როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხორცის ემპანადები
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
თასში ა დასადგამი მიქსერი მორგებული ცომის კაუჭის დანამატით, აურიეთ ფქვილი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა.
როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელა დაამატეთ ცივი წყალი და აურიეთ სანამ რბილი და ელასტიური ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთამდე. გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქული ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი.
შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 4 საათით ღამით. ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ ინჩის სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 5-დან 6 დიუმიანი მრგვალი საჭრელით ან თეფშით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 6'' შუშის თავსახურს. შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად.
დააფარეთ დისკები საკვები ფილით და გაცივდით, სანამ შიგთავსის მომზადებას ამზადებთ, ან თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის შიგთავსი
მოათავსეთ კვერცხები ქვაბში წყლის ქვაბზე, მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყალი დაფარავს კვერცხებს. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცილა და კვერცხის გული მყარი იყოს. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში.
კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას. როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს.
შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ. ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რომ კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს.
შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა. გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თასში. ჩანგლით დაჭერით კვერცხები, გადააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დიდ ტაფაზე, სანამ მსუბუქად არ მოწევა.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ერთ ფენად დაუმატეთ საქონლის ხორცი - დაუმატეთ ნიორი, საქონლის ხორცის ბულიონი, შავი პილპილი, პაპრიკა და წითელი წიწაკის ფანტელები. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, 5-დან 8 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დამატება ხახვი და წიწაკა დარბილებამდე, დაახლოებით 5-დან 8 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ოხრახუში და მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. დაუმატეთ დაფქული კვერცხი და კარგად აურიეთ; გაცივდეს მაცივარში.
როგორ უნდა ავაწყოთ
განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაში და გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე - 2 დიდ საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ფქვილი; განზე გადადო. მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი გაცივდება, ჩაასხით დაახლოებით 2 კოვზი თითოეული ემპანდას დისკის შუაში, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე; აბათილად მიაღწევს კიდეებს შევსებისას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით და დაასველეთ წრის კიდეები თითით. ნახევარი საზღვრის ირგვლივ, შემდეგ გადაახვიეთ ცომი და დააჭერით კიდეებს ერთმანეთში, რათა დალუქოთ და ნახევარმთვარის ფორმა მიიღოთ.
მოათავსეთ საჭრელი ან თეფში ემპანდაზე და გამოიყენეთ კიდეები ზედმეტი ცომის მოსაჭრელად. ნაკეცები ან ჩანგლით დაჭიმეთ, ამოიღეთ საჰაერო ჯიბეები. ემპანადები ერთ ფენად მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ფქვილით არის დაფქული. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. ძროხის დაფქული ემპანადები შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაცხობად 3 საათის განმავლობაში.
როგორ გამოცხვება
პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული (არ ავთქვიფოთ გამოცხობამდე) 1 სუფრის კოვზ ნაღებთან, მთლიან რძესთან ან წყალთან ერთად, ცოტა მარილი და შაქარი.
ძროხის დაფქულ ხორცს მსუბუქად წაუსვით ფუნჯი empanadas კვერცხის ნარევით, რაც მათ გამოცხობისას ანიჭებს ლამაზ ოქროსფერ ბზინვარებას. გამოაცხვეთ საქონლის ხორცი empanadas 20-25 წუთი ზემოდან ოქროსფერამდე. სურვილისამებრ, მიირთვით დაფქული ემპანადები თბილად ჩიმიჩურის სოუსი და მხარე კასავა. იხალისეთ!
