Тортаға арналған нан, испан тілінде Pan para Tortas деп те аталады, бұл «тортас» деп аталатын мексикалық стильдегі бутербродтарды жасау үшін арнайы жасалған мексикалық торта нанының түрі. Бұл сэндвичтер әдетте ет, ірімшік, көкөніс және соустармен толтырылған қанық және толтырғыш болып табылады және олар мексикалық асхананың негізгі бөлігі болып табылады.
Пан де Тортасты нөлден жасау - тортаңызға шынайы жанасуды қосудың тамаша тәсілі және оны жасау таңқаларлық оңай. Бұл рецепт ұн, ашытқы, қант және тұз сияқты қарапайым ингредиенттерді пайдаланады, ол дәмді салмалармен тамаша үйлесетін жұмсақ және сәл тәтті нан жасайды.
Үлпілдек құрылымы мен алтын-қоңыр қыртысы бар Pan de Tortas - әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын әмбебап нан. Оны өз бетінше орама түрінде жеуге немесе гамбургерлер немесе сырғытпалар сияқты басқа бутербродтарға негіз ретінде пайдалануға болады. Және, әрине, бұл шынайы торта жасау үшін тамаша нан.
Сіз Мексика асханасының жанкүйері болсаңыз да, нан пісіру репертуарыңызда жаңа нәрсені көргіңіз келсе де, бұл Пан де Тортас рецепті хит болатыны сөзсіз. Ендеше, жеңдеріңізді жинаңыз, пісіру құралдарын алыңыз да, бастайық! Үйде дайындалған нан рецептерін көру үшін мыналарды қараңыз Розмари Focaccia наны, Нан таяқшалары, Галлета Куартель, Галлета Парагвай, Сэндвич нан, Бүкіл бидайдан жасалған пита наны, Наан нан, және Чаллах наны.
Тортаға нанды қалай жасауға болады
Ескерту: Толық нұсқаулар төмендегі рецепт картасында берілген.
Орташа ыдыста 1 кесе ұн, ашытқы және 1 кесе сәл жылы су қосыңыз, шамамен 110 ° F және 115 ° F; пайдалану а ас үй термометрі дәлдік үшін.
Резеңке шпательді пайдаланып, біріктіру үшін араластырыңыз. Ашытқы қоспасы екі еселенгенше шамамен 15 минутқа қалдырыңыз. Қалған ұнды, қантты және тұзды таза жұмыс бетінің ортасында немесе а 30 кв. стандартты салмақтағы араластырғыш ыдыс. Ұн қоспасының ортасында ені шамамен 4 дюйм болатын құдық жасаңыз.
Ұңғымаға ашытқы қоспасы мен қысқартуды қосыңыз; құрғақ қоспаны дымқыл қоспаға сәл қосылғанша бірте-бірте қосу үшін қолыңызды пайдаланыңыз.
Содан кейін ингредиенттерді біртекті қоспаға біріктіру үшін қолыңызбен жылы суды құйыңыз. Қамырды 10-15 минуттай жұмыс бетінен немесе ыдыстан босайтын тегіс және серпімді қамыр болғанша илеңіз.
Қамырды илегеннен кейін жұмыс бетіңізге жабысып қалғанын байқасаңыз, оның бетінен шығуына көмектесу үшін ұнның орнына аздап май тамызып көріңіз.
Май қамыр мен беттің арасында тосқауыл жасайды, бұл онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Майды қосқанда тек жеңіл қолды пайдалануды ұмытпаңыз, өйткені тым көп қамыр майлы болады және онымен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін.
Қамырды аздап майланған ыдысқа ауыстырып, қамырды пісіру спрейінің жұқа жабынымен себіңіз. Таза ас үй сүлгімен жабыңыз немесе тостағанды полиэтилен орамымен ораңыз және 1 сағатқа немесе екі еселенгенге дейін жылы, сызбасыз жерге қойыңыз.
Қамыр тынығып болған соң, оны ақырын тесіп, қамырды сөндіріңіз. Нан қамырын 110 г тең бөліктерге бөліңіз. a пайдаланыңыз ас үй шкаласы дәлдік үшін. Әр бөлікті шарға айналдырыңыз, содан кейін әр бөлікті ұнға жағып, сүлгімен жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.
Қамыр шарларының бірін алыңыз да, екі жағын көп мөлшерде ұнмен жағыңыз. Қамырдың бетіне немесе илектеуге жабысып қалмауы үшін жұмыс істегенде ұнды біркелкі таратуды ұмытпаңыз.
Содан кейін қамырды таза бетке қойыңыз. Кішкене пайдаланыңыз помадалы илектеу түйреуіш (диаметрі шамамен 1 дюйм) немесе қолыңызбен қамырды ұшына қарай сәл ғана созыңыз; бұл ұзындығы шамамен 5-6 дюйм болатын сәл сопақ пішінді қалыптастыруы керек, бұл олардың қаншалықты үлкен болғанын қалайтыныңызға байланысты. Қалған қамыр шарларымен осы процесті қайталаңыз, пішіндеу алдында әрқайсысын ұнмен жабыңыз.
