ეს კლასიკური თეთრი ტორტის რეცეპტი შესანიშნავია თქვენი განსაკუთრებული ტორტის მოსამზადებლად ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ეს არის მსუბუქი, ფუმფულა და ტენიანი, არომატიზირებული სუფთა ვანილისა და ნუშის ექსტრაქტით და ზემოდან უგემრიელესი კრემ-ყველის ყინვაგამძლეა.
თქვენ არ შეგიძლიათ ამით შეცდეთ, მეგობრებო! თუ თეთრი ნამცხვარი გჭირდებათ, ეს თქვენი რეცეპტია. თუ არ მოგწონთ ვანილის ან ნუშის ექსტრაქტი, შეგიძლიათ შეცვალოთ და დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა ექსტრაქტი, არომატიზატორი ან ახალი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და ა.შ. 🍰
Jump to:
როგორ მოვამზადოთ თეთრი ნამცხვარი
შენიშვნა: სრული ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ რეცეპტის ბარათში.
- გააცხელეთ ღუმელი: მოათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში და გააცხელეთ 350°F-მდე (175°C).
- მოამზადეთ ტორტის ტაფები: ნამცხვრის ორ 9 დიუმიან ფორმას შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. დააყენეთ განზე.
- შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი და გამაფხვიერებელი გავცრათ საშუალო ზომის თასში. დააყენეთ განზე.
- კრემის სველი ინგრედიენტები: მძიმე მოძრავი მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია ბალიშის დანამატით, შეურიეთ ავოკადოს ზეთი, კარაქი, მარილი და შაქარი. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ კრემისებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ვანილის და ნუშის ექსტრაქტი და ათქვიფეთ ერთიანობამდე. საჭიროებისამებრ გადაფურცლეთ თასი გვერდებზე და ზევით ზევით.
- დაამატეთ კვერცხის ცილა: კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ, დაახლოებით 1 წუთი.
- შეუთავსეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები: შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე დაბალზე. გახეხეთ თასი და ათქვეფილი, შემდეგ დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნახევარი და აორთქლებული რძის ნახევარი. ათქვიფეთ გაერთიანებამდე. დაუმატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები და აორთქლებული რძე, აურიეთ სწრაფად, სანამ კარგად არ ერთობიან. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ზედმეტად არ აურიოთ!
- დაასრულეთ Batter: მოაყარეთ ნარევი ხელით რეზინის სპატულის გამოყენებით, რათა თასის ძირში სიმსივნეები არ დარჩეს.
- Bake: დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში, ზემოდან გაასწორეთ ლითონის სპატულით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცენტრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა.
- ზემოთ: აცადეთ ნამცხვ(ებ)ს, რომ გაცივდეს ტაფაზე დადებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ თაროზე, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და გააცივეთ მთლიანად.
როგორ მოვამზადოთ კრემი ყველის ყინვაგამძლე
ელექტრო მიქსერის თასში ავთქვიფოთ კარაქი და ნაღების ყველი კრემისებურ და კარგად შერწყმამდე. თანდათან დაამატეთ საკონდიტრო შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ ვანილი. თუ ყინვა ძალიან სქელია, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი აორთქლებული ან მთლიანი რძე.
როგორ უნდა ავაწყოთ
ნამცხვრის სადგამის ან ფირფიტის კიდეზე მოათავსეთ პერგამენტის 4 ზოლი. გადააბრუნეთ 1 ნამცხვრის ქვედა ფენა ისე, რომ გუმბათოვანი მხარე ქვემოთ იყოს და შეეხოს მას ტორტის სტენდი. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ კრემის ყველით.
შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ მეორე თეთრი ტორტი ფენა. ბოლოს გადაუსვით დარჩენილი ყინვაგამძლე ზემოდან და გვერდებზე. დეკორაციისთვის გამოიყენეთ გრძელი ოფსეტური სპატული, რომ გაათანაბროს ყინვა გლუვი ფენით გვერდით და ზემოდან.
შემდეგ, კოვზის უკანა მხარეს გადაიტანეთ ნამცხვარი ნამცხვრის გასწვრივ სწორი ხაზით ერთი მხრიდან მეორეზე დასაკავშირებლად. გაიმეორეთ ეს პროცესი მშვენიერი რუსტიკული ხაზების შესაქმნელად, ყოველი მწკრივის შემდეგ წაშალეთ ყინვაგამძლე კოვზიდან.
ნამცხვარი საუკეთესოდ მიირთვით მომზადების დღეს, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ტორტის გუმბათოვან კონტეინერში 5 დღემდე.
