Yuca Empanadas немесе Pastel Mandi'o үшін бұл рецепт (дәмді болудан басқа) қарапайым және тек бірнеше қойма ингредиенттерін қажет етеді. Салмасы ұсақталған сиыр етінен, дәмдеуіштерден және көкөністерден тұрады; туралған қатты пісірілген жұмыртқалар да ет қоспасында.
Бұл эмпанадалар басқа көптеген сорттарға қарағанда шырындырақ, өйткені олар қоспада пияздың жақсы мөлшерін қамтиды; пияз ет салмасын ылғалды сақтайды. Толтырма пісірілген юка, сары май, жұмыртқа, тұз және жүгері ұнынан тұратын қамырға салынған.
Ақырында, бұл юка эмпанадалары қызарғанша ыстық майға қуырылады. Біз оларды тәтті, дәмді және ащы контраст үшін қарапайым, жаңа сальса-вердемен жұптаймыз.
Юка Эмпанадасын қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Барлық жасыл соус ингредиенттерін тағамдық процессорға біріктіріп, туралғанша бірнеше рет импульс жасаңыз. Кішкене ыдысқа салып, қызмет етуге дайын болғанша немесе 2 күнге дейін тоңазытқышқа жіберіңіз.
Жұмыртқаларды пештің үстіне су құйылған кастрюльге салыңыз, олардың үстіне кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, ол қатты ақ және сарысын алу үшін.
Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
Жұмыртқа мен қабықтың арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Жұмыртқаларды қағаз сүлгімен құрғатып, ыдысқа салыңыз.
Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз да, пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; орташа отта қайнатуға дейін араластырыңыз.
Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастаңыз және шамамен 3-5 минут бойы шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін құрғағанша қыздыруды жоғарылатыңыз.
Пияз бен бұрышты жұмсақ болғанша қосыңыз, шамамен 10 минут. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, партиялармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе араластырғышқа ауыстырыңыз және ірі туралғанға дейін импульс жасаңыз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады.
Әрі қарай, туралған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Болсын ол бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін пайдалануға дайын болғанша жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Аршылған және төртке бөлінген юканы қайнаған тұзды судың үлкен кастрюльіне салыңыз; судың юканы толығымен жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Шанышқымен жұмсақ болғанша жоғары отта пісіріңіз, шамамен 30 минут.
Жеке бөліктердің дайындығын тексеріңіз; кейбір бөліктер басқаларға қарағанда тезірек пісуі мүмкін. Юка жұмсақ болғаннан кейін, оларды дуршлагқа 2 минутқа ағызыңыз. A жұқа табақ ұнтақтағыш қондырмасы бар тірек араластырғыш.
Пісірілген юканы ұнтақтағыш арқылы беріңіз; ең жақсы кесетін табақты пайдаланыңыз. Немесе, сіз аласыз орналастыру а шағын дискімен/пышақпен жабдықталған тағам диірмені шыны ыдыстың үстінде.
Юканы тағам диірмені арқылы өңдеңіз, диск арқылы күштеп өту үшін тұтқаны алға-артқа айналдырыңыз. (Піскен юканы езбеу үшін шанышқыны да қолдануға болады, бірақ бұл тағам тартқышқа немесе тағам диірменіне қарағанда көп еңбекті қажет етеді.)
Юка езілген және ыстық болған кезде, оны қалақшасы бар тіреуіш араластырғыш ыдысына немесе таза, тегіс жұмыс бетіне ауыстырыңыз.
Жүгері ұнын, тұзды, сары майды және жұмыртқаны шайқаңыз біртекті қамыр тәрізді консистенцияға айналғанша (қамыр сәл жабысқақ болады, бірақ тым жабысқақ емес), шамамен 5 минут. Қамыр тым жабысқақ болса, бір уақытта шамамен 1 ас қасық жүгері ұнын қосыңыз.
