šaukštas įprastos arba rūkytos paprikos
- 1 šaukštas plius 2 arbatinius šaukštelius Knorr jautienos skonio sultinio , koreguokite pagal skonį
- 1 šaukštas maltų kmynų arba kalendrų , pagal skonį (nebūtina)
- Kosherinė druska , reikia
- 1 ryšelis šviežių itališkų petražolių arba kalendros , smulkiai pjaustytas (nuimtas stiebas)
- 4 kietai virti kiaušiniai , sumalta
Yuca tešlai:
- 1 šaukštas minkšto nesūdyto sviesto , taukai arba aliejus
- 3 arbatiniai šaukšteliai Košerinė druska
- 100 g (½ puodelio) Quaker Yellow Cornmeal arba Maseca Instant Yellow Corn Masa miltų ir dulkėms nuvalyti plius už dulkes
- 2 kg šviežia arba šaldyta yuca bulvių košė
- 1 didelis kiaušinis
- vanduo kaip reikia
Salsa Verde
- 1 Krūva kalendros lapeliai arba itališkos petražolės kapotas
- 1 Krūva Žalieji svogūnai kapotas
- 1 česnakas Pabarstykite ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos, tada sutrinkite plokščiąja peilio puse iki tyrės.
- ½ arbatinis šaukštelis juodieji pipirai
- ½ arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsniai koreguoti pagal skonį
- 1 vidutinis geltonasis svogūnas smulkiai supjaustyti
- ¼ puodelis šviežių laimo arba citrinų sulčių
- 3 šaukštai Bet koks neutralaus skonio aliejus (naudoju aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų)
- 3 arbatiniai šaukšteliai medus
- Košerinė druska , paragauti
Kukurūzų miltų ir miltų dulkinimui
- 100 g (½ puodelio) kukurūzų miltų dulkių valymui
- 100 g (62 g) universalių miltų dulkių valymui
instrukcijos
Padarykite Salsa Verde:
- Visus žaliojo padažo ingredientus sumaišykite virtuviniu kombainu ir keletą kartų plakite, kol susmulkinsite. Perkelkite į nedidelį lankelį ir šaldykite, kol bus paruošta patiekti arba iki 2 dienų.
Paruoškite kiaušinius:
- Įdėkite kiaušinius į puodą su vandeniu ant viryklės, kad kiaušiniai būtų padengti bent coliu vandens. Išvirkite kiaušinius. Įjunkite ugnį ir užvirinkite vandenį. Virkite kiaušinius verdančiame vandenyje penkiolika minučių, kad gautųsi tvirti baltymai ir kiaušinių tryniai.
- Naudodami kiaurasamtį išimkite kiaušinius iš puodo ir įdėkite į ledo vonią dideliame dubenyje. Kiaušinius atvėsinus šaltame vandenyje, sustos virimo procesas ir bus lengviau tvarkyti kiaušinius nulupus.
- Kai kiaušiniai visiškai atvės iki kambario temperatūros (apie penkiolika minučių), švelniai bakstelėkite kiaušinį į stalą ar stalą, kad nuplėštų žievelę. Bakstelėkite viršutinį kiaušinio galą ir apatinį galą prieš bakstelėdami į kiaušinio šonus, kad sulaužytumėte kiaušinio lukštą.
- Atsargiai nulupkite kiaušinį, pradėkite nuo plataus apatinio kiaušinio galo, kad įtrūktų oro kišenė tarp kiaušinio ir lukšto. Tada švelniai nulupkite lukštą, kad nesudužtų kiaušinių baltymai. Paglostykite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į dubenį. Šakute susmulkinkite kiaušinius, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti.
Padarykite jautienos įdarą:
- Dideliame nepridegančiame puode sumaišykite jautieną, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, vandenį, jautienos sultinį, juoduosius pipirus, raudonųjų pipirų dribsnius, kmynus, papriką ir česnaką; išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol jautiena suminkštės maždaug 1 valandą. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki didelės, kol maždaug 3–5 minutes leiskite išdžiūti iki sultingos, bet sausos išvaizdos.
- Sudėkite svogūnus ir paprikas, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įdėkite petražoles ir virkite dar 10 minučių, kad pašalintumėte skysčio perteklių; mišinys turi būti drėgnas, bet ne skystas.
- Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Tada, dirbdami partijomis, perkelkite mėsos mišinį į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir plakite, kol stambiai susmulkinsite; nepersistenkite, antraip prireiks tyrelės. Tada kiekvieną susmulkintos mėsos mišinio partiją perkelkite į didelį maišymo dubenį ir įmaišykite kiaušinių faršą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti.
