Бұл жұбаныш беретін Эстофадо де Карне бірнеше жылдар бойы біздің отбасымыздың негізгі тағамы болды, әсіресе оны күн сайын қуана алатын күйеуім үшін. 😊 Бұл сиыр кесектерін шараппен қайнату арқылы жасалған жұбаныш, дәмді және дәмді тағам, дәмдеуіштер, көкөністер.
Дегенмен оны баяу пісіру үшін шыдамдылықты қажет етеді, одан шығатын дәмдердің қоспасы сөзсіз пайдалы. Өзінше дәмді болғанымен, қытырлақ нан тұздықты сіңіру үшін, майланған кеспе, картоп езбесінемесе ақ күріш барлығы тамаша серік.
Қарапайым нәрсені ұмытпаңыз салат балғындықты қосу үшін! Бұл Estofado de Carne сіздің үйіңізде де жаңа жайлы тағам классикасына айналады! 😉
Бір көзқарастағы әдіс
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
- Сиыр етін құрғатып, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
- Голландиялық пеште зәйтүн майы қосылған қоңыр сиыр еті және бір жағына қойыңыз.
- Сары майды ерітіңіз, қызанақ, пияз, сарымсақ пісіріңіз, томат пастасын қосыңыз.
- Сиыр етін қайтарыңыз, оған ұн себіңіз, шарапты, суды, сорпаны және дәмдеуіштерді араластырыңыз.
- Қақпақты 1 сағат қайнатыңыз, содан кейін тағы 1 сағат қайнатыңыз.
- Сәбіз мен картопты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Лавр жапырағын алып тастаңыз, ақжелкенді қосыңыз және дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Ыстық қызмет етіңіз.
💡КЕҢЕСТЕР МЕН КЕҢЕСТЕР
- Жақсы мәрмәрден жасалған сүйексіз сиыр етінің қуырылған еті, қуырылған патрон, дөңгелек немесе қысқа қабырғалар сияқты кесектерді іздеңіз. Бұл кесектер баяу пісіру кезінде ыдырайтын дәнекер тініне бай, бұл етті жұмсақ әрі дәмді етеді.
- Ішуге әлі де жеткілікті қымбат емес шарапты таңдаңыз. Ол бұқтыруға қышқылдық пен күрделілік қосады. Толық қызыл шарап сиыр етінің бай дәмін жақсарта отырып, жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, қаласаңыз, ақ шарапты да қолдануға болады.
- Бұл рецептте ұн қоюландырғыш ретінде қызмет етеді. Егер сіз ұннан бас тартқыңыз келсе, бұқтырылған тағамды ұзағырақ пісіріңіз. Бұқтырылған бұқтырылған тағам неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым ет жұмсақ болады және сорпа соғұрлым қою болады.
- Сұйықтықтың қайнағанына көз жеткізу үшін мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.
- мен қолдандым Норр түйіршіктелген сиыр етінің бульоны оның дәмін арттыру үшін. Дегенмен, егер сіз оны пайдаланбауды қаласаңыз, рецепттегі суды жақсы сапалы сиыр сорпасына ауыстыруды ұсынамын, мысалы Колледж қонақ үйі, дәмнің бай тереңдігін қамтамасыз ету үшін. Тұз құрамын қолданылған сорпаның тұздылығына қарай реттеуді ұмытпаңыз.
- Дәстүрлі рецепттерге сәбіз, картоп және пияз кіреді, бірақ болгар бұрышы немесе саңырауқұлақ сияқты басқаларды қосуға болады. Оларды дұрыс уақытта қосу олардың тамаша піскенін қамтамасыз етеді - жұмсақ, жұмсақ емес.
- Бұл рецептті жеңілдеткіңіз келсе, қуыру қадамын өткізіп жіберуге болады; бәрібір дәмді болады.
Көбірек бұқтырылған пісіру рецепттерін қараңыз:
- Бұқтырылған балық
- Гизо де Фидео
- Бразилиялық қара бұршақ бұқтырмасы
- Сәбіз және тәтті картоп қосылған сиыр еті
- Корейлік сиыр еті
- Корей тауық еті
- Парагвайлық сиыр еті
- Кремді балық бұқтырмасы
Рецепт
Сиыр еті
Құралдар
- Үлкен голландиялық пеш немесе ауыр сорпа ыдысы
Құрамы
- 4 фунт сүйексіз сиыр еті, тігістерден бөлініп, кесілген және 1-½ дюймдік бөліктерге кесілген. 👉Сіз оны бұқтыруға жарамды сиыр етінің басқа кесектерімен алмастыра аласыз, мысалы, қуырылған сиыр еті, сиыр етінің бұқтырылған еті, дөңгелек немесе тіпті майсыз ет сияқты майсыз ет.