Кішкене ыдыста жүгері ұнын және ұнды біріктіріңіз. Жүгері ұнының қоспасын таза жұмыс бетіне көптеп себіңіз. Қамыр дайын болғаннан кейін, юка қамырының жұдырықтай бөлігін алыңыз және оны қолыңызбен шар пішініне келтіріңіз.
(қамырды жеңілдету үшін бір-бірден жұмыс істеуге тура келеді) Оны жүгері ұнтағы ұнтақталған жұмыс бетіне қойыңыз; қамырды және илемді жүгері ұнының қоспасымен молынан себіңіз.
Содан кейін қамырды қалыңдығы ¼ дюймдік параққа жайыңыз. Содан кейін, a 6 дюймдік дөңгелек кескіш, қамырды кесіңіз. Мен кастрюльдегі 6'' шыны қақпақты қолдандым.🤓💡Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосыңыз және процесті қайталаңыз.
Балауыз немесе пергамент қағазын пайдаланып дискілер дестесін бөліп, тамақ пленкасымен жабыңыз. Спринк екі үлкен пісіру парақтары жүгері жармасымен; жағына қойыңыз.
Сиыр еті салқындаған соң, қамырдың сынуын болдырмау үшін тез, бірақ ақырын жұмыс істеңіз, бір эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 ас қасық салып, шетінде 1 дюймдік шекара қалдырыңыз.
Толтырғышпен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды. Жарты ай пішінін жабу үшін шеттері түйіскенше ақырын бүктеңіз. Содан кейін, тығыздау үшін шеттерін ақырын басыңыз.
Шанышқыны пайдаланып, шеттерін бүктеңіз, жүріп бара жатқанда ауа қалталарын алыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Юка эмпанадасын дереу қуырыңыз немесе қуыруға дайын болғанша салқындату үшін оларды тоңазытқышқа салыңыз.
(Мен юка эмпанадасын еттегі ылғалдың әсерінен қамырдың сынбауы үшін оларды қысып болғаннан кейін бірден қуыруды ұсынамын).
2-кварталық кастрюльде жержаңғақ майын 350 градус F дейін қыздырыңыз. Бір уақытта 2-3 юка эмпанадасын ыстық майға ақырын салып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан 3 минут, қажетінше қызуды реттеңіз.
Ағызу үшін қағаз сүлгілерге жіберіңіз. Бүйірінде сальса-вердемен ыстық ұсыныңыз.
Қатысты рецепттер:
Рецепт
Оңай Юка Эмпанадас
Құралдар
Құрамы
сиыр етін толтыру үшін:
- 1 kg (2.2 фунт) сүйексіз сиыр еті, кесілген және текшеленген
- 3 орташа сары пияз , кішкене текшелер
- 1 Поблано бұрышы немесе жасыл болгар бұрышы , кішкене текшелер
- 1 қызыл бұрыш бұрышы , кішкене текшелер
- 1 сары немесе қызғылт сары , кішкене текшелер
- 2 пияз немесе жасыл пияз , майдалап туралған (ақ және жасыл бөлігі бөлінген)
- 5 Сарымсақ қалампырлары , ұсақталған
- 2 ас қасық қосымша таза оливковое майы
- ½ шай қасық қара қара бұрыш , дәміне қарай реттеңіз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш үлпектер , дәміне қарай реттеңіз
- 1 ас қасық кәдімгі немесе ысталған паприка
- 1 ас қасық плюс 2 шай қасық норр сиыр етінің хош иісі бар бульон , дәміне қарай реттеңіз
- 1 ас қасық ұнтақталған зире немесе кориандр , дәміне қарай (міндетті емес)
- Қосер тұзы , қажет
- 1 жаңа піскен итальяндық ақжелкен немесе цилантро , майдалап туралған (сабағын алып тастаған)
- 4 қайнатылған жұмыртқа , ұсақталған
Юка қамыры үшін:
- 1 ас қасық жұмсартылған тұзсыз сары май , шошқа майы немесе май
- 3 шай қасық Қосер тұзы
- 100 g (½ кесе) Квакер сары жүгері ұны немесе шаңды сүртуге арналған Масека жылдам сары жүгері маса ұны плюс плюс шаңды тазарту үшін
- 2 kg жаңа піскен немесе мұздатылған юка картоп пюресі
- 1 үлкен жұмыртқа
- су қажет болған жағдайда
Сальса-Верде үшін
- 1 будка кинза жапырақтары немесе итальяндық ақжелкен кесілген
- 1 будка жасыл пияз кесілген
- 1 сарымсақ ½ шай қасық косер тұзын себіңіз, содан кейін пышақтың жалпақ жағымен пюре болғанша сүртіңіз.
