Šis „Chile con Carne“ receptas yra patogus maistas su sodriais, drąsiais skoniais – puikiai tinka toms vėsioms dienoms, kai trokštate sotaus, sotaus valgio.
Skirtingai nuo mūsų klasikinis čili Šis tvirtas receptas, pagamintas iš maltos jautienos, paruošiamas vos per valandą, užtrunka ant viryklės, todėl skoniai išryškėja ir pagilėja. Kodėl? Na, viskas priklauso nuo skonio.
Tai prasideda nuo jautienos kepsnio ir, žinoma, šiek tiek šoninės, nes lašiniai viską tik pagerina. Aš naudoju šviežią ir džiovintą čili derinį, kad sukurčiau sudėtingesnį skonio profilį.
Pasilla čili, taip pat žinomas kaip Čilės negras, suteikia švelnų, aštrų potraukį, kartu su žemiškomis, šokoladinėmis ir razinomis natomis, kurios sustiprina čili skonį. Ir chipotle čili pipirai dūminiam, aštriam posūkiui. Šviežios jalapenos suteikia jai ryškumo ir šiek tiek papildomos šilumos.
Taip pat pridėjau maltų kmynų, meksikietiško raudonėlio ir maltos kalendros, kad sukurčiau visapusišką ir skanų skonį. Vietoj paprasto jautienos sultinio naudoju granuliuotą jautienos sultinį (rekomenduojama Knorr prekės ženklo), kad suteikčiau čili papildomą sodrumo ir gilumo sluoksnį.
Svogūnai ir česnakai suteikia kvapnų pagrindą Dos Equis Amber alus ir grūsti pomidorai suteikia gylio ir pusiausvyros. Aš naudoju masa harina, kad sutirštėtų ir pridėčiau subtilų kukurūzų skonį. Patiekite su balti ryžiai, sviestu patepti makaronai, bulvių košėarba cornbread.
Metodas iš pirmo žvilgsnio
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
- Mikrobangų krosnelėje pasillas su vandeniu, kol suminkštės.
- Sutrinkite pasilas, pomidorus ir sultinį iki vientisos masės.
- Kepkite šoninę iki traškumo; atsarginių riebalų.
- Ruda jautiena šoninės riebaluose partijomis.
- Likusiuose riebaluose pakepinkite svogūną, jalapeño ir česnaką.
- Suberkite prieskonius, užpilkite alumi ir troškinkite.
- Įmaišykite sumaišytą mišinį, šoninę, jautieną ir vandenį. Troškinkite uždengę.
- Troškinkite neuždengtą, kol mėsa suminkštės.
- Masa Harina sumaišykite su vandeniu, suberkite į čili ir troškinkite, kol sutirštės.
- Sureguliuokite prieskonius ir patiekite.
💡Patarimai ir patarimai
- Dažna klaida ruošiant Chili con Carne – neskiriama pakankamai laiko virti. Svarbu leisti ingredientams vystytis ir integruotis gaminant maistą. Paskubinus procesą, patiekalas gali būti mažiau skanus, nes skoniai neturi galimybės visiškai įsiskverbti ir susimaišyti.
- 🥫Pirmą kartą gamindama chili con carne įdėjau pupelių. Nors rezultatas buvo skanus, su šeima jautėme, kad pupelės nelabai dera su stambia mėsa. Taigi, šiame recepte pupeles palikau. Tačiau jei mėgstate pupeles, vis tiek galite jų įdėti. Virimo proceso pabaigoje tiesiog pridėkite 40.5 uncijos skardinę nusausintų ir nuplautų inkstų arba pinto pupelių. Kaitinkite juos maždaug 15 minučių arba tol, kol jie visiškai įkais.
- 🌶️Mano „Chile Con Carne“ receptas suteikia šiek tiek šilumos. Jei mėgstate aštrų maistą, jis tobulas toks, koks yra. Bet jei jums labiau patinka švelnesni dalykai, išbandykite šį paprastą koregavimą. Čili pagrindui naudokite ancho čili, o ne pasilla. Ancho chile yra dūminis, bet ne toks karštas. Jalapeño pakeiskite raudonąja paprika, o kajeno ir chipotle pipirus palikite. Jūs vis tiek gausite puikų skonį, tik su mažiau šilumos.
- 🐖Jei jūsų naudojama šoninė nesudaro 3 šaukštų riebalų, papildykite alyvuogių arba augaliniu aliejumi.
- naudojimas virtuvės žirklės kad lengvai pjaustytų šoninę. Tai greičiau ir paprasčiau nei naudojant peilį. 🥓✂️
- Turite likučių? Paverskite juos skaniais taco, burrito arba naudokite kaip užpilą keptos bulvės.
