Fatayer로도 알려진 Fatay는 시금치와 페타 또는 아카위 치즈로 속을 채울 수 있는 중동의 양념 쇠고기 엠빠나다입니다. 이라크, 이란, 시리아, 이집트, 레바논, 팔레스타인, 사우디아라비아, 요르단, 이스라엘에서 소비되는 레반트 요리의 일부입니다.
파라과이와 아르헨티나에서는 Fatayer가 empanadas árabes라고 불리는 다양한 엠빠나다로도 인기가 있습니다. 이 식사의 레시피는 다음과 같습니다. 이 고전적인 아라비아 요리로 가족과 친구들을 놀라게 하기 위해 집에서 준비할 수 있습니다!
전통적인 Fatayer는 향신료와 라임 주스로 맛을 낸 생고기로 채워집니다. 산성 라임 주스는 세비체에 사용될 때와 마찬가지로 고기를 "미리 요리"하기 시작합니다. 하지만 당황하지 마세요. 우리는 여기서 생고기를 먹지 않아요!
양념을 한 뒤 오븐에 넣고 요리가 나오기 때문에 오븐에서 나오면 완전히 익은 것이다. 조금 비전통적인 또 다른 방법은 파테를 채우기 전에 고기 속을 요리하는 것입니다.
우리는 이 방법을 더 좋아하는데, 먼저 고기를 익혀서 육즙을 더 잘 조절할 수 있기 때문입니다. 그러니까 결론적으로 두 가지 방법 모두 맛있지만, 생고기를 이용한 전통적인 방법이 불편하신 분들도 걱정하지 마세요.
Fatayer 레시피에서는 두 가지 방법으로 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.
파타이어 만드는 법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
채울 때 고기에서 나오는 육즙을 빼내세요. 반응이 없는 큰 그릇에 다진 쇠고기, 양파, 피망, 파, 마늘, 파프리카, 토마토 페이스트, 토마토, 석류 당밀, 레몬 주스를 넣고 섞습니다..
잘게 썬 민트 잎이나 파슬리와 향신료를 추가합니다. 나무 주걱이나 손을 사용하여 다진 쇠고기, 야채, 향신료를 잘 섞일 때까지 가볍게 섞습니다. 고기를 너무 많이 섞지 마세요!
고기 충전물을 단단히 덮어 냉장고에 약 3시간 동안 보관합니다.
이렇게 하면 고기를 먼저 익혀서 육즙을 조절할 수 있습니다. 큰 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 쇠고기와 소금을 넣고 나무 숟가락으로 저어가며 쇠고기가 갈색이 될 때까지 고기를 여러 조각으로 쪼개어 7분간 조리합니다.
양파, 피망, 마늘, 토마토를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 저으면서 요리합니다.
다음으로 토마토 페이스트를 넣고 2분간 저으면서 조리합니다. 다음으로 달콤한 파프리카, 고춧가루, 간 후추, 커민, 육두구, 바하라트 향신료; 자주 저으면서 1분 더 요리하세요.
마지막으로 라임즙과 석류 당밀을 넣고 10분간 더 조리하여 여분의 액체를 제거합니다(혼합물은 촉촉해야 하지만 묽지 않아야 합니다. 이것이 요령입니다). 필요한 경우 맛을 보고 조미료를 조절하세요.
반죽 만드는 방법
도우 후크가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 빵가루, 설탕, 이스트를 넣고 완전히 섞일 때까지 중간 속도로 섞습니다.
큰 계량컵에 따뜻한 물, 올리브 오일, 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
믹서가 작동하는 동안 따뜻하고 젖은 혼합물을 추가하고 반죽이 옆면에서 떨어지기 시작하지만 그릇 바닥에 부드럽고 약간 끈적한 상태가 유지될 때까지 반죽합니다.
손에 올리브 오일을 바르고 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 올리브 오일을 바른 그릇에 담습니다. 깨끗한 키친타월로 덮어서 따뜻한 곳에서 2배 정도 부풀 때까지 발효시켜주세요.
반죽을 펀칭하여 모든 기포를 제거합니다. 2x13인치 베이킹 팬(9개)에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 작업대로 옮기고 90g씩, 약 24조각으로 자릅니다. 각 조각을 단단한 공으로 굴립니다.
반죽 공을 준비된 팬에 옮기고 균일한 간격을 유지합니다(롤이 부풀면 닿을 것입니다). 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 20~30분 동안 놓아둡니다. 또는 냉장고에 넣어 천천히 부풀 수도 있습니다.
오븐 중앙에 랙 2개를 놓고 오븐을 화씨 400도까지 예열합니다. 대형 베이킹 시트 2개에 양피지를 깔아주세요. 냉장고에서 고기 충전물을 제거하십시오. 생고기 소를 사용하는 경우 고기에서 나오는 육즙을 빼냅니다.