Қамыр пішінделгеннен кейін оны а бетіне салыңыз пісіру табағынан ұн себілген немесе пергамент қағазымен қапталған, оны сүлгімен жабыңыз да, көлемі екі еселенгенше, шамамен 25-30 минут көтерілгенше күтіңіз.
Тортаға нан пісіруден он бес минут бұрын пешті 400 °F дейін қыздырыңыз және телера орамдарын 20 минут немесе нанның ішкі температурасы 190 °F жеткенше пісіріңіз. Телера дайын болған кезде, оларды торға салқындату үшін пісіру парағынан алыңыз.
Қосымша нан рецептерін қараңыз:
- Розмари Focaccia наны
- Нан таяқшалары
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвай
- Сэндвич нан
- Бүкіл бидайдан жасалған пита наны
- Наан нан
- Чаллах наны
Рецепт
Торттарға оңай нан жасау
Құралдар
Құрамы
Қамыр үшін:
- 875 g (шамамен 7 кесе) нан ұны немесе әмбебап ұн
- 452 ml (шамамен 2 кесе) жылы су (110⁰F және 115°F), қажетінше
- 18 g (4 шай қасық) Гималай немесе кошер тұзы
- 34 g (шамамен 2-½ ас қасық) түйіршіктелген қант
- 40 g (3 ас қасық) бөлме температурасына дейін жұмсартылған Crisco сияқты қысқарту
Алдын ала ашытылған қамыр үшін:
- 125 g (1 кесе) нан ұны немесе әмбебап ұн, қасық және тегістелген
- 226 ml (1 кесе) жылы су (110 ⁰F пен 115°F)
- 10 g (шамамен 3 шай қасық) жылдам құрғақ ашытқы
нұсқаулары
- Орташа ыдыста 1 кесе ұн, ашытқы және 1 кесе сәл жылы су қосыңыз, шамамен 110 ° F және 115 ° F; дәлдік үшін ас үй термометрін пайдаланыңыз. Резеңке шпательді пайдаланып, біріктіру үшін араластырыңыз. Ашытқы қоспасы екі еселенгенше шамамен 15 минутқа қалдырыңыз. Қалған ұнды, қантты және тұзды таза жұмыс бетінің немесе 30 квт ортасында біріктіріңіз. стандартты салмақтағы араластырғыш ыдыс. Ұн қоспасының ортасында ені шамамен 4 дюйм болатын құдық жасаңыз.
- Ұңғымаға ашытқы қоспасы мен қысқартуды қосыңыз; құрғақ қоспаны дымқыл қоспаға сәл қосылғанша бірте-бірте қосу үшін қолыңызды пайдаланыңыз. Содан кейін ингредиенттерді біртекті қоспаға біріктіру үшін қолыңызбен жылы суды құйыңыз. Қамырды 10-15 минуттай жұмыс бетінен немесе ыдыстан босайтын тегіс және серпімді қамыр болғанша илеңіз.
- Қамырды илегеннен кейін жұмыс бетіңізге жабысып қалғанын байқасаңыз, оның бетінен шығуына көмектесу үшін ұнның орнына аздап май тамызып көріңіз. Май қамыр мен беттің арасында тосқауыл жасайды, бұл онымен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Майды қосқанда тек жеңіл қолды пайдалануды ұмытпаңыз, өйткені тым көп қамыр майлы болады және онымен жұмыс істеу қиын болуы мүмкін.
- Қамырды аздап майланған ыдысқа ауыстырып, қамырды пісіру спрейінің жұқа жабынымен себіңіз. Таза ас үй сүлгімен жабыңыз немесе тостағанды полиэтилен орамымен ораңыз және 1 сағатқа немесе екі еселенгенге дейін жылы, сызбасыз жерге қойыңыз.
- Қамыр тынығып болған соң, оны ақырын тесіп, қамырды сөндіріңіз. Нан қамырын 110 г тең бөліктерге бөліңіз. Дәлдік үшін ас үй таразысын пайдаланыңыз. Әр бөлікті шарға айналдырыңыз, содан кейін әр бөлікті ұнға жағып, сүлгімен жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.
- Қамыр шарларының бірін алыңыз да, екі жағын көп мөлшерде ұнмен жағыңыз. Қамырдың бетіне немесе илектеуге жабысып қалмауы үшін жұмыс істегенде ұнды біркелкі таратуды ұмытпаңыз.
- Содан кейін қамырды таза бетке қойыңыз. Қамырды ұшына сәл ғана созу үшін кішкене помадалы илектеуді (диаметрі шамамен 1 дюйм) немесе қолыңызды пайдаланыңыз; бұл ұзындығы шамамен 5-6 дюйм болатын сәл сопақ пішінді қалыптастыруы керек, бұл олардың қаншалықты үлкен болғанын қалайтыныңызға байланысты. Қалған қамыр шарларымен осы процесті қайталаңыз, пішіндеу алдында әрқайсысын ұнмен жабыңыз.
