Telera Roll, ასევე ცნობილი როგორც Telera Bread, არის ტრადიციული მექსიკური პური ფქვილით დაფხვნილი ქერქით და ორი გრძელი ქულით, რაც განასხვავებს მას პურის სხვა სახეობებისგან.
მისი დამაკმაყოფილებელი სიმკვრივე საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს უხვად დანაწილებული შიგთავსები დაშლის გარეშე.
გარდა ამისა, რბილი არომატი საშუალებას მისცემს მას გამოიყენოს სხვადასხვა პრეპარატებში, რადგან მას შეუძლია შეავსოს ცილების, ყველის, შემწვარი ხორცის და სხვა ინგრედიენტების ფართო სპექტრი.
როგორ გააკეთოთ Telera Roll
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
საშუალო ზომის თასში დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, საფუარი და 1 ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი, დაახლოებით 110°F და 115°F; გამოიყენეთ ა სამზარეულოს თერმომეტრი სიზუსტისთვის. რეზინის სპატულის გამოყენებით აურიეთ შერწყმა.
გააჩერეთ საფუარის ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზომაში გაორმაგდება. შეუთავსეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მარილი სუფთა სამუშაო ზედაპირის ცენტრში ან ა 30 კვტ. სტანდარტული წონის შერევის მშვილდიl. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სიგანეზე.
ჩაასხით საფუარის ნაზავი და ნახარში; გამოიყენეთ თქვენი ხელით მშრალი ნარევი სველ ნარევში ჩასვით ცოტ-ცოტა, სანამ ოდნავ არ გაერთიანდება.
შემდეგ დაასხით თბილ წყალში ხელით, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნარევში გააერთიანოთ. მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვი და ელასტიური ცომი არ გამოვა სამუშაო ზედაპირიდან ან თასიდან, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
თუ მოზელის შემდეგ ცომი სამუშაო ზედაპირს ეწებება, შეგიძლიათ სცადოთ ფქვილის ნაცვლად ზეთი მოასხათ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედაპირიდან.
ზეთი შექმნის ბარიერს ცომსა და ზედაპირს შორის, რაც გაადვილებს მუშაობას. უბრალოდ, ზეთის დამატებისას აუცილებლად გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, რადგან ზედმეტმა ოდენობამ შეიძლება ცომი ცხიმიანი და რთული სამუშაო გახადოს.
როდესაც პურის ცომი მოზილეთ სრულყოფილ კონსისტენციამდე, გადააფარეთ მას სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ან მანამ, სანამ ნაყარი თითქმის გაორმაგდება.
მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეთ, ნაზად დაჭერით, ცომი ამოიღეთ. პურის ცომი გაყავით 110გრ თანაბარ ნაჭრებად. გამოიყენეთ ა სამზარეულო მასშტაბი სიზუსტისთვის. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 5 წუთი.
აიღეთ ცომის ერთ-ერთი ბურთი და ორივე მხრიდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით ფქვილი. დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადაანაწილეთ ფქვილი მუშაობისას, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი ზედაპირზე ან რულეტიან ქინძისთავზე.
შემდეგ დადეთ ცომის ბურთი სუფთა ზედაპირზე. გამოიყენეთ პატარა ფონდანტის მოძრავი პინი (დაახლოებით 1 ინჩის დიამეტრი) ან ხელით დაჭიმეთ ცომი ბოლოებისკენ;
ეს უნდა იყოს ოდნავ ოვალური ფორმის დაახლოებით 5-დან 6 ინჩის სიგრძის, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გსურთ იყოს. გაიმეორეთ ეს პროცესი ცომის დარჩენილი ბურთებით, ფორმირებამდე თითოეული ფქვილით გადააფარეთ.
ფონდანტის მოძრავი პინის გამოყენებით ან ა ხის კოვზის სახელურიცომის გრძელ ნაწილზე დაჭერით ორი ღრმა კვალი, ბოლომდე გაჭრის გარეშე, ვიზუალურად გაყავით სამ გრძელ ნაწილად.
გაიმეორეთ ეს პროცესი ორჯერ, რომ მიიღოთ Telera რულონების ფორმა სამი დაყოფით.
მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმას მიიღებს, მოათავსეთ ა საცხობი ფურცლის ტაფა ფქვილით მოფენილი ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
პურის ცომის გამოცხობამდე თხუთმეტი წუთით ადრე გააცხელეთ ღუმელი 400 °F-ზე და გამოაცხვეთ ტელერა რულონები 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ პურის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 190 °F-ს.
