Beef Braciole апта түнін жаңа деңгейге шығарады.
Бұл дәмді итальяндық тағам сиыр етін жұқа парақтарға салып, содан кейін оларды шөптермен, сарымсақпен, ірімшікпен, проссиуттомен, ветчинамен немесе пепперонимен толтырады. Соңында ол желе орамындай бүктеліп, бай қызанақ соусында пісіріледі.
Бұл соусты сиыр еті брациолі, жағымен жұптастырылған Майланған макарон or Polenta, тамаша апталық кешкі асты жасайды.
Сиыр етінің ең жақсы брациолін қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Сиыр етінің кесектерін екі пластмасса ораманың арасына қойып, ақырын а ет балғасы тілімдерді тегістеу және тегістеу үшін.
Әрбір стейкті косер тұзымен, ұнтақталған қара бұрышпен және қызыл бұрыш түйіршіктерімен дәмдеңіз, әр тілімге әрқайсысының шамамен ¼ шай қасық.
Әрбір ет тіліміне ұсақталған сарымсақ, үгітілген пармезан ірімшігі және ақжелкен себіңіз. Пайдалансаңыз, әрбір тілімге просциутто мен проволон ірімшігімен үстіңгі жағын салыңыз.
1 қысқа ұшынан бастап, толтыруды толығымен жабу үшін стейкті желе орамына айналдырыңыз. Қасапшы жіпін пайдаланып, орама етті бекіту немесе кәдімгі тіс шұқығыштарымен бекіту үшін стейк орамын байлаңыз.
Қалған сиыр етімен және толтырумен осы процесті қайталаңыз.
Үлкен, кең, жабыспайтын кастрюльге зәйтүн майын жағып, орташа жоғары отқа қойыңыз. Әрбір сиыр брациоласын тұз бен бұрышпен молынан дәмдеңіз және кастрюльге салыңыз; ол майға тиген кезде ызылдап шығуы керек.
Қызуды орташа-төмен деңгейге дейін төмендетіңіз және сиыр етінің екі жағында май құю үшін (қабықтарды қалдыра аласыз) кастрюльге 4 ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз.
Етті барлық жағынан қуырыңыз, әр жағынан 2-3 минут. Етті табадан алып, резервке қойыңыз. Ұсақталған сарымсақты тастаңыз.
Бір табада орташа отта 2 ас қасық таза зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды қосып, 1 шай қасық косер тұзы мен ½ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктерімен дәмдеңіз (дәміне қарай реттеңіз).
Пиязды мөлдір және өте хош иісті болғанша, шамамен 8-10 минут пісіріңіз. Сарымсақ қосып, тағы 2 минут қуырыңыз. Томат пастасын қосып, тағы 3 минут пісіріңіз.
Содан кейін табаны шараппен тазартып, астыңғы жағынан барлық қоректік заттарды қырып, 6-8 минут пісіріңіз.
Қызанақ пен 2 кесе суды қосып, қайнатыңыз, содан кейін етті табаға қосыңыз. Баяу отта араластыра отырып, ет жұмсақ болғанша, шамамен 1-½ сағат қайнатыңыз. Қақпағын ашып, саңырауқұлақтарды қосып, қалған ¼ кесе ақжелкен мен насыбайгүлді араластырыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз; сиыр еті жұмсақ болғанша және тұздық қалыңдатылғанша, ½ сағаттан тағы 1 сағатқа дейін қайнатуды, бетін ашып, кейде араластыруды жалғастырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында шамамен 20 минут бұрын, үлкен ыдысқа тұзды суды қайнатыңыз. Пастаны қосып, жапсырмада көрсетілгендей пісіріңіз. (Майланған макаронды қалай жасауға болады). Соустардан сиыр бразиолін алып тастап, оны табаққа салыңыз; тіс тазалағыштарды немесе қасапшының жіптерін алыңыз. Тұздықтың бір бөлігін қасықпен себіңіз және туралған ақжелкенмен безендіріңіз. Сиыр еті брациолін майланған макаронның бір жағымен бірге ұсыныңыз; үстіне үгітілген Пармиджиано-Редгиано ірімшігі.
Ұқсас рецепттер
Рецепт
Жеңіл сиыр еті
Құралдар
Құрамы
Толтыру үшін:
- 2 ас қасық Extra virgin olive oil , немесе қажетінше
- 8 проволон ірімшігі , тілімдер, міндетті емес
- 8 проссиутто жұқа тілімдері
- ¼ кесе туралған жаңа ақжелкен
- Кошер тұзы және ұнтақталған қара бұрыш
- Ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
- 2 түйіршіктер сарымсақ , майдалап туралған және майдалап туралған плюс 4 ұсақталған сарымсақ майды тұндыру үшін
- ½ кесе Пармезан , пекорино романо, Пармиджиано-Реджиано ірімшігі, ұсақталған немесе үгітілген
- 3 фунт сиыр еті астыңғы немесе үстіңгі дөңгелек , қалыңдығы шамамен ½ дюйм болатын 8 жұқа бөлікке кесілген
Томат соусы үшін:
- Extra virgin olive oil
- 1 үлкен пияз , ұсақ кесілген
- 1 шай қасық кептірілген орегано
- ¼ кесе жаңа насыбайгүл , туралған
- Ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері , дәміне қарай
- 1 шай қасық Қосер тұзы , дәміне қарай
- 4 түйіршіктер сарымсақ , ұсақталған және майдалап туралған
- 2 ас қасық қызанақ пастасы
- 1 кесе қызыл немесе ақ шарап
- 28 унциялық екі банка ұсақталған қызанақ
- 2 шыныаяқтар су
- 24 oz (680 г ) түйме немесе кремини саңырауқұлақтары, кесілген
- ½ кесе үгітілген пекорино романо , Parmigiano-Reggiano немесе гарнирге арналған Пармезан ірімшігі
- ¼ кесе туралған жаңа ақжелкен , сонымен қатар гарнир үшін
Қосымша:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine паста немесе өзіңіз қалаған кез келген макарон.