- Қамыр пішінделгеннен кейін оны а бетіне салыңыз пісіру табағынан ұн себілген немесе пергамент қағазымен қапталған, оны сүлгімен жабыңыз да, көлемі екі еселенгенше, шамамен 25-30 минут көтерілгенше күтіңіз. Тортаға нан пісіруден он бес минут бұрын пешті 400 °F дейін қыздырыңыз және телера орамдарын 20 минут немесе нанның ішкі температурасы 190 °F жеткенше пісіріңіз. Телера дайын болған кезде, оларды торға салқындату үшін пісіру парағынан алыңыз.
Ескертулер
- Сақтау жолы: Нан толығымен суығаннан кейін оны ауа өткізбейтін контейнерде немесе сыдырма қапшықта бөлме температурасында 3 күнге дейін сақтаңыз. Сондай-ақ, нанды полиэтилен орамасына мықтап орап, мұздатқышқа қауіпсіз қапшыққа салу арқылы ұзақ сақтау үшін мұздатуға болады. Мұздатылған нанды 3 айға дейін сақтауға болады.
- Қайта қыздыру әдісі: Нанды қайта қыздыру үшін пешті 350°F дейін қыздырыңыз. Нанды пісіру парағына қойып, 5-10 минут немесе сырты қызып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Немесе нанды 10-15 секундқа микротолқынды пеште пісіруге болады, бірақ бұл жұмсақ құрылымға әкелуі мүмкін. Қайта қыздырылған нанның жаңа піскен дәмі мен құрылымы бірінші рет пісірілген кездегідей болмауы мүмкін екенін есте сақтаңыз, бірақ бұл Pan para Tortas қалдықтарынан ләззат алудың тамаша тәсілі.
- Қалай алға ұмтылу керек: Қамыр көтеріліп, пішінделгеннен кейін оны бірден пісірудің орнына, пішінді орамдарды полиэтилен пленкасымен жауып, түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Келесі күні орамдарды тоңазытқыштан шығарып, пісіру алдында шамамен 30 минут бөлме температурасында қалдырыңыз. Бұл қамырды бөлме температурасына дейін жеткізуге және одан да көп көтерілуге мүмкіндік береді.
Пешті 375°F дейін алдын ала қыздырыңыз және орамдарды 20-25 минут бойы немесе олар қызарғанша және толығымен піскенше пісіріңіз. Пісірілгеннен кейін, Тортас табасын ауа өткізбейтін контейнерге немесе сыдырмаға қоймас бұрын толығымен суытыңыз. сөмке. Нанды бөлме температурасында 3 күнге дейін немесе мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады.
Қамырды мерзімінен бұрын дайындау арқылы сіз нанға қызмет көрсетуді жоспарлаған күндегі уақытты үнемдей аласыз. Бұл бос емес апта түндері үшін немесе жиналыс өткізіп жатқан кезде және соңғы минутта оны нөлден жасамай-ақ жаңа піскен нанды қолыңызда ұстағыңыз келетін тамаша нұсқа. - Қалай мұздатуға болады: Нанды мұздатпас бұрын оны толығымен суытыңыз. Бұл қаптың немесе контейнердің ішінде конденсацияның пайда болуына және нанның дымқыл болуына жол бермейді.
Нанды полиэтилен орамасына мықтап ораңыз, содан кейін оны мұздатқышқа қауіпсіз пакетке немесе контейнерге салыңыз.
Қапшықты немесе контейнерді күнімен белгілеңіз, осылайша оның мұздатқышта қанша уақыт болғанын бақылай аласыз. Нанды 3 айға дейін мұздатыңыз.
Мұздатылған нанды пайдалануға дайын болғанда, оны мұздатқыштан шығарып, бөлме температурасында бірнеше сағат немесе түнде ерітуге рұқсат етіңіз. Оны жібіту параметрінде микротолқынды пеште де ерітуге болады.
Ерігеннен кейін, нанды пеште 350°F температурада 5-10 минут бойы немесе сырты қызып, қытырлақ болғанша қыздыруға болады.
Pan para Tortas-ты мұздату арқылы сіз уақытынан бұрын үлкен партия жасай аласыз және қажет кезде қолыңызда жаңа піскен нан аласыз. Мұздатқышта күйіп қалмас үшін оны мықтап орап, мұздатқышта тым ұзақ тұрмас үшін күнімен белгілеңіз.
Барлық тағамдық ақпарат үшінші тарап есептеулеріне негізделген және тек болжам болып табылады. Әрбір рецепт пен тағамдық құндылық сіз қолданатын брендтерге, өлшеу әдістеріне және үй шаруашылығына арналған бөлік өлшемдеріне байланысты өзгереді.