როგორ ემსახურება
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ჯანსაღი ძროხის ემპანადები "ძროხის ემპანადები"
- ქათმის ემპანადები "ქათამის ემპანადები"
- ტუნა ემპანადასი "ტუნა ემპანადასი"
- ტკბილი სიმინდის ემპანადები "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- ფატაი "არაბული ემპანადები"
რეცეპტი
მარტივი ძროხის ხორცის ემპანადები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1 kg უცხიმო საქონლის ხორცი 90/10
- 3 საშუალო ყვითელი ხახვი , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1 poblano წიწაკა ან ბულგარული წიწაკა , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1 წითელი წიწაკა , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 1 ყვითელი წიწაკა , პატარა კუბებად დაჭრილი
- 5 ნიორი კბილი , წვრილად დაჭრილი
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ¼ კოვზი დაფქული შავი პილპილი; მორგება გემოვნებით
- 1 კოვზი წითელი წიწაკა ფანტელები გემოვნებით მორგება
- 1 სუფრის კოვზი პლუს 2 ჩაის კოვზი ნორ ძროხის არომატის ბულიონი
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1 კოვზი cumin
- კოშერის მარილი , როგორც საჭიროა
- 1 ახალი იტალიური ოხრახუშის ფოთლების თაიგული , დაჭრილი
- 4 მოხარშული კვერცხი , გახეხილი
Გახეხვა:
- 1 დიდი კვერცხის გული
- 1 კოვზი კრემი რძე ან წყალი
- pinch კოშერის მარილი
- pinch შაქრის
Empanadas ცომისთვის:
- 1 kg (8 ჭიქა) ყველა დანიშნულების ფქვილი ჩაასხით კოვზი საზომ თასში, გაასწორეთ დანის უკანა მხარეს
- 300 g (2 ჯოხი პლუს 5 სუფრის კოვზი) უმარილო კარაქი ან დამარილებული , ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 teaspoons კოშერის მარილი
- 2 tablespoons შაქარი
- 475 ml წყლის ცივი
ინსტრუქციები
როგორ მოვამზადოთ ემპანადას ცომი
- სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭთან ერთად, აურიეთ ფქვილი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა. როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელ-ნელა ჩაასხით ცივ წყალში და აურიეთ სანამ რბილი და მოქნილი ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთამდე.
- გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქული ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 4 საათით ღამით.
- ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ ინჩის სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 5-დან 6 დიუმიანი მრგვალი საჭრელით ან თეფშით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 6'' შუშის თავსახურს.
- შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად. დააფარეთ დისკები ფილებით და გაცივდით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ, ან თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცის Empanada შიგთავსი
- მოათავსეთ კვერცხები ქვაბში წყლის ქვაბზე, სადაც მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყალი ფარავს კვერცხებს. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცილა და კვერცხის გული მყარი იყოს.
- ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში. კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას.
- როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს. შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ.
- ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რათა კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს. შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა. გაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თასში. ჩანგლით დაჭერით კვერცხები, გადააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
- გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დიდ ტაფაზე, სანამ მსუბუქად არ მოწევა. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ერთ ფენად დაუმატეთ საქონლის ხორცი - დაუმატეთ ნიორი, საქონლის ხორცის ბულიონი, შავი პილპილი, პაპრიკა, კუმინი, პაპრიკა და წითელი წიწაკის ფანტელები. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, 5-დან 8 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და ბულგარული წიწაკა, სანამ რბილია, დაახლოებით 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ოხრახუში და მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. დაუმატეთ დაფქული კვერცხი და კარგად აურიეთ; გაცივდეს მაცივარში.
როგორ მოვაყაროთ დაფქული ძროხის ემპანადები
- განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაში და გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე F. 2 დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით და მტვერი ფქვილით; განზე გადადო.
- მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი გაცივდება, ჩაასხით დაახლოებით 2 კოვზი თითოეული ემპანდას დისკის შუაში, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე; მოერიდეთ შიგთავსით კიდეებამდე მისვლას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
- დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით და დაასველეთ წრის კიდეები თითით ნახევარი საზღვრის ირგვლივ, შემდეგ გადაკეცეთ ცომი და დააჭერით კიდეებს, რომ დაიხუროს და ნახევარმთვარის ფორმა შექმნათ. მოათავსეთ საჭრელი ან თეფში ემპანდაზე და გამოიყენეთ კიდეები ზედმეტი ცომის მოსაჭრელად.
- გახეხეთ კიდეები ან ჩანგალი ჩანგლით, ამოიღეთ ჰაერის ჯიბეები, როცა მიდიხართ. ემპანადები, როგორც გაკეთდა, ერთ ფენად მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ფქვილით არის დაფქული. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. ძროხის დაფქული ემპანადები შედგით მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით გამოსაცხობად 3 საათის განმავლობაში.
როგორ გამოვაცხოთ დაფქული ძროხის ემპანადები
- პატარა თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გული (არ ავთქვიფოთ გამოცხობამდე) 1 სუფრის კოვზ ნაღებთან, მთლიან რძესთან ან წყალთან ერთად, ცოტა მარილი და შაქარი.
- ძროხის დაფქვილ ემპანადებს მსუბუქად წაუსვით კვერცხის ნაზავი; ეს მისცემს მათ ლამაზ ოქროს ბზინვარებას გამოცხობისას. გამოაცხვეთ ძროხის დაფქული ემპანადები 20-25 წუთის განმავლობაში ზემოდან ოქროსფერამდე. სურვილისამებრ, მიირთვით ძროხის დაფქული ემპანადები თბილი ჩიმიჩურის სოუსით და იუკას გვერდით. ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.