Feijoada ແມ່ນສະເຕັກພື້ນເມືອງຂອງປະເທດບຣາຊິນທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນປະເທດບຣາຊິນແລະທົ່ວໂລກ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແລະລົດຊາດທີ່ເຮັດດ້ວຍຫມາກຖົ່ວດໍາ, ຊີ້ນຫມູຕັດຕ່າງໆ, ແລະເຄື່ອງເທດ.
Feijoada ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບກັບເຂົ້າ, farofa (toasted ແປ້ງມັນຕົ້ນ), ແລະເຄື່ອງຂ້າງອື່ນໆເຊັ່ນ: ສີຂຽວ collard ແລະຫມາກກ້ຽງຊອຍບາງໆ.
ວິທີການເຮັດ Feijoada
ຫມາຍເຫດ: ຄໍາແນະນໍາຢ່າງເຕັມທີ່ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ຢູ່ໃນບັດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງ feijoada ຈະໄດ້ຮັບການກະກຽມສ່ວນປະກອບ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຄວນປະໄວ້ແຊ່ນ້ໍາເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນ, ແລະຊີ້ນເກືອ,''ຊີ້ນແຫ້ງ'' ແລະຊີ້ນຫມູເກືອ.
ມື້ຕໍ່ມາ, ເອົາຊີ້ນເກືອ, ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ, ຕັດອອກເປັນຕ່ອນປະມານ 2 ນິ້ວ, ແລະວາງໄວ້. ລ້າງຫມາກຖົ່ວແລະລ້າງພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ; ວາງໄວ້.
ຢູ່ໃນ ໝໍ້ ໜັກ ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຕື່ມການ ເກືອຫມູ ແລະແຕ່ງກິນ, stirring ບາງຄັ້ງດ້ວຍບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາໄຂມັນແມ່ນ rendered ແລະຫມູເລີ່ມສີນ້ໍາຕານປະມານ 10 ນາທີ.
ໂອນຫມູໄປຫາ ກ ໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່, ປະໄວ້ 1 ບ່ວງຂອງໄຂມັນໃນຫມໍ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມສ່ວນທີ່ເຫຼືອເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະກັນຄວາມຮ້ອນ; ສະຫງວນ. ຂະນະດຽວກັນ, ຕື່ມເກືອ ¼ ບ່ວງກາເຟໃສ່ຜັກທຽມແລະຕີມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນທີ່ມີດ້າມ; ວາງໄວ້.
Tອົບໄຟໃຫ້ຮ້ອນປານກາງຈົນຮ້ອນ ແລະ ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ, ປັ່ນຫົວຜັກທຽມທີ່ປະສົມເຂົ້າກັນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ປະສົມຊີ້ນໃຫ້ທົ່ວທຸກດ້ານ; ເຮັດວຽກເປັນ batches, ປ່ຽນເປັນສີດ້ວຍ tongs, ປະມານ 5 ນາທີຕໍ່ batch; ເພີ່ມຫນຶ່ງບ່ວງຂອງໄຂມັນສະຫງວນຕື່ມອີກຖ້າຈໍາເປັນສໍາລັບແຕ່ລະຊຸດ.
(ເພື່ອເສີບຊີ້ນໃຫ້ຖືກວິທີ, ຢ່າໃສ່ໝໍ້ຄ້າງໄວ້ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນມີສີນ້ຳຕານດີ ກ່ອນທີ່ຈະປີ້ງດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ.) ເມື່ອຈືນແລ້ວ, ຕັກໃສ່ຖ້ວຍໃຫຍ່ແລ້ວປະໄວ້.
ເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການ sear ດຽວກັນກັບ sausages, ໂອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະສະຫງວນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາ.
ເອົານ້ໍາມັນມະກອກເວີຈິນໄອແລນພິເສດ 2 ຫາ 3 ບ່ວງແກງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ຕ່ໍາໃນຫມໍ້ນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕື່ມຜັກບົ່ວ, carrot, poblano, ຫມາກເລັ່ນ, ແລະ pepper ສີດໍາດິນ; ແຕ່ງກິນ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 10 ຫາ 15 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາພວກມັນອ່ອນລົງ.
ຕື່ມການປະສົມຜັກທຽມທີ່ຍັງເຫຼືອແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບນາທີຫຼາຍຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມອອກ.