Арнайы жабдық:
- Тіс шұқығыштары немесе қасапшының жіптері
нұсқаулары
Сиыр еті бразиоль орамдары үшін:
- Сиыр етінің кесектерін екі пластик ораманың арасына салыңыз да, тілімдерді тегістеу және тегістеу үшін ет балғамен ақырын шайқаңыз. Әрбір стейкті тұз, ұнтақталған қара бұрыш және қызыл бұрыш түйіршіктерімен дәмдеңіз, әр тілімге әрқайсысының шамамен ¼ шай қасық.
- Әрбір ет тіліміне ұсақталған сарымсақ, үгітілген пармезан ірімшігі және ақжелкен себіңіз. Қолданылатын болса, еттің әрбір тілімін просциутто және проволон ірімшігінің бір бөлігімен үстіңгі жағына салыңыз. 1 қысқа ұшынан бастап, толтыруды толығымен жабу үшін стейкті желе орамындағыдай ораңыз. Қасапшы жіпін пайдаланып, орама етті қарапайым тіс тазалағыштармен бекіту немесе бекіту үшін стейк орамын байлаңыз. Қалған сиыр етімен және толтырумен осы процесті қайталаңыз.
- Үлкен, кең, жабыспайтын кастрюльге зәйтүн майын жағып, орташа жоғары отқа қойыңыз. Әрбір сиыр брациоласын тұз бен бұрышпен молынан дәмдеңіз және кастрюльге салыңыз; ол майға тиген кезде ызылдап шығуы керек. Қызуды орташа-төмен деңгейге дейін төмендетіңіз және сиыр етінің екі жағында май құю үшін (қабықтарды қалдыра аласыз) кастрюльге 4 ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз.
- Барлық жағынан қоңыр ет, әр жағынан 2-ден 3 минутқа дейін. Оларды кастрюльден шығарып, резервке қойыңыз. Ұсақталған сарымсақты тастаңыз.
Томат соусы үшін:
- Сол табада орташа отта 2 ас қасық таза зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды қосып, 1 шай қасық косер тұзын және ½ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктерін (дәміне қарай реттеңіз) дәмдеңіз. Пиязды мөлдір және өте хош иісті болғанша, шамамен 8-10 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ қосып, тағы 2 минут қуырыңыз. Томат пастасын қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Содан кейін табаны шараппен тазартып, астыңғы жағындағы барлық тәттілерді қырып, 6-8 минут пісіріңіз.
- Қызанақ пен 2 кесе суды қосып, қайнатыңыз, содан кейін етті қайтадан табаға қосыңыз. Қайнатыңыз, кейде баяу отта ет жұмсақ болғанша араластырыңыз, шамамен 1-½ сағат.
- Қақпағын ашып, саңырауқұлақтарды қосып, қалған ¼ кесе ақжелкен мен насыбайгүлді араластырыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз; сиыр еті жұмсақ болғанша және тұздық қалыңдатылғанша, ½ сағаттан тағы 1 сағатқа дейін қайнатуды, бетін ашып, кейде араластыруды жалғастырыңыз. Қажет болса, дәм татып, маусымды реттеңіз.
- Қызмет көрсетер алдында шамамен 20 минут бұрын, үлкен ыдысқа тұзды суды қайнатыңыз. Пастаны қосып, жапсырмада көрсетілгендей пісіріңіз. (Міне, майланған макаронды қалай жасауға болады).
- Соустардан сиыр бразиолін алып тастап, табаққа жіберіңіз; тіс шұқығыштарын немесе қасапшының жіптерін алыңыз. Тұздықтың бір бөлігін қасықпен себіңіз және туралған ақжелкенмен безендіріңіз. Сиыр еті брациолін майланған макаронның бір жағымен бірге ұсыныңыз; үстіне үгітілген пармиджиано-регджиано ірімшігі.
Ескертулер
- Сақтау: Қалған сиыр еті брациолі, оны ауа өткізбейтін контейнерге тасымалдамас бұрын оны толығымен салқындатыңыз. Содан кейін контейнерді тоңазытқышқа салып, оны 3-4 күнге дейін сақтаңыз. Сиыр орамдары мен соусын олардың дәмін сақтау үшін бірге ұстаңыз.
- Қайта қыздыру үшін: Жеке бөліктерді микротолқынды пешке қауіпсіз ыдыста ақырын қыздырып, кептірудің алдын алу үшін оларды дымқыл қағаз сүлгімен жабуға болады.
- Тұздықтың дәмі тым қышқыл болса, дәмін дөңгелету үшін бір уақытта 1 ас қасық тұзсыз сары майды немесе 2-3 шай қасық қант қосыңыз.
- Пластмассамен жабылған тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз. Қайта қыздыру үшін: баяу отта немесе микротолқынды пеште қызғанша қайта қыздырыңыз.
- Брациолды 2 күн бұрын дайындауға болады, содан кейін қыздырылғанша баяу отта қайта қыздырыңыз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.