Бұл Чилилік Empanadas de pino рецептінде сиыр етінің хош иісті қоспасы, мейіз, зәйтүн және қатты пісірілген жұмыртқа бар. Бұл жолда тамаша тағам немесе тамаша кешкі ас!
Эмпанадас Чилиді бүйірінде ыстық соуспен, мысалы, біздің Манго Хабанеро тұздығы қаласаңыз. Тұздықтың тәтті және ащы хош иісі дәмді эмпанадалармен жақсы үйлеседі, бұл қосымша жылуды қамтамасыз етеді, бұл сізге көбірек қажет етеді.
Чилилік эмпанадаларды қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Жұмыртқаларды пештің үстіне су құйылған кастрюльге салыңыз, олардың үстіне кем дегенде бір дюйм су құйыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаларды қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, ол қатты ақ және сарысы.
Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
Жұмыртқа мен қабықтың арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз.
Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз, төрттен кесіңіз де, ыдысқа салыңыз. Пластикалық ораммен жабылған, оларды пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті жұмсақ болғанша, шамамен 45 минуттан 1 сағатқа дейін қайнатыңыз. Қақпақты алып тастаңыз және шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін құрғағанша қыздыруды жоғарылатыңыз, шамамен 3-5 минут.
Пиязды қосып, жұмсарғанша пісіріңіз, шамамен 10-15 минут. Артық сұйықтықты кетіру үшін паприка қосып, тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес.
Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз. Содан кейін ет қоспасын үлкен араластыратын ыдысқа салып, оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін келесі күнге дейін жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
Тостағандағы а тіреуіш араластырғыш қамырға арналған ілмек саптамасымен жабдықталған, ұнды, еріген сары майды және тұзды орташа жылдамдықпен мұқият араластырылғанша араластырыңыз.
. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, баяу ыстық су құйып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут. Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне жіберіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті.
Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз. Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймдік жаймаға айналдырыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз.
Содан кейін дискіні 8 дюймдік дөңгелек кескішті пайдаланып кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 8 дюймдік шыны қақпақты қолданамын. Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігіне қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз.
Дискілерді тамақ пленкасымен жабыңыз және толтыруды дайындаған кезде салқындатыңыз. Дереу пайдаланылмаса, буманы бөліп алу үшін балауыз немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін оны тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 425 градус F дейін қыздырыңыз. Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз және жүгері ұнымен шаңды сүртіңіз; жағына қойыңыз.
Әрбір эмпанада дискінің ортасына 2 ас қасық сиыр еті қоспасын құйыңыз, шетіне 1 дюймдік шекара қалдырыңыз. Үстіне қатты пісірілген жұмыртқаның төрттен бірін, зәйтүн мен мейізді қойыңыз; аТолтырғышпен жиектерге жетуді болдырмаңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз, содан кейін шеңбердің шеттерін саусағыңызбен шекараның жартысы айналасында ылғалдандырыңыз. Содан кейін қамырдың ұшын салманың үстінен екіге бүктеңіз толтырғыштың айналасындағы ауаны шығаруды ұмытпаңыз.
Содан кейін эмпанаданың бүйірлерін және ортасын бүктеңіз тіктөртбұрышты қалыптастыру. Ұштарды саусағыңызбен басып, бетін жұмыртқа қоспасының қалған бөлігімен сүртіңіз. Эмпанадалардың ортасын тіс тазалағышпен тесіңіз.
Чилилік эмпанадаларды пергаментпен қапталған пісіру парағына бір қабатқа салыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Чили эмпанадасын 3 сағатқа дейін пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз.
Сиыр етінің эмпанадасының үстіңгі жағын жұмыртқа қоспасымен аздап сүртіңіз; бұл олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді. Шамамен 20-25 минут пісіріңіз, үстіне алтын түске дейін. Пештен шығарып, чилилік эмпанадаларға дереу қызмет етіңіз. Ерахат!