반죽을 7~8인치 원형으로 밀어냅니다. 2~3테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 테두리를 1~¼인치 정도 남겨둡니다. 고기 혼합물 위에 잣을 뿌리고 가볍게 눌러 접착시킵니다.
그런 다음 접기(또는 모양 만들기)를 진행합니다. 준비된 베이킹 시트에 파타이를 놓고 오븐에서 약 20~25분간 또는 파타이가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 더욱 풍미를 더하기 위해 뜨겁고 레몬 웨지와 함께 파타이를 서빙하세요. 즐기다!
관련 조리법:
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조리법
쉬운 파타이어
성분
이 Fatay 충전재의 경우:
- 1 kg 90/10 다진 쇠고기
- 400 g (중간 크기 약 3개) 양파, 잘게 다짐
- 100 g (중간 크기 2개) 붉은 피망, 잘게 썬 것
- 100 g (중간 크기 2개) 녹색 피망, 잘게 썬 것
- 200 g 로마 토마토 , 씨를 제거하고 잘게 깍둑썰기
- 3 신선한 마늘 정향 , 잘게 다진 것
- 4 파 , 잘게 다진
- 80 g (약 6테이블스푼) 토마토 페이스트
- 레몬 2~3개의 주스와 제스트
- ¼ 컵 갓 다진 신선한 민트 잎 또는 이탈리안 파슬리
- 2 티스푼 코셔 소금 , 맛을보기 위해
- 1 찻 숟가락 검은 후추 , 맛을보기 위해
- 1 식탁 용 스푼 땅 커민
- 1 식탁 용 스푼 달콤한 파프리카
- 1 찻 숟가락 분쇄 된 붉은 고추 조각
- 1 찻 숟가락 갓 간 육두구
- 1 식탁 용 스푼 바하라트 향신료 또는 올스파이스
- 2 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰 스푼 석류 당밀 , 입맛에 맞게 조절하세요
- ½ 컵 소나무 견과류 , 로스팅(선택사항)
반죽을 위해 :
- 560 ml 물의 (120° - 130°F)
- 6 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
- 14 g 인스턴트 드라이 이스트
- 20 g 설탕
- 1 kg (1000g) 빵가루 또는 다용도 밀가루
- 15 g. 코셔 소금
명령
- 전통적인 Fatayer 충전재: 고기를 채울 때 고기에서 나오는 육즙을 꼭 빼내세요.
- 반응하지 않는 큰 그릇에 다진 쇠고기, 양파, 피망, 파, 마늘, 파프리카, 토마토 페이스트, 토마토, 석류 당밀, 레몬 주스를 섞습니다. 잘게 썬 민트 잎이나 파슬리와 향신료를 추가합니다. 나무 주걱이나 손을 사용하여 다진 쇠고기, 야채, 향신료를 잘 섞일 때까지 가볍게 섞습니다. 고기를 너무 많이 섞지 마세요! 고기 충전물을 단단히 덮어 냉장고에 약 3시간 동안 보관합니다.
- 비 전통적인 Fatayer 충전재: 이렇게 하면 고기를 먼저 익혀서 육즙을 조절할 수 있습니다.
- 큰 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 쇠고기를 넣고 소금을 넣고 나무 숟가락으로 저어주며 쇠고기가 갈색이 될 때까지 고기를 여러 조각으로 쪼개줍니다(7분간). 양파, 피망, 마늘, 토마토를 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분간 저으면서 요리합니다.
- 다음으로 토마토 페이스트를 넣고 2분간 저으면서 조리합니다. 다음으로 달콤한 파프리카, 고추 플레이크, 갈은 후추, 커민, 육두구, 바하라 향신료를 추가합니다. 자주 저으면서 10분 더 요리하세요. 마지막으로 라임 주스와 석류 당밀을 넣고 XNUMX분간 더 조리하여 여분의 액체를 제거합니다(혼합물은 촉촉해야 하지만 묽지 않아야 합니다. 이것이 요령입니다). 필요한 경우 맛을 보고 조미료를 조절하세요.
반죽 만드는 방법:
- 도우 후크가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 빵가루, 설탕, 이스트를 넣고 완전히 섞일 때까지 중간 속도로 섞습니다.
- 큰 계량컵에 따뜻한 물, 올리브 오일, 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 믹서가 작동하는 동안 따뜻하고 젖은 혼합물을 추가하고 반죽이 옆면에서 떨어지기 시작하지만 그릇 바닥에 부드럽고 약간 끈적한 상태가 유지될 때까지 반죽합니다.
