ໃນຂະນະທີ່ໄກ່ Mala ອາດມີສຽງເຜັດ, ມັນມີຄວາມສົມດຸນຂອງເຄື່ອງເທດ. ເຖິງວ່າຈະມີຊື່, ອາຫານ Sichuan ມີຈຸດປະສົງເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີການ overboard.
ໃນສູດໄກ່ມາລານີ້, ພວກເຮົາເອົາໝາກເຜັດແລະໝາກເຜັດຊີຊວນໃຫ້ຮ້ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ພ້ອມດ້ວຍໝາກງາເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດແຊບໆ ແລະມີກິ່ນຫອມ. ໄກ່ມາລາລຸ້ນນີ້ເອົາລູກປືນເຂົ້າກັນໂດຍບໍ່ເຂັ້ມງວດເກີນໄປ.
ແຕ່ມັນບໍ່ມີບ່ອນໃດຢູ່ໃກ້ໆກັບອາຫານໄທແທ້, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າເຫື່ອອອກໄດ້.
ວິທີເຮັດໄກ່ມາລາ
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ປະສົມໄກ່ໃສ່ກັບເຫຼົ້າແວງ Shaoxing, ນໍ້າຊຸບຈືດທີ່ມີລົດຊາດເຫັດ, ຜົງຜັກທຽມ, ແລະພິກໄທ cayenne ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ.
Marinate ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 15 ນາທີ: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະ marinate ໄກ່ຍາວ, ກວມເອົາມັນດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະໂອນໄປຕູ້ເຢັນຄືນ.
ໃນຖົງ ziplock ໃຫຍ່, ຕື່ມແປ້ງສາລີ, ຜົງ cayenne, pepper Sichuan ດິນ, ແລະເກືອ, ແລະສັ່ນໃຫ້ປະສົມກັນ; ວາງໄວ້. ສົມທົບການປະສົມເຄື່ອງເທດໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງແຍກຕ່າງຫາກ; ວາງໄວ້. ປະສົມຂີງບົດ, ຜັກທຽມບາງໆ, ແລະຜັກບົ່ວຂຽວຟັກ; ວາງໄວ້.
ເມື່ອໝັກແລ້ວ, ເອົາຕ່ອນໄກ່ອອກນ້ຳລ້າງອອກ. ໂອນຕ່ອນໄກ່ເຂົ້າໄປໃນຖົງ ziplock ດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງ cornstarch, ປະທັບຕາ, ແລະສັ່ນຈົນກ່ວາເຄືອບຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ເອົານ້ໍາມັນຖົ່ວດິນໃຫ້ຮ້ອນ 2 ບ່ວງແກງໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືເຕົາອົບທີ່ບໍ່ຕິດຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ; swirl ເພື່ອເຄືອບ wok ໄດ້. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ກະຈາຍຕ່ອນໄກ່ອອກໂດຍບໍ່ມີການຊ້ອນກັນ.
ປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາທາງລຸ່ມປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາທອງຢູ່ແຄມຂອງ, ປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການສໍາຜັດກັບໄກ່. ປີ້ນເພື່ອແຕ່ງກິນອີກດ້ານຫນຶ່ງຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນສອງສາມເທື່ອເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄກ່ສຸກແລ້ວ ແລະຈຸດກາງຂອງໄກ່ຈະລົງທະບຽນ 165 ອົງສາ F ໃນເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີສໍາລັບປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີຕື່ມອີກ.
ໂອນດ້ວຍບ່ວງທີ່ມີຊ່ອງໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍທີ່ກຽມໄວ້ດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູທີ່ກຽມໄວ້ແລ້ວປະໄວ້. ເຊັດ wok ອອກຖ້າຈໍາເປັນ. ກັບຄືນ wok ກັບຄວາມຮ້ອນປານກາງແລະເພີ່ມ 2 ບ່ວງຂອງນ້ໍາມັນ. ເມື່ອນ້ຳມັນເລີ່ມຄວັນ, ຄົນໃສ່ກະທຽມ, ຂີງ, ຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະ ຈືນຈືນຈົນມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 30 ວິນາທີ.
ຕື່ມເຄື່ອງເທດຢ່າງໄວວາໃສ່ເຄື່ອງເທດແລະ stir ຈົນກ່ວາ peppers ປ່ຽນເປັນສີຊ້ໍາໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນເປັນສີດໍາ. ຕື່ມໄກ່ເສສວນມາລາລົງໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງແລ້ວປັ່ນຈົນເຂົ້າກັນດີ. ເອົາກະທະອອກຈາກເຕົາແລະໂອນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃສ່ແຜ່ນທີ່ມີຫມາກພິກ. ເທິງດ້ວຍ cilantro ສໍາລັບ garnish. ໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນກວ່າເຂົ້າຂາວ.
ສູດອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
ສູດ
ງ່າຍເສສວນມາລາໄກ່
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ສໍາລັບ Marinade:
- 1 lb ບໍ່ມີຜິວ ເຕົ້ານົມຫຼືຂາທີ່ບໍ່ມີກະດູກ, ຕັດເປັນ cubes 1 ນິ້ວ
- 1 ບ່ວງ ເຫຼົ້າແວງ Shaoxing ຫຼື sherry ແຫ້ງ
- 1 ບ່ວງ ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມມີລົດຊາດເຫັດ , ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເຂັ້ມ, ຫຼືນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ມີໂຊດຽມຫຼຸດລົງ
- ¼ ບ່ວງກາເຟ granulated ຜັກທຽມ
- ¼ ບ່ວງກາເຟ ພິກໄທ cayenne ຫຼືດິນສີດໍາ
- pepper
ສໍາລັບການເຄືອບ:
- ¼ ຈອກ cornstarch
- 1 ບ່ວງກາເຟ ຜົງ cayenne
- 1 ບ່ວງກາເຟ ໝາກພິກໄທເສສວນຂົ້ວ
- ¼ ບ່ວງກາເຟ kosher salt
ສໍາລັບປະສົມເຄື່ອງເທດ Mala:
- 1 ບ່ວງ ເມັດຫມາກງາ , ບວກກັບຫຼາຍເພື່ອ garnish
- 1 ຈອກ ໝາກເຜັດແດງ Sichuan ແຫ້ງທັງໝົດ ຫຼື Chile de Arbol , ປັບປະລິມານຕາມຄວາມມັກສ່ວນຕົວ
- 2 ບ່ວງ ໝາກເຜັດເສສວນ
- 1 ບ່ວງ ercາກພິກໄທເສສວນ
- 1 ບ່ວງກາເຟ ້ໍາຕານ
ສໍາລັບການຂົ້ວ:
- ¼ ເຖິງ ⅓ ຈອກ ນ້ ຳ ມັນຖົ່ວດິນ , ນ້ໍາ canola, ຫຼືນ້ໍາມັນພືດ
- 5 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ , ຊອຍບາງໆ
- 1 ບ່ວງ ຂີງສົດ , ຮູ້ບຸນຄຸນ ຫຼືຊອຍບາງໆ
- 4 ກະດ້າງ , ສ່ວນສີຂາວແລະສີຂຽວແຍກອອກ
- ½ ຈອກ ຜັກຊີ , ຟັກ (ສໍາລັບ garnish)
ຄໍາແນະນໍາ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ປະສົມໄກ່ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Shaoxing, ນ້ໍາຈືດທີ່ມີລົດຊາດເຫັດ, ຜົງຜັກທຽມ, ແລະ pepper cayenne. Marinate ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 15 ນາທີ: ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະ marinate ໄກ່ຍາວ, ກວມເອົາມັນດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະໂອນໄປຕູ້ເຢັນຄືນ.
- ໃນຖົງ ziplock ໃຫຍ່, ຕື່ມແປ້ງສາລີ, ຜົງ cayenne, pepper Sichuan ດິນ, ແລະເກືອ, ແລະສັ່ນໃຫ້ປະສົມກັນ; ວາງໄວ້. ສົມທົບການປະສົມເຄື່ອງເທດໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງແຍກຕ່າງຫາກ; ວາງໄວ້. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມຂີງ, ຜັກທຽມບາງໆ, ແລະຜັກບົ່ວຟັກ; ວາງໄວ້.
- ເມື່ອໝັກແລ້ວ, ເອົາຕ່ອນໄກ່ອອກນ້ຳລ້າງອອກ. ໂອນຕ່ອນໄກ່ເຂົ້າໄປໃນຖົງ ziplock ດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງ cornstarch, ປະທັບຕາ, ແລະສັ່ນຈົນກ່ວາພວກມັນຖືກເຄືອບຢ່າງສົມບູນ.
- ເອົານ້ໍາມັນຖົ່ວດິນໃຫ້ຮ້ອນ 2 ບ່ວງແກງໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືເຕົາອົບທີ່ບໍ່ຕິດຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ; swirl ເພື່ອເຄືອບ wok ໄດ້. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ກະຈາຍຕ່ອນໄກ່ອອກໂດຍບໍ່ມີການຊ້ອນກັນ. ແຕ່ງກິນໂດຍບໍ່ແຕະໄກ່ຈົນປາຍໄກ່ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານທອງປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີ.
- ປີ້ນເພື່ອແຕ່ງກິນອີກດ້ານຫນຶ່ງຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. stir ສອງສາມເທື່ອເພື່ອຮັບປະກັນໄກ່ສຸກ, ແລະສູນກາງຂອງໄກ່ລົງທະບຽນ 165 ອົງສາ F ໃນເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີ, ປະມານ 3 ຫາ 4 ນາທີເພີ່ມເຕີມ.
- ໂອນດ້ວຍບ່ວງທີ່ມີຊ່ອງໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍທີ່ກຽມໄວ້ດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູທີ່ກຽມໄວ້ແລ້ວປະໄວ້. ເຊັດ wok ອອກຖ້າຈໍາເປັນ. ກັບຄືນ wok ກັບຄວາມຮ້ອນປານກາງແລະເພີ່ມ 2 ບ່ວງນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ wok. ພໍນ້ຳມັນເລີ່ມມີຄວັນ, ຄົນໃສ່ກະທຽມ, ຂີງ, ແລະສ່ວນສີຂາວຂອງຫົວຜັກບົ່ວ ແລະ ຂົ້ວຈົນມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 30 ວິນາທີ.
- ຕື່ມເຄື່ອງເທດຢ່າງໄວວາໃສ່ເຄື່ອງເທດແລະ stir ຈົນກ່ວາ peppers ປ່ຽນເປັນສີຊ້ໍາເລັກນ້ອຍໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນເປັນສີດໍາ. ຕື່ມໄກ່ Sichuan Mala ກັບຄືນໄປບ່ອນ skillet. ຕື່ມຜັກຫອມປ້ອມ ແລະ ປັ່ນຈົນເຂົ້າກັນດີ.
- ເອົາກະທະອອກຈາກເຕົາແລະໂອນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃສ່ແຜ່ນທີ່ມີຫມາກພິກ. ເທິງດ້ວຍ cilantro ສໍາລັບ garnish. ໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນກວ່າເຂົ້າຂາວ.
ອ່ືນ
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.