Қатысты рецепттер:
- Тартылған сиыр еті эмпанадасы «Тартылған сиыр эмпанадасы»
- Тауық эмпанадасы «Тауық эмпанадасы»
- тунец эмпанадасы «тунец эмпанадасы»
- Тәтті жүгері эмпанадасы «Empanadas de Choclo»
- Юка Эмпанадас «Пастел Мандио»
- Фатай «Араб Эмпанадасы»
Рецепт
Жеңіл чилилік эмпанадалар
Құралдар
Құрамы
Толтыру үшін:
- 2 ас қасық таза зәйтүн майы немесе рапс майы
- 1 кесе су
- 1 kg сары пияз , майдалап туралған
- 1 kg ұсақ туралған стейк , қуырылған қуырылған ет немесе үстіңгі сирлоин *(бұршақ көлеміндей кішкене текшелерге кесіңіз)
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш , дәміне қарай
- ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектер
- 1 шай қасық зире ұнтағы
- 1 ас қасық плюс 2 шай қасық Норр сиыр етінің хош иісі бар бульон немесе 1 ас қасық косер тұзы , дәміне қарай
- 1 ас қасық кептірілген орегано
- 5 сарымсақ түйіршіктері , майдалап туралған
- 2 ас қасық паприка
- 18 Каламата немесе қара зәйтүн , шұңқырлы
- 5 ширектерде қатты пісірілген жұмыртқалар
- 150 g (¾ кесе) алтын мейіз (10 минут ыстық суға малынған және ағызу)
Қамыр үшін:
- 1 kg (8 кесе) әмбебап ұн, пышақтың артқы жағымен тегістеңіз
- 10 g (2 шай қасық) косер тұзы
- 25 g (2 ас қасық) қант
- 475 ml ыстық су
- 300 g (2 таяқ плюс 5 ас қасық) тұзсыз сары май , балқытылған (ыстық)
нұсқаулары
- Толтыруды жасаңыз: Жұмыртқаларды пештегі су құйылған кастрюльге салыңыз, жұмыртқаны жабатын сумен кем дегенде бір дюйм. Жұмыртқаны қайнатыңыз. Отты қосып, суды қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға он бес минут қайнатыңыз, оның ақтығы мен сарысы қатты болады.
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, жұмыртқаны кәстрөлден шығарып, үлкен ыдысқа мұз ваннасына салыңыз. Жұмыртқаларды суық суға салқындату пісіру процесін тоқтатады және қабығынан тазарту кезінде жұмыртқаны өңдеуді жеңілдетеді.
- Жұмыртқалар бөлме температурасына дейін толығымен салқындаған кезде (шамамен он бес минут) қабығын жару үшін жұмыртқаны үстелге немесе үстелге ақырын түртіңіз. Жұмыртқа қабығын сындыру үшін жұмыртқаның бүйірлерін түртпес бұрын оның жоғарғы ұшын және төменгі ұшын түртіңіз.
- Жұмыртқа мен қабық арасындағы ауа қалтасын сындыру үшін жұмыртқаның кең төменгі ұшынан бастап мұқият қабығын тазалаңыз. Содан кейін жұмыртқаның ақтығын сындырмас үшін қабығын ақырын тазалаңыз. Қағаз сүлгімен сүртіңіз, құрғатыңыз және оларды ыдысқа салыңыз. Пышақты пайдаланып, оларды төрттен кесіңіз, полиэтилен пленкасымен жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
- Үлкен жабыспайтын кастрюльде сиыр етін, 2 ас қасық зәйтүн майын, суды, сиыр етінің сорпасын, қара бұрышты, қызыл бұрыш түйіршіктерін және сарымсақты біріктіріңіз; араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
- Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпақты жауып, кейде араластыра отырып, сиыр еті шамамен 1 сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қақпақты алып тастап, қызуды жоғарылатып, шырынды, бірақ құрғақ көрініске дейін шамамен 3-5 минут құрғатыңыз.
- Пиязды қосып, жұмсарғанша пісіріңіз, шамамен 10-15 минут. Паприка қосып, артық сұйықтықты кетіру үшін тағы 10 минут пісіріңіз; қоспасы ылғалды болуы керек, бірақ сұйық емес. Қажет болса дәмдеуіштерді дәмдеңіз және реттеңіз.