- 손에 올리브유를 살짝 바르고 반죽을 동그랗게 만들어주세요. 올리브 오일을 바른 그릇에 반죽을 넣습니다. 깨끗한 키친타월로 덮고 반죽이 두배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요.
- 반죽을 펀칭하여 모든 기포를 제거합니다. 2x13인치 베이킹 팬(9)에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 작업대로 옮기고 90g 크기로 약 24조각으로 자릅니다. 각 조각을 단단한 공으로 굴립니다. 반죽 공을 준비된 팬에 옮기고 균일한 간격을 유지합니다(롤이 부풀면 닿을 것입니다). 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 20~30분 동안 놓아둡니다. 또는 냉장고에 넣어 천천히 부풀 수도 있습니다.
Fatayer를 조립하고 굽는 방법:
- 오븐 중앙에 선반 2개를 놓고 오븐을 화씨 400도까지 예열합니다. 대형 베이킹 시트 2개에 양피지를 깔아주세요. 냉장고에서 고기 충전물을 제거하십시오. 생고기 소를 사용하는 경우: 고기에서 나오는 육즙을 빼냅니다.
- 반죽을 7~8인치 원형으로 밀어냅니다. 2~3테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 테두리를 1~¼인치 정도 남겨둡니다. 고기 혼합물 위에 잣을 뿌리고 가볍게 눌러 접착시킨 후 접기(또는 모양 만들기)를 진행합니다. Fatayer를 형성하는 방법에 대한 위의 내용을 참조하십시오.👆
- 준비된 과자 굽는 판에 Fatayer를 놓고 예열된 오븐에서 약 20~25분 동안 또는 Fatayer가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 더욱 풍미를 더하기 위해 뜨겁고 레몬 웨지와 함께 파타이를 서빙하세요. 즐기다!
노트
- 쇠고기 파타이에나 기타 충전재를 만들 때는 수분을 최소한으로 유지해야 한다는 점을 기억하세요.
- 사용하는 향신료에 따라 파타이의 맛이 결정됩니다. 맛의 복합성을 높이려면 풍미가 있고 균형이 잘 잡힌 조합을 선택하세요. 예를 들어, 커민은 맛있는 엠빠나다에 양념을 하는 데 사용할 수 있습니다. 이 향신료는 엠빠나다에 훌륭한 풍미를 더해 주지만 역효과를 낳을 수 있으므로 사용하는 양에 주의하세요.
- 쇠고기 파타이어를 조립하기 전에 충전물이 식었는지 확인하세요. 뜨겁거나 따뜻한 충전물에서 나오는 증기로 인해 페이스트리가 질겨져 부서질 수 있습니다.
- 빵가루를 사용하면 완벽한 파테 반죽 질감이 만들어져 더 튼튼하고 더 나은 구조를 얻을 수 있으며, 다용도를 사용하면 바삭하고 가벼운 가장자리가 보장됩니다.
- 씨를 제거하고 잘게 썬 그린 올리브, 쪽파, 씨 없는 건포도 또는 케이퍼를 추가합니다.
- 나는 약간의 킥을 위해 고추 플레이크를 추가했습니다. 매운 것을 좋아하지 않는다면 생략하셔도 좋습니다.
- Fatay를 형성하는 네 가지 방법: 고기 속이 눈에 띄게 보이도록 반죽을 7~8인치 원형으로 굴립니다. 2~3테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 테두리를 1~¼인치 정도 남겨둡니다. 원의 네 모서리를 모아 정사각형 모양을 만들고 중심을 노출시킵니다. 보트 모양의 경우 반죽을 7~8인치 타원형 모양으로 밀어냅니다. 2~3테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 테두리를 1~¼인치 정도 남겨둡니다. 반죽의 한쪽 끝을 대각선으로 접은 후 가볍게 눌러 밀봉해 주세요. 보트 모양을 만들기 위해 중앙에 구멍을 남기고 다른 쪽 가장자리에도 과정을 반복합니다. 눈에 보이지 않는 고기 속을 채우려면 반죽을 7~8인치 원형으로 굴립니다. 2~3테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 테두리를 1~¼인치 정도 남겨둡니다. 충전물의 중앙 위에 원의 세 가장자리를 함께 집습니다. 한쪽을 봉한 다음 다른 쪽을 교차하여 피라미드 모양을 만듭니다. Circle Fatay의 경우 반죽을 7~8인치 원형으로 굴립니다. 양피지를 깔거나 기름을 살짝 바른 베이킹 시트 2개에 원을 배열합니다. 그런 다음 2~3 테이블스푼(약 90g)의 충전재를 가운데에 펴 바르고 1~¼인치 테두리를 남겨둡니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.