파이 크러스트는 사과 파이, 호박 파이, 피칸 파이, 크림 파이, 미트 파이 등과 같은 고전 요리의 중추입니다.
파이의 이중 크러스트 변형, 거칠게 준비된 쿠키 또는 키슈 베이스에 사용할 수 있지만 레시피에 관계없이 파이 크러스트가 핵심이며 이 레시피가 바로 그것을 만드는 데 도움이 될 것입니다.
파이 크러스트 만드는 방법
참고 : 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요.
강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금 및 설탕을 결합합니다. 식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 더 큰 조각 몇 개만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.
작은 그릇에 얼음물 6테이블스푼과 사과식초 1테이블스푼을 섞습니다.
기계가 작동하는 동안 얼음물 혼합물을 공급 튜브 아래로 붓고 혼합물이 균일하게 촉촉해지고 부서질 때까지 기계를 펄스합니다. 반죽이 기계에서 공 모양으로 만들어지지 않도록 하세요.
바닥이 평평한 큰 믹싱볼에 버터와 쇼트닝을 넣고 밀가루와 섞어주세요. 생과자 커터 또는 두 개의 포크; 부수거나 번지지 마십시오. 대신, 혼합 과정에서 페이스트리 믹서기에서 버터를 긁어내고 계속 혼합하십시오.
지방이 너무 빨리 부드러워지면 그릇을 냉장고에 넣고 단단해질 때까지 2~5분 정도 기다리세요.
S밀가루 혼합물 위에 액체 5테이블스푼을 뿌리고; 벤치 스크레이퍼나 손을 사용하여 혼합물이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞으세요. 액체 2테이블스푼을 더 뿌리고 혼합 과정을 계속합니다.
반죽을 한 움큼 쥐어보세요. 젖은 모래처럼 뭉쳐지면 완성된 것입니다. 덩어리지면 얼음물 1큰술을 더 넣고 반죽이 뭉쳐지는지 확인해주세요.
모든 반죽을 하나로 모으고 마른 조각에 더 작은 얼음물 방울을 뿌립니다. 반죽이 엉성해 보일 거예요. 그릇에 섞일 때까지만 반죽하세요.)
기계에서 그릇을 꺼내고 칼날을 제거한 다음 반죽을 작업대 위에 놓고 손으로 반죽을 뭉칩니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다.
Fo약 1인치 두께의 털이 많은 디스크 두 개로 만듭니다. W플라스틱 랩에 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. (참고: 반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다.)
반죽을 사용할 준비가 되면 냉동실에서 꺼내어 1~15분 동안 해동하세요. 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 식힌 파이 디스크 하나를 작업대 위에 놓고 밀가루를 살짝 뿌립니다.
(필요할 때까지 다른 디스크를 예약합니다.) 반죽을 가운데부터 굴리기 시작하고 밀방망이로 가볍게 눌러 납작하게 만듭니다. 반대쪽도 반복하여 아래로 눌러 두께를 ⅛인치에서 ¼인치로 만듭니다.
반죽을 2분의 5바퀴 돌려서 펴는 동안에도 그대로 유지하세요. (반죽이 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에 XNUMX~XNUMX분 정도 휴지시켜주세요.) 반죽은 파이 접시 둘레보다 1인치 더 커야 합니다.
밀대를 사용하여 반죽을 카운터에서 파이 접시로 조심스럽게 들어 올립니다. 반죽을 파이 팬에 뒤집은 다음 잘 펴서 넣으세요. 반죽을 접시 모서리에 맞춰 부드럽게 누릅니다.
가장자리를 아래로 접어 손가락이나 포크 가지로 압착합니다. (반죽이 달라붙으면 손으로 덧밀어주세요.) 남은 크러스트로도 반복하세요. 파이를 플라스틱 랩으로 덮고 2시간 더 냉장 보관하세요.
블라인드 베이킹 준비가 되면 오븐을 350°F로 예열하세요. 파이 크러스트에 호일을 깔고 원하는 무게로 채웁니다. 15분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 굳힙니다.
