パスタ アマトリチャーナ、またはパスタ オール マトリチャーナは、手早く簡単に作れて、信じられないほど風味豊かな古典的なイタリアのパスタ料理です。
このレシピではペンネパスタを使用し、ベーコン、にんにく、玉ねぎ、白ワインで味付けしたシンプルなトマトベースのソースで和えることで、トマトソースの味わいがより引き立ち、深みが増します。
30分ほどで作れるので、忙しい平日の夕食にぴったりです。
さらに、このパスタ アマトリチャーナのレシピは、調理済みのエビ、細切りのロティサリー チキン、ソテーしたキノコ、さらには数握りのベビーほうれん草など、追加のソースを追加することで簡単にカスタマイズできます。
パスタ アマトリチャーナのこのレシピは、 ガーリックブレッド & シーザーサラダ or グリーンサラダ. 6~8名様くらいでご利用いただけます。
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パスタ アマトリチャーナの作り方?
Note: 完全な手順は以下のレシピカードに記載されています。
大きなポットに約6クォートの水から始めます。 急速に沸騰させます。 コーシャーソルト大さじ2を加え、水が沸騰している間にパスタを加え、軽くかき混ぜます。 炊きながら時々かき混ぜてください。
パスタのパッケージに記載されている茹で時間はアルデンテ程度(約10分)までを目安にしてください。 パスタを湯切りします。 パスタの茹で汁は必ず1〜XNUMX/XNUMXカップくらい取っておきましょう。 ザルインサート付きの鍋をお持ちの場合は、それを使ってパスタの水を切ります。
そうでない場合は、シンクに設置されたザルにパスタを注ぎます。 パスタを茹でている間に、1クォートのソースポットに大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけます(熱しすぎるとベーコンが焦げてしまいますので注意してください)。 10〜25分間脂肪を取り除きます。
脂肪が出てきたら、ベーコンをペーパータオルの上に置き、取り分けて脇に置きます。
エキストラバージンオリーブオイル2/XNUMXカップとベーコン脂肪大さじXNUMXを鍋で加熱します。 7クォートポット 中火で。 熱くなったら、タマネギ、ニンニク、小さじ10/15のコーシャーソルト、小さじXNUMX/XNUMXの挽いた黒コショウを加え、タマネギがカラメル化し始めるまでかき混ぜながら約XNUMX〜XNUMX分間調理します。
小さじ1の赤唐辛子を加え、鍋を回して混ぜ、さらに30秒間調理します。 ワインを加え、強火で鍋の茶色い部分をすべてこすり落としながら、液体がほぼすべて蒸発するまで約3分間煮ます。
次に、トマト缶を加え、パスタの茹で汁1カップで缶を洗い、水を鍋に加え、砂糖小さじ20/30を加え、ベーコンを鍋に戻します。 沸騰させて、少しとろみが出て風味豊かになるまで、約XNUMX〜XNUMX分間煮ます。
トングを使ってパスタをザルから取り出し、ソースに加えます。パスタをソースに絡めるように混ぜ、パサパサしている場合はパスタの茹で汁を加えます。
バジルを加え、もう一度混ぜ合わせます。味を見て、必要に応じてコーシャーソルトとレッドペッパーフレークを追加して調味料を調整します。
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成分
パスタ アマトリチャーナの場合:
- ¾ カップ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ レンダリングされたベーコン脂肪の
- 10 クローブ ニンニク 、細切りまたはみじん切り
- 1 中ぐらいのたまねぎ 、 みじん切り
- 砕いたトマトの28オンス缶 XNUMXつ
- 1 小さじ1杯 赤唐辛子フレーク (小さなお子様がいらっしゃる場合は省略させていただきます)
- ¼ 小さじ1杯 黒コショウ
- 1/XNUMX~XNUMX 小さじ1杯 コーシャーソルト 、お好みに合わせて調整してください
- 1/XNUMX~XNUMX 小さじ1杯 グラニュー糖
- 1/3 カップ ちぎったバジルの葉または新鮮なイタリアンパセリのみじん切り
- 1/3 白ワイン 、オプション
- 1 カップ パスタの水の
サービング:
- 1 ポンド ペン 、またはお好みのパスタ
- おろしたてまたは削りたてのペコリーノ チーズまたはパルミジャーノ レッジャーノ チーズ
- 飾り用のフレッシュバジルまたはイタリアンパセリのみじん切り
説明書
- 非常に大きなポット、約6クォートの水から始めます。 急速に沸騰させます。 コーシャーソルト大さじ2を加え、水が沸騰している間にパスタを加え、軽くかき混ぜます。 炊きながら時々かき混ぜてください。 パスタのパッケージに記載されている茹で時間(約10分)を目安にアルデンテ程度まで茹でてください。
- パスタを湯切りします。 パスタの茹で汁は必ず1〜XNUMX/XNUMXカップくらい取っておきましょう。 ザルインサート付きの鍋をお持ちの場合は、それを使ってパスタの水を切ります。 そうでない場合は、シンクに設置されたザルにパスタを注ぎます。
- パスタを茹でている間に、1クォートのソースポットに大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけます(熱しすぎるとベーコンが焦げてしまいますので注意してください)。 10〜25分間脂肪を取り除きます。 脂肪が出てきたら、ベーコンをペーパータオルの上に置き、脂肪分を取っておき、脇に置きます。
- 2クォートの鍋に7/10カップのエキストラバージンオリーブオイルと大さじ15杯のベーコン脂肪を入れて中火で加熱します。 熱くなったら、タマネギ、ニンニク、小さじ1/30のコーシャーソルト、小さじXNUMX/XNUMXの挽いた黒コショウを加え、タマネギがカラメル化し始めるまで、約XNUMX〜XNUMX分間かき混ぜながら調理します。 小さじXNUMXの赤唐辛子を加え、鍋を回して混ぜ合わせ、さらにXNUMX秒間調理します。
- ワインを加え、ほぼすべての液体が蒸発するまで約3分間、鍋の茶色の部分をすべてこすり落としながら強火で調理します。 次に、トマト缶を加え、パスタの茹で汁1カップで缶を洗い、水を鍋に加え、砂糖小さじ20/30を加え、ベーコンを鍋に戻します。 沸騰させて、少しとろみが出て風味豊かになるまで、約XNUMX〜XNUMX分間煮ます。
- トングを使ってパスタをザルから取り出し、ソースに加えます。 パスタをソースに絡めるように混ぜ、パサパサしている場合はパスタの茹で汁を加えます。 バジルを加え、アゴンを投げて混ぜます。 味を見て、必要に応じてコーシャーソルトとレッドペッパーフレークを追加して調味料を調整します。 パスタ アマトリチャーナを大きなボウルに移し、すりおろしたペコリーノ チーズを上に乗せます。
ノート
- 保存するには: 残り物のパスタ アマトリチャーナを冷蔵し、カバーをかけて最長 2 日間保存します。
- 再加熱するには: 電子レンジで加熱するか、コンロの上で中火で加熱します(必要に応じて水を加えます)。
すべての栄養成分情報は第三者による計算に基づいており、単なる推定値です。 各レシピと栄養価は、使用するブランド、測定方法、家庭ごとの分量によって異なります。