სახლში ბევრ ემპანადას ვჭამთ და ეს პარაგვაის შთაგონებული შემწვარი ემპანდა ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია! ეს ემპანადა (გარდა იმისა, რომ გემრიელია) მარტივი მოსამზადებელია და მხოლოდ რამდენიმე საკუჭნაო ინგრედიენტს მოითხოვს.
შიგთავსი შედგება გახეხილი საქონლის ხორცისგან, სანელებლებისა და ბოსტნეულისგან; ხორცის ნარევში ასევე არის დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
ეს ემპანადები ასევე უფრო წვნიანია, ვიდრე სხვა ჯიშების უმეტესობა, რადგან მათში შედის ხახვი კარგი რაოდენობით; ხახვი ინარჩუნებს ხორცის შევსებას ტენიანად. შიგთავსი მოთავსებულია ცომში, რომელიც შედგება ყველა დანიშნულების ფქვილის, კარაქის, წყლისა და მარილისგან.
ბოლოს, ეს ემპანადები ცხელ ზეთში შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეუთავსეთ ამ მანგოს ჰაბანერო სოუსს ტკბილი, ქონდარი და პიკანტური კონტრასტისთვის.
Jump to:
როგორ მოვამზადოთ ემპანადას ცომი
თასში ა დასადგამი მიქსერი მორგებული ცომის კაუჭის დანამატით, აურიეთ ფქვილი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა.
როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელა დაამატეთ ცივი წყალი და აურიეთ სანამ რბილი და ელასტიური ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთამდე. გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქული ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი.
გადაიტანეთ დიდ თასში, შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით ან მთელი ღამის განმავლობაში.
ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ დიუმიანი სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 5-დან 6 დიუმამდე მრგვალი საჭრელით ან თეფშით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 6'' შუშის თავსახურს.
შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად.
დააფარეთ დისკები ფილებით და გაცივდით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ. თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი
კვერცხები მოათავსეთ წყლის ქვაბში გაზქურაზე, მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყლის დაფარვით. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცილა და გული გამკვრივდეს.
ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში. კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას.
როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს. შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ.
ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რომ კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს. შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა.
გააშრეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თასში. ჩანგლით დაჭერით კვერცხები, გადააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის შიგთავსი
დიდ არაწებოვან ქვაბში შეურიეთ საქონლის ხორცი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წყალი, საქონლის ხორცის ბულიონი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები, კუმინი, პაპრიკა და ნიორი; აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე დაახლოებით 3-დან 5 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ ხახვი და წიწაკა და მოშუშეთ სანამ რბილია, დაახლოებით 10 წუთი. დაუმატეთ ოხრახუში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი.
დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. შემდეგ, პარტიებად მუშაობისას, ხორცის ნარევი გადაიტანეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში და პულსით უხეში გახეხვამდე; არ გადააჭარბოთ, თორემ პიურე დაგჭირდებათ.
შემდეგ, გახეხილი ხორცის ნარევის თითოეული პარტია გადაიტანეთ დიდ თასში და შეურიეთ დაფქული კვერცხები. დაე გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად.
როგორ უნდა ავაწყოთ
ხაზი X დიდი საცხობი ფურცლები პერგამენტით; განზე გადადო.
მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი გაცივდება, სწრაფად იმუშავებს ისე, რომ ცომი ძალიან არ გაცხელდეს თქვენს ხელში, მოათავსეთ დაახლოებით 2 კოვზი ყოველი ემპანადას დისკის შუაში და დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე.
მოერიდეთ შიგთავსით კიდეების მიღწევას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით და დაასველეთ წრის კიდეები თითის ნახევრის გარშემო; შემდეგ ნაზად გადაკეცეთ, სანამ კიდეები ერთმანეთს არ შეხვდება, რომ ნახევარმთვარის ფორმა დაიხუროს.
შეკუმშეთ კიდეები ჩანგლით, ამოიღეთ საჰაერო ჯიბეები. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს, სანამ მზად არ იქნებით შესაწვავად.