관련 레시피:
조리법
쉬운 파이 크러스트
성분
- 3 컵 다목적 밀가루
- 1 찻 숟가락 코셔 소금
- 2 큰 스푼 설탕
- 1/3 컵 차가운 야채 쇼트닝 , 크리스코 같은
- 1-½ 스틱 (12테이블스푼) 차가운 무염 버터 , 깍둑썰기한
- 6 큰 스푼 얼음물
- 1 식탁 용 스푼 사과 식초 또는 백색 증류 식초
명령
푸드프로세서로 파이 크러스트를 만드는 방법:
- 밀가루 혼합물을 준비하는 동안 무염 버터와 쇼트닝을 깍둑썰기하여 냉동실에 넣어두세요. 강철 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 펄스 밀가루, 소금 및 설탕을 결합합니다. 식힌 버터와 쇼트닝 조각을 추가하고 혼합물이 더 큰 조각 몇 개만으로 거친 크럼블처럼 보일 때까지 펄스를 약 8~12회 펄스합니다.
손으로 파이 크러스트를 만드는 방법:
- 페이스트리 커터 또는 두 개의 포크를 사용하여 바닥이 평평한 대형 믹싱 볼에 버터와 쇼트닝을 밀가루로 자릅니다. 부수거나 번지지 마십시오. 대신, 혼합 과정에서 페이스트리 믹서기에서 버터를 긁어내고 계속 혼합하십시오. 지방이 너무 빨리 부드러워지면 그릇을 냉장고에 넣고 단단해질 때까지 2~5분 정도 기다리세요.
- 밀가루 혼합물 위에 액체 5테이블스푼을 뿌리고; 벤치 스크레이퍼나 손을 사용하여 혼합물이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞으세요. 액체 2테이블스푼을 더 뿌리고 혼합 과정을 계속합니다. 반죽을 한 움큼 쥐어보세요. 젖은 모래처럼 뭉쳐지면 완성된 것입니다.
- 덩어리지면 얼음물 1큰술을 더 넣고 반죽이 뭉쳐지는지 확인해주세요. 모든 반죽을 하나로 모으고 마른 조각에 더 작은 얼음물 방울을 뿌립니다. 반죽이 엉성해 보일 거예요. 그릇에 섞일 때까지만 반죽하세요.)
- 반죽을 만들고 휴식을 취하세요. 기계에서 그릇을 꺼내고 칼날을 제거한 다음 반죽을 작업대 위에 놓고 손으로 반죽을 뭉칩니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 약 1인치 두께의 털이 많은 디스크 두 개를 만듭니다. 플라스틱 랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. (참고: 반죽은 단단히 포장하여 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다.)
- 롤 및 조립: 반죽을 사용할 준비가 되면 냉동실에서 꺼내어 1~15분 동안 해동하세요. 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 식힌 파이 디스크 하나를 작업대 위에 놓고 밀가루를 살짝 뿌립니다. (필요할 때까지 다른 디스크를 보관하십시오.) 중앙에서 반죽을 굴리기 시작하고 밀방망이로 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.
- 반대쪽에서도 반복하여 아래로 눌러 전체 두께를 ⅛인치에서 ¼인치로 만듭니다. 반죽을 2분의 5바퀴 돌려서 펴는 동안에도 그대로 유지하세요. (반죽이 너무 빨리 부드러워지면 1~XNUMX분 동안 냉장 보관하세요.) 반죽은 파이 접시 둘레보다 XNUMX인치 더 커야 합니다. 밀대를 사용하여 반죽을 카운터에서 파이 접시로 조심스럽게 들어 올립니다. 반죽을 파이 팬에 뒤집은 다음 잘 펴서 넣으세요. 반죽을 접시 모서리에 맞게 부드럽게 누릅니다.
- 압착 및 휴식: 가장자리를 아래로 접고 손가락이나 포크 가지로 가장자리를 압착합니다. (반죽이 뭉치면 손으로 덧밀어주세요.) 남은 크러스트로 반죽해주세요. 파이를 비닐랩으로 덮고 냉장고에 XNUMX시간 더 넣어두세요.
- 굽고 식히세요: 블라인드 베이킹 준비가 되면 오븐을 350°F로 예열하세요. 파이 크러스트에 호일을 깔고 원하는 무게로 채웁니다. 15분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 굳힙니다.
노트
- 저장하려면 : 구운 파이 크러스트를 완전히 식힌 다음 플라스틱 랩으로 단단히 포장하거나 밀폐 용기에 넣으세요. 냉장고에 최대 3일 동안 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
- 재가열하려면: 냉동된 경우 해동한 다음 베이킹 시트에서 350°C(175°F)로 가열되어 바삭해질 때까지 10~15분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 식히십시오.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.