Feijoada yra tradicinis braziliškas troškinys, labai populiarus Brazilijoje ir visame pasaulyje. Tai sotus ir kvapnus patiekalas, pagamintas iš juodųjų pupelių, įvairių kiaulienos gabalų ir prieskonių.
Feijoada paprastai patiekiama su ryžiais, farofa (skrudintais maniokos miltais) ir kitais garnyrais, tokiais kaip žalumynai ir griežinėliais supjaustyti apelsinai.
Kaip pasigaminti Feijoadą
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Pirmasis feijoados žingsnis bus ingredientų paruošimas. Pupeles reikia palikti mirkti šaltame vandenyje bent 8 valandas arba per naktį, o pasūdytą mėsą, ''Džiovintos mėsos'' ir druskos kiauliena.
Kitą dieną pasūdytą mėsą nusausinkite, nusausinkite, supjaustykite maždaug 2 colių gabalėliais ir atidėkite į šalį. Nusausinkite pupeles ir nuplaukite po šaltu vandeniu; atidėti.
A puodą sunkiu dugnu ant vidutinės ugnies sudėkite druskos kiauliena ir kepkite, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu, kol pasidarys riebalai ir kiauliena pradės ruduoti apie 10 minučių.
Perkelkite kiaulieną į a didelis maišymo dubuo, palikite 1 šaukštą riebalų puode, o likusius supilkite į karščiui atsparų dubenį; rezervas. Tuo tarpu ant česnako pabarstykite ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir peilio ašmenų šonu sutrinkite į pastą; atidėti.
Tpadidinkite ugnį iki vidutinės, kol ji taps karšta ir mirksi, įmaišykite šiek tiek česnako pastos mišinio ir apkepkite mėsą iš visų pusių; dirbti partijomis, sukant žnyplėmis, apie 5 minutes vienai partijai; prireikus pridėkite dar vieną šaukštą atsarginių riebalų kiekvienai partijai.
(Kad mėsa tinkamai apskrustų, nepergrūskite puodo ir leiskite mėsai susidaryti gražiai rudai plutelė, prieš apversdami žnyplėmis.) Kai apkeps, perkelkite į didelį dubenį ir atidėkite į šalį.
Pakartokite tą patį kepimo procesą su dešrelėmis, perkelkite jas į didelį dubenį ir pasilikite vėlesniam naudojimui.
Įkaitinkite 2–3 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir mažos ugnies dideliame, sunkiame puode. Sudėkite svogūnus, morkas, poblano, pomidorus ir maltus juoduosius pipirus; virkite, retkarčiais pamaišydami, 10–15 minučių arba kol jie suminkštės.
Sudėkite likusią česnako pastos mišinį ir dar minutę pavirkite, kol išsiskirs aromatas.
Sudėkite išmirkytas pupeles kartu su Carne Seca, mėsa su jos sultimis, nesmulkintus džiovintus raudonuosius čili ir lauro lapus; užpilkite dideliu kiekiu vandens maždaug 2 coliais virš pupelių mišinio lygio ir lėtai užvirinkite ant vidutinės ugnies.
Sumažinkite ugnį ir troškinkite, iš dalies uždengę feijoadą nuo 3–4 valandų iki 1 valandų arba tol, kol konsistencija taps tiršta ir kreminė, o mėsa nukris nuo kaulo, retkarčiais pamaišant ir nubraukiant puodo dugną (įpilkite karšto vandens, kad jis pasidengtų XNUMX coliu, jei būtina). Įmaišykite kalendrą ir žalią svogūną; paragaukite ir, jei reikia, lengvai pagardinkite košerine druska. Kurkime kartu!
