ფატაი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ფატაიერი, არის ახლო აღმოსავლური სანელებლებიანი ძროხის ემპანდა, რომელიც შეიძლება შეივსოს ისპანახით და ფეტათ ან აკავის ყველით. ის ლევანტური სამზარეულოს ნაწილია, რომელსაც მოიხმარენ ერაყში, ირანში, სირიაში, ეგვიპტეში, ლიბანში, პალესტინაში, საუდის არაბეთში, იორდანიასა და ისრაელში.
In Paraguay and Argentina, Fatayer is also popular as a variety of empanadas called empanadas árabes. Here's our recipe for this meal, which you can prepare at home to surprise your family and friends with this classic Arabian cuisine!
ტრადიციული ფატაიერი ივსება უმი ხორცით, სანელებლებით და ლაიმის წვენით; მჟავე ლაიმის წვენი იწყებს ხორცის "წინასწარ მოხარშვას", როგორც ეს ხდება ცევიჩისთვის გამოყენებისას. მაგრამ არ ინერვიულოთ; ჩვენ აქ უმი ხორცს არ ვჭამთ!
დამარინადების შემდეგ ის შედის ღუმელში და იქ მოდის მოხარშვა, ასე რომ, ღუმელიდან გამოსვლისას იგი მთლიანად მოხარშული იქნება. კიდევ ერთი გზა, რომელიც ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ, რომელიც ცოტათი არატრადიციულია, არის ხორცის შიგთავსის მოხარშვა ფათაის ჩაყრამდე.
ჩვენ უფრო მეტად მოგვწონს ეს მეთოდი, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ უკეთ აკონტროლოთ ხორცის წვენები პირველი მოხარშვით. ასე რომ, დასასრულს, ორივე გზა გემრიელია, მაგრამ თუ უხერხულია უმი ხორცის ტრადიციული მეთოდის დამზადება, არ ინერვიულოთ.
ჩვენს ფატაიერის რეცეპტში ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ის ორივე გზით.
როგორ მოვამზადოთ ფატაიერი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
შევსებისას გადაწურეთ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენები. შეურიეთ საქონლის ხორცი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ხახვი, ნიორი, პაპრიკა, ტომატის პასტა, პომიდორი, ბროწეულის მელასა და ლიმონის წვენი დიდ, არარეაქტიულ თასში.
დაამატეთ დაჭრილი პიტნის ფოთლები ან ოხრახუში და სანელებლები. ხის სპატულის ან ხელების გამოყენებით, ნაზად აურიეთ საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და სანელებლები, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ზედმეტად არ აურიოთ ხორცი!
ხორცის შიგთავსი მჭიდროდ თავდახურული შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
ეს საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ ხორცის წვენები პირველი მოხარშვით. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მარილი და მოხარშეთ, ურიეთ ხის კოვზით, რომ ხორცი დაქუცმაცდეს 7 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი და პომიდორი; მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.
შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი პაპრიკა, წითელი წიწაკის ფანტელები, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, მუსკატის კაკალი და ბაჰარატის სანელებელი; მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
ბოლოს აურიეთ ლაიმის წვენი და ბროწეულის მელასი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად (ნაზავი უნდა იყოს სველი, მაგრამ არა სველი. ეს არის ხრიკი). დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.
როგორ მოვამზადოთ ცომი
სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით, აურიეთ პურის ფქვილი, შაქარი და საფუარი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა.
აურიეთ თბილი წყალი, ზეითუნის ზეთი და მარილი დიდ საზომ ჭიქაში, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
სანამ მიქსერი მუშაობს, დაუმატეთ თბილი, სველი ნარევი და მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი გვერდებიდან მოშორებას არ დაიწყებს, მაგრამ არ დარჩება რბილი და ოდნავ წებოვანი თასის ძირში.
ხელები გადაუსვით ზეითუნის ზეთში და მიღებული ცომი ბურთულად ჩამოაყალიბეთ. ცომი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით დაფარულ თასში. დააფარეთ სამზარეულოს სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
დაჭერით ცომი ჰაერის ყველა ბუშტის მოსაშორებლად. მსუბუქად ზეთი (2) 13-დან 9 დიუმიანი საცხობი ტაფა. ცომი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და დაჭერით 90გრ თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 24 ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი მჭიდრო ბურთულად.
ცომის ბურთულები გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე თანაბრად დაშორებით (როგორც აწევა შეეხება). დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი მაცივარში, რომ უფრო ნელა გაიზარდოს.
განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაში და გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F. 2 დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით. ამოიღეთ ხორცის შიგთავსი მაცივრიდან. თუ უმი ხორცის შიგთავსს იყენებთ, გადაწურეთ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენები.
გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე წრეში. შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრამი) შიგთავსი, დატოვეთ დაახლოებით 1-¼ ინჩის საზღვარი. ხორცის ნარევს მოაყარეთ ფიჭვის თხილი და მსუბუქად დაჭერით, რომ წებოვანი იყოს.
