Флан - бұл әртүрлі дәммен жасауға болатын классикалық десерт, бірақ шоколадты қаңылтыр - жеңу қиын сүйікті. Бұл рецептті жасау оңай және бай, кремді, декадентті және толық қанағаттандыратын десерт береді.
Flan-ді жетілдіру тәжірибе қажет болғанымен, оның әмбебаптығы оны кез келген жағдайға теңшеуге мүмкіндік береді. Тамаша флан оны сынап көргендердің барлығына қарсы тұра алмайды.
Мында өту:
Карамельді қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа отта орташа кастрюльге 1 кесе қант қосыңыз. Қант ерігенше және шеттері қоңыр түске айналғанша, кейде араластыра отырып, пісіріңіз.
Uерітілген қантты шеттерінен ерітілмеген қанттың ортасына қарай тарту үшін ыстыққа төзімді резеңке шпательді салыңыз; бұл қанттың біркелкі еруіне көмектеседі.
Пісіруді және еріген қантты ерігенше және карамель біркелкі қою янтарь болғанша тартуды жалғастырыңыз (ол карамельдің иісі болуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек), барлығы шамамен 10-12 минут.
(Егер сізде әлі де ерімеген қант кесектері болса, оны ерігенше отта араластырыңыз.)
Содан кейін ыстық бу жанып кетпес үшін сәл қисайтылған ыстыққа төзімді резеңке шпательмен қоспаны үздіксіз араластыра отырып, еріген қантқа бөлме температурасындағы суды мұқият құйыңыз. T
ол қоспасы көпіршіктенеді және қатты буланады; кейбір қант қатып, кристалдануы мүмкін. Уайымдама; сақтау қант толығымен ерігенше және карамель тегіс болғанша қоспаны орташа отта 1-2 минут араластырыңыз.
Карамельді қатты пісіріп алмаудан сақ болыңыз, себебі ол тез күйіп, ащы болып кетуі мүмкін.
Карамельді (8) 9 унцияның түбіне құйыңыз Рамекиндер; барлық түбін және бүйірлерін жабу үшін тез айналдырыңыз. Қуыруға арналған табаның түбіне ыдыс-аяқты салыңыз, орамалға рамекендер салыңыз, және бір жағына қойыңыз толық салқындатыңыз.
Карамельді (8) 9 унцияның түбіне абайлап құйыңыз Рамекиндер; барлық түбін және бүйірлерін жабу үшін тез айналдырыңыз. Карамель салқындаған сайын қатаяды, сондықтан тез жұмыс істеңіз. Карамельді толығымен суытыңыз.
Шоколадты флан қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Сөрені ортаңғы күйге келтіріп, пешті 350° градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Буланған сүтті кастрюльге салып, орташа отта 5-6 минут қайнатыңыз.
Ыстықтан алып тастап, шоколадтың қақпағын қосып, шамамен бес минут жұмсартыңыз. Шоколад ерігенше және тегіс болғанша шайқаңыз. Аздап суытыңыз.
Барлық қалған флан ингредиенттерін үлкен ыдысқа салыңыз; барлығын толығымен тегіс және біркелкі араласқанша шайқаңыз. Сүт/шоколад қоспасын құйып, толығымен тегіс және біркелкі араласқанша бәрін шайқаңыз.
Қоспаны жұқа сүзгі арқылы үлкен өлшемді шыныаяққа өткізіп, біркелкі ұнтақты қамтамасыз ету керек. Карамельмен қапталған қамырға ақырын құйыңыз рамекиндер ауа көпіршіктерін болдырмау үшін.
Қуыруға арналған табаның түбіне ыдыс орамалды қойыңыз, оны қойыңыз рамекин сүлгінің үстіне, содан кейін кастрюльге қайнаған су құйыңыз, кремді шыныаяқтардың бүйірлерінің жартысына дейін. Флан қатты болғанша пісіріңіз және 30-35 минутқа қойыңыз.
Рамекиннің шетін түрткенде, бәліш әлі де ортасында сәл дірілдеп тұруы керек. (Егер ол аз піскен болып көрінсе, уайымдамаңыз, ол салқындаған сайын пісіруді жалғастырады).
Сондай-ақ, пышақтың ұшын ортасына жақын кремге салуға болады; егер флан әлі сұйық болса, оған пеште көбірек уақыт қажет. Флан қата бастағанда, ыстық суды төгіп алмау үшін қуыруға арналған табаны пештен алыңыз.