რჩევები საუკეთესო თეთრი ტორტის მომზადებისთვის
- მიჰყევით რეცეპტს: დარწმუნდით, რომ ზუსტად დაიცავით თეთრი ნამცხვრის რეცეპტის მითითებები.
- სწორად გაზომეთ: გაზომეთ ფქვილი კოვზით ჩაასხით საზომ ჭიქაში, შემდეგ გაასწორეთ დანით ან გამოიყენეთ წონის გაზომვები. (მე ვიყენებ ა 240 მლ მშრალი საზომი ჭიქა)
- გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები: დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზეა (ეს გეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველაფერი სწორად არის შერწყმული; ამის შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცუდი ემულსიფიკაცია).
- კარაქი და ფქვილი ტაფებს: კარაქი ორი 9 დიუმიანი მრგვალი ნამცხვრის ფორმა. დახაზეთ ტაფების ძირები პერგამენტის ქაღალდი, შემდეგ გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ ამოჭრათ ორი წრე ზუსტად იმ ზომის, რომ მოერგოს თითოეული ტაფის ძირში. თითოეულ ტაფაზე მოათავსეთ პერგამენტის ერთ-ერთი მრგვალი, პერგამენტს წაუსვით კარაქი და ერთ ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, შემდეგ შეანჯღრიეთ, გადააბრუნეთ და დაჭერით ტაფა ისე, რომ ფქვილი მსუბუქად და თანაბრად დაიფაროს ქვედა და გვერდებზე. დარჩენილი ფქვილი გადაიტანეთ მეორე ტაფაზე და იგივე გააკეთეთ. ბოლოს ზედმეტ ფქვილს წაუსვით კარაქიანი და ფქვილმოყრილი ტაფებიდან.
- გაცრილი მშრალი ინგრედიენტები: გაცრათ მშრალი ინგრედიენტები, როგორიცაა ფქვილი და საფუარი, მაგრამ არა შაქარი, რომ შეურიოთ და გააცხელოთ, რათა უფრო ფუმფულა ნამცხვარი მიიღოთ. შემდეგ, მოათავსეთ იგი წვრილ ბადისებრ საწურში პერგამენტის ქაღალდზე და შეანჯღრიეთ, სანამ ყველაფერი მასზე არ იქნება. აიღეთ ქაღალდი და შეუშვით ინგრედიენტები თასში, როცა დასამატებლად დროა. თუმცა, თუ არ გაქვთ, აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები 30 წამის განმავლობაში, რომ ერთმანეთში აირიონ.
- კრემირება: კარაქისა და შაქრის შერევით, სანამ მსუბუქად და ფუმფულა გახდება, იქმნება ჰაერის პაწაწინა ჯიბეები კარაქში, რაც ეხმარება ნამცხვარს შეინარჩუნოს ტექსტურა მსუბუქი და ამაღლდეს.
- ათქვიფეთ კვერცხის ცილაში: დაუმატეთ კვერცხის ცილა, დარწმუნდით, რომ ემულსირდება ან მთლიანად შეურიეთ კარაქის ნარევს. შემდეგ, სურვილისამებრ, დააგემოვნეთ ვანილის ექსტრაქტით ან სხვა არომატიზატორებით. ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხის ცილების შეტანა უფრო ადვილია. იმისათვის, რომ კვერცხები უფრო სწრაფად გახურდეს, მოათავსეთ ისინი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შეცვალეთ სველი და მშრალი ინგრედიენტები: ხშირად, რეცეპტი მოითხოვს სველი და მშრალი ინგრედიენტების დამატებას ალტერნატიულ პარტიებში. ეს ხელს უშლის ფქვილში გლუტენის ზედმეტ განვითარებას, რაც იწვევს უფრო მძიმე და ნაკლებად ფუმფულა ნამცხვარს. ასევე, არ აურიოთ ზედმეტად - ფქვილის ზედმეტად დამუშავება ძლიერ შედეგს იძლევა.
- ნამცხვრის ცომი დაასხით მომზადებულ ტაფაში: თანაბრად გაანაწილეთ ცომი სამ ტაფას შორის და ზემოდან გაასუფთავეთ.
- გამოაცხვეთ და შეამოწმეთ მზადყოფნა: ნამცხვრის ცენტრში ჩადეთ ხის შამფური ან კბილის ღვეზელი და ნახეთ სუფთა თუ გამოვა; თუ ასეა, ტორტი მზადდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, რომ ნამცხვარი შორდება ტაფის გვერდებიდან და იგრძნოთ ოდნავ უკან ზამბარა, როდესაც მსუბუქად დააჭერთ თავზე.
