Yuca Empanadas 또는 Pastel Mandi'o(맛있음)를 위한 이 레시피는 만들기가 간단하고 몇 가지 식료품 저장실 재료만 있으면 됩니다. 속은 잘게 썬 쇠고기, 향신료, 야채로 구성됩니다. 다진 삶은 계란도 고기 혼합물에 들어 있습니다.
이 엠빠나다는 또한 혼합물에 상당한 양의 양파가 포함되어 있기 때문에 대부분의 다른 품종보다 더 맛있습니다. 양파는 고기 속을 촉촉하게 유지해줍니다. 충전물은 익힌 유카, 버터, 계란, 소금, 옥수수 가루로 구성된 반죽에 들어 있습니다.
마지막으로 유카 엠빠나다는 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 달콤하고 고소하며 매콤한 대조를 위해 간단하고 신선한 살사 베르데와 짝을 이룹니다.
유카 엠빠나다 만드는 법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
모든 그린 소스 재료를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 잘릴 때까지 몇 번 펄스를 가합니다. 작은 그릇에 옮겨 담아 서빙할 준비가 될 때까지 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.
쿡탑 위의 물 냄비에 계란을 넣고 물이 1인치 이상 덮이도록 하세요. 계란을 끓입니다. 불을 켜고 물을 팔팔 끓입니다. 계란을 끓는 물에 15분 동안 넣어 단단한 흰자와 노른자를 얻으세요.
슬롯형 스푼을 사용하여 냄비에서 계란을 꺼내어 큰 그릇에 담긴 얼음 욕조에 넣습니다. 찬물에 계란을 식히면 요리 과정이 중단되고 껍질을 벗길 때 계란을 다루기가 더 쉬워집니다.
계란이 실온까지 완전히 냉각되면(약 XNUMX분) 카운터나 테이블 위에 계란을 가볍게 두드려 껍질을 깨뜨립니다. 달걀의 위쪽 끝과 아래쪽 끝을 두드린 후 달걀의 측면을 두드려 달걀 껍질을 깨뜨립니다.
계란의 넓은 아래쪽 끝부터 조심스럽게 껍질을 벗겨 계란과 껍질 사이의 공기 주머니를 터뜨립니다. 그런 다음 달걀 흰자가 깨지지 않도록 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 계란의 물기를 종이 타월로 두드려서 그릇에 담습니다.
포크를 사용하여 계란을 다지고 비닐랩으로 덮은 후 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하세요.
큰 붙지 않는 냄비에 쇠고기, 올리브 오일 2테이블스푼, 물, 쇠고기 부용, 후추, 고추 플레이크, 커민, 파프리카 및 마늘을 섞습니다. 중간 정도 높은 열에 끓을 때까지 저어줍니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 쇠고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 육즙이 가득하면서도 건조해 보일 때까지 약 3~5분 동안 불을 센 불로 높입니다.
양파와 고추를 부드러워질 때까지 추가합니다(약 10분). 파슬리를 추가하고 10분 더 조리하여 여분의 액체를 제거합니다. 혼합물은 촉촉해야 하지만 묽지는 않아야 합니다.
필요한 경우 맛을 보고 조미료를 조절하세요. 그런 다음 일괄 작업을 통해 고기 혼합물을 푸드 프로세서 또는 블렌더로 옮기고 거칠게 다질 때까지 펄스를 가합니다. 너무 많이 하지 마세요. 그렇지 않으면 퓨레가 필요할 것입니다.
다음으로, 잘게 썬 고기 혼합물을 큰 믹싱볼에 옮기고 다진 계란을 섞습니다. 허락하다 실온으로 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장 보관하세요.
껍질을 벗기고 XNUMX등분한 유카를 소금물이 끓는 큰 냄비에 넣습니다.; 물이 유카를 완전히 덮도록 하세요. 포크 텐더가 될 때까지 센 불로 약 30분간 조리합니다.
개별 조각이 잘 익었는지 확인하세요. 일부 조각은 다른 조각보다 빨리 익을 수 있습니다. 유카가 부드러워지면 소쿠리에 담아 2분간 물기를 뺍니다. 사용하십시오 정밀한 플레이트 그라인더가 부착된 스탠드 믹서.
익힌 유카를 분쇄기에 투입하세요. 최고급 커팅 플레이트를 사용하세요. 또는 다음을 수행할 수 있습니다. 장소 작은 디스크/블레이드가 장착된 식품 분쇄기 유리 그릇 위에.
