Pate sucree ແມ່ນສະບັບຫວານຂອງ pastry shortcrust. ໃນເບື້ອງຕົ້ນມັນແມ່ນພາສາຝຣັ່ງ, ຕາມຊື່ຂອງມັນອາດຈະແນະນໍາ. ມັນເປັນແປ້ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຕົວແທນ leavening.
ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນໂຍນ, ມີເນື້ອອ່ອນ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງ (ແຕກງ່າຍ), ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ອະທິບາຍວ່າເປັນ "ຊາຍ," ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າsabléeຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ. ມັນເປັນປະເພດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດ tarts ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍານາວ, ຄີມ pastry, ຫຼືເລດ.
ສູດ Pate Sucree ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ສອງວິທີຄື: ກົດໂດຍກົງໃສ່ແມ່ພິມ tart ຫຼືມ້ວນມັນອອກໃສ່ຫນ້າທີ່ມີແປ້ງອ່ອນໆດ້ວຍ pin ມ້ວນຈົນກ່ວາມັນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພໍທີ່ຈະເຫມາະ. 10x 1 ນິ້ວ tart fluted ສູງທີ່ມີລຸ່ມຖອດອອກໄດ້.
ກົດ dough ເຂົ້າໄປໃນລຸ່ມແລະດ້ານຂອງ mold ແມ່ນງ່າຍດາຍ. ຕື່ມສູດເປັນສອງເທົ່າ ແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ.
ວິທີການເຮັດ Pate Sucree
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ຕີໄຂ່ແດງອ່ອນໆ, vanilla ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ, ແລະນ້ໍາເຢັນສອງບ່ວງກາເຟໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຈົນກ່ວາປະສົມ; ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາຈໍາເປັນ. ໃນໂຖປັດສະວະຂອງໂຮງງານຜະລິດອາຫານ, ຕື່ມແປ້ງ, ້ໍາຕານແປ້ງ, ແລະເກືອ kosher ແລະກໍາມະຈອນເຕັ້ນສອງສາມເທື່ອເພື່ອປະສົມປະມານສີ່ຄັ້ງ.
ຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມມັນເບີແລະເວລາກໍາມະຈອນໄວຈົນກ່ວາມັນຄ້າຍຄື crumbs ຫຍາບ, ປະມານ 1o ຫາ 15 ວິນາທີ; ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົານ້ອຍກວ່ານັ້ນເພາະວ່າມັນເບີຈະຖືກແຍກອອກໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
ຕໍ່ໄປ, ດ້ວຍເຄື່ອງແລ່ນ, ຕື່ມສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງໃນນ້ໍາຊ້າ, ສະຫມໍ່າສະເຫມີ. ຂະບວນການຈົນກ່ວາ dough ຖືກັນ, ປະມານ 8 ຫາ 15 pulses; dough ບໍ່ຄວນມາຮ່ວມກັນທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນບານ.
ແທນທີ່ຈະ, ມັນຄວນຈະວ່າງແຕ່ຈັບເຂົ້າກັນເມື່ອ pinched. ອີກທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງທີ່ເຫມາະກັບການຕິດຂັດ, ຄີມມັນເບີ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະ vanilla ສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຈືດໆແລະສີຄີມ; ຂູດທັງສອງດ້ານແລະລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ, ແລະ paddle ດ້ວຍ spatula ຢາງ.
ຕື່ມແປ້ງແລະປະສົມກັບຄວາມໄວຕ່ໍາປະມານ 30 ວິນາທີຫຼືຈົນກ່ວາແປ້ງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນ; ການປະສົມຈະຄ້າຍຄືດິນຊາຍປຽກ. ຕື່ມໄຂ່ແດງແລະປະສົມຈົນກ່ວາ dough ມາຮ່ວມກັນ; ຢ່າປະສົມດົນກວ່າ 30 ວິນາທີ.
ຫຼືປະສົມດ້ວຍມື; ສົມທົບສ່ວນປະກອບແຫ້ງໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່; ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນເຂົ້າຫນົມຫຼືສ້ອມ, ຕັດໃນມັນເບີຈົນກ່ວາການປະສົມຄ້າຍຄືອາຫານຫຍາບ. ເອົາ dough ອອກຈາກໂຖປັດສະວະ, ແລະກົດມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ. ຖ້າຈະມ້ວນ, ຫໍ່ມັນໃຫ້ແຫນ້ນໃນຫໍ່ຢາງສອງຊັ້ນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຫຼືຂ້າມຄືນ.
ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າມັນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ທັນທີກົດມັນເຂົ້າໄປໃນ a tart ສູງ 10x1 ນິ້ວທີ່ມີລຸ່ມສາມາດຖອດອອກໄດ້ (ມັນງ່າຍຕໍ່ການຈັດການ). ແຕ່ຖ້າຮ້ອນເກີນໄປ, ກົດມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ, ຫໍ່ມັນແຫນ້ນຢູ່ໃນຫໍ່ຢາງສອງຊັ້ນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີເພື່ອຜ່ອນຄາຍ dough.
ໃຊ້ນິ້ວມື ແລະ ສົ້ນມື ຫຼື ຖ້ວຍວັດແທກພື້ນຮາບພຽງເພື່ອກົດແປ້ງໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ເທົ່າກັນເປັນຊັ້ນໆທັງລຸ່ມ ແລະ ດ້ານເທິງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ໃຫ້ເປືອກໜາຢູ່ມຸມຂອງ 10-. ແຊ່ tart ນິ້ວທີ່ມີລຸ່ມຖອດອອກໄດ້.
(ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າເຈົ້າບໍ່ມີແປ້ງພໍ, ແຕ່ມັນຈະມາຮ່ວມກັນ; ອົດທົນ)😉
ຕັດສ່ວນເກີນອອກດ້ວຍມີດ paring ເພື່ອໃຫ້ dough ຢ່າງສົມບູນເຖິງແມ່ນວ່າມີຂອບຂອງແຊ່ໄດ້. ຖ້າມີຈຸດເປົ່າ, ຖົມພວກມັນອອກໂດຍໃຊ້ແປ້ງທີ່ຕັດອອກ. (ຖ້າແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງອ່ອນໄວເກີນໄປ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນປະມານ 2 ຫາ 5 ນາທີ).
ສຸດທ້າຍ, ຖົມໃສ່ພື້ນຂອງເປືອກດ້ວຍສ້ອມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດຟອງໃນເວລາອົບ. ກວມເອົາ dough ດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະແຊ່ເຢັນສໍາລັບ 1-½ ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ. ເອົາແປ້ງອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະປະໃຫ້ມັນອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຈະອ່ອນເພຍຖ້າຫາກວ່າແຂງປະມານ 5 ຫາ 10 ນາທີ. ງເອົາພື້ນຜິວທີ່ສະອາດແລະເຂັມມ້ວນດ້ວຍແປ້ງ.
ມ້ວນແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນວົງມົນໂດຍການກົດດັນແລະ ໝຸນ dough ລະຫວ່າງຜ່ານ. ໃຊ້ເຄື່ອງຂູດເບາະນັ່ງເພື່ອຍົກ dough ແລະຄ່ອຍໆວາງມັນພາຍໃນ a tart ສູງ 10x1 ນິ້ວທີ່ມີລຸ່ມສາມາດຖອດອອກໄດ້.
ຕັດສ່ວນເກີນອອກດ້ວຍມີດ paring ເພື່ອໃຫ້ dough ຢ່າງສົມບູນເຖິງແມ່ນວ່າມີຂອບຂອງແຊ່ໄດ້. ຖ້າມີຈຸດເປົ່າ, ຖົມພວກມັນອອກໂດຍໃຊ້ແປ້ງທີ່ຕັດອອກ.
Dock ດ້ານລຸ່ມຂອງ crust ດ້ວຍສ້ອມ. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 350 ອົງສາ F ແລະວາງ rack ຢູ່ໃຈກາງ. ເອົາ pate sucree ໃສ່ແຜ່ນອົບແລະອົບປະມານ 25 ຫາ 30 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາສີທອງ.
ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຫມົດໃນ rack ສາຍ. ຄ່ອຍໆເອົາແຫວນ tart ອອກແລະໂອນແກະໃສ່ແຜ່ນອາຫານ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຕາມທີ່ຕ້ອງການ. ກວດເບິ່ງການທົດສະວັດນີ້ ສູດໝາກນາວ ຕື່ມ!
ສູດອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
ສູດ
ງ່າຍ Pate Sucree
ເຄື່ອງມື
- Stand Mixer ຄີມມັນເບີ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະ vanilla. ຕື່ມແປ້ງແລະປະສົມກັບຄວາມໄວຕ່ໍາປະມານ 30 ວິນາທີຫຼືຈົນກ່ວາແປ້ງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນ; ການປະສົມຈະຄ້າຍຄືດິນຊາຍປຽກ. ຕື່ມໄຂ່ແດງແລະປະສົມພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາ dough ມາຮ່ວມກັນ.
- ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ ປະສົມສ່ວນປະກອບແຫ້ງ, ຕື່ມເນີຍ, yolk, ແລະ vanilla ປຸງແຕ່ງສ່ວນປະກອບພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາ dough ຖືກັນໂດຍບໍ່ມີການຊຸ່ມຫຼືຫນຽວ; ບໍ່ເກີນຂະບວນການ.
- ຖ້ວຍປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່: ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືສ້ອມເພື່ອຕັດໃນມັນເບີຈົນກ່ວາສ່ວນປະສົມຄ້າຍຄືກັບອາຫານຫຍາບ.
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
- 113 g (1 stick / ½ຈອກ) ມັນເບີ unsalted, ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ
- 1 ຈອກ ້ໍາຕານແປ້ງຫຼື້ໍາຕານ granulated
- 1 ຈອກ ບ່ວງ flour ຈຸດປະສົງທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນຈອກວັດແທກແລະລະດັບອອກ
- 1 ໄຂ່ແດງໃຫຍ່ , ຕີເບົາໆ
- 1 ບ່ວງກາເຟ pure vanilla extract
- ¼ ບ່ວງກາເຟ kosher salt
- 2 ບ່ວງກາເຟ ນ້ ຳ ເຢັນ ຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ
ຄໍາແນະນໍາ
- ຕີໄຂ່ແດງອ່ອນໆ, vanilla ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ, ແລະນ້ໍາເຢັນສອງບ່ວງກາເຟໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຈົນກ່ວາປະສົມ; ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາຈໍາເປັນ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂອງໂຮງງານຜະລິດອາຫານ, ຕື່ມແປ້ງ, ້ໍາຕານແປ້ງ, ແລະເກືອ kosher ແລະກໍາມະຈອນເຕັ້ນສອງສາມເທື່ອເພື່ອປະສົມປະມານສີ່ຄັ້ງ.
- ຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມມັນເບີແລະເວລາກໍາມະຈອນໄວຈົນກ່ວາມັນຄ້າຍຄື crumbs ຫຍາບ, ປະມານ 1o ຫາ 15 ວິນາທີ; ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົານ້ອຍກວ່ານັ້ນເພາະວ່າມັນເບີຈະຖືກແຍກອອກໄປໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
- ຕໍ່ໄປ, ດ້ວຍເຄື່ອງແລ່ນ, ຕື່ມສ່ວນປະສົມຂອງ yolk ໃນນ້ໍາຊ້າ, ສະຫມໍ່າສະເຫມີ. ຂະບວນການພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາ dough ຖືກັນ, ປະມານ 8 ຫາ 15 pulses; dough ບໍ່ຄວນມາຮ່ວມກັນທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນບານ. ແທນທີ່ຈະ, ມັນຄວນຈະວ່າງແຕ່ຈັບເຂົ້າກັນເມື່ອຖືກ pinched.
- ອີກທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງທີ່ເຫມາະກັບການຕິດຂັດ, ຄີມມັນເບີ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະ vanilla ສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຈືດໆແລະສີຄີມ; ຂູດທັງສອງດ້ານແລະລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ, ແລະ paddle ດ້ວຍ spatula ຢາງ. ຕື່ມແປ້ງແລະປະສົມກັບຄວາມໄວຕ່ໍາປະມານ 30 ວິນາທີຫຼືຈົນກ່ວາແປ້ງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນ; ການປະສົມຈະຄ້າຍຄືດິນຊາຍປຽກ.
- ຕື່ມໄຂ່ແດງແລະປະສົມຈົນກ່ວາ dough ມາຮ່ວມກັນ; ຢ່າປະສົມດົນກວ່າ 30 ວິນາທີ. ຫຼືປະສົມດ້ວຍມື; ສົມທົບສ່ວນປະກອບແຫ້ງໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່; ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນເຂົ້າຫນົມຫຼືສ້ອມ, ຕັດໃນມັນເບີຈົນກ່ວາປະສົມຄ້າຍຄືອາຫານຫຍາບ.
