Galleta Paraguaya, ასევე ცნობილი როგორც Galleton (არ არის დაბნეული გალეტა კუარტელი), პარაგვაის პურის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. მას, როგორც წესი, მიირთმევენ საუზმეზე ან ლანჩზე და შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ქუჩის სტენდებში, თონეებში და კვების ჯიხურებში. ამ ტრადიციულ პურს მრავალი ვარიანტი აქვს, იმისდა მიხედვით, თუ რა რეგიონიდან მზადდება.
როგორ მოვამზადოთ გალეტა პარაგვაია
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდით ან ცხიმიანი კარაქით (2) 18x13 დიუმიანი საცხობი ფურცლები, დაადეთ გვერდზე. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი შაქარი, ანისის მარცვლები და საფუარი სტენდის მიქსერის თასში. პადლის დანართის გამოყენება აჯობებს ყველაფერს, რაც გაერთიანებულია.
გადადით ცომის კაუჭზე, დაუმატეთ 400 მლ თბილი წყალი და მოზილეთ დაახლოებით 2 წუთი (დაამატეთ მეტი წყალი საჭიროებისამებრ, რომ მიიღოთ რბილი, მაგრამ დასამუშავებელი ცომი). დაუმატეთ კარაქი და განაგრძეთ თქვეფა საშუალო-დაბალი სიჩქარით, სანამ კარაქი მთლიანად არ შეიწოვება და ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება.
(8-დან 10 წუთამდე მოზელვა ჩვეულებრივ საკმარისია, თუმცა ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული ფქვილზე). მსუბუქად წაუსვით დიდი თასი ზეთით ან არაწებოვანი სპრეით. მსუბუქად შეზეთეთ ან დაასველეთ ხელები და გადაიტანეთ ცომი მომზადებულ თასში, გადააბრუნეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან ზეთში შეფუთოს.
დააფარეთ თავსახურით და გააჩერეთ ცომი შედარებით თბილ გარემოში 10-15 წუთის განმავლობაში. ცომი გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. დაადეთ ხელები ცომის ძირზე და ნაზად გაანაწილეთ ცომი, რომ გაჭიმოთ.
გაყავით იგი შუაზე და იმუშავეთ თითო ნახევარზე; მოძრავი პინის გამოყენებით, გაჭიმეთ, სანამ არ გახდება 1.5 ინჩის სისქე Galleta-სთვის ან 2.5 ინჩის სიგანე Galleton-ისთვის. Galleta-სთვის დავჭრათ 3 ზოლად, დაახლოებით 10 ინჩი სიგრძისა და 2 ინჩის სიგანის, შემდეგ ოდნავ დაჭერით და ცილინდრში ჩამოაყალიბეთ.
მოათავსეთ თითოეული ცილინდრი ერთმანეთის გვერდით და დაჭერით 3 ინჩის სიგრძის ნაწილები. გალეტონი დავჭრათ 2 ზოლად, დაახლოებით 10 ინჩის სიგრძისა და 3 ინჩის სიგანის, შემდეგ ოდნავ დაჭერით და ცილინდრის ფორმაში. მოათავსეთ თითოეული ცილინდრი მეორის გვერდით და დაჭერით 3-4 ინჩის სიგრძის ნაწილები, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გსურთ იყოს გალეტონი. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ცომით. მომზადებულ საცხობ ფირფიტებზე მოათავსეთ გაჭრილი გვერდით და თითოეულზე ოდნავ დაჭერით.
პურის რულეტი გააფართოვოს მტკიცებულებამდე, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. გამოაცხვეთ პურის რულონები 400 °F-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შიდა ტემპერატურა 185 °F-დან 190 °F-მდე მიაღწევს. თუ პურის რულეტებზე უფრო მყარი ქერქი მოგწონთ, მიეცით 205 °F-მდე. ისიამოვნეთ! დააწყვილეთ ჩვენთან უგემრიელესი პარაგვაელი მათე კოციდო კემადო.