Susiję receptai:
- Easy Cornbread Muffins with Guava
- Skanus moliūgų brigadeiro (trumai)
- Gardus jūros gėrybių troškinys „Moqueca Baiana“
- Geriausias pasiflorų pyragas „Bolo de Maracuja“
- Geriausios visų laikų lietaus spurgos „Brazilijos Bolinhos de Chuva“
Receptas
Lengva Feijoada
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos šonkaulių galiukai arba šonkauliai (supjaustyti porcijomis)
- 200 gramų sausos sūdytos jautienos ''Carne Seca'' arba sūdytos jautienos (supjaustyti 2 colių gabalėliais)
- 200 gramų rūkyto kumpio arba rūkytų kiaulienos kulnų
- 1 (340 g) rūkytos dešros, supjaustytos dideliais gabalėliais, pavyzdžiui, linguica arba Andouille (naudoju Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramų sūdytos kiaulienos arba tirštos šoninės (supjaustyti gabalėliais)
- 1 kg sausų juodųjų pupelių (išskalauti ir surinkti mažiems akmenims)
- 2 lauro lapai
- 1 ryšelis kalendros arba plokščialapių petražolių (, susmulkinta)
- 1 ryšelis žalių svogūnų (, susmulkinta)
- 4 morkos (nuluptas, supjaustytas griežinėliais)
- 12 Česnako skiltelės (, susmulkinta)
- 2 dideli svogūnai (, susmulkinta)
- 5 švieži pomidorai (perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais)
- 2 didelis Poblano arba paprika (perpjaukite per pusę be sėklų ir susmulkinkite)
- Kosherinė druska (, paragauti)
- 3 sveiki džiovinti raudonieji čili pipirai (, paragauti)
- 3 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 7 puodeliai karšto vandens arba pagal poreikį
instrukcijos
- Pirmasis feijoados žingsnis bus ingredientų paruošimas. Pupeles reikia palikti mirkti šaltame vandenyje bent 8 valandas arba per naktį, o sūdytą mėsą „Carne Seca“ ir sūdytą kiaulieną.
- Kitą dieną pasūdytą mėsą nusausinkite, nusausinkite, supjaustykite maždaug 2 colių gabalėliais ir atidėkite į šalį. Nusausinkite pupeles ir nuplaukite po šalto vandens srove; atidėti.
- Į storadugnį puodą ant vidutinės ugnies suberkite sūdytą kiaulieną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu, kol pasidarys riebalai ir kiauliena pradės ruduoti, maždaug 10 minučių. Perkelkite kiaulieną į didelį maišymo dubenį, palikdami 1 valgomąjį šaukštą riebalų, tada likusius riebalus supilkite į karščiui atsparų dubenį; rezervas.
- Tuo tarpu ant česnako pabarstykite ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos ir peilio ašmenų šonu sutrinkite į pastą; atidėti.
- Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, kol ji taps karšta ir mirksi, įmaišykite šiek tiek česnako pastos mišinio ir apkepkite mėsą iš visų pusių; dirbti partijomis, sukant žnyplėmis, apie 5 minutes vienai partijai; prireikus pridėkite dar vieną šaukštą rezervuotų riebalų kiekvienai partijai.
- (Kad mėsa tinkamai apskrustų, nepergrūskite puodo ir leiskite mėsai susidaryti gražiai rudai plutelė, prieš apversdami žnyplėmis.) Kai apkeps, perkelkite į didelį dubenį ir atidėkite į šalį. Pakartokite tą patį kepimo procesą su dešrelėmis, perkelkite jas į didelį dubenį ir pasilikite vėlesniam naudojimui.
- Įkaitinkite 2–3 šaukštus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir mažos ugnies dideliame, sunkiame puode. Sudėkite svogūnus, morkas, poblano, pomidorus ir maltus juoduosius pipirus; virkite, retkarčiais pamaišydami, 10–15 minučių arba tol, kol jie suminkštės. Sudėkite likusią česnako pastos mišinį ir dar minutę pavirkite, kol išsiskirs aromatas.
- Sudėkite išmirkytas pupeles kartu su Carne Seca, mėsa su jos sultimis, nesmulkintus džiovintus raudonuosius čili ir lauro lapus; užpilkite dideliu kiekiu vandens maždaug 2 coliais virš pupelių mišinio lygio ir lėtai užvirinkite ant vidutinės ugnies.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite, iš dalies uždengę feijoadą nuo 3–4 valandų iki 1 valandų arba kol konsistencija taps tiršta, kreminė ir mėsa nukris nuo kaulo, retkarčiais pamaišydami ir nugramdydami puodo dugną (įpilkite karšto vandens, kad jis būtų uždengtas). XNUMX coliu, jei reikia). Įmaišykite kalendrą ir žalią svogūną; paragaukite ir, jei reikia, lengvai pagardinkite košerine druska. Mėgautis!
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.