Žr. daugiau čili receptų:
Receptas
Lengva Čilė Con Carne
Ištekliai
- Labai karščiui atspari mentelė
Ingredientai
- 4 svaras be kaulų čiulptuko akių kepsnys, ištrauktas prie siūlių, sutvirtintas ir supjaustytas į 1 colio gabalus
- 8 uncijos storo pjovimo šoninė , supjaustyti ½ colio gabalėliais
- 7 vidutinio dydžio džiovinti Pasilla arba Ancho čili (arba 4 šaukštai parduotuvėje maltų Ancho arba pasilla čili miltelių)
- 1 šaukštas maltų čili pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis žemuogių pipirai
- 2 šaukštai žemės kuminas
- 2 šaukštai džiovintas raudonėlis
- 1 šaukštas maltos kalendros
- 2 šaukštai Knorr jautienos skonio sultinys (pritaikyti pagal skonį)
- 2 arbatiniai šaukšteliai Kosherinė druska (arba pagal poreikį)
- 1 arbatinis šaukštelis juodieji pipirai (paragauti)
- 2 vidutinis geltonos svogūnai , susmulkinti
- 3 jalapeño čili, išsemti šerdį, išskobti sėklas ir smulkiai supjaustyti
- 6 česnako skiltelės , sumalta
- 4 puodeliai vanduo , padalintas
- 1 (12 uncijos) Dos Equis Amber alus ar kitas didesnis alus
- 1 (28 uncijos) konservuoti sveiki arba grūsti pomidorai
- 1 šaukštas šviesiai rudos spalvos cukrus
- ¼ puodelis Quaker Yellow kukurūzų miltai
Neprivalomi garnyrai
- Šviežia kapota kalendra
- Susmulkintas Cheddar arba Monterey Jack sūris
- Kalkių pleištai
instrukcijos
- Sumaišykite „pasillas“ ir vandenį: į dubenį sudėkite „pasillas“ ir 2 puodelius vandens. Kepkite juos mikrobangų krosnelėje, kol pasilos suminkštės, apie 3 minutes. Po mikrobangų krosnelės neišleiskite skysčio ir neišmeskite. Skystis yra būtinas tolimesniems žingsniams, nes perneša pasilos skonius.
- Sumaišykite su pomidorais ir Maseca: suminkštintas pasilas (su jų skysčiu), pomidorus ir jų sultis bei jautienos skonio sultinį sudėkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą.
- Sumaišykite iki vientisos masės: maišykite mišinį trintuve, kol jis taps vientisas, maždaug 1 minutę. Kai mišinys taps vientisas, atidėkite jį į šalį.
- Kepkite šoninę: Olandiškoje orkaitėje arba dideliame puode kepkite šoninę ant vidutinės ugnies, kol ji taps traški, maždaug 8 minutes. Naudodami kiaurasamtį, iškeptą šoninę dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir į puodą palikite 3 šaukštus šoninės riebalų.
- Apkepkite mėsą: nusausinkite jautieną popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite 2 arbatiniais šaukšteliais košerinės druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu maltų juodųjų pipirų. Dabar tuščioje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą rezervuotų šoninės riebalų, kol paruduos pusė jautienos, maždaug 8 minutes. Perkelkite į dubenį ir pakartokite su 1 šaukštu šoninės riebalų ir likusia jautiena.
- Sluoksnio skoniai: Įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą šoninės riebalų, svogūnų ir jalapeño, kad vėl ištuštintumėte olandišką orkaitę ir kepkite, kol suminkštės maždaug 5 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, apie 2 minutes. Įmaišykite kmynus, chipotle miltelius, raudonėlį, kalendrą, cukrų ir kajeną ir virkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių. Nusausinkite puodą įpylę alaus ir leiskite užvirti 7-8 minutes, kol šiek tiek sumažės.
- Švelniai troškinkite: įmaišykite čili ir pomidorų mišinį, virtus šoninę, keptą jautieną (kartu su bet kokiu kvapniu skysčiu iš jautienos) ir likusius 2 puodelius vandens. Mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite, uždengę, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu, 1 valandą. Toliau troškinkite neuždengtą, kol mėsa suminkštės, 30–45 minutes.
- Sutirštinkite su Masa Harina: mažame dubenyje sumaišykite Masa Harina su ½ puodelio vandens. Lėtai supilkite mišinį į čili ir troškinkite dar 5–10 minučių, kol šiek tiek sutirštės – paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos bei pipirų.
- Patiekite: Chile con carne sudėkite į dubenėlius ir papuoškite pjaustyta kalendra, sūriu, svogūnu ir žaliosios citrinos skiltelėmis. Jei norite, įpilkite grietinės, kad gautumėte papildomo kremiškumo ir skonio.
pastabos
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.