შემდეგ გააგრძელეთ დაკეცვა (ან ჩამოყალიბება). მოათავსეთ ფატაი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 20-დან 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ფატაი არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ფატაი ცხელი და ლიმონის ნაჭრებით დამატებითი ჟონვისთვის. ისიამოვნეთ!
დაკავშირებული რეცეპტები:
- ძროხის ხორცის ემპანადები "ძროხის ხორცის ემპანადები"
- ქათმის ემპანადები "ქათამის ემპანადები"
- ტუნა ემპანადასი "ტუნა ემპანადასი"
- ტკბილი სიმინდის ემპანადები "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- ჯანსაღი ძროხის ემპანადები "ძროხის ემპანადები"
რეცეპტი
მარტივი ფატაიერი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
ამ Fatay შევსებისთვის:
- 1 kg 90/10 საქონლის ხორცი
- 400 g (დაახლოებით 3 საშუალო) ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 100 g (2 საშუალო) წითელი ბულგარული წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
- 100 g (2 საშუალო) მწვანე ბულგარული წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
- 200 g რომა პომიდორი , დათესილი და წვრილად დაჭრილი
- 3 ახალი ნივრის კბილი , წვრილად დაჭრილი
- 4 მწვანე ხახვი , წვრილად დაჭრილი
- 80 g (დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი) ტომატის პასტა
- წვენი და ცედრა 2-დან 3 ლიმონიდან
- ¼ თასი ახალი დაჭრილი ახალი პიტნის ფოთლები ან იტალიური ოხრახუში
- 2 teaspoons კოშერის მარილი , გასინჯვა
- 1 კოვზი ადგილზე შავი პილპილი , გასინჯვა
- 1 კოვზი ადგილზე კალინი
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1 კოვზი დამარილებული წითელი წიწაკა
- 1 კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 1 კოვზი ბაჰარატის სანელებელი ან წიწაკა
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons ბროწეულის მელასი გემოვნებით მორგება
- ½ თასი ფიჭვის კაკალი შემწვარი (სურვილისამებრ)
ცომისთვის:
- 560 ml წყლის (120º - 130º F)
- 6 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 14 g მყისიერი მშრალი საფუარი
- 20 g შაქარი
- 1 kg (1000 გრ) პურის ფქვილი ან ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 15 g. კოშერის მარილი
ინსტრუქციები
- ტრადიციული ფატაიერის შევსება: შევსებისას აუცილებლად გამოწურეთ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენები.
- დიდ არარეაქტიულ თასში შეურიეთ ხორცი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ხახვი, ნიორი, პაპრიკა, ტომატის პასტა, პომიდორი, ბროწეულის მელასა და ლიმონის წვენი. დაამატეთ დაჭრილი პიტნის ფოთლები ან ოხრახუში და სანელებლები. ხის სპატულის ან ხელების გამოყენებით, ნაზად აურიეთ საქონლის ხორცი, ბოსტნეული და სანელებლები, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ზედმეტად არ აურიოთ ხორცი! ხორცის შიგთავსი მჭიდროდ თავდახურული შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
- არატრადიციული ფატაიერის შევსება: ეს საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ ხორცის წვენები პირველი მოხარშვით.
- დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მარილი მოხარშეთ, ხის კოვზით მოურიეთ, რომ ხორცი ნაჭრებად დატეხოთ, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება, 7 წუთი. დაამატეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი და პომიდორი; მოხარშეთ, ურიეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.
- შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი პაპრიკა, წითელი წიწაკის ფანტელები, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, მუსკატის კაკალი, ბაჰარატის სანელებელი; მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს შეურიეთ ლაიმის წვენი და ბროწეულის მელასი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად (ნაზავი უნდა იყოს სველი, მაგრამ არა გამონაყარი. ეს არის ხრიკი). დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი.
როგორ მოვამზადოთ ცომი:
- სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭით, აურიეთ პურის ფქვილი, შაქარი და საფუარი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა.
- აურიეთ თბილი წყალი, ზეითუნის ზეთი და მარილი დიდ საზომ ჭიქაში, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. სანამ მიქსერი მუშაობს, დაუმატეთ თბილი სველი ნარევი და მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი გვერდებიდან მოშორებას არ დაიწყებს, მაგრამ დარჩება რბილი და ოდნავ წებოვანი თასის ძირში.
- ხელები ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთში დაასველეთ და ცომი ბურთულად ჩამოაყალიბეთ. ცომი მოათავსეთ თასში, რომელიც დაფარულია ზეითუნის ზეთით. გადააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ ცომი თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
- დაჭერით ცომი ჰაერის ყველა ბუშტის მოსაშორებლად. მსუბუქად ზეთი (2) 13-დან 9 დიუმიანი საცხობი ტაფა. ცომი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და დაჭერით 90გრ თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 24 ცალი. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი მჭიდრო ბურთულად. ცომის ბურთულები გადაიტანეთ მომზადებულ ტაფაზე თანაბრად დაშორებით (როგორც აწევა შეეხება). დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი მაცივარში, რომ უფრო ნელა გაიზარდოს.