- ເອົາ dough ອອກຈາກໂຖປັດສະວະ, ແລະກົດມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ. ຖ້າຈະມ້ວນ, ຫໍ່ມັນໃຫ້ແຫນ້ນໃນຫໍ່ຢາງສອງຊັ້ນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງຫຼືຂ້າມຄືນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າມັນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ, ທັນທີທັນໃດກົດມັນເຂົ້າໄປໃນ tart fluted ສູງ 10x 1 ນິ້ວທີ່ມີລຸ່ມສາມາດຖອດອອກໄດ້ (ມັນງ່າຍທີ່ຈະຈັດການ). ແຕ່ຖ້າຮ້ອນເກີນໄປ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກົດມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນ, ຫໍ່ມັນແຫນ້ນໃນຫໍ່ຢາງສອງຊັ້ນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີເພື່ອໃຫ້ dough ຜ່ອນຄາຍ.
- ໃຊ້ນິ້ວມື ແລະ ສົ້ນມື ຫຼື ຖ້ວຍວັດແທກພື້ນຮາບພຽງເພື່ອກົດແປ້ງໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ເທົ່າກັນເປັນຊັ້ນໆທັງລຸ່ມ ແລະ ດ້ານເທິງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ໃຫ້ເປືອກໜາຢູ່ມຸມຂອງ 10-. ແຊ່ tart ນິ້ວທີ່ມີລຸ່ມຖອດອອກໄດ້. (ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າທ່ານຈະບໍ່ມີພຽງພໍ, ແຕ່ວ່າມັນຈະມາພ້ອມກັນ; ອົດທົນ)
- ຕັດສ່ວນເກີນອອກດ້ວຍມີດ paring, ສະນັ້ນ dough ແມ່ນຢ່າງສົມບູນເຖິງແມ່ນວ່າມີຂອບຂອງແຊ່ໄດ້. ຖ້າມີຈຸດເປົ່າ, ຖົມພວກມັນອອກໂດຍໃຊ້ແປ້ງທີ່ຕັດອອກ. (ຖ້າແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງອ່ອນໄວເກີນໄປ, ແຊ່ເຢັນປະມານ 2 ຫາ 5 ນາທີ). ສຸດທ້າຍ, ຖົມດ້ານລຸ່ມຂອງເປືອກດ້ວຍສ້ອມເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຟອງເກີດໃນລະຫວ່າງການອົບ. ກວມເອົາດ້ວຍຫໍ່ຢາງແລະນໍາໄປແຊ່ເຢັນສໍາລັບ 1-½ ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນ.
- ວິທີມ້ວນ: ເອົາແປ້ງອອກຈາກຕູ້ເຢັນ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນຈືດເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໆ ຖ້າແຂງປະມານ 5 ຫາ 10 ນາທີ. ຂັດພື້ນຜິວທີ່ສະອາດແລະແຜ່ນມ້ວນດ້ວຍແປ້ງ. ມ້ວນແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນວົງມົນໂດຍການກົດດັນແລະ ໝຸນ dough ລະຫວ່າງຜ່ານ.
- ໃຊ້ເຄື່ອງຂູດເບາະນັ່ງເພື່ອຍົກແປ້ງອອກ ແລະຄ່ອຍໆວາງມັນໄວ້ພາຍໃນ 10x 1 ນິ້ວ tart fluted ສູງທີ່ມີລຸ່ມສາມາດຖອດອອກໄດ້. ຕັດສ່ວນເກີນອອກດ້ວຍມີດ paring, ສະນັ້ນ dough ແມ່ນຢ່າງສົມບູນເຖິງແມ່ນວ່າມີຂອບຂອງແຊ່ໄດ້. ຖ້າມີຈຸດເປົ່າ, ຖົມພວກມັນອອກໂດຍໃຊ້ແປ້ງທີ່ຕັດອອກ. Dock ດ້ານລຸ່ມຂອງ crust ດ້ວຍສ້ອມ.
- Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 350 ອົງສາ F ແລະວາງ rack ຢູ່ໃຈກາງຂອງເຕົາອົບໄດ້. ເອົາ pate sucree ໃສ່ແຜ່ນອົບແລະອົບປະມານ 25 ຫາ 30 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາສີທອງ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຫມົດໃນ rack ສາຍ. ຄ່ອຍໆເອົາແຫວນ tart ອອກແລະໂອນແກະໃສ່ແຜ່ນອາຫານ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຕາມທີ່ຕ້ອງການ.
ອ່ືນ
- ແປ້ງ Pate Sucree ສາມາດຫໍ່ດ້ວຍຖົງຢາງສອງຊັ້ນຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເຖິງ 5 ມື້.
- Baked Pate Sucree ສາມາດເກັບຮັກສາ, ຫໍ່ໄດ້ດີ, ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເຖິງ 1 ອາທິດ.
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.