- გააცივეთ ნამცხვრები: გამოიღეთ ნამცხვრები ღუმელიდან და გააგრილეთ ტაფებში მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, დანის გამოყენებით, შემოიარეთ ნამცხვარი გარედან; მოათავსეთ თარო თავდაყირა თითოეული ნამცხვრის ტაფის თავზე და გადააბრუნეთ ტორტი თაროზე.
დაკავშირებული რეცეპტები:
- სტაფილოს ნამცხვარი კრემის ყველით
- Nesquick შოკოლადის ტორტი
- ანანასის თავდაყირა ტორტი
- წითელი ხავერდის ნამცხვარი ქოქოსის კრემის ყველით
- შოკოლადის ფურცლის ტორტი მოკას ფროსტინგით
- მარმარილო ბუნდტის ტორტი
რეცეპტი
მარტივი თეთრი ტორტი
ინსტრუმენტები
შემადგენლობა
თეთრი ტორტისთვის:
- 250 g (2 ჭიქა) ნამცხვრის ფქვილი ან უნივერსალური ფქვილი, კოვზით გახეხილი და გაცრილი
- 1 კოვზი გამაფხვიერებელი
- ¼ კოვზი კოშერის მარილი
- 60 ml (¼ ჭიქა / 4 სუფრის კოვზი) ავოკადოს ზეთი, გრეიფრუტის ზეთი, მცენარეული ზეთი, ან უმარილო კარაქი
- 113 g (1 ჯოხი/8 სუფრის კოვზი) უმარილო კარაქი რბილდება ოთახის ტემპერატურაზე
- 1- ჭიქები გრანულირებული შაქარი
- 6 დიდი (1 მწირი ჭიქა) კვერცხის ცილა , ოთახის ტემპერატურაზე
- ¾ თასი სრულ ცხიმიანი აორთქლებული რძე, ან მთელი რძე ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 teaspoons გამჭვირვალე ვანილის ან სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- 1 კოვზი ნუშის სუფთა ექსტრაქტი
კრემ-ყველის გაყინვისთვის:
- (1) 8 გ სრულ ცხიმიანი კრემის ყველი დარბილებული
- 250 g (2 ჭიქა) გაცრილი საკონდიტრო შაქარი
- 113 g (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დარბილებული, მაგრამ მაინც მაგარი შეხებით
- 15 ml (1 სუფრის კოვზი) გამჭვირვალე ვანილის ან სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
ინსტრუქციები
- წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი: მოათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში და გააცხელეთ 350°F-მდე (175°C).
- მოამზადეთ ტორტის ტაფები: ნამცხვრის ორ 9 დიუმიან ფორმას შეასხურეთ არაწებოვანი სპრეი და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. დააყენეთ განზე.
- შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: საშუალო ზომის თასში გავცრათ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. დააყენეთ განზე.
- კრემის სველი ინგრედიენტები: მძიმე მოძრავი მიქსერის თასში, რომელიც აღჭურვილია პანელის დანამატით, შეურიეთ ავოკადოს ზეთი, კარაქი, მარილი და შაქარი. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე, დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ ვანილის და ნუშის ექსტრაქტი და ათქვიფეთ ერთიანობამდე. საჭიროებისამებრ გადაფურცლეთ თასი გვერდებზე და ზევით ზევით.
- დაამატეთ კვერცხის ცილა: კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ, დაახლოებით 1 წუთი.
- შეუთავსეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები: შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე დაბალზე. გახეხეთ თასი და ათქვეფილი, შემდეგ დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნახევარი და აორთქლებული რძის ნახევარი. ათქვიფეთ გაერთიანებამდე. დაუმატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები და აორთქლებული რძე, აურიეთ სწრაფად, სანამ კარგად არ ერთობიან. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი ზედმეტად არ აურიოთ!
- დაასრულეთ ცომი: რეზინის სპატულის გამოყენებით, გადაკეცეთ ნარევი ხელით, რათა თასის ძირში არ დარჩეს სიმსივნეები.
- გამოცხვება: დაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში, ზემოდან გაასწორეთ ლითონის სპატულით. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცენტრში ჩასმული კბილი სუფთა არ გამოვა.
- მაგარია: აცადეთ ნამცხვ(ებ)ს, რომ გაცივდეს ტაფაზე დადებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ თაროზე, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და გააცივეთ მთლიანად.