- ½ шай қасық қара қара бұрыш
- ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектер дәміне қарай реттеңіз
- 1 орта сары пияз ұсақтап туралған
- ¼ кесе жаңа лайм немесе лимон шырыны
- 3 ас қасық Кез келген бейтарап хош иістендірілген май (мен қосымша таза зәйтүн майын қолданамын)
- 3 шай қасық бал
- Қосер тұзы , дәміне қарай
Жүгері ұнына және ұнға арналған
- 100 g (½ кесе) жүгері ұны шаңды тазарту үшін
- 100 g (62 г) барлық мақсаттағы ұн шаңды тазарту үшін
нұсқаулары
Сальса-верде жасаңыз:
- Барлық жасыл соус ингредиенттерін тағамдық процессорға біріктіріп, туралғанша бірнеше рет импульс жасаңыз. Кішкене садаққа ауыстырып, қызмет көрсетуге дайын болғанша немесе 2 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Жұмыртқаларды дайындаңыз:
- Жұмыртқаларды пештегі суы бар кәстрөлге салыңыз, жұмыртқаны жабатын кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады.
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
- Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
- Жұмыртқа мен қабық арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Шанышқыны пайдаланып, жұмыртқаны ұсақтап, полиэтилен пленкасымен жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Сиыр етін толтырыңыз:
- Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін, зире, паприка және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастап, қызуды жоғарылатып, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 3-5 минут құрғатыңыз.
- Пияз бен бұрышты жұмсақ болғанша қосыңыз, шамамен 10 минут. Ақжелкенді қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
- Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін, партиялармен жұмыс істей отырып, ет қоспасын тағамдық процессорға немесе араластырғышқа ауыстырыңыз және ірі туралғанға дейін импульс жасаңыз; оны асыра алмаңыз, әйтпесе пюре қажет болады. Әрі қарай, туралған ет қоспасының әрбір партиясын үлкен араластыратын ыдысқа салып, тартылған жұмыртқаны араластырыңыз. Оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін пайдалануға дайын болғанша бетін жауып, тоңазытқышқа қойыңыз.
Юка пісіріңіз:
- Аршылған және төртке бөлінген юканы қайнаған тұздалған судың үлкен кастрюльіне салыңыз; судың юканы толығымен жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Шанышқымен жұмсақ болғанша жоғары отта пісіріңіз, шамамен 30 минут. Жеке бөліктердің дайындығын тексеріңіз; кейбір бөліктер басқаларға қарағанда тезірек пісуі мүмкін. Юка жұмсақ болғаннан кейін, оларды дуршлагқа 2 минутқа ағызыңыз.
Юка Эмпанада қамырын дайындаңыз:
- Жұқа табақ ұнтақтағыш қосымшасы бар тірек араластырғышты пайдаланыңыз. Пісірілген юканы ұнтақтағыш арқылы беріңіз; Сізде бар ең жақсы кесетін табақты пайдаланғаныңызға көз жеткізіңіз. Немесе, кішкене дискі/пышақпен жабдықталған тағам диірменін шыны ыдыстың үстіне қоюға болады. Юканы тағам диірмені арқылы өңдеңіз, юканы дискіден өткізу үшін тұтқаны алға-артқа айналдырыңыз. (Піскен юканы езу үшін шанышқыны пайдалануға да болады, бірақ бұл тағам тартқышқа немесе тағам диірменіне қарағанда көп еңбекті қажет етеді).
