치킨 밀라네즈(밀라네사 데 폴로)는 오랫동안 파라과이 가족이 토요일 밤 저녁 식사로 즐겨 먹던 메뉴입니다! 이 밀라노식 치킨 레시피는 소금과 후추로 맛을 냈으며 이탈리아 버전과 다릅니다.
대신 파라과이 버전은 톡 쏘는 레몬즙으로 만든 매리네이드에 풍미 가득한 마늘과 향신료를 더해 더욱 풍미 가득한 치킨을 즐길 수 있습니다.
그런 다음 빵가루를 입히고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 맛있고 바삭하고 육즙이 풍부한 고기가 파라과이 쌀 샐러드(Ensalada de Arroz)와 잘 어울립니다. 으깬 감자, 그리고 감자샐러드. "러시안 샐러드." 또는 볶은 야채.
쉽고 맛있을 뿐만 아니라, 이틀 전에 미리 만들어 놓을 수 있고, 무엇보다도 많은 사람들이 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 물론 시간이 좀 걸리지만 노력할 가치가 있다고 약속합니다!
치킨 밀라네제 만드는 법
주의 사항: 전체 지침은 아래 레시피 카드에 나와 있습니다.
닭고기 준비: 눈에 보이는 지방 덩어리를 다듬어서 버립니다. 그런 다음 각 닭 가슴살 상단에 손바닥을 평평하게 놓고 각 조각을 수평으로 조심스럽게 반으로 자릅니다.
왁스칠한 종이나 플라스틱 랩 두 장 사이에 각 치킨 커틀릿을 놓고 커틀릿의 부드러운 면을 사용합니다. 망치 또는 밀방망이로 약 ¼~½인치 두께가 될 때까지 가볍게 두드립니다.
마리네이드: 안에 큰 그릇, 레몬 주스, 제스트, 식초, 물, 파슬리 2테이블스푼, 과립 마늘 1테이블스푼, 고야 아도보 2테이블스푼, 오레가노, 갈은 후추 1-½티스푼을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.
닭고기를 넣고 최소 45분 또는 하룻밤 동안 재워두세요. 가끔 고기를 뒤집어 모든 면이 양념으로 고르게 코팅되도록 하세요.
레몬즙의 산이 고기에 깊숙이 스며들어 고기를 부드럽게 하고 맛있는 맛을 더해줍니다.
큰 그릇에 계란을 넣고 아도보 시즈닝 ½티스푼, 후추 가루 ½티스푼, 파슬리 1테이블스푼을 넣어 가볍게 풀어줍니다. 따로.
빵가루 두 개를 넓은 접시에 담아 따로 보관해 주세요. 또 다른 넓은 접시에 다용도 밀가루, 알갱이 마늘 ¼티스푼, 파슬리 1테이블스푼, 갈은 후추 1티스푼, 아도보 시즈닝 ½티스푼을 넣고 따로 보관합니다.
준비 대형 베이킹 시트 줄 지어 양피지 또는 알루미늄 호일을 사용하여 빵가루를 입힌 후 얇게 썬 치킨 커틀릿을 놓습니다. 먼저, 주방 집게를 사용하여 치킨 커틀릿을 밀가루에 넣고 남은 부분을 털어냅니다.
둘째, 계란 혼합물에 담그고 남은 물이 다시 그릇에 떨어지도록 하세요. 마지막으로 빵가루 혼합물을 입힌 후 누르고, 이리저리 움직여서 완전히 코팅되도록 하세요.
뒤집어서 양면을 코팅한 후 가볍게 두드려 코팅이 얇게 썬 닭고기에 잘 붙도록 합니다. 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 치킨 커틀릿에 대해 이 단계를 반복합니다. 닭고기에 빵가루를 입힌 후 튀겨주세요..
를 사용하여 크고 높은 프라이팬, 중간 정도 높은 열로 기름을 가열하십시오. 기름이 부서지면 치킨밀라네사를 1~2개씩 간격을 두고 튀겨주세요.
가끔씩 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 뒤집고, 커틀릿을 가볍게 눌러 균일한 갈색이 되도록 돕습니다.
프라이팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 오일 온도가 떨어집니다. 온도를 화씨 350도로 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오. (치킨밀라네즈는 황금색이 되면 완성입니다.
하지만 완전히 익었는지 확인하고 싶다면, 튀김 온도계; 고기의 내부 온도는 즉시 판독 온도계에 165도를 기록해야 합니다.
포크로 꺼내 치킨 밀라네즈를 베이킹 시트에 옮깁니다. 종이 수건 서빙하기 전에 여분의 기름을 배출하십시오. 남은 닭고기를 튀기기 전에 기름 온도를 화씨 350도로 되돌립니다.
레몬즙을 살짝 뿌린 따뜻한 밀라네제 치킨 "밀라네사 데 폴로"와 감자 샐러드를 서빙하세요. "러시안 샐러드."
조리법
쉬운 치킨 밀라네즈
성분
- 1kg (2.2 파운드) 뼈도 없고 껍질도 없는 닭가슴살 반쪽을 버터플라이로 두드려 두께가 약 ¼~½인치가 될 때까지 가볍게 두드립니다. 눈에 보이는 지방 덩어리를 다듬어서 버립니다.