როგორ მოვამზადოთ კრემი ყველის ყინვაგამძლე
- ელექტრო მიქსერის თასში ავთქვიფოთ კარაქი და ნაღების ყველი კრემისებურ და კარგად შერწყმამდე. თანდათან დაამატეთ საკონდიტრო შაქარი, შემდეგ ათქვიფეთ ვანილი. თუ ყინვა ძალიან სქელია, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი აორთქლებული ან მთლიანი რძე.
როგორ უნდა ავაწყოთ
- ნამცხვრის სადგამის ან ფირფიტის კიდეზე მოათავსეთ პერგამენტის 4 ზოლი. გადააბრუნეთ 1 ნამცხვრის ქვედა ფენა ისე, რომ გუმბათოვანი მხარე ქვემოთ იყოს და შეეხოს ტორტის სადგამს. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ კრემის ყველით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ტორტის მეორე თეთრი ფენა. ბოლოს გადაუსვით დარჩენილი ყინვაგამძლე ზემოდან და გვერდებზე.
- დეკორაციისთვის გამოიყენეთ გრძელი ოფსეტური სპატული, რომ გაათანაბროს ყინვა გლუვი ფენით გვერდით და ზემოდან. შემდეგ, კოვზის უკანა მხარეს გადაიტანეთ ნამცხვარი ნამცხვრის გასწვრივ სწორი ხაზით ერთი მხრიდან მეორეზე დასაკავშირებლად. გაიმეორეთ ეს პროცესი მშვენიერი რუსტიკული ხაზების შესაქმნელად, ყოველი მწკრივის შემდეგ წაშალეთ ყინვაგამძლე კოვზიდან. ნამცხვარი საუკეთესოდ მიირთვით მომზადების დღეს, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ტორტის გუმბათოვან კონტეინერში 5 დღემდე.
შენიშვნები
- ფქვილი ჩაასხით მშრალ საზომ ჭიქაში და დანის ზურგით გაასწორეთ ზედმეტი. (პირდაპირ ჩანთიდან ამოღება ფქვილს ამკვრივებს, რის შედეგადაც ხდება მშრალი ნამცხვარი.) ეს თეთრი ნამცხვარი თავის არომატს იღებს სუფთა ვანილის ექსტრაქტისა და გამჭვირვალე ვანილისგან.
- თეთრი ნამცხვრის ფენების დამზადება შესაძლებელია ერთი დღით ადრე; გაციებული ფენები შეფუთეთ პლასტმასის და ალუმინის ფოლგაში და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ თეთრი ნამცხვარი მიტანამდე ერთი დღით ადრე შეკრიბოთ და გაყინოთ, დააფაროთ ნამცხვრის გუმბათი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. სუფრაზე მიტანამდე 1 საათი მაინც გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჟანი ხელნაკეთი რძის შემცვლელი, თუ არაჟანი ან ნაღები არ გაქვთ. ჩაასხით 1 ჭიქა მთლიანი რძე თხევადი საზომ ჭიქაში და შეურიეთ 4 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი. გააჩერეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. მჟავა რძეს ოდნავ დაასველებს.
- ნამცხვრის ცენტრში ჩადეთ ხის შამფური ან კბილის ღვეზელი და ნახეთ სუფთა თუ გამოვა; თუ ასეა, ტორტი მზადდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, რომ ტორტი ტაფის გვერდებიდან შორდება. როდესაც მეტ ვარჯიშს მიიღებთ, შეგიძლიათ გაიგოთ, მზადდება თუ არა ნამცხვარი, როდესაც მსუბუქად დააჭერთ ზემოდან და იგრძნობთ ოდნავ უკან ზამბარას.
- თეთრი ნამცხვარი შედგით მაცივარში გაყინვის შემდეგ მინიმუმ 1 საათით. ეს ნაბიჯი არის სურვილისამებრ, მაგრამ ეხმარება ყინვაგამძლე და ნამცხვრის ფენებს შეინარჩუნონ ფორმა, რაც იძლევა სუფთა ნაჭრებს.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ ნაღების ყველის ბლოკებს, ვიდრე კრემ-ყველის სპრეს.
დასამახსოვრებელი 3 წარმატებული რჩევა: ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი, შეურიეთ კვერცხები სათითაოდ და მონაცვლეობით დაამატეთ ფქვილი და სითხე.
ყველა კვების ინფორმაცია ეფუძნება მესამე მხარის გამოთვლებს და მხოლოდ სავარაუდოა. თითოეული რეცეპტი და კვების ღირებულება განსხვავდება თქვენს მიერ გამოყენებული ბრენდების, გაზომვის მეთოდებისა და პორციის ზომის მიხედვით.