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი პარაგვაის ნამცხვრები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
- 1 kg ყველა დანიშნულების ფქვილი გაცრილი
- 20 g კოშერის მარილი
- 50 g შაქარი
- 17 g მყისიერი მშრალი საფუარი
- 170 g უმარილო ან დამარილებული კარაქი დარბილებული
- 10 g (1 სავსე სუფრის კოვზი) ანისის თესლი
- 400 ml (დაახლოებით) თბილი წყალი (120ºF-130ºF)
ინსტრუქციები
- გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდით ან ცხიმიანი კარაქით (2) 18x13 დიუმიანი საცხობი ფურცლები, დაადეთ გვერდზე. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი შაქარი, ანისის მარცვლები და საფუარი სტენდის მიქსერის თასში. პადლის დანართის გამოყენება აჯობებს ყველაფერს, რაც გაერთიანებულია. გადადით ცომის კაუჭზე, დაუმატეთ 400 მლ თბილი წყალი და მოზილეთ დაახლოებით 2 წუთი (დაამატეთ მეტი წყალი საჭიროებისამებრ, რომ მიიღოთ რბილი, მაგრამ დასამუშავებელი ცომი).
- დაუმატეთ კარაქი და განაგრძეთ თქვეფა საშუალო-დაბალი სიჩქარით, სანამ კარაქი მთლიანად არ შეიწოვება და ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება. (8-დან 10 წუთამდე მოზელვა ჩვეულებრივ საკმარისია, თუმცა ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული ფქვილზე).
- მსუბუქად წაუსვით დიდი თასი ზეთით ან არაწებოვანი სპრეით. მსუბუქად შეზეთეთ ან დაასველეთ ხელები და გადაიტანეთ ცომი მომზადებულ თასში, გადააბრუნეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან შეფუთოს ზეთი. დააფარეთ თავსახურით და გააჩერეთ ცომი შედარებით თბილ გარემოში დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ცომი გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. დაადეთ ხელები ცომის ძირზე და ნაზად გაანაწილეთ ცომი, რომ გაჭიმოთ. გაყავით იგი ნახევრად და იმუშავეთ თითო-თითო ნახევრად, რულეტივით გასაჭიმად, სანამ არ გახდება 1.5 ინჩის სისქე Galleta-სთვის ან 2.5 ინჩის სიგანე Galleton-ისთვის.
- Galleta-სთვის დავჭრათ 3 ზოლად, დაახლოებით 10 ინჩის სიგრძისა და 2 ინჩის სიგანის, შემდეგ ოდნავ დაჭერით და ცილინდრში ჩამოაყალიბეთ. მოათავსეთ თითოეული ცილინდრი ერთმანეთის გვერდით და დაჭერით 3 სანტიმეტრის სიგრძის ნაწილები.
- გალეტონი დავჭრათ 2 ზოლად, დაახლოებით 10 ინჩის სიგრძისა და 3 ინჩის სიგანის, შემდეგ ოდნავ დაჭერით და ცილინდრში ჩამოაყალიბეთ. მოათავსეთ თითოეული ცილინდრი ერთმანეთის გვერდით და დაჭერით 3-4 ინჩის სიგრძის ნაწილები, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გსურთ გალეტონი იყოს. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი ცომით.
- მომზადებულ საცხობ ფირფიტებზე მოათავსეთ გაჭრილი გვერდით და თითოეულზე ოდნავ დაჭერით. პურის რულეტი გააფართოვოს მტკიცებულებამდე, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. გამოაცხვეთ პურის რულონები 400 °F-ზე 20-დან 25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ხოლო შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 185 °F-დან 190 °F-მდე. თუ პურის რულეტებზე უფრო მყარი ქერქი მოგწონთ, მიეცით 205 °F-მდე. ისიამოვნეთ! დააწყვილეთ ჩვენს გემრიელ პარაგვაელ მათე კოციდო კემადოსთან.
შენიშვნები
- Შესანახად: აცადეთ პური მთლიანად გაცივდეს, სანამ შეინახავთ მას ჰერმეტულ კონტეინერში ან ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე ორ დღემდე ან მაცივარში ერთ კვირამდე.
- გაცხელება: წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (175°C). პური შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით ან სანამ გახურდება. ალტერნატიულად, გამოაცხვეთ პურის ნაჭერი მიკროტალღოვანი ღუმელში 10-15 წამის განმავლობაში ან სანამ არ გახურდება. ფრთხილად იყავით, რომ პური ზედმეტად არ გაცხელოთ, რადგან შეიძლება გამომშრალი და მყარი გახდეს.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.