- 4 특대형 계란 , 구타
- 250g (약 2-¼컵) 일반 빵 부스러기
- 250g (약 4-¼컵) 양념 판코 빵가루
- 250g (약 2컵) 다목적 밀가루
- 2 큰 스푼 고야 아도보 콘 피미엔타(Goya Adobo con Pimienta) 1티스푼 추가 , 분할
- 4 큰 스푼 말린 파슬리 또는 신선한 파슬리 , 잘게 썬 것, 나눈 것
- 1 식탁 용 스푼 말린 오레가노
- 1 컵 갓 짜낸 라임이나 레몬 주스
- 라임 또는 레몬 4개로 만든 제스트
- 1 식탁 용 스푼 쌀식초 또는 증류식 백식초
- 1 식탁 용 스푼 검은 후추 (맛을 내기 위해) 나누어지다
- 1 식탁 용 스푼 플러스 알갱이로 만든 마늘 ¼티스푼 , 분할
- 1 컵 물의 , 치킨커틀릿을 완전히 덮을 만큼
- 1.5 리터 (6컵) 해바라기유, 땅콩기름 아니면 아무 중성 튀김유나
명령
- 닭고기 준비: 눈에 보이는 지방 덩어리를 다듬어서 버립니다. 그런 다음 각 닭 가슴살 상단에 손바닥을 평평하게 놓고 각 조각을 수평으로 조심스럽게 반으로 자릅니다. 각 치킨 커틀릿을 왁스 종이나 플라스틱 랩 2장 사이에 놓고 망치나 밀방망이의 부드러운 면을 사용하여 약 ¼~½인치 두께가 될 때까지 가볍게 두드립니다.
- 마리네이드: 큰 그릇에 라임 주스, 식초, 물, 파슬리 2테이블스푼, 굵은 마늘 1테이블스푼, 고야 아도보 2테이블스푼, 오레가노, 갈은 후추 1-½티스푼을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 닭고기를 넣고 최소 45분에서 최대 하룻밤 동안 재워두세요. 가끔 고기를 뒤집어 모든 면이 양념장으로 고르게 코팅되도록 하세요.
- 모으다: 큰 그릇에 아도보 시즈닝 ½티스푼, 후추 가루 ½티스푼, 남은 파슬리 1테이블스푼을 넣고 달걀을 가볍게 치십시오. 따로.
- 깊은 접시에 두 개의 빵가루를 섞어 따로 보관합니다. 또 다른 넓은 접시에 다용도 밀가루, 알갱이 마늘 ¼티스푼, 파슬리 1테이블스푼, 갈은 후추 1티스푼, 아도보 시즈닝 ½티스푼을 넣고 따로 보관합니다.
- 빵가루를 입힌 후 얇게 썬 치킨 커틀릿을 놓을 수 있도록 양피지나 알루미늄 호일을 깐 큰 베이킹 시트를 준비합니다.
- 준설: 먼저 주방 집게를 사용하여 얇게 썬 치킨 커틀릿을 밀가루에 넣고 남은 부분을 털어냅니다. 둘째, 계란 혼합물에 담그고 남은 물이 다시 그릇에 떨어지도록 하세요. 마지막으로 빵가루 섞은 것을 묻혀주세요. 꼭 눌러주시고 이리저리 움직여가며 잘 묻혀주세요.
- 뒤집어 양면을 코팅합니다. 얇게 썬 닭고기에 코팅이 잘 붙도록 가볍게 두드려주세요. 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 치킨 커틀릿에 대해 이 단계를 반복합니다. 모든 닭고기에 빵가루를 입힌 후에 튀김을 진행합니다.
- 전유: 큰 양면 프라이팬을 사용하여 기름을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 기름이 은은하게 빛나면 밀라네즈 치킨 1~2마리를 한 번에 튀기고, 사이에 공간을 두고 가끔 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 튀기고, 커틀릿을 살짝 눌러 균일한 갈색이 되도록 돕습니다. (고기의 내부 온도는 순간 판독 온도계에 165도를 기록해야 합니다.)
- 프라이팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 오일 온도가 떨어집니다. 온도를 화씨 350도로 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오. (튀김 온도계를 사용하는 것이 좋습니다)
- 포크나 집게로 건져내고 치킨 밀라네즈를 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮겨 여분의 기름을 빼낸 후 서빙하세요. 남은 닭고기를 튀기기 전에 기름 온도를 화씨 350도로 되돌립니다. 레몬즙과 감자 샐러드인 "엔살라다 루사"를 살짝 뿌린 밀라노식 치킨 "밀라네사 데 폴로"를 따뜻하게 서빙하세요.
노트
- 조미료에 이미 소금이 포함되어 있으므로 Goya Adobo con, Pimienta를 사용하여 코셔 소금을 사용하지 마세요.
- 선택 사항: 풍미를 더하려면 계란 혼합물에 디종 또는 옐로우 머스타드 1티스푼을 추가하세요. 닭고기의 두께는 ¼인치에서 ½인치가 되어야 하며, 망치로 커틀릿을 두드리면 고기가 부드러워지고 빵가루가 더 쉽게 붙을 수 있습니다.
- 햄, 토마토 살사, 모짜렐라 치즈를 얹은 밀라네사 아 라 나폴리타나, 커틀릿 위에 계란 후라이를 얹은 카발로, 속을 치즈와 치즈로 가득 채운 밀라네사 레예나 등 밀라노식 변형 요리가 많이 있습니다. 햄.
- 치킨 커틀릿을 손질할 때 한 손은 밀가루와 빵가루를, 다른 한 손은 계란 혼합물을 위해 사용하세요.
- 중성 해바라기유나 옥수수유를 사용하세요. 이 오일은 고온에 더 잘 견디기 때문에 튀김에 이상적입니다. 치킨 밀라네즈가 너무 많은 기름을 흡수하지 않도록 기름은 적절한 온도(350F)에 있어야 합니다.
모든 영양 정보는 제XNUMX자 계산을 기반으로 하며 추정치일 뿐입니다. 각 레시피와 영양가는 사용하는 브랜드, 측정 방법, 가구당 섭취량에 따라 달라집니다.