ຕື່ມຫມາກຖົ່ວທີ່ແຊ່ນ້ໍາ, ພ້ອມກັບ Carne Seca, ຊີ້ນສະຫງວນທີ່ມີນ້ໍາຂອງມັນ, ຫມາກພິກແດງແຫ້ງທັງຫມົດ, ແລະໃບ Bay; ກວມເອົານ້ໍາປະລິມານຫຼາຍປະມານ 2 ນິ້ວສູງກວ່າລະດັບຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ແລະເອົາມາຕົ້ມຊ້າໆໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະຕົ້ມ, ກວມເອົາບາງສ່ວນຂອງ feijoada ປະມານ 3-½ ຊົ່ວໂມງຫາ 4 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະເປັນສີຄີມແລະຊີ້ນຕົກລົງຈາກກະດູກ, stirring ແລະຂູດລຸ່ມຂອງຫມໍ້ເປັນບາງຄັ້ງຄາວ (ຕື່ມນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນກວມເອົາ 1 ນິ້ວ, ຖ້າ. ຈໍາເປັນ). stir ໃນ cilantro ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ; ລົດຊາດແລະລະດູການເລັກນ້ອຍດ້ວຍເກືອ kosher ຖ້າຕ້ອງການ. ມີຄວາມສຸກ!
ສູດອາຫານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ:
- Easy Cornbread Muffins with Guava
- ຜັກບົ້ງແຊບໆ Brigadeiro (Truffles)
- ສະເຕັກອາຫານທະເລແຊບ "Moqueca Baiana"
- ເຄັກໝາກໄມ້ Passion ທີ່ດີທີ່ສຸດ "Bolo de Maracuja"
- ດອນນັດນ້ຳຝົນທີ່ດີທີ່ສຸດ “Brazilian Bolinhos de Chuva”
ສູດ
ງ່າຍ Feijoada
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
- 1 kg ຄໍາແນະນໍາກະດູກຫມູຫຼື spareribs (ຕັດເປັນສ່ວນໃຫ້ບໍລິການ)
- 200 grams ຊີ້ນງົວເກືອແຫ້ງ "Carne Seca" ຫຼືຊີ້ນງົວຂົ້ວ (, ຕັດເປັນຕ່ອນ 2 ນິ້ວ)
- 200 grams ຂອງ Ham ສູບຢາຫຼື hock ຫມູສູບຢາ
- 1 (340g) ຂອງໄສ້ກອກທີ່ສູບຢາ, ຕັດເປັນຕ່ອນໃຫຍ່ເຊັ່ນ: linguica ຫຼື Andouille (ຂ້ອຍໃຊ້ Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grams ຂອງຊີ້ນຫມູເກືອປິ່ນປົວຫຼື bacon ຫນາ (ຕັດເປັນຕ່ອນ)
- 1 kg ຖົ່ວດຳແຫ້ງ (, ລ້າງແລະເກັບສໍາລັບກ້ອນຫີນຂະຫນາດນ້ອຍ)
- 2 bay leaf
- 1 ຊໍ່ຂອງ cilantro ຫຼື parsley ໃບແປ (, ຟັກ)
- 1 ຊໍ່ຜັກບົ່ວຂຽວ (, ຟັກ)
- 4 carrots (ປອກເປືອກ, ຟັກເປັນຕ່ອນໆ)
- 12 ຫົວຜັກທຽມ (, ຟັກ)
- 2 ຜັກບົ່ວໃຫຍ່ (, ຟັກ)
- 5 ໝາກ ເລັ່ນສົດ (ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes)
- 2 Poblano ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືຫມາກພິກ (, ຕັດເຄິ່ງຫນຶ່ງໂດຍບໍ່ມີແກ່ນແລະຟັກ)
- ເກືອເກືອ (, ເພື່ອລົດຊາດ)
- 3 ໝາກເຜັດແດງແຫ້ງທັງໝົດ (, ເພື່ອລົດຊາດ)
- 3 ບ່ວງ ນ້ຳມັນໝາກກອກ
- 7 ຈອກ ນ້ໍາຮ້ອນຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ
ຄໍາແນະນໍາ
- ຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງ feijoada ຈະໄດ້ຮັບການກະກຽມສ່ວນປະກອບ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຄວນຖືກປະໄວ້ໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງຫຼືຄືນ, ແລະຊີ້ນເກືອ "Carne Seca" ແລະຫມູເກືອ.
- ມື້ຕໍ່ມາ, ເອົາຊີ້ນເກືອ, ຟັກຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຕັດເປັນຕ່ອນປະມານ 2 ນິ້ວ, ແລ້ວປະໄວ້. ລ້າງຫມາກຖົ່ວແລະລ້າງພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ; ວາງໄວ້.
- ໃນຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຕື່ມຫມູເກືອແລະແຕ່ງກິນ, ບາງຄັ້ງ stirring ດ້ວຍບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາໄຂມັນແລະຫມູເລີ່ມສີນ້ໍາຕານ, ປະມານ 10 ນາທີ. ໂອນຊີ້ນຫມູເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະປະສົມຂະຫນາດໃຫຍ່, ອອກຈາກ 1 ບ່ວງຂອງໄຂມັນໃນຫມໍ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໄຂມັນສ່ວນທີ່ເຫລືອເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະກັນຄວາມຮ້ອນ; ສະຫງວນ.
- ຂະນະດຽວກັນ, ຕື່ມເກືອ ¼ ບ່ວງກາເຟໃສ່ຜັກທຽມແລະຕີມັນເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນທີ່ມີດ້າມ; ວາງໄວ້.
- ປ່ຽນໄຟໃຫ້ຮ້ອນປານກາງຈົນຮ້ອນ ແລະ ຈືດຈືດໆ, ຄົນໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງກະທຽມບາງໆ, ປະສົມຊີ້ນໃຫ້ລະອຽດທຸກດ້ານ; ເຮັດວຽກເປັນ batches, ປ່ຽນເປັນສີດ້ວຍ tongs, ປະມານ 5 ນາທີຕໍ່ batch; ເພີ່ມຫນຶ່ງບ່ວງຂອງໄຂມັນທີ່ສະຫງວນໄວ້ຖ້າຈໍາເປັນສໍາລັບແຕ່ລະ batch.
- (ເພື່ອເສີບຊີ້ນໃຫ້ຖືກວິທີ, ຢ່າໃສ່ໝໍ້ຄ້າງໄວ້ ແລະ ໃຫ້ຊີ້ນມີເປືອກສີນ້ຳຕານດີ ກ່ອນທີ່ຈະປີ້ງດ້ວຍໄມ້ຄ້ອນ.) ເມື່ອຈືນແລ້ວ, ຕັກໃສ່ຖ້ວຍໃຫຍ່ແລ້ວປະໄວ້. ເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການ sear ດຽວກັນກັບ sausages, ໂອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະສະຫງວນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາ.
- ເອົານ້ໍາມັນມະກອກເວີຈິນໄອແລນພິເສດ 2 ຫາ 3 ບ່ວງແກງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ຕ່ໍາໃນຫມໍ້ນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕື່ມຜັກບົ່ວ, carrot, poblano, ຫມາກເລັ່ນ, ແລະ pepper ສີດໍາດິນ; ແຕ່ງກິນ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 10 ຫາ 15 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາພວກມັນອ່ອນລົງ. ຕື່ມການປະສົມຜັກທຽມທີ່ຍັງເຫຼືອແລະແຕ່ງກິນອີກຫນຶ່ງນາທີຈົນກ່ວາມີກິ່ນຫອມ.
- ຕື່ມຫມາກຖົ່ວທີ່ແຊ່ນ້ໍາ, ພ້ອມກັບ Carne Seca, ຊີ້ນສະຫງວນທີ່ມີນ້ໍາຂອງມັນ, ຫມາກພິກແດງແຫ້ງທັງຫມົດ, ແລະໃບ Bay; ກວມເອົານ້ໍາປະລິມານຫຼາຍປະມານ 2 ນິ້ວສູງກວ່າລະດັບຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ແລະເອົາມາຕົ້ມຊ້າໆໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
- ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງແລ້ວຈືນບາງສ່ວນໃສ່ feijoada ປະມານ 3-½ ຊົ່ວໂມງຫາ 4 ຊົ່ວໂມງ ຫຼື ຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງແມ່ນຫນາ, ຄີມແລະຊີ້ນຕົກລົງຈາກກະດູກ, stirring ແລະຂູດລຸ່ມຂອງຫມໍ້ເປັນບາງໂອກາດ (ຕື່ມນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນກວມເອົາ. ໂດຍ 1 ນິ້ວ, ຖ້າຈໍາເປັນ). stir ໃນ cilantro ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ; ລົດຊາດແລະລະດູການເລັກນ້ອຍດ້ວຍເກືອ kosher ຖ້າຕ້ອງການ. ມ່ວນ!
ອ່ືນ
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ການຄິດໄລ່ຂອງພາກສ່ວນທີສາມແລະແມ່ນພຽງແຕ່ການຄາດຄະເນ. ແຕ່ລະສູດ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຈົ້າໃຊ້, ວິທີການວັດແທກ ແລະຂະໜາດຂອງສ່ວນຕໍ່ຄົວເຮືອນ.