식품 분쇄기를 통해 유카를 처리하고 핸들을 앞뒤로 돌려 디스크를 통과하도록 합니다. (익힌 유카를 포크를 이용해 으깨셔도 되지만 푸드그라인더나 푸드밀보다 노동집약적입니다.)
유카가 으깨지고 뜨거워지면 패들이 부착된 스탠드 믹서 그릇이나 깨끗하고 평평한 작업 표면으로 옮깁니다.
옥수수 가루, 소금, 버터, 계란을 넣고 치십시오. 균질한 반죽 같은 농도가 될 때까지(반죽은 약간 끈적하지만 너무 끈적하지 않음) 약 5분 정도 소요됩니다. 반죽이 너무 끈적하면 옥수수 가루를 한 번에 1테이블스푼 정도 더 추가합니다.
작은 그릇에 옥수수 가루와 밀가루를 섞습니다. 깨끗한 작업 표면에 옥수수 가루 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다. 반죽이 완성되면 유카 반죽을 주먹 크기만큼 잡고 손으로 공 모양으로 만들어주세요.
(더 쉽게 만들려면 반죽을 한 번에 하나씩 작업해야 합니다.) 옥수수 가루를 뿌린 작업 표면에 반죽을 놓습니다. 반죽과 밀대에 옥수수 가루 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다.
다음으로, 반죽을 ¼인치 두께의 시트로 밀어냅니다. 그런 다음 6인치 원형 커터, 반죽을 잘라냅니다. 저는 냄비의 6인치 유리 뚜껑을 사용했습니다.🤓💡그런 다음 찌꺼기를 모아 나머지 반죽에 넣고 이 과정을 반복하세요.
왁스나 양피지를 사용하여 디스크 더미를 분리하고 접착 필름으로 덮습니다. 소량 두 대형 베이킹 시트 옥수수 가루로; 따로.
쇠고기가 식으면 반죽이 부서지지 않도록 빠르고 부드럽게 작업하고 엠빠나다 디스크 한 개에 2숟가락 정도를 나누어 가장자리에 1인치 테두리를 남겨둡니다.
기름기가 있으면 밀봉이 잘 되지 않으므로 충전재가 가장자리에 닿지 않도록 하십시오. 가장자리가 만날 때까지 부드럽게 접어서 반달 모양으로 밀봉합니다. 그런 다음 가장자리를 가볍게 눌러 밀봉합니다.
포크를 사용하여 가장자리를 압착하고 이동하면서 공기 주머니를 제거합니다. 나머지 라운드와 채우기를 반복합니다. 유카 엠빠나다를 즉시 튀기거나, 튀길 준비가 될 때까지 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.
(유카 엠빠나다는 고기의 수분으로 인해 반죽이 부서지는 것을 방지하기 위해 압착 후 바로 튀기는 것을 권장합니다.)
2쿼트 냄비에 땅콩기름을 화씨 350도까지 가열합니다. 한 번에 2~3개의 유카 엠빠나다를 뜨거운 기름에 넣고 필요에 따라 불의 세기를 조절하면서 한 면당 3분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
물기를 빼기 위해 종이 타월로 옮깁니다. 살사 베르데를 사이드로 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.