Су моншасында отырғанда, рамекиндер өңдеуге жеткілікті салқын болғанша салқындатыңыз. Шығарыңыз рамекин су моншасынан алып, оны сөреге ауыстырыңыз және шоколадты флан толығымен суытыңыз; содан кейін полиэтиленді орамамен мықтап жауып, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
Шоколадты фланы қалай ашуға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Фланды тоңазытқыштан шығарып, оны бөлме температурасында шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Таяз табаға ыстық су құйыңыз. Төменгі жағын батырыңыз рамекин оны төңкерер алдында бір минут ыстық суға құйыңыз, сонда карамель табаның түбінен босатылады.
Рамекиннің жиегіне пышақты өткізіп, түбіндегі карамельге жетуді ұмытпаңыз; еңкейтіңіз рамекин аздап карамельдің саңылауына түсуі үшін.
Содан кейін жиектелген дөңгелек табақты абайлап төңкеріңіз рамекин. Екеуін де ұстап, шоколадты ұнтақты жеке табақтарға мұқият төңкеріңіз.
Шоколад фланына карамельді құйып, сүртіңіз. Кілегей қосылған қуыршақ фландары. Әрқайсысын какао ұнтағымен безендіріңіз. Ләззат алыңыз!
Кремді қалай жасауға болады
Көпірткіш қондырмамен жабдықталған тұрақты араластырғыштың ыдысында қалың кілегейді, ванилинді, ликерді және кондитерлік қантты біріктіріп, жұмсақ шыңдар пайда болғанша орташа жылдамдықпен шайқаңыз.
Қатысты рецепттер:
- Апельсин флан
- Асқабақ флан
- Кофе флан
- Флан де Дульсе де Леше
- Пісіруге болмайды
- Пісірілмеген пассионды флан
Рецепт
Жеңіл шоколадты флан
Құрамы
Шоколадты флан үшін:
- 2 банка (12 унция / 354 мл) буланған сүт, жарты жарым немесе тұтас сүт *(толық май)
- 5 үлкен жұмыртқаның сарысы , бөлме температурасы
- 3 үлкен жұмыртқа , бөлме температурасы
- 1 болады (14 унция) тәттілендірілген қоюландырылған сүт (толық май) немесе 150 г (¾ кесе) түйіршіктелген қант
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- 1 ас қасық Крем де Какао сияқты шоколадты ликер
- 200 g (1 кесе) ащы тәтті шоколад чиптері
Карамель үшін:
- 1 кесе түйіршіктелген қант
- ½ кесе су бөлме температурасы
Ұнтақталған крем үшін:
- 1 кесе суық қалың крем
- 1 ас қасық шоколадты ликер , мысалы, Creme de Cacao
- 2 шай қасық таза ваниль сығындысы
- ¼ кесе кондитерлік қант
- 118 ml (½ кесе ыстық су)
нұсқаулары
Карамельді қалай жасауға болады
- Орташа ыстықта орташа кастрюльде 1 кесе қант қосыңыз. Қант ерігенше және жиектері қоңыр түске айналғанша, кейде араластыра отырып, пісіріңіз. Ыстыққа төзімді резеңке шпательді пайдаланып, еріген қантты шеттерінен ерітілмеген қанттың ортасына қарай тартыңыз; бұл қанттың біркелкі еруіне көмектеседі.
- Барлық қант ерігенше және карамель біркелкі күңгірт сары болғанша пісіруді және еріген қантты тартуды жалғастырыңыз (ол карамель иісі болуы керек, бірақ күйіп кетпеуі керек), барлығы шамамен 10-12 минут. (Егер сізде әлі де ерімеген қант кесектері болса, оны ерігенше отта араластырыңыз.)
- Содан кейін ыстық бу жанып кетпес үшін сәл қисайтылған ыстыққа төзімді резеңке шпательмен қоспаны үздіксіз араластыра отырып, еріген қантқа бөлме температурасындағы суды мұқият құйыңыз. Қоспа көпіршіктеніп, қатты буланады, қанттың бір бөлігі қатып, кристалдануы мүмкін, бірақ алаңдамаңыз; қант толығымен ерігенше және карамель тегіс болғанша қоспаны орташа отта қосымша 1-2 минут араластыра беріңіз.
- Карамельді қатты пісіріп алмаудан сақ болыңыз, себебі ол тез күйіп, ащы болып кетуі мүмкін. Карамельді (8) 9 унция Рамекиннің түбіне құйыңыз; барлық түбін және бүйірлерін жабу үшін тез айналдырыңыз. Қуыруға арналған табаның түбіне ыдыс сүлгіні салыңыз, сүлгінің үстіне рамекендер қойып, толығымен суығанша қойыңыз.