Virkite Yuca:
- Nuluptą ir ketvirčiais supjaustytą juką sudėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu; įsitikinkite, kad vanduo visiškai padengia juką. Virkite ant stiprios ugnies, kol suminkštės, apie 30 minučių. Patikrinkite, ar atskiros dalys yra paruoštos; kai kurie gabaliukai gali iškepti greičiau nei kiti. Kai Yuca suminkštės, nusausinkite juos kiaurasamtyje 2 minutes.
Paruošta Yuca Empanada tešla:
- Naudokite stovinį maišytuvą su smulkiaplokščio šlifuoklio priedu. Iškeptą juką maitinkite per malūnėlį; būtinai naudokite geriausią turimą pjovimo plokštę. Arba ant stiklinio dubens galite pastatyti maisto malūnėlį su mažu disku/ašmenimis. Apdorokite juką per maisto malūną, sukdami rankeną pirmyn ir atgal, kad priverstumėte juką per diską. (Taip pat galite naudoti šakutę, norėdami sutrinti virtus Yuca, bet tai yra daug darbo jėgos nei maisto smulkintuvas ar maisto malūnėlis).
- Kai tik juka sutrinama ir vis dar karšta, perkelkite į stovo maišytuvo dubenį su mentelės priedu arba ant švaraus plokščio darbinio paviršiaus. Plakite kukurūzų miltus, druską, sviestą ir kiaušinį, kol susidarys vienalytė tešlos konsistencija (tešla bus šiek tiek lipni, bet ne per lipni), apie 5 minutes. Jei tešla per lipni, įberkite daugiau kukurūzų miltų, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą.
Surinkite Yuca Empanadas:
- Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus ir miltus. Gausiai pabarstykite kukurūzų miltų mišinį ant švaraus darbinio paviršiaus. Kai tešla bus paruošta, paimkite kumščio dydžio yuca tešlos dalį, rankomis suformuokite rutulio formą (su tešla turėsite dirbti po vieną, kad būtų lengviau) ir padėkite ant Kukurūzų miltais apibarstytas darbinis paviršius, gausiai pabarstytas tešla ir kočėlas kukurūzų miltų mišiniu. Tada tešlą iškočiokite į ¼ colio storio lakštą. Tada, naudodami 6 colių apvalią pjaustyklę, išpjaukite tešlą. Naudojau 6'' stiklinį dangtį iš savo puodo.😁💡
- Tada surinkite likučius, sudėkite į likusią tešlą ir pakartokite procesą. Vašku arba pergamentiniu popieriumi atskirkite diskų krūvą ir uždenkite maistine plėvele.
- Dvi dideles kepimo skardas pabarstykite kukurūzų miltais; atidėti. Kai jautiena atvės, dirbkite greitai, bet švelniai, kad tešla nesuplyštų, vieno empanados disko viduryje įdėkite maždaug 2 šaukštus, palikdami 1 colio kraštelį aplink kraštą; venkite su įdaru pasiekti kraštų, nes riebumas neleis gerai užsandarinti.
- Švelniai sulenkite, kol kraštai susilies, kad susidarytų pusmėnulio forma. Tada švelniai suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Naudodami šakutę suspauskite kraštus, pašalindami visas oro kišenes. Pakartokite su likusiais apskritimais ir įdaru. Nedelsdami pakepinkite yuca empanadas arba įdėkite yuca empanadas į šaldytuvą, kad atvėstų, kol būsite pasiruošę jas kepti. (Yuca empanadas rekomenduoju kepti iš karto jas suspaudus, kad tešla nesulūžtų dėl mėsoje esančios drėgmės).
Kepti Yuca Empanadas:
- 2 litrų puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų iki 350 laipsnių F. Švelniai įmeskite po 2–3 yuca empanadas į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, 3 minutes kiekvienoje pusėje, reguliuodami šilumą pagal poreikį. Perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Patiekite karštą su salsa verde ant šono.
pastabos
- Orkaitės pašildymas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (175 ° C). Padėkite empanadas ant kepimo skardos ir uždenkite aliuminio folija, kad neišdžiūtų. Kepkite juos orkaitėje apie 10–15 minučių arba tol, kol jie įkais ir taps traškūs.
- Viryklės pašildymas: Įkaitinkite keptuvę arba keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Įdėkite empanadas į keptuvę ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol jos įkais, o pluta taps traški.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.