관련 조리법:
조리법
쉬운 유카 엠빠나다
성분
쇠고기 충전용:
- 1 kg (2.2 Lbs) 뼈 없는 쇠고기 척, 손질 및 깍둑썰기
- 3 중간 노란 양파 , 작은 깍둑썰기
- 1 포블라노 고추 또는 녹색 피망 , 작은 깍둑썰기
- 1 빨간 피망 , 작은 깍둑썰기
- 1 노란색 또는 주황색 , 작은 깍둑썰기
- 2 쪽파 또는 파 , 잘게 다진다(흰색부분과 녹색부분 분리)
- 5 마늘 정향 , 다진
- 2 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
- ½ 찻 숟가락 검은 후추 , 입맛에 맞게 조절하세요
- 1 찻 숟가락 붉은 고춧가루 , 입맛에 맞게 조절하세요
- 1 식탁 용 스푼 일반 또는 훈제 파프리카
- 1 식탁 용 스푼 그리고 크노르 쇠고기 맛 부용 2티스푼 , 입맛에 맞게 조절하세요
- 1 식탁 용 스푼 커민 또는 고수 가루 , 맛보기(선택사항)
- 코셔 소금 , 필요에
- 1 신선한 이탈리안 파슬리 또는 고수 다발 , 잘게 썬다(줄기를 제거한 것)
- 4 삶은 계란 , 다진
유카 반죽의 경우:
- 1 식탁 용 스푼 부드러워진 무염 버터 , 라드 또는 오일
- 3 티스푼 코셔 소금
- 100 g 퀘이커 노란색 옥수수 가루(½컵) 또는 더스팅용 Maseca 인스턴트 노란색 옥수수 마사 가루 플러스 먼지 제거용 플러스
- 2 kg 신선하거나 냉동된 유카 퓌레
- 1 큰 계란
- 물 필요에 따라
살사 베르데의 경우
옥수수 가루 및 밀가루 뿌리기용
- 100 g (½컵) 옥수수 가루 먼지 제거용
- 100 g (62g) 다용도 밀가루 먼지 제거용
명령
살사 베르데 만들기:
- 모든 그린 소스 재료를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 잘릴 때까지 몇 번 펄스를 가합니다. 작은 활로 옮기고 서빙할 준비가 될 때까지 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.
계란을 준비하세요:
- 계란을 물이 XNUMX인치 이상 덮도록 쿡탑 위의 물 냄비에 계란을 넣으세요. 계란을 끓입니다. 불을 켜고 물을 팔팔 끓입니다. 계란을 끓는 물에 XNUMX분 동안 넣어 단단한 흰자와 노른자를 얻으세요.
- 슬롯형 스푼을 사용하여 냄비에서 계란을 꺼내어 큰 그릇에 담긴 얼음 욕조에 넣습니다. 찬물에 계란을 식히면 요리 과정이 중단되고 껍질을 벗길 때 계란을 다루기가 더 쉬워집니다.
- 계란이 실온까지 완전히 냉각되면(약 XNUMX분) 카운터나 테이블 위에 계란을 가볍게 두드려 껍질을 깨뜨립니다. 달걀의 위쪽 끝과 아래쪽 끝을 두드린 후 달걀의 측면을 두드려 달걀 껍질을 깨뜨립니다.
- 계란의 넓은 하단부터 시작하여 계란과 껍질 사이의 공기 주머니를 깨뜨리면서 조심스럽게 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 달걀 흰자가 깨지지 않도록 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 두드려서 종이 타월로 말린 후 그릇에 담습니다. 포크를 사용하여 계란을 다지고 비닐랩으로 덮은 후 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하세요.
쇠고기 충전물을 만드십시오:
- 큰 붙지 않는 냄비에 쇠고기, 올리브 오일 2테이블스푼, 물, 쇠고기 부용, 후추, 고추 플레이크, 커민, 파프리카 및 마늘을 섞습니다. 저어주고 중간 정도 높은 불로 끓입니다.
- 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 쇠고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 뚜껑을 열고 약 3~5분 동안 수분이 많고 건조해 보일 때까지 불을 세게 올려 건조시킵니다.
- 양파와 고추를 부드러워질 때까지 추가합니다(약 10분). 파슬리를 추가하고 10분 더 조리하여 여분의 액체를 제거합니다. 혼합물은 촉촉해야 하지만 묽지는 않아야 합니다.
- 필요한 경우 맛을 보고 조미료를 조절하세요. 그런 다음 일괄 작업을 통해 고기 혼합물을 푸드 프로세서 또는 블렌더로 옮기고 거칠게 다질 때까지 펄스를 가합니다. 너무 많이 하지 마세요. 그렇지 않으면 퓨레가 필요할 것입니다. 다음으로, 잘게 썬 고기 혼합물을 큰 믹싱볼에 옮기고 다진 계란을 섞습니다. 실온으로 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.
유카 요리하기:
- 껍질을 벗기고 30등분한 유카를 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣으세요. 물이 유카를 완전히 덮는지 확인하세요. 포크 텐더가 될 때까지 센 불로 약 2분간 조리합니다. 개별 조각이 잘 익었는지 확인하세요. 일부 조각은 다른 조각보다 빨리 익을 수 있습니다. 유카가 부드러워지면 소쿠리에 담아 XNUMX분간 물기를 뺍니다.