- Содан кейін ет қоспасын үлкен араластыратын ыдысқа салып, оны бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін келесі күнге дейін жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
- Эмпанада қамырын жасаңыз: Қамырға арналған ілгекпен жабдықталған миксер ыдысында ұнды, еріген сары майды және тұзды орташа жылдамдықпен мұқият араластырылғанша біріктіріңіз. Қозғалтқыш жұмыс істеп тұрғанда, ыстық суды баяу қосып, жұмсақ және иілгіш қамыр пайда болғанша араластырыңыз, 7-10 минут. Аздап ұн себілген және бір-екі рет иленген таза жұмыс бетіне өткізіңіз, бұл таза шарды қалыптастыру үшін жеткілікті. Пластикалық орамға орап, тоңазытқышқа 4 сағаттан түнге дейін қойыңыз.
- Ұн салынбаған тегіс жұмыс бетінде қамырды қалыңдығы ⅛ дюймге дейін жайыңыз; қамырды 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін дискіні 8 дюймдік дөңгелек кескішті пайдаланып кесіңіз; қаншалықты үлкен қалағаныңызға байланысты мен 8 дюймдік шыны қақпақты қолданамын.
- Содан кейін, қалдықтарды жинап, қамырдың қалған бөлігін қосып, шеңберлердің тағы бір партиясын ораңыз; қалған қалдықтармен қайталаңыз. Салманы дайындап жатқанда дискілерді жабысқақ пленкамен жабыңыз және салқындатыңыз немесе дереу пайдаланбасаңыз, дестекті бөлу үшін балауызды немесе пергамент қағазын пайдаланыңыз және кейінірек пайдалану үшін тоңазытқышта немесе мұздатып қойыңыз.
- Чили эмпанадасын жинаңыз:
- Пештің ортасына 2 сөрені қойып, пешті 425 градус F дейін қыздырыңыз. Пергаментпен 2 үлкен пісіру парағын сызыңыз және жүгері ұнымен шаңды сүртіңіз; жағына қойыңыз.
- Әрбір эмпанада дискінің ортасына шамамен 2 ас қасық сиыр еті қоспасын салыңыз, шетіне 1 дюймдік шекара қалдырыңыз. Үстіне қатты пісірілген жұмыртқаның төрттен бірін, зәйтүн мен мейізді қойыңыз; толтырумен жиектерге жетуден аулақ болыңыз, өйткені майлылық жақсы тығыздауға кедергі жасайды.
- Саусағыңыздың ұшын аз мөлшерде сумен ылғалдандырыңыз және шеңбердің шеттерін саусағыңызбен шекараның жартысы айналасында ылғалдандырыңыз, содан кейін қамырдың ұшын толтырудың жартысына дейін бүктеңіз; толтыру айналасындағы ауаны шығаруды ұмытпаңыз.
- Содан кейін тіктөртбұрышты қалыптастыру үшін эмпанаданың қабырғалары мен ортасын бүктеңіз. Ұштарды саусағыңызбен басыңыз және үстіне жұмыртқа қоспасының қалған бөлігімен бетін щеткамен жағыңыз. Эмпанадалардың ортасын тіс тазалағышпен тесіңіз.
- Чили эмпанадасын пергаментпен қапталған пісіру парағына бір қабатта жасалғандай салыңыз. Қалған айналымдармен және толтырумен қайталаңыз. Чили эмпанадасын 3 сағатқа дейін пісіруге дайын болғанша тоңазытқышта қалдырыңыз.
- Чили эмпанадасын пісіріңіз:
- Кішкентай ыдыста жұмыртқаның сарысын (пісіруге дайын болғанша шайқамаңыз) 1 ас қасық ауыр кілегеймен, қайнаған сүтпен немесе сумен және бір шымшым тұз бен қантпен шайқаңыз.
- Сиыр етінің эмпанадасының үстіңгі жағын жұмыртқа қоспасымен аздап сүртіңіз; бұл олар пісірген кезде жақсы алтын жарқыл береді.
- Шамамен 20-25 минут пісіріңіз, үстіне алтын түске дейін. Пештен шығарып, Чилилік Эмпанадаларды дереу ұсыныңыз. Ләззат алыңыз!
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.