- Карамельді (8) 9 унция Рамекиннің түбіне абайлап құйыңыз; барлық түбін және бүйірлерін жабу үшін тез айналдырыңыз. Карамель салқындаған сайын қатаяды, сондықтан тез жұмыс істеңіз. Карамельді толығымен суытыңыз.
Шоколадты флан қалай жасауға болады
- Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
- Сөрені ортаңғы күйге келтіріп, пешті 350° градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Буланған сүтті кастрюльге салып, орташа отта шамамен 5-6 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, шоколадты және қақпақты қосып, шамамен бес минут жұмсартыңыз. Шоколад ерігенше және тегіс болғанша шайқаңыз. Аздап суытыңыз.
- Барлық қалған флан ингредиенттерін үлкен ыдысқа салыңыз; барлығын толығымен тегіс және біркелкі араласқанша шайқаңыз. Сүт/шоколад қоспасын құйып, қайтадан толығымен тегіс және біркелкі араласқанша бәрін шайқаңыз.
- Қоспаны жұқа сүзгіден үлкен өлшемді шыныаяққа өткізіңіз, бұл поршень керемет тегіс болады. Ауа көпіршіктерін болдырмас үшін карамельмен қапталған рамекендерге баяу құйыңыз.
- Қуыруға арналған табаның түбіне ыдыс сүлгіні салыңыз, орамалдың үстіне рамеканды қойыңыз, содан кейін кастрюльді қайнаған сумен қайнаған суға құйыңыз. Флан қатты болғанша пісіріңіз және шамамен 30-35 минутқа қойыңыз. Рамекиннің шетін түрткенде, бәліш әлі де ортасында сәл дірілдеп тұруы керек. (Егер ол аз піскен болып көрінсе, уайымдамаңыз, ол салқындаған сайын пісіруді жалғастырады).
- Сондай-ақ, пышақтың ұшын ортасына жақын кремге салуға болады; егер флан әлі сұйық болса, оған пеште көбірек уақыт қажет. Флан қата бастағанда, ыстық суды төгіп алмау үшін қуыруға арналған табаны пештен алыңыз.
- Су моншасында отырғанда, рамекиндер өңдеуге жеткілікті салқын болғанша салқындатыңыз. Су моншасынан рамеканды алып тастаңыз, оны сөреге ауыстырыңыз және шоколадты ұнтақты толығымен суытыңыз; содан кейін полиэтиленді орамамен мықтап жауып, түнде тоңазытқышқа жіберіңіз.
Шоколадты фланды қалай ашуға болады
- Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
- Фланды тоңазытқыштан шығарып, оны бөлме температурасында шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Таяз табаға ыстық су құйыңыз. Рамекиннің түбін төңкермес бұрын бір минут ыстық суға батырыңыз, сонда карамель табаның түбінен босатады. Рамекиннің жиегіне пышақты өткізіп, түбіндегі карамельге жетуді ұмытпаңыз; саңылауға аздап карамель түсуі үшін рамеканды сәл еңкейтіңіз.
- Содан кейін, жиектелген дөңгелек табақты рамекиннің үстіне абайлап төңкеріңіз. Екеуін де ұстап, шоколадты ұнтақты жеке табақтарға мұқият төңкеріңіз. Шоколад фланына карамельді құйып, сүртіңіз. Кілегей қосылған қуыршақ фландары. Әрқайсысын какао ұнтағымен безендіріңіз. Ләззат алыңыз!
Кремді қалай жасауға болады
- Көпірткіш қондырмамен жабдықталған тұрақты араластырғыштың ыдысында қалың кілегейді, ванилинді, ликерді және кондитерлік қантты біріктіріп, жұмсақ шыңдар пайда болғанша орташа жылдамдықпен шайқаңыз.
Ескертулер
- Карамельді ешқашан пештің ең жоғарғы параметрінде ерітпеңіз; ол карамельдің күйіп кетуіне және күйген дәміне әкеледі.
- Су моншасының мақсаты (бан-мари; Baño María) біркелкі, қалыпты температураны қамтамасыз ету және флан қоспасының біркелкі пісетінін қамтамасыз ету.
- Шоколад соусы үшін орташа кастрюльге 100 г ащы шоколад пен 150 г қалың кілегейді біріктіріңіз. Орташа отта шоколад ерігенше және ингредиенттер мұқият араласып, тегіс болғанша шайқаңыз/араластырыңыз. Шоколадты қаңылтырдың үстіне шоколад соусын тамызып, үстелге қызмет етіңіз!
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.