유카 엠빠나다 반죽을 준비했습니다:
- 미세 플레이트 그라인더가 부착된 스탠드 믹서를 사용하십시오. 익힌 유카를 분쇄기에 투입하세요. 가지고 있는 가장 좋은 커팅 플레이트를 사용하십시오. 또는 작은 디스크/칼날이 장착된 식품 분쇄기를 유리 그릇 위에 놓을 수도 있습니다. 유카를 식품 분쇄기를 통해 처리하고 핸들을 앞뒤로 돌려 유카를 디스크에 밀어 넣습니다. (익힌 유카를 포크를 사용하여 으깨셔도 되지만, 푸드 그라인더나 푸드 밀보다 노동 집약적입니다.)
- 유카가 으깨지고 여전히 뜨거워지면 패들이 부착된 스탠드 믹서 그릇이나 깨끗하고 평평한 작업 표면으로 옮깁니다. 옥수수 가루, 소금, 버터, 달걀을 넣고 균질한 반죽처럼 될 때까지 약 5분간 치대세요(반죽은 약간 끈적하지만 너무 끈적하지는 않습니다). 반죽이 너무 끈적하면 옥수수 가루를 한 번에 1테이블스푼 정도 더 추가합니다.
유카 엠빠나다(Yuca Empanadas)를 조립하세요:
- 작은 그릇에 옥수수 가루와 밀가루를 섞습니다. 깨끗한 작업 표면에 옥수수 가루 혼합물을 넉넉하게 뿌립니다. 반죽이 완성되면 유카 반죽을 주먹만한 크기로 잡고 손으로 공 모양으로 만든 다음(반죽을 한 번에 하나씩 작업해야 더 쉽게 만들 수 있습니다) 접시에 올려 놓습니다. 옥수수 가루를 뿌린 작업 표면, 반죽과 밀대에 옥수수 가루 혼합물을 넉넉하게 뿌렸습니다. 다음으로, 반죽을 ¼인치 두께의 시트로 밀어냅니다. 그런 다음 6인치 원형 커터를 사용하여 반죽을 잘라냅니다. 저는 냄비의 6인치 유리 뚜껑을 사용했습니다.😁💡
- 그런 다음 찌꺼기를 모아 나머지 반죽에 넣고 이 과정을 반복하세요. 왁스나 양피지를 사용하여 디스크 더미를 분리하고 접착 필름으로 덮습니다.
- 두 개의 큰 베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌립니다. 따로. 쇠고기가 식으면 반죽이 부서지는 것을 방지하기 위해 빠르고 부드럽게 작업하고 엠빠나다 디스크 하나의 중앙에 약 2스푼을 나누어 가장자리에 1인치 테두리를 남겨둡니다. 기름기가 있으면 밀봉이 잘 되지 않으므로 충전재가 가장자리에 닿지 않도록 하십시오.
- 가장자리가 만날 때까지 부드럽게 접어서 반달 모양으로 밀봉합니다. 그런 다음 가장자리를 가볍게 눌러 밀봉합니다. 포크를 사용하여 가장자리를 압착하고 공기 주머니를 제거합니다. 나머지 라운드와 채우기를 반복합니다. 유카 엠빠나다를 즉시 튀기거나, 유카 엠빠나다를 냉장고에 넣어 튀길 준비가 될 때까지 식혀주세요. (유카 엠빠나다는 고기의 수분으로 인해 반죽이 부서지는 것을 방지하기 위해 압착 후 바로 튀기는 것을 권장합니다.)
유카 엠빠나다 튀김:
- 2쿼트 냄비에 땅콩기름을 화씨 350도까지 가열합니다. 한 번에 2~3개의 유카 엠빠나다를 뜨거운 기름에 넣고 필요에 따라 불의 세기를 조절하면서 한 면당 3분씩 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물기를 빼기 위해 종이 타월로 옮깁니다. 살사 베르데를 사이드로 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.
노트
- 오븐 재가열: 오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 엠빠나다를 베이킹 시트에 놓고 알루미늄 호일로 덮어 건조를 방지하세요. 오븐에서 약 10-15분 동안 가열하거나 완전히 가열되어 바삭해질 때까지 가열합니다.
- 쿡탑 재가열: 프라이팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열하고 약간의 기름을 첨가합니다. 엠빠나다를 프라이팬에 넣고 완전히 가열되고 빵 껍질이 바삭해질 때까지 양쪽을 몇 분 동안 요리합니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.