- 1 ас қасық Қосер тұзы
- 1 ас қасық жаңа жер қара бұрыш
- 1 ас қасық норр сиыр еті
- 3 ас қасық зәйтүн майы немесе өсімдік майы
- 4 ас қасық сары май жоқ
- 2 орта туралған сары пияз
- 6 туралған рома қызанақтары 1 (14.5 унция) туралған қызанақпен, соның ішінде шырындармен, 1 (15 унция) қызанақ соусымен, ұсақталған қызанақпен алмастыруға болады немесе оны толығымен алып тастаңыз.
- 7 түйіршіктер тартылған сарымсақ
- 2 ас қасық бальзам сірке суы
- 2 ас қасық қызанақ пастасы
- ¼ кесе мақсатты ұн
- 2 шыныаяқтар құрғақ қызыл шарап Егер сіз шарапты пайдаланбауды қаласаңыз, оны толығымен тастап, сұйық негізге арналған су мөлшерін көбейтуге болады.
- 4 шыныаяқтар су
- ½ шай қасық кептірілген тасшөп
- 1 лавр жапырағы
- 1-½ ас қасық ашық қоңыр немесе түйіршіктелген қант
- 1 Фунт сәбіз, аршылған және диагональ бойынша 1 дюймдік кесектерге кесілген
- 1-½ фунт Юкон алтын картоптары, тазартылмаған және 1 дюймдік текшелерге кесілген Кез келген қайнаған картопты қолдануға болады.
- ¼ кесе жаңа піскен ақжелкен, ұсақталған
нұсқаулары
- Артық ылғалды кетіру үшін сиыр етін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сиыр етін барлық жағынан біркелкі тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
- Үлкен голландиялық пеште немесе ауыр сорпа кастрюльінде 1 ас қасық зәйтүн майын орташа жоғары температурада ыстық және жарқырағанша қыздырыңыз. Толып кетпеу үшін партиялармен жұмыс істеп, кәстрөлге дәмделген сиыр етін қосыңыз. Сиыр етінің бөліктерін айналдыру үшін қысқыштарды пайдаланыңыз, әр жағы шамамен 8 минут бойы қызарады.
- Қажет болса, әрбір партия үшін қосымша ас қасық май қосыңыз. Қысқышпен бұрмас бұрын әрбір бөліктің жақсы қоңыр қыртысының пайда болуына көз жеткізіңіз. Қуырылған сиыр етін үлкен табаққа салып, бір жаққа қойыңыз. Майды төгіп, табаны сүртіңіз.
- Сол кәстрөлде сары майды орташа отта ерітіңіз. Қызанақ, пияз және сарымсақты қосыңыз. Көкөністер жұмсартылғанша, шамамен 10-15 минут пісіріңіз және ағаш қасықпен араластырыңыз, табаның түбінен қызарған биттерді сүртіңіз. Томат пастасын қосып, тағы бір минут пісіріңіз.
- Қуырылған сиыр етін қайтадан кастрюльге жиналған шырындармен бірге қосыңыз. Ұнды көкөніс пен сиыр қоспасының үстіне себіңіз (жеңіл жабынға жеткілікті) және ұн ерігенше араластырыңыз, шамамен 1-2 минут.
- Қызыл шарап пен суды құйыңыз. Сиыр етінің қайнатпасын, лавр жапырағын, тимьянды, қантты және сірке суын қосыңыз. Кәстрөлдің түбінен қызарған биттерді босату үшін ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және пісіру кезінде жарты сағат бойы араластыра отырып, қақпақпен 1 сағат қайнатыңыз. Сиыр еті жұмсақ болғанша, шамамен 1 сағат пісіруді, пісірудің жартысына дейін араластыра отырып пісіруді жалғастырыңыз.
- 2 сағаттан кейін кәстрөлге сәбіз мен картопты қосып, сиыр еті мен көкөністер шанышқымен жұмсақ болғанша және сорпа шамамен 1 сағат бойы қоюланып, пісірудің жартысына дейін араластырғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Бұқтырылған лавр жапырағын алып тастаңыз және оны тастаңыз. Туралған ақжелкенді араластырыңыз. Бұқтырылған тағамның дәмін татыңыз және қажет болса, тұз бен бұрыш қосып дәмдеуіштерді реттеңіз. Ыстық ұсыныңыз.
Ескертулер
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.