როგორ შევიკრიბოთ და გამოვაცხოთ ფატაიერი:
- განათავსეთ 2 თარო ღუმელის შუაში და გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F. 2 დიდი საცხობი ფურცელი მოათავსეთ პერგამენტით. ამოიღეთ ხორცის შიგთავსი მაცივრიდან. თუ იყენებთ უმი ხორცის შიგთავსს: გადაწურეთ ხორცისგან გამოთავისუფლებული წვენები.
- გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე წრეში. შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრამი) შიგთავსი, დატოვეთ დაახლოებით 1-¼ ინჩის საზღვარი. ხორცის ნარევს მოაყარეთ ფიჭვის თხილი და მსუბუქად დააწექით, რომ წებოვანი იყოს. შემდეგ გააგრძელეთ დაკეცვა (ან ჩამოყალიბება). იხილეთ ზემოთ როგორ ჩამოვაყალიბოთ ფატიერი.👆
- მოათავსეთ ფატაიერი მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ფატაიერი არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ფატაი ცხელი და ლიმონის ნაჭრებით დამატებითი ჟონვისთვის. ისიამოვნეთ!
შენიშვნები
- დაიმახსოვრეთ, რომ ძროხის ფატაიერის ან სხვა შიგთავსის მომზადებისას ტენიანობა უნდა იყოს მინიმუმამდე დაყვანილი.
- სანელებლები, რომლებსაც გამოიყენებთ, განსაზღვრავს ფათაის გემოს. აირჩიეთ ქონდარი, კარგად დაბალანსებული კომბინაცია გემოს სირთულის გასაზრდელად. მაგალითად, კუმინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქონდარი ემპანადების მოსამზადებლად. ეს სანელებელი შესანიშნავ გემოს შემატებს ემპანდას, მაგრამ ფრთხილად იყავით გამოყენებული რაოდენობით, რადგან მას შეიძლება ჰქონდეს კონტრპროდუქტიული ეფექტი.
- სანამ ძროხის ფატაიერის შეკრებას აპირებთ, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი გაცივდა. ცხელი ან თბილი შიგთავსის ორთქლს შეუძლია თქვენი საკონდიტრო სველი გახადოს, რაც გამოიწვევს მის დაშლას.
- პურის ფქვილის გამოყენება ქმნის სრულყოფილ ცხიმიანი ცომის ტექსტურას, რაც მოგცემთ უფრო მყარ და უკეთეს სტრუქტურას, ხოლო უნივერსალური გამოყენება უზრუნველყოფს მკვეთრ, მსუბუქ პირას.
- დაუმატეთ კენკროვანი, დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი, ხახვი, უთესლე ქიშმიში ან კაპერსი.
- მე დავამატე წითელი წიწაკის ფანტელები პატარა დარტყმისთვის; თუ სანელებლები არ მოგწონთ, თავისუფლად გამოტოვეთ იგი.
- ფატაის ფორმის ოთხი განსხვავებული გზა: გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე წრეში, რათა შესამჩნევი ხორცის შევსება. შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრამი) შიგთავსი, დატოვეთ დაახლოებით 1-¼ ინჩის საზღვარი. შეაერთეთ წრის ოთხი კიდე, რომ შექმნათ კვადრატული ფორმა, გამოაჩინეთ ცენტრი. ნავის ფორმისთვის გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე ოვალურ ფორმამდე. შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრამი) შიგთავსი, დატოვეთ დაახლოებით 1-¼ ინჩის საზღვარი. ცომის ერთი კიდე გადაკეცეთ დიაგონალზე და ნაზად დააწექით, რომ კარგად დაიხუროს. გაიმეორეთ პროცესი მეორე კიდით და დატოვეთ გახსნა ცენტრში ნავის ფორმის შესაქმნელად. უხილავი ხორცის შევსებისთვის, გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე წრეზე. შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრამი) შიგთავსი, დატოვეთ დაახლოებით 1-¼ ინჩის საზღვარი. წრის სამი კიდე ერთმანეთს მიამაგრეთ შიგთავსის ცენტრში. დალუქეთ ერთი მხარე, შემდეგ გადაკვეთეთ მეორე, რომ შექმნათ პირამიდის ფორმა. Circle Fatay-ისთვის გააბრტყელეთ ცომი 7-დან 8 დიუმამდე წრეზე. წრეები დაალაგეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ 2 საცხობ ფირფიტაზე ან ოდნავ წაუსვით ზეთით. შემდეგ შუაში გაანაწილეთ 2-დან 3 სუფრის კოვზი (დაახლოებით 90 გრ) შიგთავსი, დატოვეთ 1-¼ ინჩის საზღვარი.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.