როდესაც Telera მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი საცხობი ფურცლიდან, რომ გაცივდეს მავთულის თაროზე.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- როზმარინის ფოკაჩიას პური
- პურის მარკები
- გალეტა კუარტელი
- გალეტა პარაგვაია
- სენდვიჩის პური
- მთელი ხორბლის პიტას პური
რეცეპტი
მარტივი Telera Roll
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
ცომისთვის:
- 875 g (დაახლოებით 7 ჭიქა) პურის ფქვილი ან ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 452 ml (დაახლოებით 2 ჭიქა) თბილი წყალი (110⁰F და 115°F), საჭიროებისამებრ
- 18 g (4 ჩაის კოვზი) ჰიმალაის ან კოშერის მარილი
- 34 g (დაახლოებით 2-½ სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი
- 40 g (3 სუფრის კოვზი) დამოკლება, როგორიცაა Crisco დარბილებული ოთახის ტემპერატურამდე
წინასწარ ფერმენტული ცომისთვის:
- 125 g (1 ჭიქა) პურის ფქვილი ან უნივერსალური ფქვილი, კოვზით გახეხილი და გასწორებული
- 226 ml (1 ჭიქა) თბილი წყალი (110 ⁰F-დან 115°F-მდე)
- 10 g (დაახლოებით 3 ჩაის კოვზი) მყისიერი მშრალი საფუარი
ინსტრუქციები
საფუარის წინასწარ დადუღება:
- საშუალო ზომის თასში დაამატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, საფუარი და 1 ჭიქა ოდნავ თბილი წყალი, დაახლოებით 110°F და 115°F; გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი სიზუსტისთვის. რეზინის სპატულის გამოყენებით აურიეთ შერწყმა. გააჩერეთ საფუარის ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
მოამზადეთ ცომი და დაასვენეთ:
- შეურიეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მარილი სუფთა სამუშაო ზედაპირის ცენტრში ან 30 კვტ. სტანდარტული წონის შემრევი თასი. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი დაახლოებით 4 სანტიმეტრის სიგანეზე.
- ჩაასხით საფუარის ნაზავი და ნახარში; გამოიყენეთ თქვენი ხელით მშრალი ნარევი სველ ნარევში ჩასვით ცოტ-ცოტა, სანამ ოდნავ არ გაერთიანდება. შემდეგ დაასხით თბილ წყალში ხელით, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნარევში გააერთიანოთ.
- მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვი და ელასტიური ცომი არ გამოვა სამუშაო ზედაპირიდან ან თასიდან, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ მოზელის შემდეგ ცომი სამუშაო ზედაპირს ეწებება, შეგიძლიათ სცადოთ ცოტაოდენი ზეთი დაასხათ და არა ფქვილი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედაპირიდან.
- ზეთი შექმნის ბარიერს ცომსა და ზედაპირს შორის, რაც გაადვილებს მუშაობას. უბრალოდ, ზეთის დამატებისას აუცილებლად გამოიყენეთ მსუბუქი ხელი, რადგან ზედმეტმა ოდენობამ შეიძლება ცომი ცხიმიანი და რთული სამუშაო გახადოს. როდესაც პურის ცომი მოზილეთ სრულყოფილ კონსისტენციამდე, გადააფარეთ მას სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი ან მანამ, სანამ ნაყარი თითქმის გაორმაგდება.
გაყავით ცომი და დააფორმეთ:
- მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეთ, ნაზად დაჭერით, ცომი ამოიღეთ. პურის ცომი გაყავით 110გრ თანაბარ ნაჭრებად. გამოიყენეთ სამზარეულოს სასწორი სიზუსტისთვის. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 5 წუთი.
- აიღეთ ცომის ერთ-ერთი ბურთი და ორივე მხრიდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით ფქვილი. დარწმუნდით, რომ თანაბრად გადაანაწილეთ ფქვილი მუშაობისას, რათა თავიდან აიცილოთ ცომი ზედაპირზე ან რულეტიან ქინძისთავზე.
- შემდეგ დადეთ ცომის ბურთი სუფთა ზედაპირზე. გამოიყენეთ პატარა ფონდანტის რულეტი (დაახლოებით 1 ინჩი დიამეტრის) ან ხელით, რათა ცომი ცოტათი გაჭიმოთ ბოლოებისკენ; ამან უნდა შექმნას ოდნავ ოვალური ფორმა, რომლის სიგრძეა დაახლოებით 5-დან 6 ინჩამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გინდათ რომ იყოს. გაიმეორეთ ეს პროცესი ცომის დარჩენილი ბურთულებით, ჩამოსხმის წინ თითოეული ფქვილით მოაყარეთ.
გააკეთეთ ჩაღრმავები და დაისვენეთ:
- ფონდანტის რულეტით ან ხის კოვზის სახელურით დააწექით ცომის გრძელ ნაწილზე ორი ღრმა კვალი, ბოლომდე გაჭრის გარეშე, ვიზუალურად გაყავით იგი სამ გრძელ ნაწილად. გაიმეორეთ ეს პროცესი ორჯერ, რომ მიიღოთ Telera რულონების ფორმა სამი დაყოფით.
გამოცხობა და გაცივება:
- მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმას მიიღებს, მოათავსეთ ა საცხობი ფურცლის ტაფა ფქვილით მოფენილი ან პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებული, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში თითქმის გაორმაგდება, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. პურის ცომის გამოცხობამდე თხუთმეტი წუთით ადრე გააცხელეთ ღუმელი 400 °F-ზე და გამოაცხვეთ ტელერა რულონები 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ პურის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 190 °F-ს. როდესაც Telera მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი საცხობი ფურცლიდან, რომ გაცივდეს მავთულის თაროზე.
შენიშვნები
- Შესანახად: გამოცხობის შემდეგ, ტელერას რულონები შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე ან 5 დღე მაცივარში პლასტმასის შესანახ ჩანთაში ან ალუმინის ფოლგაში გახვეული.
- გაცხელება: გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაში, სანამ არ გაცხელდება ან გაათბეთ 350 F წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში; შეფუთეთ პური ალუმინის ფოლგაში, რათა ქერქი რბილი და ნაზი იყოს გახურებისას.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.