- Юка езілген және әлі ыстық болған кезде қалақшасы бар тіреуіш араластырғыш ыдысына немесе таза тегіс жұмыс бетіне ауыстырыңыз. Жүгері ұнын, тұзды, сары майды және жұмыртқаны біртекті қамыр тәрізді консистенцияға дейін араластырыңыз (қамыр сәл жабысқақ болады, бірақ тым жабысқақ емес), шамамен 5 минут. Қамыр тым жабысқақ болса, бір уақытта шамамен 1 ас қасық жүгері ұнын қосыңыз.
Yuca Empanadas жинаңыз:
- Кішкене ыдыста жүгері ұнын және ұнды біріктіріңіз. Жүгері ұнының қоспасын таза жұмыс бетіне көптеп себіңіз. Қамыр дайын болғаннан кейін, юка қамырының жұдырық көлеміндей бөлігін алыңыз, оны қолыңызбен шар пішініне келтіріңіз (оны жеңілдету үшін қамырмен бір-бірден жұмыс істеу керек) және оны табаққа салыңыз. Жүгері ұнының ұнтақталған жұмыс беті, қамыр мен илемді жүгері ұны қоспасымен молынан себіңіз. Содан кейін қамырды қалыңдығы ¼ дюймдік параққа жайыңыз. Содан кейін, 6 дюймдік дөңгелек кескішті пайдаланып, қамырды кесіңіз. Мен кастрюльден 6'' шыны қақпақты қолдандым.😁💡
- Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосыңыз және процесті қайталаңыз. Балауыз немесе пергамент қағазын пайдаланып, дискілер дестесін бөліп, пленкамен жабыңыз.
- Екі үлкен пісіру парағын жүгері ұнын себіңіз; жағына қойыңыз. Сиыр еті салқындаған соң, қамырдың сынуын болдырмау үшін тез, бірақ ақырын жұмыс істеңіз, бір эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 қасықты бөліп, шетінен 1 дюймдік шекара қалдырыңыз; толтырумен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
- Жарты ай пішінін жабу үшін шеттері түйіскенше ақырын бүктеңіз. Содан кейін, тығыздау үшін шеттерін ақырын басыңыз. Шанышқыны пайдаланып, шеттерін бүктеңіз, барған кезде ауа қалталарын алыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Юка эмпанадасын дереу қуырыңыз немесе қуыруға дайын болғанша салқындату үшін юка эмпанадасын тоңазытқышқа салыңыз. (Мен юка эмпанадасын еттегі ылғалдың әсерінен қамырдың сынбауы үшін оларды қысып болғаннан кейін бірден қуыруды ұсынамын).
Юка Эмпанадасты қуырыңыз:
- 2-кварталық кастрюльде жержаңғақ майын 350 градус F-қа дейін қыздырыңыз. Бір уақытта 2-3 юка эмпанадасын ыстық майға ақырын салып, қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан 3 минут, қажетінше қызуды реттеңіз. Ағызу үшін қағаз сүлгілерге жіберіңіз. Бүйірінде сальса-вердемен ыстық ұсыныңыз.
Ескертулер
- Пешті қайта қыздыру: Пешті 350°F (175°C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Эмпанадаларды пісіру парағына қойып, кеуіп қалмас үшін алюминий фольгамен жабыңыз. Оларды пеште шамамен 10-15 минут немесе олар қызып, қытырлақ болғанша қыздырыңыз.
- Пешті қыздыру: Табаны немесе қуыруға арналған табаны орташа температурада қыздырып, аз мөлшерде май қосыңыз. Эмпанадаларды табаға салыңыз және олар қызғанша әр жағынан бірнеше минут пісіріңіз, ал қыртысы қытырлақ болады.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.