როგორ შევწვათ
2 ლიტრიან ქვაბში გაათბეთ არაქისის ზეთი 350 გრადუსამდე F. ნაზად ჩაასხით 2-დან 3 ემპანადად ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 3 წუთი თითოეულ მხარეს, დაარეგულირეთ სითბო საჭიროებისამებრ.
გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე რომ დაიწუროს. მიირთვით ცხელი.
დაკავშირებული რეცეპტები:
რეცეპტი
მარტივი ემპანადები
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
Empanada შევსებისთვის
- 1 kg (2.2 ფუნტი) ძროხის ჩაკი ძვლების გარეშე, გათლილი და კუბურები
- 3 საშუალო ყვითელი ხახვი , წვრილად კუბიკებად დაჭრილი
- 1 Poblano Pepper ან მწვანე ბულგარული წიწაკა , წვრილად დაჭრილი
- 1 წითელი წიწაკა , წვრილად დაჭრილი
- 1 ყვითელი ან ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა , წვრილად დაჭრილი
- 5 ნიორი კბილი , წვრილად დაჭრილი
- 2 კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ¼ კოვზი დაფქული შავი პილპილი; მორგება გემოვნებით
- 1 კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები; მორგება გემოვნებით
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი პლუს 2 ჩაის კოვზი ნორ ძროხის არომატის ბულიონი
- 1 კოვზი ადგილზე კალინი გემოვნებით (სურვილისამებრ)
- 1 თაიგული ახალი იტალიური ოხრახუში ან კილანტრო წვრილად დაჭრილი (ღერო ამოღებულია)
- 4 მოხარშული კვერცხი , დაჭრილი
- ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ან კოშერის მარილი, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ სუნელი მარილით.
- 1.5 ლიტრი (6 ჭიქა) არაქისის ზეთი ან მზესუმზირის შემწვარი ან ნებისმიერი ნეიტრალური შემწვარი ზეთი
ემპანადას ცომისთვის:
- 1kg kg (8 ჭიქა) ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 300 g (2 ჯოხი პლუს 5 სუფრის კოვზი) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურის
- 2 teaspoons ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი ან კოშერის მარილი
- 30 g (2 სუფრის კოვზი) შაქარი
- 325 ml წყალი, ცივი
ინსტრუქციები
როგორ მოვამზადოთ ემპანადას ცომი
- სადგამის მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კაუჭთან ერთად, აურიეთ ფქვილი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და მარილი საშუალო სიჩქარით, სანამ კარგად არ აირევა. როდესაც ძრავა მუშაობს, ნელ-ნელა ჩაასხით ცივ წყალში და აურიეთ სანამ რბილი და მოქნილი ცომი არ ჩამოყალიბდება, 7-დან 10 წუთამდე.
- გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად დაფქული ფქვილით და მოზილეთ ერთი ან ორჯერ, იმდენი, რომ ჩამოყალიბდეს სუფთა ბურთი. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 4 საათით ღამით.
- ფქვილმოყრილ ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე, გააბრტყელეთ ცომი ⅛ ინჩის სისქის ფურცლად; გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ დისკი 5-დან 6 დიუმიანი მრგვალი საჭრელით ან თეფშით; იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გირჩევნიათ, მე ვიყენებ 6'' შუშის თავსახურს.
- შემდეგ, მოაგროვეთ ნამსხვრევები, დაუმატეთ დანარჩენ ცომს და გააბრტყელეთ წრეების კიდევ ერთი პარტია; გაიმეორეთ დანარჩენ ნარჩენებთან ერთად. დააფარეთ დისკები ფილებით და გაცივდით, სანამ შიგთავსს მოამზადებთ, ან თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, გამოიყენეთ ცვილის ან პერგამენტის ქაღალდი დასტას გამოსაყოფად და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ მოგვიანებით გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი
- მოათავსეთ კვერცხები ქვაბში წყლის ქვაბზე, სადაც მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი წყალი ფარავს კვერცხებს. მოხარშეთ კვერცხები. ჩართეთ ცეცხლი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში, რომ ცილა და კვერცხის გული მყარი იყოს.
- ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ კვერცხები ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის აბაზანაში დიდ თასში. კვერცხების ცივ წყალში გაციება შეაჩერებს მომზადების პროცესს და გაადვილებს კვერცხების დამუშავებას გახეხვისას.
- როდესაც კვერცხები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე (დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), ნაზად დააწექით კვერცხს დახლზე ან მაგიდაზე, რომ კანი გაიტეხოს. შეახეთ კვერცხის ზედა ბოლო და ქვედა ბოლო, სანამ კვერცხის გვერდებს დააჭერთ, რომ კვერცხის ნაჭუჭი დაშალოთ.
- ფრთხილად გააცალეთ კვერცხი, დაწყებული კვერცხის ფართო ქვედა ბოლოდან, რათა კვერცხსა და ნაჭუჭს შორის ჰაერის ჯიბე გატეხოს. შემდეგ ნაზად მოაცილეთ ნაჭუჭი, რათა თავიდან აიცილოთ კვერცხის ცილა. გაწურეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ თასში. ჩანგლით დაჭერით კვერცხები, გადააფარეთ პოლიეთილენის საფარით და შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.
როგორ მოვამზადოთ Empanada შევსება
- დიდ არაწებოვან ქვაბში შეურიეთ საქონლის ხორცი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წყალი, საქონლის ხორცის ბულიონი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები, კუმინი, პაპრიკა და ნიორი; აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
- შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და გაზარდეთ სითბო მაღალზე, სანამ არ გაშრება წვნიან, მაგრამ მშრალ სახემდე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ხახვი და წიწაკა და მოშუშეთ სანამ რბილია, დაახლოებით 10 წუთი. დაუმატეთ ოხრახუში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად; ნარევი უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ არა სველი.
- დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელი. შემდეგ, პარტიებად მუშაობისას, ხორცის ნარევი გადაიტანეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში და პულსით უხეში გახეხვამდე; არ გადააჭარბოთ, თორემ პიურე დაგჭირდებათ. შემდეგ, გახეხილი ხორცის ნარევის თითოეული პარტია გადაიტანეთ დიდ თასში და შეურიეთ დაფქული კვერცხები. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად.
როგორ უნდა ავაწყოთ
- 2 დიდი საცხობი ფურცელი დაალაგეთ პერგამენტით; განზე გადადო. მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი გაცივდება, სწრაფად იმუშავებს, ისე რომ ცომი ძალიან არ გაცხელდეს თქვენს ხელში, მოათავსეთ დაახლოებით 2 კოვზი თითოეული ემპანდას დისკის შუაში, დატოვეთ 1 დიუმიანი საზღვარი კიდეზე; მოერიდეთ შიგთავსით კიდეებამდე მისვლას, რადგან ცხიმიანობა ხელს შეუშლის კარგ დალუქვას.
- დაასველეთ თითის წვერი მცირე რაოდენობით წყლით და დაასველეთ წრის კიდეები თითის ნახევრის გარშემო; შემდეგ ნაზად გადაკეცეთ, სანამ კიდეები ერთმანეთს არ შეხვდება, რომ ნახევარმთვარის ფორმა დაიხუროს.
- დაჭიმეთ კიდეები ჩანგლით, წასვლისას ამოიღეთ საჰაერო ჯიბეები. გაიმეორეთ დარჩენილი წრეებით და შევსებით. ემპანადები შედგით მაცივარში გასაციებლად, სანამ მზად არ იქნებით შეწვათ.
როგორ შევწვათ ემპანადები
- 2 ლიტრიან ქვაბში გაათბეთ არაქისის ზეთი 350 გრადუსამდე F. ნაზად ჩაასხით 2-დან 3 ემპანადად ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 3 წუთი თითოეულ მხარეს, დაარეგულირეთ სითბო საჭიროებისამებრ. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე რომ დაიწუროს. მიირთვით ცხელი.
შენიშვნები
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.